Тесты СинергияАртём Хелп
Артём Help онлайнНаписать Артёму
Бесплатно оценим сроки и стоимостьОтправить задание в Telegram
Все тесты предмета

Ответы на тесты Введение в технологию продуктов питания.ти

Вопросы и варианты доступны бесплатно. 59 ответов доступны бесплатно — откройте их кнопкой ниже. Полный набор — в личном кабинете на 7 дней.

199 вопросов 1 тест в одном предмете Доступ 7 дней
Содержание предмета

Бесплатные ответы на тесты по предмету «Введение в технологию продуктов питания.ти» — Синергия и МТИ

Вопрос 1Ответ открыт бесплатно

Лимитирующей кислотой в крупах является

  1. триптофан
  2. треонин✓ Правильный ответ
  3. изолейцин
  4. валин
✓ Правильный ответ

треонин

Вопрос 2

Суточная потребность белка в сутки у человека

  1. 100-150 г
  2. 60-100 г
  3. 10-50 г
  4. 200-250 г
Вопрос 3

Измельчение, протирание

  1. уменьшает переваривание белков
  2. ускоряет переваривание белков
  3. не влияет на переваривание белков
  4. уменьшает переваривание углеводов
Вопрос 4

Из животных белков в кишечнике усваивается

  1. 50% аминокислот
  2. 90% аминокислот
  3. 20% аминокислот
  4. 70% аминокислот
Вопрос 5

При гидролизе нуклеиновых кислот обнаруживается

  1. аденин
  2. цистин
  3. тимин
  4. урацил
Вопрос 6Ответ открыт бесплатно

Зависимость между основаниями и аминокислотами называется

  1. гидролизом белка
  2. генетическим кодом✓ Правильный ответ
  3. нуклеидами
  4. первичной структурой нуклеидов
✓ Правильный ответ

генетическим кодом

Вопрос 7

Основные источники балластных веществ в питании

  1. мясо
  2. бобовые
  3. капуста
  4. рыба
Вопрос 8

Развитию молочно-кислых бактерий в пищеварительном тракте способствует

  1. глюкоза
  2. лактоза
  3. сахароза
  4. фруктоза
Вопрос 9

При расщеплении 2 молекул сахарозы образуется трудно растворимое в воде соединение

  1. карамелан
  2. карамелин
  3. муравьиная кислота
  4. левулиновая кислота
Вопрос 10Ответ открыт бесплатно

Один из главных усвояемых в организме углевод называется

  1. пищевые волокна
  2. целлюлоза
  3. крахмал✓ Правильный ответ
  4. галактоза
✓ Правильный ответ

крахмал

Вопрос 11

При взаимодействии жирных кислот и спирта образуются

  1. белки
  2. липиды
  3. углеводы
  4. крахмал
Вопрос 12

К насыщенным жирным кислотам относят

  1. олеиновую кислоту
  2. линолевую кислоту
  3. пальмитиновую кислоту
  4. архидоновую кислоту
Вопрос 13Ответ открыт бесплатно

Интенсивно процессы биохимического прогоркания происходят в

  1. низкой влажности
  2. отсутствие белковых веществ
  3. наличии минеральных веществ✓ Правильный ответ
  4. зависимости от состава
✓ Правильный ответ

наличии минеральных веществ

Вопрос 14

Органические вещества, которые необходимы в небольших количествах для нормальной жизнедеятельности организма – это

  1. белки
  2. жиры
  3. углеводы
  4. витамины
Вопрос 15

К жирорастворимым витаминам относят

  1. токоферолы
  2. аскорбиновую кислоту
  3. рутин
  4. рибофлавин
Вопрос 16Ответ открыт бесплатно

Пектиновые вещества попадают в организм человека из

  1. мяса
  2. фруктов✓ Правильный ответ
  3. рыбы
  4. морепродуктов
✓ Правильный ответ

фруктов

Вопрос 17

Сладкие углеводы для людей умственного труда должны составлять

  1. 15%
  2. 25%
  3. 40%
  4. 3%
Вопрос 18

В организме человека синтезируются витамин

  1. С
  2. Е
  3. РР
  4. D
Вопрос 19

Источником витамина С является

  1. хлеб
  2. шиповник
  3. рыба
  4. рис
Вопрос 20Ответ открыт бесплатно

Фолиевая кислота содержится

  1. мясе
  2. фруктах
  3. рыбе
  4. зелени✓ Правильный ответ
✓ Правильный ответ

зелени

Вопрос 21

Хлеб является источником витамина

  1. С
  2. В1
  3. РР
  4. А
Вопрос 22

Сыры содержат витамин

  1. С
  2. А
  3. РР
  4. D
Вопрос 23Ответ открыт бесплатно

Самое высокое содержание белков в

  1. мозге
  2. почках
  3. языке
  4. печени✓ Правильный ответ
✓ Правильный ответ

печени

Вопрос 24

Физиологическое полноценное питание не связано с

  1. возрастом
  2. характером трудовой деятельности
  3. климатом
  4. объемами пищи
Вопрос 25

Энергетическая ценность пищевых продуктов измеряется в

  1. г
  2. ккал
  3. кг
  4. см
Вопрос 26Ответ открыт бесплатно

Организмом энергетическая ценность продуктов

  1. не усваивается вообще
  2. усваивается частично✓ Правильный ответ
  3. усваивается полностью
  4. усваивается незначительная часть
✓ Правильный ответ

усваивается частично

Вопрос 27

Биомасса дрожжей содержит полноценного белка

  1. 10%
  2. 80%
  3. 30%
  4. 90%
Вопрос 28

В водорослях содержится белка до

  1. 10%
  2. 50%
  3. 30%
  4. 90%
Вопрос 29

Дефицит пищевого белка обусловлен

  1. недостаточным производством белка
  2. недостаточным уровнем переработки
  3. отсутствием белка в природе
  4. производством искусственных продуктов
Вопрос 30Ответ открыт бесплатно

Тушка рыбы, в которой удалены внутренности, в в том числе икра и молоки называется

  1. неразделанная
  2. потрошеная с головой✓ Правильный ответ
  3. потрошенная, обезглавленная
  4. филе
✓ Правильный ответ

потрошеная с головой

Вопрос 31

Высокомолекулярные соединения состоят из

  1. 2 молекул
  2. полимеров
  3. 1 крупной молекулы
  4. 10 молекул
Вопрос 32

Искусственные полимеры

  1. получены путем синтеза из мономеров и олигомеров
  2. выделены из природных соединений
  3. получены из природных полимеров путем их химической модификации
  4. биополимеры
Вопрос 33Ответ открыт бесплатно

К биополимерам относят

  1. нитрат целлюлозы
  2. белки✓ Правильный ответ
  3. ацетат целлюлозы
  4. крахмал
✓ Правильный ответ

белки

Вопрос 34

К белковым веществам молока относят

  1. альбумин, глобулин
  2. лецетин, глобулин
  3. коллаген, эластин
  4. казеин, альбумин
Вопрос 35

Фруктоза содержится в ...

  1. мясе
  2. джеме
  3. варенье
  4. меде
Вопрос 36

Синтетические полимеры получают

  1. путем синтеза из мономеров
  2. путем распада аминокислот
  3. из капрона
  4. разлагая целлюлозу
Вопрос 37Ответ открыт бесплатно

К синтетическим полимерам относят

  1. целлюлозу
  2. полисахариды
  3. аминокислоты
  4. полиэтилен✓ Правильный ответ
✓ Правильный ответ

полиэтилен

Вопрос 38

Основную массу природных полимеров составляют

  1. целлюлоза
  2. полисахариды
  3. белки
  4. полиэтилен
Вопрос 39

Степень полимеризации выражается

  1. сотнями тысяч
  2. сотнями
  3. десятками
  4. миллионами
Вопрос 40Ответ открыт бесплатно

Цепная молекула полимера называется

  1. белком
  2. макромолекулой✓ Правильный ответ
  3. пептидом
  4. углеводом
✓ Правильный ответ

макромолекулой

Вопрос 41

Белки состоят из

  1. аминокислот
  2. полимеров крахмала
  3. триглицирина и жирных кислот
  4. дисахаридов
Вопрос 42

Синтезировать аминокислоты могут

  1. растения
  2. животные
  3. птицы
  4. люди
Вопрос 43Ответ открыт бесплатно

Оптическая активность – это

  1. способность белков поглощать воду
  2. способность вращать плоскость поляризованного света✓ Правильный ответ
  3. способность белков агрегировать
  4. способность вертеться вокруг собственной оси
✓ Правильный ответ

способность вращать плоскость поляризованного света

Вопрос 44

Направление плоскости поляризации определяют

  1. скоростью вращения
  2. левым и правым вращением
  3. с помощью вектора
  4. количеством отрицательных и положительных зарядов
Вопрос 45

Структура белка с последовательно соединенными аминокислотами называется

  1. четвертичной структурой белка
  2. третичной структурой белка
  3. первичной структурой белка
  4. вторичной структурой белка
Вопрос 46

Полностью L-спиральную конформацию имеет белок

  1. миоглобин
  2. кератин
  3. лизоцим
  4. гемоглобин
Вопрос 47Ответ открыт бесплатно

Метод рентгеноструктурного анализа можно использовать для определения

  1. первичной структуры
  2. четвертичной структурой белка
  3. третичной структурой белка✓ Правильный ответ
  4. вторичной структуры белка
✓ Правильный ответ

третичной структурой белка

Вопрос 48

Полимеры, основные цепи которых построены только из углеродных атомов называют

  1. гетероцепными полимерами
  2. карбоцепными полимерами
  3. элеменоорганическими полимерами
  4. альбуминами
Вопрос 49

Пептидные связи характерны для

  1. крахмала
  2. полисахаридов
  3. белков
  4. нуклеиновых кислот
Вопрос 50Ответ открыт бесплатно

Разрушение нативной структуры, сопровождающееся потерей биологической активности называют

  1. деструкцией
  2. денатурацией✓ Правильный ответ
  3. агрегированием
  4. меланоидинообразованием
✓ Правильный ответ

денатурацией

Вопрос 51

Взаимодействие белков с восстанавливающимися сахарами, сопровождающиеся образованием темноокрашенных продуктов называют

  1. деструкцией
  2. денатурацией
  3. агрегированием
  4. меланоидинообразованием
Вопрос 52

Полипептидные связи большинства белков

  1. выстраивают в виде цепочки
  2. сворачивают молекулу в виде глобулы
  3. выстраивают в виде ветвей
  4. сворачивают молекулы в виде шара
Вопрос 53Ответ открыт бесплатно

Денатурованные белки

  1. нерастворимы в воде
  2. растворимы в воде✓ Правильный ответ
  3. образуют суспензии
  4. образуют взвеси
✓ Правильный ответ

растворимы в воде

Вопрос 54

Повышенная устойчивость к нагреванию у белков обусловлена наличием

  1. денатурированных молекул
  2. дисульфидных связей
  3. пептидных связей
  4. первичной структуры
Вопрос 55

Меланоидины

  1. не влияют на биологическую ценность
  2. понижают биологическую ценность
  3. повышают биологическую ценность
  4. не влияют на цвет продукта
Вопрос 56

Деструкция белков не происходит при

  1. стерилизации молока
  2. стерилизации мясных консервов
  3. пассеровании муки
  4. варке мяса
Вопрос 57Ответ открыт бесплатно

Мутагены не содержатся в

  1. бульонах
  2. жареном мясе
  3. жареных яйцах
  4. молоке✓ Правильный ответ
✓ Правильный ответ

молоке

Вопрос 58

В реакцию конденсации могут вступать

  1. лизин
  2. аргенини
  3. трептофан
  4. фенилаланин
Вопрос 59

Главный путь распада белков в организме

  1. денатурация
  2. гидролиз
  3. деструкция
  4. менаноидинообразование
Вопрос 60Ответ открыт бесплатно

Частичный гидролиз предполагает распад до

  1. аминокислот
  2. пептидов✓ Правильный ответ
  3. сульфидов
  4. разрыва пептидных связей
✓ Правильный ответ

пептидов

Вопрос 61

Разрушаются при тепловой обработке

  1. треонин
  2. цистин
  3. лизин
  4. изолейцин
Вопрос 62

Скорость синтеза белков у человека достигает

  1. 100 г в день
  2. 500 г в день
  3. 1000 г в день
  4. 50 г в день
Вопрос 63

Тепловая обработка

  1. повышает доступность аминокислот
  2. понижает доступность аминокислот
  3. повышает доступность жиров
  4. понижает доступность углеводов
Вопрос 64Ответ открыт бесплатно

Из аминокислот наиболее подвержен воздействиям

  1. триптофан
  2. лизин✓ Правильный ответ
  3. изолейцин
  4. валин
✓ Правильный ответ

лизин

Вопрос 65

Цитозин – это

  1. белок
  2. производные пиримидина
  3. аминокислота
  4. жир
Вопрос 66

Первичной структурой обладают

  1. углеводы
  2. нуклеиновые кислоты
  3. жиры
  4. аминокислоты
Вопрос 67Ответ открыт бесплатно

Молекула ДНК состоит из

  1. одной цепочки полинуклеотидных цепей
  2. двух полинуклеотидных цепей✓ Правильный ответ
  3. трех полинуклеотидных цепей
  4. четырех полинуклеотидных цепей
✓ Правильный ответ

двух полинуклеотидных цепей

Вопрос 68

Управление генетически основой организмов посредством внедрения или удаления специальных генов с использованием техники современной молекулярной биологии

  1. генная инженерия
  2. биотехнология
  3. биология
  4. молекулярная физика
Вопрос 69

Около 70% белка люди получают из

  1. мяса
  2. рыбы
  3. злаковых
  4. морепродуктов
Вопрос 70Ответ открыт бесплатно

Организмы, подвергшиеся генетической трансформации, называются

  1. мутогенными
  2. трансгенными✓ Правильный ответ
  3. биоробатами
  4. генномодицицированными
✓ Правильный ответ

трансгенными

Вопрос 71

Трансгенные культуры широко возделываются в

  1. России
  2. США
  3. Англии
  4. ЮАР
Вопрос 72

Удельный вес площадей возделывания трансгенных культур в мировой структуре посевов составит по отдельным видам

  1. 10%
  2. 60%
  3. 75%
  4. 90%
Вопрос 73

К главным типам РНК не относятся

  1. информационная
  2. рибосотная
  3. транспортная
  4. трансгенная
Вопрос 74Ответ открыт бесплатно

Синтез белков под контролем ДНК начинается с

  1. транскрипции
  2. разрыва водородных связей✓ Правильный ответ
  3. построения комплементарной цепи РНК
  4. спаривания оснований ДНК
✓ Правильный ответ

разрыва водородных связей

Вопрос 75

Вещества с общей формулой Cx(H2O)y

  1. белки
  2. жиры
  3. углеводы
  4. нуклеиды
Вопрос 76

Простые сахара - это

  1. дисахариды
  2. моносахариды
  3. полисахариды
  4. трисахариды
Вопрос 77Ответ открыт бесплатно

Пространственная изомерия углеводов обусловливается

  1. расположением изомеров
  2. различным расположением атомов в пространстве✓ Правильный ответ
  3. биологическими свойствами моносахаридов
  4. прохождением молекул через поляроид
✓ Правильный ответ

различным расположением атомов в пространстве

Вопрос 78

Из молекул глюкозы не построены

  1. крахмал
  2. гликоген
  3. мальтоза
  4. полипептиды
Вопрос 79

Фруктоза содержится в

  1. мясе
  2. мёде
  3. варенье
  4. джеме
Вопрос 80Ответ открыт бесплатно

Арабиноза содержится в

  1. кукурузных кочерыжках
  2. молочном сахаре
  3. хвойных растениях✓ Правильный ответ
  4. винограде
✓ Правильный ответ

хвойных растениях

Вопрос 81

Глюкоза+ Фруктоза=

  1. мальтоза
  2. лактоза
  3. сахароза
  4. полисахарид
Вопрос 82

К полисахаридам относят

  1. мальтоза
  2. лактоза
  3. сахароза
  4. крахмал
Вопрос 83

Крахмал состоит из остатков

  1. мальтоза
  2. лактоза
  3. глюкозы
  4. сахарозы
Вопрос 84Ответ открыт бесплатно

Эквивалент крахмала, синтезируемый в животном организме

  1. амилаза
  2. гликоген✓ Правильный ответ
  3. целлюлоза
  4. сахароза
✓ Правильный ответ

гликоген

Вопрос 85

С раствором йода в йодистом калии водная темно-синюю окраску дает суспензия

  1. гликогена
  2. крахмала
  3. целлюлозы
  4. ферментов
Вопрос 86

В молоке содержится

  1. фруктоза
  2. мальтоза
  3. лактоза
  4. гликоген
Вопрос 87Ответ открыт бесплатно

Углеводные запасы человека составляют не более

  1. 10 % от массы тела
  2. 1 % от массы тела✓ Правильный ответ
  3. 5 % от массы тела
  4. 80 % от массы тела
✓ Правильный ответ

1 % от массы тела

Вопрос 88

Источником углеводов для человека являются

  1. мясо
  2. зерновые
  3. рыба
  4. морепродукты
Вопрос 89

Источником пищевых волокон является

  1. мука
  2. рис
  3. макароны
  4. отруби
Вопрос 90

Гидролиз углеводов не зависит от

  1. рН
  2. температуры
  3. комплекса ферментов
  4. строения углевода
Вопрос 91Ответ открыт бесплатно

Ферментный гидролиз крахмала используется в

  1. производстве пищевых концентратов
  2. хлебопечении✓ Правильный ответ
  3. производстве колбасных изделий
  4. производстве макаронных изделий
✓ Правильный ответ

хлебопечении

Вопрос 92

При тепловой обработке фруктовых соков образуется

  1. фурфурол
  2. муравьиная кислота
  3. гексозы
  4. молочная кислота
Вопрос 93

Реакция меланоидинообразования наблюдается при

  1. выпечке хлеба
  2. производстве творога
  3. производстве колбасных изделий
  4. производстве макаронных изделий
Вопрос 94Ответ открыт бесплатно

В процессе реакции меланоидинообразования происходит

  1. отделение молекул воды от углеводов
  2. взаимодействие аминокислот с сахарами✓ Правильный ответ
  3. растворение молекул сахарозы
  4. разложение крахмала
✓ Правильный ответ

взаимодействие аминокислот с сахарами

Вопрос 95

Наименее интенсивно меланоидинообразования происходит в

  1. нейтральной среде
  2. щелочной среде
  3. кислотной среде
  4. солевых растворах
Вопрос 96

Разложение сахарозы при нагревании в слабокислой или нейтральной среде называется

  1. меланоидинообразование
  2. гидролиз
  3. карамелизация
  4. клейстеризация
Вопрос 97Ответ открыт бесплатно

Доля углеводов в питании человека составляет по калорийности

  1. 5%
  2. 10%
  3. 60%✓ Правильный ответ
  4. 90%
✓ Правильный ответ

60%

Вопрос 98

Самым сладким углеводом считается

  1. сахароза
  2. фруктоза
  3. глюкоза
  4. мальтоза
Вопрос 99

К неусвояемым в организме человека относят

  1. сахарозу
  2. целлюлозу
  3. фруктозу
  4. мальтозу
Вопрос 100

Нерастворимые в воде органические соединения, которые можно извлечь из клеток органическими растворителями

  1. белки
  2. крахмал
  3. углеводы
  4. липиды
Вопрос 101Ответ открыт бесплатно

Самая высокая калорийность у

  1. белков
  2. крахмала
  3. углеводов
  4. липидов✓ Правильный ответ
✓ Правильный ответ

липидов

Вопрос 102

В подсолнечнике накапливаются

  1. масла
  2. твердоплавкие жиры
  3. крахмалосодержащие вещества
  4. сахара
Вопрос 103

К ненасыщенным жирным кислотам относят

  1. лауриновая кислота
  2. пальмитиновая кислота
  3. миристиновая кислота
  4. олеиновая кислота
Вопрос 104Ответ открыт бесплатно

Молекула, построенная из остатков спиртов, высокомолекулярных жирных кислот, фосфорной кислоты называется

  1. простыми липидами
  2. фосфолипидами✓ Правильный ответ
  3. холином
  4. углеводным радикалом
✓ Правильный ответ

фосфолипидами

Вопрос 105

Содержание фосфолипидов в продуктах составляет примерно

  1. 1-2%
  2. 3-5%
  3. 5-10%
  4. 10-15%
Вопрос 106

При повышении температуры на 10С скорость реакции уменьшается в

  1. 10 раз
  2. 15 раз
  3. 3 раза
  4. 25 раз
Вопрос 107Ответ открыт бесплатно

Активными катализаторами окисления жиров являются

  1. металлы✓ Правильный ответ
  2. кислоты
  3. щелочи
  4. соли
✓ Правильный ответ

металлы

Вопрос 108

Защитное действие воды проявляется в продуктах со влажностью до

  1. 80%
  2. 55%
  3. 25%
  4. 70%
Вопрос 109

При окислении жиров разрушается витамин

  1. РР
  2. А
  3. С
  4. В
Вопрос 110

Наименее устойчивы при хранении

  1. бараньи жиры
  2. растительные масла
  3. маргарины
  4. сборные жиры
Вопрос 111Ответ открыт бесплатно

На скорость окисления липидов оказывает влияние

  1. воздух
  2. вода✓ Правильный ответ
  3. земля
  4. кислотность раствора
✓ Правильный ответ

вода

Вопрос 112

Фосфолипиды влияют на

  1. реакцию среды
  2. эмульгирование
  3. скорость химических реакций
  4. насыщенность жирных кислот
Вопрос 113

Искусственно превращенные из растительных жиров в твердые жиры называются

  1. ненасыщенными
  2. гидрогенизированными
  3. насыщенными
  4. оксикислотами
Вопрос 114Ответ открыт бесплатно

Меньше всего фосфолипидов содержится в

  1. сое
  2. хлопчатнике
  3. твороге✓ Правильный ответ
  4. говядине
✓ Правильный ответ

твороге

Вопрос 115

К водорастворимым витаминам относят

  1. ретинол
  2. кальциферол
  3. филлохиноны
  4. аскорбиновую кислоту
Вопрос 116

Витамины

  1. поступают в организм с пищей
  2. синтезируются в организме
  3. воспроизводятся ферментами
  4. синтезируются в растениях
Вопрос 117

Потребность в витаминах не варьируется в зависимости от

  1. возраста
  2. активности
  3. температуры окружающей среды
  4. количества витаминов в организме
Вопрос 118Ответ открыт бесплатно

Основным пластическим материалом, из которых строятся клетки являются

  1. белки✓ Правильный ответ
  2. жиры
  3. витамины
  4. углеводы
✓ Правильный ответ

белки

Вопрос 119

Основу гормонов, ферментов составляют

  1. белки
  2. жиры
  3. витамины
  4. углеводы
Вопрос 120

Замедление роста и развития детей, изменение состава крови, снижение работоспособности вызвано недостатком

  1. белков
  2. жиров
  3. витаминов
  4. углеводов
Вопрос 121Ответ открыт бесплатно

В организме человека могут синтезироваться

  1. валин
  2. треонин
  3. аланин✓ Правильный ответ
  4. фенилаланин
✓ Правильный ответ

аланин

Вопрос 122

Источником полноценного белка являются

  1. овощи
  2. фрукты
  3. рыба
  4. зелень
Вопрос 123

Белки животного происхождения должны составлять от суточной нормы

  1. 10%
  2. 55%
  3. 25%
  4. 75%
Вопрос 124Ответ открыт бесплатно

Наиболее благоприятный сбалансированный аминокислотный состав у

  1. омлета
  2. каши с молоком✓ Правильный ответ
  3. сырников
  4. мороженого
✓ Правильный ответ

каши с молоком

Вопрос 125

Чувство насыщенности придают

  1. белки
  2. жиры
  3. углеводы
  4. витамины
Вопрос 126

Легко синтезируются в организме, отрицательно влияют на жировой обмен

  1. полноценные белки
  2. насыщенные жирные кислоты
  3. ненасыщенные жирные кислоты
  4. сложные углеводы
Вопрос 127

Наиболее активными из ненасыщенных жирных кислот являются

  1. олеиновая, линолевая, линоленовая
  2. линолевая, архидоновая, линоленовая
  3. линоленовая, линолевая, пальмитиновая
  4. архидоновая, линолевая, масляная
Вопрос 128Ответ открыт бесплатно

Полиненасыщенные жирные кислоты поступают в организм человека с

  1. морепродуктами
  2. телятиной
  3. свином сале✓ Правильный ответ
  4. фруктами
✓ Правильный ответ

свином сале

Вопрос 129

Углеводы покрывают потребность энергии на

  1. 30%
  2. 55%
  3. 70%
  4. 10%
Вопрос 130

В случае недостатка в питании углеводов энергию человек получает из

  1. отложенных углеводов
  2. отложенного жира
  3. витаминов
  4. ферментов
Вопрос 131Ответ открыт бесплатно

К простым сахарам относят

  1. дисахариды
  2. полисахариды
  3. моносахариды✓ Правильный ответ
  4. трисахариды
✓ Правильный ответ

моносахариды

Вопрос 132

Глюкозу, фруктозу относят

  1. дисахаридам
  2. полисахаридам
  3. моносахаридам
  4. трисахаридам
Вопрос 133

Фруктоза содержится в ...

  1. желатине
  2. капусте
  3. яблоках
  4. картофеле
Вопрос 134Ответ открыт бесплатно

Повышает сахар в крови

  1. глюкоза✓ Правильный ответ
  2. лактоза
  3. фруктоза
  4. галактоза
✓ Правильный ответ

глюкоза

Вопрос 135

Сахароза содержится в

  1. меде
  2. яблоках
  3. моркови
  4. арбузе
Вопрос 136

Крахмал, гликоген, клетчатку относят к

  1. дисахаридам
  2. полисахаридам
  3. моносахаридам
  4. трисахаридам
Вопрос 137

Крахмал содержится в

  1. моркови
  2. капусте
  3. картофеле
  4. арбузе
Вопрос 138Ответ открыт бесплатно

Гликоген содержится в

  1. черешне
  2. печени✓ Правильный ответ
  3. рыбе
  4. картофеле
✓ Правильный ответ

печени

Вопрос 139

Стимулирует перистальтику кишечника

  1. крахмал
  2. глюкоза
  3. целлюлоза
  4. фруктоза
Вопрос 140

К хлебным злакам относятся

  1. сорго, гречиха
  2. соя, кукуруза
  3. гречиха, соя
  4. кукуруза, сорго
Вопрос 141Ответ открыт бесплатно

Слабо набухает крахмал

  1. риса
  2. гороха✓ Правильный ответ
  3. пшеницы
  4. просо
✓ Правильный ответ

гороха

Вопрос 142

По аминокислотному составу лучшими являются белки

  1. пшеницы
  2. гречихи
  3. ячменя
  4. кукурузы
Вопрос 143

Пористая структура хлеба обусловлена выделением

  1. сероводорода
  2. углекислого газа
  3. аммиака
  4. сахаров
Вопрос 144

Оптимальная температура для брожения дрожжей, °С

  1. 30
  2. 50
  3. 18
  4. 10
Вопрос 145Ответ открыт бесплатно

В России в среднем ежедневно потребляют хлеба (на 1 чел., г)

  1. 150
  2. 330✓ Правильный ответ
  3. 100
  4. 200
✓ Правильный ответ

330

Вопрос 146

Для уменьшения черствения в хлеб добавляют

  1. дрожжи
  2. воду
  3. жир
  4. сахар
Вопрос 147

Самым эффективным способом получения растительного масла является

  1. прессование
  2. экстракция органическими растворителями
  3. сочетание прессования и экстракции
  4. отжим
Вопрос 148Ответ открыт бесплатно

Рафинация растительного масла предусматривает

  1. гидролиз жира
  2. извлечение фосфолипидов✓ Правильный ответ
  3. эмульгирование жира
  4. фильтрацию
✓ Правильный ответ

извлечение фосфолипидов

Вопрос 149

Обогащенный растительный и животный жир представляет собой

  1. масло сливочное
  2. маргарин
  3. оливковое масло
  4. соевое масло
Вопрос 150

Высокодисперсная эмульсия из растительного масла в воде - это

  1. маргарин
  2. майонез
  3. сливочное масло
  4. твердый жир
Вопрос 151Ответ открыт бесплатно

Самое высокое содержание белков в

  1. жирной свинине
  2. мясной свинине
  3. говядине 1 кат✓ Правильный ответ
  4. беконной свинине
✓ Правильный ответ

говядине 1 кат

Вопрос 152

К неполноценным белкам мяса относят

  1. валин
  2. коллаген
  3. лизин
  4. метионин
Вопрос 153

Разрыхлению мышечных волокон мяса способствуют

  1. кислая среда
  2. нейтральная среда
  3. щелочная среда
  4. обволакивание волокон маслом
Вопрос 154

В быстрозамороженном мясе температура в толще мышц

  1. –6 °С
  2. –23 °С
  3. 4 °С
  4. –1 °С
Вопрос 155Ответ открыт бесплатно

Частично разрушается при посоле

  1. витамин РР
  2. витамин В2
  3. витамин В1✓ Правильный ответ
  4. фолиевая кислота
✓ Правильный ответ

витамин В1

Вопрос 156

К субпродуктам 1 категории относят

  1. свинину
  2. головы
  3. язык
  4. легкие
Вопрос 157

Диетическим мясом считают мясо

  1. гусей
  2. уток
  3. кур
  4. свинины
Вопрос 158Ответ открыт бесплатно

Самым сбалансированным по аминокислотному составу считают белок

  1. рыбы
  2. мяса
  3. яйца✓ Правильный ответ
  4. рыбы
✓ Правильный ответ

яйца

Вопрос 159

Куриное яйцо удовлетворяет суточную потребность в витамине А на

  1. 5%
  2. 40%
  3. 15%
  4. 60%
Вопрос 160

К проходным рыбам относят

  1. сельдь, треску
  2. леща, судака
  3. осетра, горбушу
  4. налима, стерлядь
Вопрос 161Ответ открыт бесплатно

В рыбе соединительная ткань составляет

  1. 10%
  2. 1%✓ Правильный ответ
  3. 15%
  4. 40%
✓ Правильный ответ

1%

Вопрос 162

Неприятный запах рыбе придают

  1. гистидин
  2. аммиак
  3. изолейцин
  4. треонин
Вопрос 163

Порча рыбы при хранении вызвана

  1. разложением белков
  2. окислением полиненасыщенных жирных кислот
  3. меланоиднообразованием
  4. гидролизом белков
Вопрос 164

Нетрадиционным сырьем для производства крахмала служит

  1. картофель
  2. кукуруза
  3. рис
  4. горох
Вопрос 165Ответ открыт бесплатно

Дефицит белка наблюдается у

  1. 20% населения
  2. 10% населения
  3. 50% населения✓ Правильный ответ
  4. 70% населения
✓ Правильный ответ

50% населения

Вопрос 166

Традиционный путь решения проблемы питания связан с

  1. повышением продуктивности земледелия
  2. разработкой продуктов повышенной пищевой ценности
  3. созданием биологически активных добавок
  4. создание продуктов для космонавтов
Вопрос 167

Основной причиной, затрудняющей широкое применение белков для питания является то, что

  1. белки быстро распадаются
  2. белки лишены запаха, вкуса
  3. белки карамелизуются
  4. белки вступают в химические реакции и теряют первоначальные свойства
Вопрос 168Ответ открыт бесплатно

Основная задача производства искусственных продуктов питания состоит в переработке

  1. жиров
  2. углеводов
  3. белков✓ Правильный ответ
  4. липидов
✓ Правильный ответ

белков

Вопрос 169

Продукты, полученные путем корректировки химического состава в соответствии с физиологическими нормами называют

  1. обогащенными
  2. комбинированными
  3. диетическими
  4. лечебно-профилактическими
Вопрос 170

Недостаток лизина характерен для

  1. мяса
  2. зерновых
  3. рыбы
  4. масляничных культур
Вопрос 171

Синтетическая пища представляет собой

  1. смесь аминокислот с другими пищевыми веществами
  2. продукты, обогащенные аминокислотами
  3. продукты, обогащенные витаминами
  4. продукты, которые корректируются в соответствии с физиологическими нормами
Вопрос 172Ответ открыт бесплатно

Для повышения биологической ценности обогащают в первую очередь

  1. животные белки
  2. растительные белки✓ Правильный ответ
  3. полиненасыщенные жирные кислоты
  4. простые углеводы
✓ Правильный ответ

растительные белки

Вопрос 173

Наибольший интерес, как источник полноценного белка, представляет

  1. мышечная ткань мяса
  2. отходы молочной промышленности
  3. мышечная ткань рыбы
  4. яйцо
Вопрос 174

Скорость биосинтеза у дрожжей, бактерий выше, чем у высших организмов в

  1. 10 раз
  2. 100 раз
  3. 1000 раз
  4. 5 раз
Вопрос 175Ответ открыт бесплатно

Корни и листья употребляют у

  1. картофеля
  2. капусты
  3. петрушки✓ Правильный ответ
  4. баклажана
✓ Правильный ответ

петрушки

Вопрос 176

Наибольшее количество воды содержат

  1. морковь
  2. огурцы
  3. тыква
  4. капуста
Вопрос 177

За 125 дней созревает капуста

  1. ранняя
  2. среднеспелая
  3. позднеспелая
  4. поздняя
Вопрос 178Ответ открыт бесплатно

К десертным овощам относят

  1. укроп, базилик
  2. шпинат, латук
  3. картофель, капусту
  4. спаржу, ревень✓ Правильный ответ
✓ Правильный ответ

спаржу, ревень

Вопрос 179

Сухое картофельное пюре набухает в

  1. 2 раза
  2. 5 раз
  3. 4 раза
  4. 10 раз
Вопрос 180

В картофеле витамин С накапливается в основном

  1. центре клубня
  2. в зоне сосудистых пучков
  3. в верхней части плода
  4. очищенном слое
Вопрос 181

Пшено получают путем переработки

  1. пшеницы
  2. ржи
  3. проса
  4. ячменя
Вопрос 182Ответ открыт бесплатно

К мучным кулинарным изделиям относят

  1. пельмени, вареники
  2. лапшу, валованы
  3. пирожки, пончики✓ Правильный ответ
  4. клецки, тарталетки
✓ Правильный ответ

пирожки, пончики

Вопрос 183

Созревание пшеничной муки длится

  1. 1 месяц
  2. 2 месяца
  3. 2 недели
  4. 6 месяцев
Вопрос 184

Толстая корочка у хлеба вызывает

  1. непромес теста
  2. длительная выпечка
  3. высокая температура выпечки
  4. неправильное хранение готового хлеба
Вопрос 185Ответ открыт бесплатно

В диетическом питании употребляют мясо

  1. говядины✓ Правильный ответ
  2. баранины
  3. гуся
  4. утки
✓ Правильный ответ

говядины

Вопрос 186

Мясо содержит белков

  1. 10%
  2. 20%
  3. 32%
  4. 6%
Вопрос 187

Особенностью переработки свиней является то, что

  1. свиней несколько дней не кормят
  2. перед убоем моют
  3. перед убоем откармливают зерном
  4. отпаивают вином
Вопрос 188Ответ открыт бесплатно

Из водорослей получают

  1. желатин
  2. агар✓ Правильный ответ
  3. пектин
  4. крахмал
✓ Правильный ответ

агар

Вопрос 189

К иглокожим относят

  1. морскую капусту
  2. трепангов
  3. креветок
  4. кальмаров
Вопрос 190

К ракообразным относят

  1. кальмаров
  2. омаров
  3. осьминогов
  4. мидий
Вопрос 191

Из судака, щуки изготавливают икру

  1. пробойную
  2. ястычную
  3. зернистую
  4. белковую
Вопрос 192Ответ открыт бесплатно

Красно-кирпичная икра у ...

  1. севрюги и нерки
  2. кижуча и нерки✓ Правильный ответ
  3. лосося и кижуча
  4. нерки и лосося
✓ Правильный ответ

кижуча и нерки

Вопрос 193

При несоблюдении температурных условий посола у рыбы и чрезмерного опреснения при отмочке возникает

  1. легкий загар
  2. кислотный запах
  3. сырой запах
  4. затхлость
Вопрос 194

Вялят рыбу при температуре

  1. 30-35 °С
  2. 55-60 °С
  3. 20-22 °С
  4. 75-80 °С
Вопрос 195Ответ открыт бесплатно

Порча тузлука из-за разложения органических веществ называют

  1. затяжкой
  2. скисанием✓ Правильный ответ
  3. загаром
  4. ржавчиной
✓ Правильный ответ

скисанием

Вопрос 196

К анчоусовым относят

  1. сельдь крупная
  2. килька
  3. скумбрия
  4. треска
Вопрос 197

Холодный посол применяют для

  1. жесткой рыбы
  2. лососевых
  3. семги
  4. маринования рыбы
Вопрос 198

Филе рыбы без кожи, хлеб, сливки, яичные белки, соль применяют при изготовлении

  1. тефтелей
  2. котлет
  3. кнелей
  4. пельменей
Вопрос 199Ответ открыт бесплатно

Замораживание ведут в чане при

  1. сухом замораживании
  2. мокром замораживании✓ Правильный ответ
  3. бесконтактном замораживании
  4. замораживании на ледяном поле
✓ Правильный ответ

мокром замораживании

О материалах и доступе

Что входит в набор «Введение в технологию продуктов питания.ти»?

199 вопросов с вариантами из опубликованных тестов (1). Сверьте формулировки и варианты с вашим заданием перед покупкой: разные программы могут содержать разные вопросы.

Какие ответы можно посмотреть бесплатно?

Нажмите «Показать ответы бесплатно»: после завершения индикатора откроется бесплатная часть ответов. Бесплатные ответы отмечены зелёным. При нескольких правильных вариантах отмечены все варианты из ключа ответа. Остальные ответы доступны после покупки.

Как получить полный доступ?

Стоимость — 2 499 ₽. Войдите в личный кабинет и оплатите выбранный предмет. Доступ действует 7 дней; подписки и автоматических списаний нет.

Что делать, если обнаружена ошибка?

Напишите нам и пришлите номер заказа, формулировку вопроса и подтверждение ошибки. Гарантия: 1 ошибка — вернём деньги.

Связаться с АртемХелп · Условия покупки · Политика конфиденциальности