Тесты СинергияАртём Хелп
Артём Help онлайнПолучить расчёт
Бесплатно оценим сроки и стоимостьОтправить задание в Telegram
Управление структурой доходов и каналами продаж в ресторанном бизнесе.фг_МАГ_260316

Управление структурой доходов и каналами продаж в ресторанном бизнесе.фг_МАГ_260316 — вариант 7

Просмотрите все вопросы и варианты бесплатно. Правильные ответы скрыты и открываются только после получения доступа.

102 вопроса Вариант 7 Доступ 7 дней
Содержание теста

Вопросы и варианты

Без отметок и подсказок к правильным ответам

Вопрос 1

Торговую выручку предприятия питания можно отнести к…..

  1. Доходу от финансовых операций
  2. Внереализационным доходам
  3. Доходу от основных видов деятельности предприятия
  4. Чрезвычайному доходу
Вопрос 2

Для целей оперативного управления доходами, доход разбивают на следующие периоды.

  1. Только на месяцы
  2. Только на дни
  3. Только на квартал
  4. На кварталы, месяцы, дни и часы
Вопрос 3

Помимо выручки от продажи товаров и услуг, в доход предприятия питания могут входить….

  1. Только бонусы от поставщиков
  2. Только проценты при размещении счетов в банке
  3. Бонусы от поставщиков и проценты при размещении счетов в банке
  4. Ничего, кроме выручки от продажи товаров и услуг
Вопрос 4

Бизнес-направление B2C , характеризуются тем, что….

  1. Доходы поступают от организаций или ИП
  2. Доходы поступают от государственных заказов
  3. Доходы поступают от физических лиц
  4. Доходы поступают от финансовых операций
Вопрос 5

Это бизнес-направлений (B2C, B2B, B2G) считается бизнесом с наименее коротким циклом получения доход

  1. B2G
  2. B2B
  3. B2C
  4. Все три имеют одинаковый цикл
Вопрос 6

ABC анализ блюд выстраивается по….

  1. принципу Паретто
  2. наименьшей отпускной цене
  3. типу оплат
  4. наибольшей отпускной цене
Вопрос 7

Для подтверждения получения дохода, при проведении мероприятия для юридического лица составляется и подписывается….

  1. Акт на оказание услуг
  2. договор подряда
  3. договор авторского заказа
  4. договор ГПХ
Вопрос 8

Бизнес-направления B2B в контексте получения дохода по сравнению с В2С…

  1. Предприятие сразу получает деньги при обслуживании гостей.
  2. Предприятие обслуживает государственные заказы.
  3. Доходы поступают от физических лиц.
  4. Связано с более длинным циклом получения дохода, включающим утверждение условий сотрудничества и подписание договор
Вопрос 9

Вид дохода возникающий, когда предприятие питания продает одно из своих старых кухонных печей, числящихся на балансе предприятия-это..

  1. Доходы от финансовых операций
  2. Внереализационные доходы
  3. Доходы от операционной деятельности
  4. Чрезвычайные доходы
Вопрос 10

Когда предприятие питания сдает в аренду часть своего оборудования и получает доходы, то это….

  1. Внереализационные доходы
  2. Доходы от финансовых операций
  3. Доходы от операционной деятельности
  4. Чрезвычайные доходы
Вопрос 11

Основная функция ОКВЭД при регистрации компании или ИП….

  1. Установить размер налоговой ставки.
  2. Определить основной вид экономической деятельности предприятия.
  3. Получить поддержку от государств
  4. Привлечь внимание контрагентов и банков
Вопрос 12

В коде ОКВЭД при регистрации предприятия должно быть……. цифры.

  1. Две
  2. Три
  3. Четыре
  4. Неограниченное количество
Вопрос 13

Эти эквиваленты обмена существуют в ресторанном бизнесе, помимо денег.

  1. Только бартер
  2. Только реклама
  3. Другие ценности, например, бартер или реклама
  4. Ничего, кроме денег
Вопрос 14

Ключевая цель современных продаж в ресторанном бизнесе -это…

  1. Продать как можно больше и дороже
  2. Превратить всех Гостей в постоянных
  3. Решить задачу Гостя, выстроить с ним долгосрочные отношения, удовлетворив его потребности и предоставив ценность
  4. Увеличить размер среднего чека
Вопрос 15

Эти факторы, связанные с сотрудниками, оказывают влияние на продажи в ресторанном бизнесе.

  1. Только мотивация
  2. Только внешний вид
  3. Мотивация, коммуникация, навыки и знания сотрудников
  4. Только стаж работы
Вопрос 16

Отметьте понятие, которое наиболее полно отражает продажи B2C в ресторане

  1. Продажи происходят только при обслуживании гостей в ресторане.
  2. Продажи происходят непосредственно при обслуживании гостей в ресторане и через собственные каналы ресторан
  3. Продажи происходят от предприятия для предприятия.
  4. Предприятие обслуживает какой-либо государственный контракт.
Вопрос 17

Прямые продажи в ресторанном бизнесе характеризует….

  1. Продажи, осуществляемые только через сайт ресторан
  2. Взаимодействие с Гостем представителей ресторана или через цифровые источники самого ресторан
  3. Продажи, осуществляемые только через приложения ресторан
  4. Продажи, осуществляемые только через социальные сети ресторан
Вопрос 18

Отметьте пример постоянных продаж.

  1. Продажи в туристический сезон.
  2. Продажи в выходные дни.
  3. Договор на организацию питания сотрудников бизнес-центра в течение год
  4. Продажи во время проведения промо-акций.
Вопрос 19

Два основных показателя формирующих общую выручку ресторана-это….

  1. Количество гостей и себестоимость блюд.
  2. Средний чек и количество сотрудников
  3. Средний чек и оборачиваемость посадочного мест
  4. Количество транзакций и затраты на рекламу.
Вопрос 20

Отметьте формулу для расчета общей выручки (В, если известны количество гостей (Кг и средний чек на гостя (СрЧг .

  1. В = Кг + СрЧг
  2. В = Кг - СрЧг
  3. В = Кг / СрЧг
  4. В = Кг х СрЧг
Вопрос 21

Оборачиваемость посадочных мест в день можно найти….

  1. Разделить количество посадочных мест на количество гостей ресторан
  2. Разделить количество гостей ресторана на количество посадочных мест.
  3. Умножить количество посадочных мест на средний чек.
  4. Разделить общую выручку ресторана на количество посадочных мест.
Вопрос 22

Отметьте определение, которое наиболее точно описывает чистый доход предприятия

  1. Сумма всех доходов предприятия.
  2. Сумма доходов за вычетом себестоимости продукции.
  3. Сумма доходов, остающаяся после вычета всех расходов, налогов и других обязательных платежей.
  4. Сумма доходов, используемая для выплаты заработной платы сотрудникам.
Вопрос 23

Эта формула используется для расчета теоретической себестоимости проданных блюд

  1. Остатки на начало месяца + Поступления за месяц - Остатки на конец месяц
  2. Стоимость аренды / Количество проданных блюд.
  3. Количество проданных блюд × Себестоимость блюд
  4. Цена блюда × Количество проданных блюд
Вопрос 24

Этот термин используется для обозначения себестоимости, рассчитываемой на основании затрат на покупку ингредиентов и определяемой в результате ежемесячной инвентаризации.

  1. Теоретическая себестоимость.
  2. Марж
  3. Наценка
  4. Cost of goods (Кост оф гудс)
Вопрос 25

Эта формула используется для расчета количества фактически израсходованной продукции (Кф) при определении Cost of Goods.

  1. Кф = П - Он + Ок
  2. Кф = Он × П × Ок
  3. Кф = Он + П - Ок
  4. Кф = Ок - Он - П
Вопрос 26

Фудкост (Food Cost)-это….

  1. Суммарная выручка от продажи блюд и напитков
  2. Показатель, отражающий процент стоимости блюда, потраченный на закупку, входящих в состав ингредиентов
  3. Суммарная прибыль ресторана за месяц.
  4. Стоимость аренды помещения ресторан
Вопрос 27

Этот метод подсчета себестоимости, включающий все прямые и косвенные затраты, обычно используется на пищевых производствах.

  1. Теоретическая себестоимость.
  2. Cost of Goods.
  3. Практическая себестоимость.
  4. Полная себестоимость.
Вопрос 28

При расчете полной себестоимости, кроме стоимости ингредиентов, учитываются следующие затраты……

  1. Только затраты на электроэнергию.
  2. Только затраты на зарплату персонал
  3. Только амортизация оборудования.
  4. Затраты на зарплату, коммунальные платежи, амортизацию оборудования и упаковку.
Вопрос 29

Метод, который используют для определения теоретической себестоимости -это..

  1. Метод расчета полной себестоимости.
  2. Метод Cost of Goods.
  3. Метод практической себестоимости.
  4. Метод калькуляции.
Вопрос 30

Калькуляционная карта составляется …..

  1. На основании данных из бухгалтерского учета и складских остатков
  2. На основании данных из технологической карты или технико-технологической карты.
  3. На основании данных о рыночных ценах на продукты.
  4. На основании данных о заработной плате персонал
Вопрос 31

Предприятиям общественного питания важно следить за изменением закупочных цен на продукты,…

  1. Чтобы избежать проблем с поставщиками.
  2. Чтобы вовремя корректировать отпускную цену и не работать в убыток.
  3. Чтобы чаще проводить инвентаризацию.
  4. Чтобы соответствовать требованиям законодательств
Вопрос 32

Наценка на продукцию в предприятии общественного питания формируется, ….

  1. Чтобы соответствовать рыночным ценам конкуренто
  2. Чтобы привлечь больше покупателей низкими ценами.
  3. Чтобы упростить бухгалтерский учет.
  4. Чтобы обеспечить предприятию прибыль и продажи.
Вопрос 33

Этот нормативный документ в РФ устанавливает принципы определения цены товаров, работ или услуг для целей налогообложения.

  1. Федеральный закон № 135-ФЗ "О защите конкуренции".
  2. Федеральный закон № 54-ФЗ "О применении контрольно-кассовой техники при осуществлении расчетов в Российской Федерации".
  3. Федеральный закон № 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов".
  4. Налоговый кодекс РФ.
Вопрос 34

Стратегия ценообразования- это…

  1. Краткосрочный план установления цен на товары и услуги.
  2. Долгосрочный подход к определению цен, основанный на целях компании, анализе рынка и конкурентной среде.
  3. Метод расчета себестоимости продукции.
  4. Способ учета затрат на производство и продажу товаро
Вопрос 35

Стратегии ценообразования предприятия связаны….

  1. С текущими акциями и скидками.
  2. С уровнем инфляции в стране.
  3. С личными предпочтениями руководителя.
  4. Со стратегиями самого предприятия и ориентируются на долгосрочные цели самого предприятия.
Вопрос 36

Если спрос не меняется при изменении цены, то -это…

  1. Эластичный спрос.
  2. Единичная эластичность спрос
  3. Неэластичный спрос.
  4. Совершенно неэластичный спрос.
Вопрос 37

Для товаров первой необходимости характерен……

  1. Эластичный спрос.
  2. Единичная эластичность спрос
  3. Совершенно неэластичный спрос.
  4. Совершенно эластичный спрос.
Вопрос 38

Современный подход к формированию розничной цены на блюда и напитки- это…

  1. Метод равномерной надбавки к себестоимости продукции.
  2. Методы, применяемые на производственных предприятиях.
  3. Рыночные методы ценообразования.
  4. Комплексный подход к ценообразованию.
Вопрос 39

Метод ценообразования предполагающий опрос потенциальных гостей предприятия-это..

  1. Метод конкурентных цен.
  2. Метод, основанный на ценности товара для потребителя.
  3. Метод психологического ценообразования.
  4. Метод, основанный на потенциальном спросе на продукцию предприятия.
Вопрос 40

Оценка экономической ценности товара для потребителя-это….

  1. Определение минимальной цены, чтобы привлечь больше клиенто
  2. Анализ стоимости, воспринимаемой потребителями, как наиболее привлекательная альтернатива, с учетом характеристик и предложений конкуренто
  3. Расчет себестоимости производства товар
  4. Определение оптимальной цены для получения максимальной прибыли.
Вопрос 41

Отметьте метод ценообразования, использующий восприятие человека для влияния на его решение о покупке.

  1. Метод конкурентных цен.
  2. Метод, основанный на потенциальном спросе.
  3. Метод, основанный на ценности товара для потребителя.
  4. Метод психологического ценообразования.
Вопрос 42

В трансфертном ценообразовании операционную рентабельность по продажам сравнивают с другими организациями…….

  1. При использовании метода сопоставимых рыночных цен.
  2. При использовании затратного метод
  3. При использовании метода цены последующей продажи.
  4. При использовании метода сопоставимой рентабельности.
Вопрос 43

Этот метод ценообразования предполагает использование цен, оканчивающихся на 0, для создания впечатления более низкой стоимости?

  1. Психологические преграды.
  2. Эффект дефицит
  3. Пакетное предложение.
  4. Ценовое округление.
Вопрос 44

Этот метод ценообразования базируется на соотношении спроса и предложения в конкретный период времени и часто используется для предложений на ланч, завтрак и т.п.

  1. Метод пробных продаж.
  2. Метод предложения лучшей цены.
  3. Метод аукцион
  4. Метод динамического ценообразования.
Вопрос 45

При использовании методов ценообразования, основанных на учете затрат или расходов используют….

  1. Только стоимость ингредиентов для приготовления блюд и напитко
  2. Только затраты на рекламу и маркетинг.
  3. Сумму расходов для изготовления и реализации блюд и напитко
  4. Только заработную плату персонал
Вопрос 46

Эти показатели учитываются при методе полных издержек

  1. Только переменные издержки.
  2. Только постоянные издержки.
  3. Запланированная прибыль.
  4. Постоянные издержки, переменные издержки и запланированная прибыль.
Вопрос 47

Предельные издержки-это…

  1. Общие затраты предприятия на производство и реализацию продукции.
  2. Средние затраты на производство одной единицы продукции.
  3. Дополнительные затраты на изготовление ещё одной единицы продукции.
  4. Постоянные затраты предприятия
Вопрос 48

Метод ценообразования на основе анализа точки безубыточности помогает определять….

  1. Оптимальную цену на продукцию.
  2. Максимальную прибыль, которую может получить предприятие.
  3. Объём производства и продаж, при котором доходы предприятия покрывают расходы.
  4. Минимальную цену, при которой предприятие не будет работать в убыток.
Вопрос 49

Трансфертное ценообразование применяется,

  1. Когда предприятие хочет привлечь новых клиентов низкими ценами.
  2. Когда предприятие выходит на международный рынок.
  3. Когда у предприятия есть единое производство (например, фабрика-кухня), отгружающее продукцию в другие подразделения (например, каф .
  4. Когда предприятие хочет увеличить прибыль за счет повышения цен.
Вопрос 50

Трансфертное ценообразование-это….

  1. Установление цен на товары и услуги в зависимости от географического местоположения.
  2. Установление цен на товары и услуги с учетом сезонных колебаний спрос
  3. Установление специальных цен, отличных от рыночных, для реализации товаров (работ, услу между подразделениями компании или взаимозависимыми лицами.
  4. Установление цен на товары и услуги с использованием психологических приемо
Вопрос 51

Этот метод ценообразования предполагает установление цен в соответствии с рыночными показателями.

  1. Метод цены последующей продажи.
  2. Затратный метод.
  3. Метод сопоставимой рентабельности.
  4. Метод сопоставимых рыночных цен.
Вопрос 52

Для формирования цены блюда следует провести…

  1. Оценку себестоимости и издержек.
  2. Оценку цен конкуренто
  3. Оценку потенциального спроса
  4. Оценку динамичных цен в течении дня и год
  5. Оценку сотрудников
Вопрос 53

Отметьте все факторы, влияющие на покупку и величину среднего чека в ресторане

  1. Атмосфера и комфорт на самом предприятии (включая технические и эмоциональные параметры).
  2. Цен
  3. Качество блюд и напитко
  4. Наличие парковки рядом с рестораном.
  5. Время приготовления.
  6. Своевременность сервис
Вопрос 54

Отметьте все способы, помогающие повысить продажи в зале ресторана

  1. Презентабельное меню и наличие выбор
  2. Хорошее знание меню официантами и владение техниками продаж.
  3. Улучшение качества сервис
  4. Создание привлекательной атмосферы.
  5. Проведение акций и специальных мероприятий для привлечения гостей.
  6. Снижение заработной платы персонал
Вопрос 55

Эти перечисленные пункты относятся к недостаткам организации банкетов для ресторана (Выберите все подходящие варианты)

  1. Необходимость наличия специального помещения для размещения больших и малых групп заказчико
  2. Большой спектр дополнительного оборудования и услуг (например, оборудования для конференций).
  3. Высокая рентабельность банкето
  4. Сложный поиск заказчиков из-за высокой конкуренции.
  5. Простота планирования и управления банкетом.
Вопрос 56

Какие из перечисленных способов способствуют повышению продаж банкетов в ресторане? (Выберите все подходящие варианты)

  1. Ограниченное банкетное меню с небольшим выбором блюд.
  2. Жесткое ценообразование без индивидуальных предложений.
  3. Разнообразное банкетное меню
  4. Профессиональный банкетный менеджер, умеющий профессионально общаться с заказчиками банкето
  5. Гибкое ценообразование и индивидуальное предложение.
  6. Четкое выполнение заказа и своевременное обслуживание.
Вопрос 57

Согласно ГОСТ Р 55051-2012, какие виды услуг включает в себя понятие "вне-ресторана"? (Выберите все подходящие варианты)

  1. Выездное обслуживание.
  2. Обслуживание в зале ресторан
  3. Доставка продукции общественного питания.
  4. Услуги повара и/или официанта на дому
  5. Организация банкетов в ресторане.
Вопрос 58

Выберите все направления, которые входят в канал продаж "вне ресторана (Outside)? (Выберете все подходящие варианты)

  1. Обслуживание в зале ресторан
  2. Выездное обслуживание.
  3. Доставк
  4. Организация банкетов в ресторане.
  5. Розничная продажа продукции.
  6. Бронирование столов
Вопрос 59

Выберите из перечисленных пунктов все, что можно отнести к недостаткам канала продаж "кейтеринг.

  1. Необходимость дополнительного резервного оснащения (посуда, оборудование, термоконтейнеры и т.д.).
  2. Необходимость транспортных услуг или транспорта для вывоза оборудования и продукции.
  3. Необходимость отдельной лицензии при реализации алкоголя.
  4. Сложность развития в связи с высокой конкуренцией в данном направлении.
  5. Низкая рентабельность.
  6. Широкий рынок сбыт
Вопрос 60

Выберите все способы повышения продаж через кейтеринг.

  1. Ограничение выбора блюд в меню кейтеринг
  2. Отсутствие гибкости в удовлетворении потребностей гостей.
  3. Разработка специальных предложений и пакетных решений для различных типов мероприятий.
  4. Гибкий подход к требованиям гостя и возможность разработки индивидуального меню.
  5. Активное продвижение услуг кейтеринга через сайт, социальные сети и другие каналы.
  6. Участие в выставках и мероприятиях для продвижения услуг.
Вопрос 61

Какие из перечисленных пунктов относятся к сложностям при организации доставки для ресторана? (Выберите все подходящие варианты)

  1. Низкий уровень конкуренции на рынке доставки.
  2. Высокий процент от заказа, который отдается агрегатору.
  3. Простая организация логистики.
  4. Потеря качества еды во время доставки.
  5. Сложность в управлении временем доставки из-за трафик
  6. Легкость управления собственной службой доставки.
Вопрос 62

Выберите способы, которые можно использовать для повышения продаж через доставку.

  1. Увеличение времени доставки.
  2. Оптимизация логистики и сокращение времени доставки.
  3. Использование качественной упаковки, сохраняющей вкус и вид блюд.
  4. Удобный и интуитивно понятный процесс заказа (онлайн, по телефону, голосом, через приложени .
  5. Привлекательные акции и скидки для заказов на доставку.
  6. Сложный процесс заказ
Вопрос 63

Какие платежи, которые увеличивают доход франчайзера, традиционно включает в себя франшиза ресторана? (Выберите все подходящие варианты)

  1. Только оплата коммунальных услуг.
  2. Оплата аренды помещения.
  3. Оплата рекламы.
  4. Паушальный или вступительный взнос.
  5. Роялти - ежемесячные отчисления.
  6. Оплата труда персонала
Вопрос 64

Выберите все преимущества франчайзинга для франчайзеру (владельцу бренда

  1. Дополнительный доход за счет получения паушального взноса и роялти.
  2. Отсутствие необходимости в контроле за франчайзи.
  3. Увеличение количества предприятий, что ведет к усилению бренда и большему доверию со стороны Гостей.
  4. Более простой контроль за качеством продукции.
  5. Лучшая адаптация на локальном рынке.
  6. Инновации для развития, которые может предложить франчайзи.
Вопрос 65

Отметьте недостатки, которые могут возникнуть при использовании франчайзинга? (Выберите все подходящие варианты)

  1. Снижение узнаваемости бренд
  2. Сложности в осуществлении контроля над франчайзи на дальних территориях.
  3. Недобросовестные франчайзи: не выполняющие обязательства по выплатам и нарушающие стандарты качества и сервиса, и как следствие - репутационные риски.
  4. Сложности в адаптации бизнеса к локальным условиям.
  5. Увеличение затрат на маркетинг и рекламу.
  6. Уменьшение процессов логистики.
Вопрос 66

Выделите факторы, влияющие на продажи через самовывоз (Takeaway). (Выберите все подходящие варианты)

  1. Наличие гардероба
  2. Скорость приготовления заказ
  3. Удобство получения заказ
  4. Наличие специальной зоны для ожидания заказ
  5. Ценообразование.
  6. Наличие детской игровой комнаты.
Вопрос 67

Выделите основные преимущества создания программы лояльности для ресторана

  1. Снижение количества гостей
  2. Отсутствие необходимости в проведении акций.
  3. Увеличение количества постоянных гостей.
  4. Дополнительный канал маркетинга и рекламы
  5. Упрощение бухгалтерского учет
  6. Улучшение качества обслуживания.
Вопрос 68

Выберите все подходящие способы, которые можно использовать для повышения продаж среди гостей, подписанных на программу лояльности

  1. Сложная процедура подписки на программу лояльности.
  2. Удобство подписки и удобный интерфейс работы с программой (интуитивно понятный).
  3. Интеграция с платежными системами для обеспечения безопасной и удобной оплаты.
  4. Интеграция с системой бронирования для резервирования стол
  5. Предоставление актуальной информации о меню, ценах, акциях и специальных предложениях.
  6. Персонализация предложений на основе данных о предпочтениях гостя.
Вопрос 69

Эти факторы учитывают рыночные методы ценообразования (Выберите все подходящие варианты)

  1. Затраты на рекламу
  2. Конкуренцию.
  3. Позиционирование.
  4. Ценность товар
  5. Потенциальный спрос.
  6. Интуицию владельца бизнеса
Вопрос 70

Выберите возможности, которые предоставляют современные программы лояльности для гостей ресторан

  1. Обязательное использование только пластиковой карты лояльности.
  2. Возможность разместить карту участника в электронном кошельке.
  3. Возможность установить приложение ресторан
  4. Оплата счета только наличными.
  5. Просмотр баллов, подарков, акций.
  6. Получение push-уведомлений от ресторан
Вопрос 71

Для оптимизации расходов на закупку продуктов в ресторане анализируют….

  1. Рекламный бюджет
  2. Себестоимость блюд.
  3. Продажи и предпочтения гостей.
  4. Списания.
  5. Цены на закупаемые продукты.
  6. Остатки по продуктам на складе предприятия.
Вопрос 72

Какие методы ценообразования ориентированы на анализ рынка, спроса и конкуренции?

  1. Рыночные методы
  2. рыночный метод
Вопрос 73

Как еще можно назвать чистый доход компании?

  1. Прибыль
Вопрос 74

Какой показатель позволяет оценить прибыль от каждого посадочного места в ресторане?

  1. Доход на одно посадочное место
  2. Доход на 1 п.м.
  3. Доход на место
  4. Доход на посадочное место
  5. Доход на 1 место
  6. Доход на 1 посадочное место
Вопрос 75

Какой относительный показатель демонстрирует, сколько прибыли приносит каждый вложенный рубль?

  1. Рентабельность
  2. Рентабельность продаж
  3. Рентабельность инвестиций
  4. Рентабельность бизнеса
Вопрос 76

Какое ценообразования, заложено в основу Ревеню менеджмента?

  1. Динамическое ценообразование
  2. Динамичное
  3. Гибкое
  4. Гибкое ценообразование
Вопрос 77

К каким видам анализа продаж позиций меню относят АВС анализ?

  1. К портфельному анализу меню
  2. К портфельному
  3. Портфельному анализу
  4. Портфельному анализу меню
Вопрос 78

Какой документ составляется на основании технологической карты (или технико-технологической карты) и отражает себестоимость блюда в денежном выражении?

  1. Калькуляционная карта
  2. карта Калькуляции
Вопрос 79

Какой показатель демонстрирует, как быстро освобождаются столы в ресторане?

  1. Скорость оборачиваемости стола
  2. Оборачиваемость
  3. Оборачиваемость стола в единицу времени
  4. Скорость оборачиваемости
Вопрос 80

Какой показатель демонстрирует, как часто используется каждое посадочное место в течение определенного периода времени?

  1. Оборачиваемость одного посадочного места
  2. Оборачиввемость
  3. Оборачиваемость 1 места
  4. Оборачиваемость 1 п. м.
  5. Оборачиваемость стула
  6. Оборачиваемость места
Вопрос 81

Как называются все пути, по которым услуга ресторана и его продукт находит конечного потребителя или Гостя?

  1. Каналы продаж
  2. Канал продаж
  3. Каналы
  4. Продажные каналы
Вопрос 82

В ресторане 100 посадочных мест. Оборачиваемость каждого посадочного места в день составляет 2. Сколько всего гостей в день в ресторане? Запишите сколько гостей бывает в ресторане ежедневно. Ответ запишите только цифрой. Без каких-либо обозначений

  1. 200
Вопрос 83

Торговая выручка 300 тысяч рублей и бывает 100 гостей в день. Определите средний чек на гостя в рублях, Ответ запишите только цифрами. Без каких-либо обозначений

  1. 3000
Вопрос 84

Определите валовую прибыль предприятия в рублях, если выручка в месяц 10 миллионов рублей, а себестоимость продаж 30%. Ответ запишите в рублях Ответ запишите только одними цифрами. Без каких-либо обозначений

  1. 7 000 000
Вопрос 85

Найдите оборачиваемость посадочного места, если в ресторане 100 посадочных мест и ежедневно бывает 300 гостей. Ответ запишите только цифрой. Без каких-либо обозначений

  1. 3
Вопрос 86

Определите средний чек на стол, если выручка в день составляет 500 000 рублей при 200 чеко Определите средний чек на гостя в рублях, Ответ запишите только цифрами. Без каких-либо обозначений

  1. 2500
Вопрос 87

Определите прибыль предприятия в рублях, если доходы составляют 20 миллионов рублей, а расходы 80% от доходо Ответ запишите в рублях Ответ запишите только одними цифрами. Без каких-либо обозначений

  1. 4 000 000
Вопрос 88

Найдите ежедневную торговую выручку, если средний чек на стол составляет 10 000 рублей, и ежедневно в ресторане 300 чеко Ответ запишите в рублях Ответ запишите только одними цифрами. Без каких-либо обозначений

  1. 300 000
Вопрос 89

Определите себестоимость продаж в %, если торговая выручка 20 миллионов рублей, а себестоимость в рублях составляет 5 миллионов рублей. Ответ запишите только одними цифрами. Без обозначения % и каких-либо других обозначений

  1. 25
Вопрос 90

Еженедельно в ресторане продается по 20 бутылок газированной воды. Определите на сколько недель работы хватит этой воды, если на складе 80 бутылок, а спрос останется неизменным. Ответ запишите только одной цифрой Без каких-либо других обозначений после цифры

  1. 4
Вопрос 91

Определите чистый доход предприятия в %, если доходы составляют 20 миллионов рублей, а расходы 16 миллионов рублей. Ответ запишите только одними цифрами. Без обозначения % и каких-либо других обозначений

  1. 20
Вопрос 92

Сопоставьте показатели эффективности ресторанного бизнеса с их описанием:

  1. Объем продаж
  2. COGS (Cost of Goods Sold)
  3. Валовая прибыль
  4. Общая сумма выручки от продажи блюд и напитко
  5. Сумма всех расходов на ингредиенты и продукты, из которых были приготовлены проданные блюд
  6. Разница между общей выручкой и суммой затрат на ингредиенты и продукты для проданных блюд (выручка минус себестоимость реализованных блюд .
Вопрос 93

Соотнесите название документа и его назначение.....

  1. техники технологическая карта
  2. технологическая карта
  3. калькуляционная карта
  4.  Документ на фирменное блюдо ресторана
  5.  Документ, составляющий на основании Сборника рецептур
  6.  Документ, в котором отражается стоимость ингредиентов
Вопрос 94

Соотнесите определения

  1. Себестоимость блюда или напитка
  2. Отпускная стоимость — это
  3. Наценка
  4.  Себестоимость блюда или напитка — это совокупность затрат ресторана, на приготовление данного блюда или напитка
  5.  Сумма, за которую предприятие питания предлагает блюда гостям.
  6.  Надбавка к цене
Вопрос 95

Соотнесите определения со степенью эластичности спроса

  1. Совершенно неэластичный спрос.
  2. Единичная эластичность спрос
  3. Эластичный спрос.
  4.  Спрос не меняется при изменении цены
  5.  Спрос изменяется пропорционально цен
  6.  Спрос изменяется больше, чем цена
Вопрос 96

Соотнесите группы методов ценообразования и их определение

  1. Методы, основанные на учете затрат или расходов
  2. Рыночные методы ценообразования
  3. Методы трансфертного ценообразования
  4.  При ценообразовании предприятие питания учитывает сумму расходов для изготовления и реализации блюд и напитков
  5.  Методы, которые учитывают конкуренцию, позиционирование, ценность товара и потенциальный спрос
  6.  Установление специальных цен, отличных от рыночных, для реализации товаров (работ, услуг между подразделениями компании или взаимозависимыми лицами
Вопрос 97

Соотнесите приемы продаж с определениями

  1. Кросс сейл/Сross-sell
  2. Апсейл/ Upsell
  3. Доунсейл /Down-sell
  4. Прием продаж, при которой гостю предлагается купить более дорогой, улучшенный или премиальный вариант товара или услуги вместо изначально выбранного.
  5. Приём продаж, при котором гостю предлагают купить более дешёвый продукт вместо дорогого или тот же продукт, но со скидкой.
  6. Приём продаж, при которой гостю предлагают сопутствующие или дополнительные товары или услуги к основному продукту.
Вопрос 98

Соотнесите методы анализа меню.

  1. Метод который группирует блюда по степени влияния по трем показателям: количество проданных блюд, выручка и маржинальная прибыль
  2. В основе этого метода лежит деление проданных позиций на «Рабочие лошадки», «Звезды», «Загадки», «Собаки».
  3. Метод, который позволяет оценить стабильность продаж каждого блюда в меню.
  4. XYZ-анализ меню
  5. Анализ по методу Касавана-Смит
  6. ABC-анализ меню
Вопрос 99

Соотнесите виды прибыли

  1. Валовая прибыль.
  2. Операционная прибыль
  3. Прибыль до налогообложения
  4. Это промежуточный показатель прибыли, характеризующий доход от продаж без учета себестоимости.
  5. Это промежуточный финансовый результат, который показывает эффективность работы компании по основной деятельности, без учёта прочих доходов и расходо
  6. Финансовый результат, который включает прибыль от продаж, доходы от участия в других компаниях, проценты, а также прочие доходы и расходы.
Вопрос 100

Соотнесите виды отчетности

  1. Налоговая отчётность
  2. Бухгалтерская отчётность
  3. Управленческая отчётность.
  4. Отчетность нужна для расчёта и уплаты налогов, сдаётся по итогам года, квартала или месяца в зависимости от системы налогообложения.
  5. Отчётность отражает имущественное и финансовое состояние компании на конкретную дату и финансовые результаты за период.
  6. Отчетность нужна для планирования, контроля и оценки работы компании.
Вопрос 101

Распределите виды бизнеса по продолжительности цикла получения дохода, начиная с самого короткого и заканчивая самым длинным.

  1.  B2C
  2.  B2B
  3.  B2G
Вопрос 102

Соотнесите основные методы составления бюджета и их определения

  1. Составление бюджета «сверху вниз» или Top Down Budget.
  2. Составление бюджета «снизу вверх» или Bottom Up Budget.
  3. Обновляемое или скользящее бюджетирование или Rolling Budget
  4. Управленческое звено или инвесторы закладывают процент на увеличение прибыли, который учитывают во всех статьях доходов и расходов предприятия.
  5. Сначала руководители структурных подразделений собирают сведения о планируемых расходах и доходах и предоставляют данные высшему руководству.
  6. Бюджет обновляется и корректируется по текущим показателям.