Тесты СинергияАртём Хелп
Артём Help онлайнПолучить расчёт
Бесплатно оценим сроки и стоимостьОтправить задание в Telegram
Введение в технологию продуктов питания.ти

Введение в технологию продуктов питания.ти

Просмотрите все вопросы и варианты бесплатно. Правильные ответы скрыты и открываются только после получения доступа.

199 вопросов Вариант 1 Доступ 7 дней
Содержание теста

Вопросы и варианты

Без отметок и подсказок к правильным ответам

Вопрос 1

Лимитирующей кислотой в крупах является

  1. триптофан
  2. треонин
  3. изолейцин
  4. валин
Вопрос 2

Суточная потребность белка в сутки у человека

  1. 100-150 г
  2. 60-100 г
  3. 10-50 г
  4. 200-250 г
Вопрос 3

Измельчение, протирание

  1. уменьшает переваривание белков
  2. ускоряет переваривание белков
  3. не влияет на переваривание белков
  4. уменьшает переваривание углеводов
Вопрос 4

Из животных белков в кишечнике усваивается

  1. 50% аминокислот
  2. 90% аминокислот
  3. 20% аминокислот
  4. 70% аминокислот
Вопрос 5

При гидролизе нуклеиновых кислот обнаруживается

  1. аденин
  2. цистин
  3. тимин
  4. урацил
Вопрос 6

Зависимость между основаниями и аминокислотами называется

  1. гидролизом белка
  2. генетическим кодом
  3. нуклеидами
  4. первичной структурой нуклеидов
Вопрос 7

Основные источники балластных веществ в питании

  1. мясо
  2. бобовые
  3. капуста
  4. рыба
Вопрос 8

Развитию молочно-кислых бактерий в пищеварительном тракте способствует

  1. глюкоза
  2. лактоза
  3. сахароза
  4. фруктоза
Вопрос 9

При расщеплении 2 молекул сахарозы образуется трудно растворимое в воде соединение

  1. карамелан
  2. карамелин
  3. муравьиная кислота
  4. левулиновая кислота
Вопрос 10

Один из главных усвояемых в организме углевод называется

  1. пищевые волокна
  2. целлюлоза
  3. крахмал
  4. галактоза
Вопрос 11

При взаимодействии жирных кислот и спирта образуются

  1. белки
  2. липиды
  3. углеводы
  4. крахмал
Вопрос 12

К насыщенным жирным кислотам относят

  1. олеиновую кислоту
  2. линолевую кислоту
  3. пальмитиновую кислоту
  4. архидоновую кислоту
Вопрос 13

Интенсивно процессы биохимического прогоркания происходят в

  1. низкой влажности
  2. отсутствие белковых веществ
  3. наличии минеральных веществ
  4. зависимости от состава
Вопрос 14

Органические вещества, которые необходимы в небольших количествах для нормальной жизнедеятельности организма – это

  1. белки
  2. жиры
  3. углеводы
  4. витамины
Вопрос 15

К жирорастворимым витаминам относят

  1. токоферолы
  2. аскорбиновую кислоту
  3. рутин
  4. рибофлавин
Вопрос 16

Пектиновые вещества попадают в организм человека из

  1. мяса
  2. фруктов
  3. рыбы
  4. морепродуктов
Вопрос 17

Сладкие углеводы для людей умственного труда должны составлять

  1. 15%
  2. 25%
  3. 40%
  4. 3%
Вопрос 18

В организме человека синтезируются витамин

  1. С
  2. Е
  3. РР
  4. D
Вопрос 19

Источником витамина С является

  1. хлеб
  2. шиповник
  3. рыба
  4. рис
Вопрос 20

Фолиевая кислота содержится

  1. мясе
  2. фруктах
  3. рыбе
  4. зелени
Вопрос 21

Хлеб является источником витамина

  1. С
  2. В1
  3. РР
  4. А
Вопрос 22

Сыры содержат витамин

  1. С
  2. А
  3. РР
  4. D
Вопрос 23

Самое высокое содержание белков в

  1. мозге
  2. почках
  3. языке
  4. печени
Вопрос 24

Физиологическое полноценное питание не связано с

  1. возрастом
  2. характером трудовой деятельности
  3. климатом
  4. объемами пищи
Вопрос 25

Энергетическая ценность пищевых продуктов измеряется в

  1. г
  2. ккал
  3. кг
  4. см
Вопрос 26

Организмом энергетическая ценность продуктов

  1. не усваивается вообще
  2. усваивается частично
  3. усваивается полностью
  4. усваивается незначительная часть
Вопрос 27

Биомасса дрожжей содержит полноценного белка

  1. 10%
  2. 80%
  3. 30%
  4. 90%
Вопрос 28

В водорослях содержится белка до

  1. 10%
  2. 50%
  3. 30%
  4. 90%
Вопрос 29

Дефицит пищевого белка обусловлен

  1. недостаточным производством белка
  2. недостаточным уровнем переработки
  3. отсутствием белка в природе
  4. производством искусственных продуктов
Вопрос 30

Тушка рыбы, в которой удалены внутренности, в в том числе икра и молоки называется

  1. неразделанная
  2. потрошеная с головой
  3. потрошенная, обезглавленная
  4. филе
Вопрос 31

Высокомолекулярные соединения состоят из

  1. 2 молекул
  2. полимеров
  3. 1 крупной молекулы
  4. 10 молекул
Вопрос 32

Искусственные полимеры

  1. получены путем синтеза из мономеров и олигомеров
  2. выделены из природных соединений
  3. получены из природных полимеров путем их химической модификации
  4. биополимеры
Вопрос 33

К биополимерам относят

  1. нитрат целлюлозы
  2. белки
  3. ацетат целлюлозы
  4. крахмал
Вопрос 34

К белковым веществам молока относят

  1. альбумин, глобулин
  2. лецетин, глобулин
  3. коллаген, эластин
  4. казеин, альбумин
Вопрос 35

Фруктоза содержится в ...

  1. мясе
  2. джеме
  3. варенье
  4. меде
Вопрос 36

Синтетические полимеры получают

  1. путем синтеза из мономеров
  2. путем распада аминокислот
  3. из капрона
  4. разлагая целлюлозу
Вопрос 37

К синтетическим полимерам относят

  1. целлюлозу
  2. полисахариды
  3. аминокислоты
  4. полиэтилен
Вопрос 38

Основную массу природных полимеров составляют

  1. целлюлоза
  2. полисахариды
  3. белки
  4. полиэтилен
Вопрос 39

Степень полимеризации выражается

  1. сотнями тысяч
  2. сотнями
  3. десятками
  4. миллионами
Вопрос 40

Цепная молекула полимера называется

  1. белком
  2. макромолекулой
  3. пептидом
  4. углеводом
Вопрос 41

Белки состоят из

  1. аминокислот
  2. полимеров крахмала
  3. триглицирина и жирных кислот
  4. дисахаридов
Вопрос 42

Синтезировать аминокислоты могут

  1. растения
  2. животные
  3. птицы
  4. люди
Вопрос 43

Оптическая активность – это

  1. способность белков поглощать воду
  2. способность вращать плоскость поляризованного света
  3. способность белков агрегировать
  4. способность вертеться вокруг собственной оси
Вопрос 44

Направление плоскости поляризации определяют

  1. скоростью вращения
  2. левым и правым вращением
  3. с помощью вектора
  4. количеством отрицательных и положительных зарядов
Вопрос 45

Структура белка с последовательно соединенными аминокислотами называется

  1. четвертичной структурой белка
  2. третичной структурой белка
  3. первичной структурой белка
  4. вторичной структурой белка
Вопрос 46

Полностью L-спиральную конформацию имеет белок

  1. миоглобин
  2. кератин
  3. лизоцим
  4. гемоглобин
Вопрос 47

Метод рентгеноструктурного анализа можно использовать для определения

  1. первичной структуры
  2. четвертичной структурой белка
  3. третичной структурой белка
  4. вторичной структуры белка
Вопрос 48

Полимеры, основные цепи которых построены только из углеродных атомов называют

  1. гетероцепными полимерами
  2. карбоцепными полимерами
  3. элеменоорганическими полимерами
  4. альбуминами
Вопрос 49

Пептидные связи характерны для

  1. крахмала
  2. полисахаридов
  3. белков
  4. нуклеиновых кислот
Вопрос 50

Разрушение нативной структуры, сопровождающееся потерей биологической активности называют

  1. деструкцией
  2. денатурацией
  3. агрегированием
  4. меланоидинообразованием
Вопрос 51

Взаимодействие белков с восстанавливающимися сахарами, сопровождающиеся образованием темноокрашенных продуктов называют

  1. деструкцией
  2. денатурацией
  3. агрегированием
  4. меланоидинообразованием
Вопрос 52

Полипептидные связи большинства белков

  1. выстраивают в виде цепочки
  2. сворачивают молекулу в виде глобулы
  3. выстраивают в виде ветвей
  4. сворачивают молекулы в виде шара
Вопрос 53

Денатурованные белки

  1. нерастворимы в воде
  2. растворимы в воде
  3. образуют суспензии
  4. образуют взвеси
Вопрос 54

Повышенная устойчивость к нагреванию у белков обусловлена наличием

  1. денатурированных молекул
  2. дисульфидных связей
  3. пептидных связей
  4. первичной структуры
Вопрос 55

Меланоидины

  1. не влияют на биологическую ценность
  2. понижают биологическую ценность
  3. повышают биологическую ценность
  4. не влияют на цвет продукта
Вопрос 56

Деструкция белков не происходит при

  1. стерилизации молока
  2. стерилизации мясных консервов
  3. пассеровании муки
  4. варке мяса
Вопрос 57

Мутагены не содержатся в

  1. бульонах
  2. жареном мясе
  3. жареных яйцах
  4. молоке
Вопрос 58

В реакцию конденсации могут вступать

  1. лизин
  2. аргенини
  3. трептофан
  4. фенилаланин
Вопрос 59

Главный путь распада белков в организме

  1. денатурация
  2. гидролиз
  3. деструкция
  4. менаноидинообразование
Вопрос 60

Частичный гидролиз предполагает распад до

  1. аминокислот
  2. пептидов
  3. сульфидов
  4. разрыва пептидных связей
Вопрос 61

Разрушаются при тепловой обработке

  1. треонин
  2. цистин
  3. лизин
  4. изолейцин
Вопрос 62

Скорость синтеза белков у человека достигает

  1. 100 г в день
  2. 500 г в день
  3. 1000 г в день
  4. 50 г в день
Вопрос 63

Тепловая обработка

  1. повышает доступность аминокислот
  2. понижает доступность аминокислот
  3. повышает доступность жиров
  4. понижает доступность углеводов
Вопрос 64

Из аминокислот наиболее подвержен воздействиям

  1. триптофан
  2. лизин
  3. изолейцин
  4. валин
Вопрос 65

Цитозин – это

  1. белок
  2. производные пиримидина
  3. аминокислота
  4. жир
Вопрос 66

Первичной структурой обладают

  1. углеводы
  2. нуклеиновые кислоты
  3. жиры
  4. аминокислоты
Вопрос 67

Молекула ДНК состоит из

  1. одной цепочки полинуклеотидных цепей
  2. двух полинуклеотидных цепей
  3. трех полинуклеотидных цепей
  4. четырех полинуклеотидных цепей
Вопрос 68

Управление генетически основой организмов посредством внедрения или удаления специальных генов с использованием техники современной молекулярной биологии

  1. генная инженерия
  2. биотехнология
  3. биология
  4. молекулярная физика
Вопрос 69

Около 70% белка люди получают из

  1. мяса
  2. рыбы
  3. злаковых
  4. морепродуктов
Вопрос 70

Организмы, подвергшиеся генетической трансформации, называются

  1. мутогенными
  2. трансгенными
  3. биоробатами
  4. генномодицицированными
Вопрос 71

Трансгенные культуры широко возделываются в

  1. России
  2. США
  3. Англии
  4. ЮАР
Вопрос 72

Удельный вес площадей возделывания трансгенных культур в мировой структуре посевов составит по отдельным видам

  1. 10%
  2. 60%
  3. 75%
  4. 90%
Вопрос 73

К главным типам РНК не относятся

  1. информационная
  2. рибосотная
  3. транспортная
  4. трансгенная
Вопрос 74

Синтез белков под контролем ДНК начинается с

  1. транскрипции
  2. разрыва водородных связей
  3. построения комплементарной цепи РНК
  4. спаривания оснований ДНК
Вопрос 75

Вещества с общей формулой Cx(H2O)y

  1. белки
  2. жиры
  3. углеводы
  4. нуклеиды
Вопрос 76

Простые сахара - это

  1. дисахариды
  2. моносахариды
  3. полисахариды
  4. трисахариды
Вопрос 77

Пространственная изомерия углеводов обусловливается

  1. расположением изомеров
  2. различным расположением атомов в пространстве
  3. биологическими свойствами моносахаридов
  4. прохождением молекул через поляроид
Вопрос 78

Из молекул глюкозы не построены

  1. крахмал
  2. гликоген
  3. мальтоза
  4. полипептиды
Вопрос 79

Фруктоза содержится в

  1. мясе
  2. мёде
  3. варенье
  4. джеме
Вопрос 80

Арабиноза содержится в

  1. кукурузных кочерыжках
  2. молочном сахаре
  3. хвойных растениях
  4. винограде
Вопрос 81

Глюкоза+ Фруктоза=

  1. мальтоза
  2. лактоза
  3. сахароза
  4. полисахарид
Вопрос 82

К полисахаридам относят

  1. мальтоза
  2. лактоза
  3. сахароза
  4. крахмал
Вопрос 83

Крахмал состоит из остатков

  1. мальтоза
  2. лактоза
  3. глюкозы
  4. сахарозы
Вопрос 84

Эквивалент крахмала, синтезируемый в животном организме

  1. амилаза
  2. гликоген
  3. целлюлоза
  4. сахароза
Вопрос 85

С раствором йода в йодистом калии водная темно-синюю окраску дает суспензия

  1. гликогена
  2. крахмала
  3. целлюлозы
  4. ферментов
Вопрос 86

В молоке содержится

  1. фруктоза
  2. мальтоза
  3. лактоза
  4. гликоген
Вопрос 87

Углеводные запасы человека составляют не более

  1. 10 % от массы тела
  2. 1 % от массы тела
  3. 5 % от массы тела
  4. 80 % от массы тела
Вопрос 88

Источником углеводов для человека являются

  1. мясо
  2. зерновые
  3. рыба
  4. морепродукты
Вопрос 89

Источником пищевых волокон является

  1. мука
  2. рис
  3. макароны
  4. отруби
Вопрос 90

Гидролиз углеводов не зависит от

  1. рН
  2. температуры
  3. комплекса ферментов
  4. строения углевода
Вопрос 91

Ферментный гидролиз крахмала используется в

  1. производстве пищевых концентратов
  2. хлебопечении
  3. производстве колбасных изделий
  4. производстве макаронных изделий
Вопрос 92

При тепловой обработке фруктовых соков образуется

  1. фурфурол
  2. муравьиная кислота
  3. гексозы
  4. молочная кислота
Вопрос 93

Реакция меланоидинообразования наблюдается при

  1. выпечке хлеба
  2. производстве творога
  3. производстве колбасных изделий
  4. производстве макаронных изделий
Вопрос 94

В процессе реакции меланоидинообразования происходит

  1. отделение молекул воды от углеводов
  2. взаимодействие аминокислот с сахарами
  3. растворение молекул сахарозы
  4. разложение крахмала
Вопрос 95

Наименее интенсивно меланоидинообразования происходит в

  1. нейтральной среде
  2. щелочной среде
  3. кислотной среде
  4. солевых растворах
Вопрос 96

Разложение сахарозы при нагревании в слабокислой или нейтральной среде называется

  1. меланоидинообразование
  2. гидролиз
  3. карамелизация
  4. клейстеризация
Вопрос 97

Доля углеводов в питании человека составляет по калорийности

  1. 5%
  2. 10%
  3. 60%
  4. 90%
Вопрос 98

Самым сладким углеводом считается

  1. сахароза
  2. фруктоза
  3. глюкоза
  4. мальтоза
Вопрос 99

К неусвояемым в организме человека относят

  1. сахарозу
  2. целлюлозу
  3. фруктозу
  4. мальтозу
Вопрос 100

Нерастворимые в воде органические соединения, которые можно извлечь из клеток органическими растворителями

  1. белки
  2. крахмал
  3. углеводы
  4. липиды
Вопрос 101

Самая высокая калорийность у

  1. белков
  2. крахмала
  3. углеводов
  4. липидов
Вопрос 102

В подсолнечнике накапливаются

  1. масла
  2. твердоплавкие жиры
  3. крахмалосодержащие вещества
  4. сахара
Вопрос 103

К ненасыщенным жирным кислотам относят

  1. лауриновая кислота
  2. пальмитиновая кислота
  3. миристиновая кислота
  4. олеиновая кислота
Вопрос 104

Молекула, построенная из остатков спиртов, высокомолекулярных жирных кислот, фосфорной кислоты называется

  1. простыми липидами
  2. фосфолипидами
  3. холином
  4. углеводным радикалом
Вопрос 105

Содержание фосфолипидов в продуктах составляет примерно

  1. 1-2%
  2. 3-5%
  3. 5-10%
  4. 10-15%
Вопрос 106

При повышении температуры на 10С скорость реакции уменьшается в

  1. 10 раз
  2. 15 раз
  3. 3 раза
  4. 25 раз
Вопрос 107

Активными катализаторами окисления жиров являются

  1. металлы
  2. кислоты
  3. щелочи
  4. соли
Вопрос 108

Защитное действие воды проявляется в продуктах со влажностью до

  1. 80%
  2. 55%
  3. 25%
  4. 70%
Вопрос 109

При окислении жиров разрушается витамин

  1. РР
  2. А
  3. С
  4. В
Вопрос 110

Наименее устойчивы при хранении

  1. бараньи жиры
  2. растительные масла
  3. маргарины
  4. сборные жиры
Вопрос 111

На скорость окисления липидов оказывает влияние

  1. воздух
  2. вода
  3. земля
  4. кислотность раствора
Вопрос 112

Фосфолипиды влияют на

  1. реакцию среды
  2. эмульгирование
  3. скорость химических реакций
  4. насыщенность жирных кислот
Вопрос 113

Искусственно превращенные из растительных жиров в твердые жиры называются

  1. ненасыщенными
  2. гидрогенизированными
  3. насыщенными
  4. оксикислотами
Вопрос 114

Меньше всего фосфолипидов содержится в

  1. сое
  2. хлопчатнике
  3. твороге
  4. говядине
Вопрос 115

К водорастворимым витаминам относят

  1. ретинол
  2. кальциферол
  3. филлохиноны
  4. аскорбиновую кислоту
Вопрос 116

Витамины

  1. поступают в организм с пищей
  2. синтезируются в организме
  3. воспроизводятся ферментами
  4. синтезируются в растениях
Вопрос 117

Потребность в витаминах не варьируется в зависимости от

  1. возраста
  2. активности
  3. температуры окружающей среды
  4. количества витаминов в организме
Вопрос 118

Основным пластическим материалом, из которых строятся клетки являются

  1. белки
  2. жиры
  3. витамины
  4. углеводы
Вопрос 119

Основу гормонов, ферментов составляют

  1. белки
  2. жиры
  3. витамины
  4. углеводы
Вопрос 120

Замедление роста и развития детей, изменение состава крови, снижение работоспособности вызвано недостатком

  1. белков
  2. жиров
  3. витаминов
  4. углеводов
Вопрос 121

В организме человека могут синтезироваться

  1. валин
  2. треонин
  3. аланин
  4. фенилаланин
Вопрос 122

Источником полноценного белка являются

  1. овощи
  2. фрукты
  3. рыба
  4. зелень
Вопрос 123

Белки животного происхождения должны составлять от суточной нормы

  1. 10%
  2. 55%
  3. 25%
  4. 75%
Вопрос 124

Наиболее благоприятный сбалансированный аминокислотный состав у

  1. омлета
  2. каши с молоком
  3. сырников
  4. мороженого
Вопрос 125

Чувство насыщенности придают

  1. белки
  2. жиры
  3. углеводы
  4. витамины
Вопрос 126

Легко синтезируются в организме, отрицательно влияют на жировой обмен

  1. полноценные белки
  2. насыщенные жирные кислоты
  3. ненасыщенные жирные кислоты
  4. сложные углеводы
Вопрос 127

Наиболее активными из ненасыщенных жирных кислот являются

  1. олеиновая, линолевая, линоленовая
  2. линолевая, архидоновая, линоленовая
  3. линоленовая, линолевая, пальмитиновая
  4. архидоновая, линолевая, масляная
Вопрос 128

Полиненасыщенные жирные кислоты поступают в организм человека с

  1. морепродуктами
  2. телятиной
  3. свином сале
  4. фруктами
Вопрос 129

Углеводы покрывают потребность энергии на

  1. 30%
  2. 55%
  3. 70%
  4. 10%
Вопрос 130

В случае недостатка в питании углеводов энергию человек получает из

  1. отложенных углеводов
  2. отложенного жира
  3. витаминов
  4. ферментов
Вопрос 131

К простым сахарам относят

  1. дисахариды
  2. полисахариды
  3. моносахариды
  4. трисахариды
Вопрос 132

Глюкозу, фруктозу относят

  1. дисахаридам
  2. полисахаридам
  3. моносахаридам
  4. трисахаридам
Вопрос 133

Фруктоза содержится в ...

  1. желатине
  2. капусте
  3. яблоках
  4. картофеле
Вопрос 134

Повышает сахар в крови

  1. глюкоза
  2. лактоза
  3. фруктоза
  4. галактоза
Вопрос 135

Сахароза содержится в

  1. меде
  2. яблоках
  3. моркови
  4. арбузе
Вопрос 136

Крахмал, гликоген, клетчатку относят к

  1. дисахаридам
  2. полисахаридам
  3. моносахаридам
  4. трисахаридам
Вопрос 137

Крахмал содержится в

  1. моркови
  2. капусте
  3. картофеле
  4. арбузе
Вопрос 138

Гликоген содержится в

  1. черешне
  2. печени
  3. рыбе
  4. картофеле
Вопрос 139

Стимулирует перистальтику кишечника

  1. крахмал
  2. глюкоза
  3. целлюлоза
  4. фруктоза
Вопрос 140

К хлебным злакам относятся

  1. сорго, гречиха
  2. соя, кукуруза
  3. гречиха, соя
  4. кукуруза, сорго
Вопрос 141

Слабо набухает крахмал

  1. риса
  2. гороха
  3. пшеницы
  4. просо
Вопрос 142

По аминокислотному составу лучшими являются белки

  1. пшеницы
  2. гречихи
  3. ячменя
  4. кукурузы
Вопрос 143

Пористая структура хлеба обусловлена выделением

  1. сероводорода
  2. углекислого газа
  3. аммиака
  4. сахаров
Вопрос 144

Оптимальная температура для брожения дрожжей, °С

  1. 30
  2. 50
  3. 18
  4. 10
Вопрос 145

В России в среднем ежедневно потребляют хлеба (на 1 чел., г)

  1. 150
  2. 330
  3. 100
  4. 200
Вопрос 146

Для уменьшения черствения в хлеб добавляют

  1. дрожжи
  2. воду
  3. жир
  4. сахар
Вопрос 147

Самым эффективным способом получения растительного масла является

  1. прессование
  2. экстракция органическими растворителями
  3. сочетание прессования и экстракции
  4. отжим
Вопрос 148

Рафинация растительного масла предусматривает

  1. гидролиз жира
  2. извлечение фосфолипидов
  3. эмульгирование жира
  4. фильтрацию
Вопрос 149

Обогащенный растительный и животный жир представляет собой

  1. масло сливочное
  2. маргарин
  3. оливковое масло
  4. соевое масло
Вопрос 150

Высокодисперсная эмульсия из растительного масла в воде - это

  1. маргарин
  2. майонез
  3. сливочное масло
  4. твердый жир
Вопрос 151

Самое высокое содержание белков в

  1. жирной свинине
  2. мясной свинине
  3. говядине 1 кат
  4. беконной свинине
Вопрос 152

К неполноценным белкам мяса относят

  1. валин
  2. коллаген
  3. лизин
  4. метионин
Вопрос 153

Разрыхлению мышечных волокон мяса способствуют

  1. кислая среда
  2. нейтральная среда
  3. щелочная среда
  4. обволакивание волокон маслом
Вопрос 154

В быстрозамороженном мясе температура в толще мышц

  1. –6 °С
  2. –23 °С
  3. 4 °С
  4. –1 °С
Вопрос 155

Частично разрушается при посоле

  1. витамин РР
  2. витамин В2
  3. витамин В1
  4. фолиевая кислота
Вопрос 156

К субпродуктам 1 категории относят

  1. свинину
  2. головы
  3. язык
  4. легкие
Вопрос 157

Диетическим мясом считают мясо

  1. гусей
  2. уток
  3. кур
  4. свинины
Вопрос 158

Самым сбалансированным по аминокислотному составу считают белок

  1. рыбы
  2. мяса
  3. яйца
  4. рыбы
Вопрос 159

Куриное яйцо удовлетворяет суточную потребность в витамине А на

  1. 5%
  2. 40%
  3. 15%
  4. 60%
Вопрос 160

К проходным рыбам относят

  1. сельдь, треску
  2. леща, судака
  3. осетра, горбушу
  4. налима, стерлядь
Вопрос 161

В рыбе соединительная ткань составляет

  1. 10%
  2. 1%
  3. 15%
  4. 40%
Вопрос 162

Неприятный запах рыбе придают

  1. гистидин
  2. аммиак
  3. изолейцин
  4. треонин
Вопрос 163

Порча рыбы при хранении вызвана

  1. разложением белков
  2. окислением полиненасыщенных жирных кислот
  3. меланоиднообразованием
  4. гидролизом белков
Вопрос 164

Нетрадиционным сырьем для производства крахмала служит

  1. картофель
  2. кукуруза
  3. рис
  4. горох
Вопрос 165

Дефицит белка наблюдается у

  1. 20% населения
  2. 10% населения
  3. 50% населения
  4. 70% населения
Вопрос 166

Традиционный путь решения проблемы питания связан с

  1. повышением продуктивности земледелия
  2. разработкой продуктов повышенной пищевой ценности
  3. созданием биологически активных добавок
  4. создание продуктов для космонавтов
Вопрос 167

Основной причиной, затрудняющей широкое применение белков для питания является то, что

  1. белки быстро распадаются
  2. белки лишены запаха, вкуса
  3. белки карамелизуются
  4. белки вступают в химические реакции и теряют первоначальные свойства
Вопрос 168

Основная задача производства искусственных продуктов питания состоит в переработке

  1. жиров
  2. углеводов
  3. белков
  4. липидов
Вопрос 169

Продукты, полученные путем корректировки химического состава в соответствии с физиологическими нормами называют

  1. обогащенными
  2. комбинированными
  3. диетическими
  4. лечебно-профилактическими
Вопрос 170

Недостаток лизина характерен для

  1. мяса
  2. зерновых
  3. рыбы
  4. масляничных культур
Вопрос 171

Синтетическая пища представляет собой

  1. смесь аминокислот с другими пищевыми веществами
  2. продукты, обогащенные аминокислотами
  3. продукты, обогащенные витаминами
  4. продукты, которые корректируются в соответствии с физиологическими нормами
Вопрос 172

Для повышения биологической ценности обогащают в первую очередь

  1. животные белки
  2. растительные белки
  3. полиненасыщенные жирные кислоты
  4. простые углеводы
Вопрос 173

Наибольший интерес, как источник полноценного белка, представляет

  1. мышечная ткань мяса
  2. отходы молочной промышленности
  3. мышечная ткань рыбы
  4. яйцо
Вопрос 174

Скорость биосинтеза у дрожжей, бактерий выше, чем у высших организмов в

  1. 10 раз
  2. 100 раз
  3. 1000 раз
  4. 5 раз
Вопрос 175

Корни и листья употребляют у

  1. картофеля
  2. капусты
  3. петрушки
  4. баклажана
Вопрос 176

Наибольшее количество воды содержат

  1. морковь
  2. огурцы
  3. тыква
  4. капуста
Вопрос 177

За 125 дней созревает капуста

  1. ранняя
  2. среднеспелая
  3. позднеспелая
  4. поздняя
Вопрос 178

К десертным овощам относят

  1. укроп, базилик
  2. шпинат, латук
  3. картофель, капусту
  4. спаржу, ревень
Вопрос 179

Сухое картофельное пюре набухает в

  1. 2 раза
  2. 5 раз
  3. 4 раза
  4. 10 раз
Вопрос 180

В картофеле витамин С накапливается в основном

  1. центре клубня
  2. в зоне сосудистых пучков
  3. в верхней части плода
  4. очищенном слое
Вопрос 181

Пшено получают путем переработки

  1. пшеницы
  2. ржи
  3. проса
  4. ячменя
Вопрос 182

К мучным кулинарным изделиям относят

  1. пельмени, вареники
  2. лапшу, валованы
  3. пирожки, пончики
  4. клецки, тарталетки
Вопрос 183

Созревание пшеничной муки длится

  1. 1 месяц
  2. 2 месяца
  3. 2 недели
  4. 6 месяцев
Вопрос 184

Толстая корочка у хлеба вызывает

  1. непромес теста
  2. длительная выпечка
  3. высокая температура выпечки
  4. неправильное хранение готового хлеба
Вопрос 185

В диетическом питании употребляют мясо

  1. говядины
  2. баранины
  3. гуся
  4. утки
Вопрос 186

Мясо содержит белков

  1. 10%
  2. 20%
  3. 32%
  4. 6%
Вопрос 187

Особенностью переработки свиней является то, что

  1. свиней несколько дней не кормят
  2. перед убоем моют
  3. перед убоем откармливают зерном
  4. отпаивают вином
Вопрос 188

Из водорослей получают

  1. желатин
  2. агар
  3. пектин
  4. крахмал
Вопрос 189

К иглокожим относят

  1. морскую капусту
  2. трепангов
  3. креветок
  4. кальмаров
Вопрос 190

К ракообразным относят

  1. кальмаров
  2. омаров
  3. осьминогов
  4. мидий
Вопрос 191

Из судака, щуки изготавливают икру

  1. пробойную
  2. ястычную
  3. зернистую
  4. белковую
Вопрос 192

Красно-кирпичная икра у ...

  1. севрюги и нерки
  2. кижуча и нерки
  3. лосося и кижуча
  4. нерки и лосося
Вопрос 193

При несоблюдении температурных условий посола у рыбы и чрезмерного опреснения при отмочке возникает

  1. легкий загар
  2. кислотный запах
  3. сырой запах
  4. затхлость
Вопрос 194

Вялят рыбу при температуре

  1. 30-35 °С
  2. 55-60 °С
  3. 20-22 °С
  4. 75-80 °С
Вопрос 195

Порча тузлука из-за разложения органических веществ называют

  1. затяжкой
  2. скисанием
  3. загаром
  4. ржавчиной
Вопрос 196

К анчоусовым относят

  1. сельдь крупная
  2. килька
  3. скумбрия
  4. треска
Вопрос 197

Холодный посол применяют для

  1. жесткой рыбы
  2. лососевых
  3. семги
  4. маринования рыбы
Вопрос 198

Филе рыбы без кожи, хлеб, сливки, яичные белки, соль применяют при изготовлении

  1. тефтелей
  2. котлет
  3. кнелей
  4. пельменей
Вопрос 199

Замораживание ведут в чане при

  1. сухом замораживании
  2. мокром замораживании
  3. бесконтактном замораживании
  4. замораживании на ледяном поле