Тесты СинергияАртём Хелп
Артём Help онлайнПолучить расчёт
Бесплатно оценим сроки и стоимостьОтправить задание в Telegram
Управление структурой доходов и каналами продаж в ресторанном бизнесе.фг_МАГ_260316

Управление структурой доходов и каналами продаж в ресторанном бизнесе.фг_МАГ_260316 — вариант 8

Просмотрите все вопросы и варианты бесплатно. Правильные ответы скрыты и открываются только после получения доступа.

19 вопросов Вариант 8 Доступ 7 дней
Содержание теста

Вопросы и варианты

Без отметок и подсказок к правильным ответам

Вопрос 1

Рассчитайте ожидаемую выручку ресторана за сентябрь, исходя из следующих операционных показателей: Количество посадочных мест: 300 Коэффициент оборачиваемости одного места в день: 2 Средний чек на одного гостя: 1000 рублей Варианты ответа:

  1. 600 000 рублей
  2. 9 000 000 рублей
  3. 18 000 000 рублей
  4. 18 600 000 рублей
Вопрос 2

Ресторан на 200 посадочных мест показал в ноябре следующие среднедневные результаты: Количество чеков: 150 Количество гостей: 450 Дневная выручка: 675 000 рублей   Выберите верный набор итоговых показателей работы ресторана за ноябрь: Варианты ответа:

  1. Выручка в месяц: 20 925 000 руб.; Чек на стол: 4 500 руб.; Чек на гостя: 1 500 руб.; Оборачиваемость: 2,25.
  2. Выручка в месяц: 20 250 000 руб.; Чек на стол: 4 500 руб.; Чек на гостя: 1 500 руб.; Оборачиваемость: 2,25.
  3. Выручка в месяц: 20 250 000 руб.; Чек на стол: 1 500 руб.; Чек на гостя: 4 500 руб.; Оборачиваемость: 3,0.
  4. Выручка в месяц: 18 000 000 руб.; Чек на стол: 4 000 руб.; Чек на гостя: 1 200 руб.; Оборачиваемость: 2,0.
Вопрос 3

Вопрос: Рассчитайте себестоимость (Food Cost) одной порции фирменного блюда «салат Вальдорф» на основании данных технологической карты и закупочных цен сырья. Исходные данные по весу брутто в ТТК и стоимости сырья: Помидоры свежие - 60г, по цене 200р 00коп за 1кг; Яблоки свежие – 50 г, по цене 160р 00коп за 1кг; Салат зелёный 30 г, по цене 500р 00 коп за 1кг ; Лук зелёный – 10 г, по цене 400р 00 коп за 1кг; Сметана – 20-г, по цене 550 р 00 коп за 1кг; Майонез – 10 г, по цене 500р 00 коп за 1кг.   Варианты ответа:

  1. 45,00 рублей
  2. 55,00 рублей
  3. 65,00 рублей
  4. 231,00 рублей
Вопрос 4

Инструкция: Используя данные таблицы 2.1, выберите правильные ответы. При расчетах округляйте проценты до сотых (двух знаков после запятой).   Таблица 2.1 (исходные данные) № Наименование блюда Цена в рублях Наценка в рублях Себестоимость в рублях Себестоимость в % Маржа в рублях Маржа в % 1 Бефстроганов с пюре 750 500         2 Медовик 300 200         3 Цезарь с куриным филе 500 350         4 Яичница с вешенками 400 100                                     Себестоимость в рублях Чему равна себестоимость блюда «Бефстроганов с пюре» в рублях?

  1. 500 руб.
  2. 250 руб.
  3. 1000 руб.
  4. 33,33 руб.
Вопрос 5

Инструкция: Используя данные таблицы 2.1, выберите правильные ответы. При расчетах округляйте проценты до сотых (двух знаков после запятой).   Таблица 2.1 (исходные данные) № Наименование блюда Цена в рублях Наценка в рублях Себестоимость в рублях Себестоимость в % Маржа в рублях Маржа в % 1 Бефстроганов с пюре 750 500         2 Медовик 300 200         3 Цезарь с куриным филе 500 350         4 Яичница с вешенками 400 100                                       Себестоимость в процентах (Food Cost %) Рассчитайте себестоимость в процентах для блюда «Цезарь с куриным филе»:

  1. 70,00%
  2. 35,00%
  3. 30,00%
  4. 15,00%
Вопрос 6

Инструкция: Используя данные таблицы 2.1, выберите правильные ответы. При расчетах округляйте проценты до сотых (двух знаков после запятой).   Таблица 2.1 (исходные данные) № Наименование блюда Цена в рублях Наценка в рублях Себестоимость в рублях Себестоимость в % Маржа в рублях Маржа в % 1 Бефстроганов с пюре 750 500         2 Медовик 300 200         3 Цезарь с куриным филе 500 350         4 Яичница с вешенками 400 100                                       Маржинальность в процентах (Margin %) Какой процент маржи имеет блюдо «Медовик»?

  1. 66,67%
  2. 33,33%
  3. 50,00%
  4. 200,00%
Вопрос 7

Инструкция: Используя данные таблицы 2.1, выберите правильные ответы. При расчетах округляйте проценты до сотых (двух знаков после запятой).   Таблица 2.1 (исходные данные) № Наименование блюда Цена в рублях Наценка в рублях Себестоимость в рублях Себестоимость в % Маржа в рублях Маржа в % 1 Бефстроганов с пюре 750 500         2 Медовик 300 200         3 Цезарь с куриным филе 500 350         4 Яичница с вешенками 400 100                                       Анализ эффективности Какое из перечисленных блюд имеет самую высокую себестоимость в процентах (Food Cost %) и, следовательно, наименьшую рентабельность?

  1. Шакшука (Цена 450, Наценка 300)
  2. Цезарь с куриным филе (Цена 500, Наценка 350)
  3. Яичница с вешенками (Цена 400, Наценка 100)
  4. Бефстроганов с пюре (Цена 750, Наценка 500)
Вопрос 8

Вопрос: На основании данных технологической карты и закупочных цен, рассчитайте себестоимость (Food Cost) одной порции фирменного блюда «Медальоны из говядины с картофельным пюре»: Исходные данные по весу брутто в ТТК и стоимости сырья: Вырезка говяжья 200 гр по 2000 рублей за 1кг Масло растительное 5мл по 100 рублей за 1 литр ПФ Картофельное пюре с сыром Чеддер 200 гр. по 300 рублей за 1 кг полуфабриката Лук зеленый 4гр по 500 рублей за 1 кг Миндаль резаный 2гр по 1250 рублей за 1кг   Варианты ответа:

  1. 460,00 рублей
  2. 462,50 рублей
  3. 465,00 рублей
  4. 472,50 рублей
Вопрос 9

Рассчитайте сумму налога на добавленную стоимость (НДС) к уплате рестораном за месяц, если товарооборот ресторана составил 12 млн рублей, режим налогообложения — общая система (ОСНО), ставка НДС — 20%. Стоимость закупки продукции и товаров составила 4,8 млн рублей. Выберите правильный ответ:

  1. 1,2 млн рублей
  2. 1,6 млн рублей
  3. 2 млн рублей
  4. 800 тыс. рублей
Вопрос 10

Предприятие работает без уплаты НДС. Его выручка составляет 10 млн рублей в месяц, а расходы — 8 млн рублей. Необходимо рассчитать налоги при двух системах упрощенного налогообложения (УСН): - УСН «Доходы»: ставка 6% - УСН «Доходы минус расходы»: ставка 15%   Выберите правильные значения налогов:

  1. УСН «Доходы» — 600 тыс., УСН «Доходы минус расходы» — 300 тыс.
  2. УСН «Доходы» — 300 тыс., УСН «Доходы минус расходы» — 600 тыс.
  3. УСН «Доходы» — 600 тыс., УСН «Доходы минус расходы» — 450 тыс.
  4. УСН «Доходы» — 450 тыс., УСН «Доходы минус расходы» — 300 тыс.
Вопрос 11

Изучите отчёт ОФР (Отчёт о финансовых результатах) управленческой отчетности, представленную в таблице (см. приложение). Выпишите показатели отчета: Общая выручка; Прибыль предприятия; Основные расходы, превышающие 1 млн рублей    

  1. Общая выручка: 3 129 855,98 рублей ; Прибыль предприятия: 391 291,76 рублей; Основные расходы больше 1 млн рублей: Расходы на продукты питания: 1 152 723,35 рублей; Расходы на оплату труда: 1 060 086,76 рублей
  2. Общая выручка: 5 129 855,98 рублей ; Прибыль предприятия: 591 291,76 рублей; Основные расходы больше 1 млн рублей: Расходы на продукты питания: 2 152 723,35 рублей; Расходы на оплату труда: 2 060 086,76 рублей
  3. Общая выручка: 4 129 855,98 рублей ; Прибыль предприятия: 291 291,76 рублей; Основные расходы больше 1 млн рублей: Расходы на продукты питания: 1 552 723,35 рублей; Расходы на оплату труда: 1 860 086,76 рублей
Вопрос 12

Определите расходы в рублях, прибыль в рублях и рентабельность в процентах от проведения фуршета, без учёта налогообложения. Условия задачи: По заказу юридического лица ресторан устраивал фуршет. На расчетный счёт ресторана поступила сумма в размере 200 тыс. рублей за проведение мероприятия. Себестоимость продуктов питания и напитков составляет 25% от общей суммы заказа. Для организации и обслуживания мероприятия были привлечены 25 сотрудников, каждому из которых была начислена заработная плата в размере 3 тыс. рублей с учётом всех налогов и социальных выплат. Расходные материалы составили 10% от стоимости мероприятия, а прочие расходы равнялись 15 тыс. рублей. Какие общие расходы ресторана составили?

  1. 150 тыс. руб.
  2. 160 тыс. руб.
  3. 170 тыс. руб.
  4. 180 тыс. руб.
Вопрос 13

Определите расходы в рублях, прибыль в рублях и рентабельность в процентах от проведения фуршета, без учёта налогообложения. Условия задачи: По заказу юридического лица ресторан устраивал фуршет. На расчетный счёт ресторана поступила сумма в размере 200 тыс. рублей за проведение мероприятия. Себестоимость продуктов питания и напитков составляет 25% от общей суммы заказа. Для организации и обслуживания мероприятия были привлечены 25 сотрудников, каждому из которых была начислена заработная плата в размере 3 тыс. рублей с учётом всех налогов и социальных выплат. Расходные материалы составили 10% от стоимости мероприятия, а прочие расходы равнялись 15 тыс. рублей. Какова чистая прибыль ресторана от проведения мероприятия?

  1. 30 тыс. руб.
  2. 40 тыс. руб.
  3. 50 тыс. руб.
  4. 60 тыс. руб.
Вопрос 14

Определите расходы в рублях, прибыль в рублях и рентабельность в процентах от проведения фуршета, без учёта налогообложения. Условия задачи: По заказу юридического лица ресторан устраивал фуршет. На расчетный счёт ресторана поступила сумма в размере 200 тыс. рублей за проведение мероприятия. Себестоимость продуктов питания и напитков составляет 25% от общей суммы заказа. Для организации и обслуживания мероприятия были привлечены 25 сотрудников, каждому из которых была начислена заработная плата в размере 3 тыс. рублей с учётом всех налогов и социальных выплат. Расходные материалы составили 10% от стоимости мероприятия, а прочие расходы равнялись 15 тыс. рублей. Какой процент рентабельности составил проведённый фуршет?

  1. 20%
  2. 25%
  3. 30%
  4. 35%
Вопрос 15

Проанализируйте данные из таблицы 1 и определите трех лучших официантов по среднему чеку на чек (стол). Выберите вариант ответа, в котором официанты указаны согласно лучшему среднему чеку на стол:   Таблица 1 Официант Количество Чеков Количество Гостей Сумма заказов в рублях Булгакова Мария 14 46 129580 Глимбовская Кристина 9 46 139865 Дубко Дмитрий 53 162 558785 Ищенко Сергей 46 110 451522 Литвина Аида 80 269 739767 Ляпин Александр 125 335 1066054 Марина Софья 23 72 279560 Мисникова Олеся 48 149 435346 Хафизов Искандер 109 284 846539 Хмуров Макар 54 159 486220 Щербинин Дмитрий 73 225 667585  

  1. Глимбовская Кристина, Марина Софья, Дубко Дмитрий
  2. Марина Софья, Глимбовская Кристина, Дубко Дмитрий
  3. Дубко Дмитрий, Марина Софья, Глимбовская Кристина
  4. Глимбовская Кристина, Дубко Дмитрий, Марина Софья
Вопрос 16

Проанализируйте данные из таблицы 1 и выделите трех лучших официантов по среднему чеку на одного гостя. Таблица 1 Официант Количество Чеков Количество Гостей Сумма заказов в рублях Булгакова Мария 14 46 129580 Глимбовская Кристина 9 46 139865 Дубко Дмитрий 53 162 558785 Ищенко Сергей 46 110 451522 Литвина Аида 80 269 739767 Ляпин Александр 125 335 1066054 Марина Софья 23 72 279560 Мисникова Олеся 48 149 435346 Хафизов Искандер 109 284 846539 Хмуров Макар 54 159 486220 Щербинин Дмитрий 73 225 667585   Расположите официантов согласно лучшему среднему чеку на стол: Выберите правильный вариант ответа:

  1. Ищенко Сергей, Марина Софья, Дубко Дмитрий
  2. Марина Софья, Ищенко Сергей, Дубко Дмитрий
  3. Дубко Дмитрий, Марина Софья, Ищенко Сергей
  4. Ищенко Сергей, Дубко Дмитрий, Марина Софья
Вопрос 17

Рассчитайте показатель RevPash (почасовой доход на одно место) в ресторане, исходя из следующих условий: - Ежедневная выручка ресторана: 340 тыс. рублей. - Режим работы ресторана: с 12:00 до 22:00. - Количество посадочных мест: 170 штук. Варианты ответов:

  1. 100 руб.
  2. 200 руб.
  3. 300 руб.
  4. 400 руб.
Вопрос 18

Средний чек на стол составляет 8100 рублей, а среднее время обслуживания составляет 4,5 часа. Во сколько станет больше доход по субботам при сокращении времени обслуживания на 1,5 часа, если время загрузки ресторана с 12:00 до 21:00? Варианты ответов:

  1. Доход увеличится в два раза
  2. Доход увеличится в полтора раза
  3. Доход останется прежним
  4. Доход уменьшится вдвое
Вопрос 19

В кофейне сегодня были следующие продажи Наименование Кол-во Цена в рублях Себестоимость единицы продукции Кофе Капучино 150 200 25,0% Чай 170 200 20,0% Круассан 140 200 10,0%   Определите общую себестоимость по кофейне за сегодняшний день в деньгах и в % Варианты ответов:

  1. Общая себестоимость в рублях: 17 100 руб.; общая себестоимость в процентах: 18,59%.
  2. Общая себестоимость в рублях: 18 500 руб.; общая себестоимость в процентах: 20,11%.
  3. Общая себестоимость в рублях: 16 500 руб.; общая себестоимость в процентах: 17,93%.
  4. Общая себестоимость в рублях: 19 200 руб.; общая себестоимость в процентах: 20,87%.