Тесты СинергияАртём Хелп
Артём Help онлайнПолучить расчёт
Бесплатно оценим сроки и стоимостьОтправить задание в Telegram
Управление производственным комплексом в гостиничном и ресторанном бизнесе.м

Управление производственным комплексом в гостиничном и ресторанном бизнесе.м

Просмотрите все вопросы и варианты бесплатно. Правильные ответы скрыты и открываются только после получения доступа.

48 вопросов Вариант 1 Доступ 7 дней
Содержание теста

Вопросы и варианты

Без отметок и подсказок к правильным ответам

Вопрос 1

Цехи, в которых производится первичная обработка поступающей в ресторан продукции, носят название «…»

  1. разделочные
  2. заготовительные
  3. заготовочные
  4. обрабатывающие
Вопрос 2

При приеме продуктов в ресторан сначала производится …

  1. органолептическая проверка
  2. бактериологическая проверка
  3. проверка по качеству
  4. проверка по количеству
Вопрос 3

Помещения для хранения продукции должны располагаться …

  1. рядом с заготовочными цехами, у служебного выхода
  2. рядом с доготовочными цехами, у выхода в торговый зал
  3. у служебного входа, рядом с помещением для персонала
  4. у выхода в торговый зал
Вопрос 4

… цех, в зависимости от типа производства, может являться и доготовочным, и специализированным

  1. Горячий
  2. Холодный
  3. Кондитерский
  4. Овощной
Вопрос 5

Предприятие, на котором производиться обработка сырой продукции и его реализация, является производством …

  1. неполного цикла
  2. полного цикла
  3. доготовочного типа
  4. цехового типа
Вопрос 6

Неверно, что заготовочное предприятие может иметь …

  1. цех обработки зелени
  2. мясной цех
  3. овощной цех
  4. кондитерский цех
  5. рыбный цех
Вопрос 7

… позволяет менеджеру выяснить объем времени для выполнения того или иного вида работы сотрудником

  1. Чек-лист
  2. Нормативный справочник
  3. Фотография рабочего дня
  4. Метод наблюдения
Вопрос 8

Неверно, что способом сократить затраты на организацию производство является …

  1. внедрение новых технологий хранения продуктов
  2. переход на работу с полуфабрикатами повышенной готовности
  3. пересмотр меню и сокращение непопулярных позиций
  4. уменьшение разнообразия технологических процессов
Вопрос 9

Если на производстве нет кондитерского цеха, то допускается приготовление сладких блюд на отдельной технологической линии в … цехе

  1. холодном
  2. горячем
  3. соусном
  4. овощном
Вопрос 10

Неверно, что при полном цикле производства горячий цех ресторана может иметь в своем составе … цех

  1. цех мучных изделий
  2. суповой цех
  3. соусной цех
  4. цех горячих закусок
Вопрос 11

… относится к типу предприятий питания, на котором невозможно создать план выпуска продукции

  1. Кейтринг
  2. Столовая предприятия
  3. Фабрика-кухня
  4. Кафе-кондитерская
Вопрос 12

При проектировании рабочего места повара расстояние между локтем работника и столом не должно превышать …

  1. 5 см
  2. 15 см
  3. 25 см
  4. 35 см
Вопрос 13

Готовая продукция, полуфабрикаты и покупные товары для реализации в ресторане носят название «…»

  1. товарный запас
  2. запас сырья
  3. стратегический запас
  4. торговый запас
Вопрос 14

Складские помещения относятся к … службам ресторана

  1. производственным
  2. вспомогательным
  3. логистическим
  4. основным
Вопрос 15

Неверно, что к задачам производственного менеджера в ресторане относится …

  1. повышение качества продукции при снижении цен на нее
  2. расширение и изменение ассортимента выпускаемой продукции
  3. набор и обучение персонала для производства
  4. сокращение затрат на производство
Вопрос 16

Расставьте в порядке очередности стадии технологического процесса в ресторане:

  1. Прием продуктов
  2. Подача блюд гостю
  3. Производство полуфабрикатов
  4. Переработка продукции
  5. Приготовление блюд
Вопрос 17

Расставьте в порядке очередности стадии процесса организации закупки в ресторане:

  1. Организация доставки
  2. Организация складирования и хранения
  3. Заключение договора
  4. Контроль исполнения договора
Вопрос 18

Рабочий участок «экспо» необходим на производстве для …

  1. обработки поступающих на кухню сырых продуктов
  2. окончательной сборки и контроля блюд выходящих из кухни
  3. нарезки готовых продуктов в блюда
  4. тепловой обработки блюд
Вопрос 19

Информацию из технологических карточек лучше размещать …

  1. в папках, по видам блюд
  2. в папках, отдельно для каждого рабочего места
  3. перед глазами сотрудника каждого рабочего места
  4. на раздаче, для контроля отдачи блюд
Вопрос 20

Нормы полуфабрикатов для листа заготовок рассчитываются на основании …

  1. марочного отчета
  2. калькуляционной карточки
  3. плана выручки
  4. отчета о прибылях и убытках
Вопрос 21

Неверно, что рабочее время сотрудника производства включает … работы

  1. санитарные
  2. подготовительно-заключительные
  3. основные
  4. вспомогательные
Вопрос 22

Потерю рабочего времени выявляют с помощью …

  1. фотографии рабочего времени
  2. хронометража
  3. самофотографии
  4. анализа плана работ
Вопрос 23

Неверно, что у сотрудников производства бывает …

  1. график неполного рабочего дня
  2. ступенчатый график
  3. ненормированный график
  4. сменный график
Вопрос 24

Лайн-чек необходим для контроля …

  1. графика выполнения заготовок
  2. санитарного состояния кухни
  3. правил хранения продуктов
  4. графика выдачи продукции
Вопрос 25

В столовых разных типов основой производственной программы является …

  1. план-меню
  2. спрос потребителей
  3. предварительный заказ руководства
  4. лист заготовок
Вопрос 26

Главные методы управления производством: …

  1. организационные, регламентирующие, математические, балансовые
  2. экономические, бюрократические, психологические, управленческие
  3. социально-психологические, управленческие, административные, мотивационные
  4. организационные, экономические, социально-психологические, административные
Вопрос 27

Минимизация затрат на производство продукции на предприятии питания является …

  1. временной задачей в период стагнации рынка и ухудшения финансового состояния компании
  2. временной задачей в период спада спроса
  3. постоянной задачей вне зависимости от роста или спада спроса
  4. основным средством повышения прибыли компании
Вопрос 28

Неверно, что к задачам менеджера производства в ресторане можно отнести …

  1. повышение качества продукции при снижении цен на нее
  2. расширение и изменение ассортимента выпускаемой продукции
  3. набор и обучение персонала для производства
  4. сокращение затрат на производство
Вопрос 29

… метод организации производства – это метод, основанный на ритмичной повторяемости согласованных во времени и в пространстве основных, вспомогательных и обслуживающих производственных операций, выполняемых на специализированных рабочих местах, расположенных по ходу технологического процесса

  1. Массовый
  2. Механизированный
  3. Партионный
  4. Поточный
Вопрос 30

Высокая трудоемкость, не всегда эффективное использование оборудования, необходимость высокой квалификации исполнителей являются недостатками … производства

  1. массового
  2. серийного
  3. единичного
  4. поточного
Вопрос 31

Самую высокую производительность труда обеспечивает организация … производства

  1. массового
  2. серийного
  3. единичного
  4. партионного
Вопрос 32

Принять товар на склад по качеству – это значит …

  1. соотнести органолептические показатели по техническим условиям и технологическим инструкциям с данными сертификатов
  2. провести пробную кулинарную обработку сырья
  3. осмотреть целостность тары и упаковки
  4. провести осмотр продукции
Вопрос 33

Величина товарных запасов сырья в ресторане по основным группам продукции определяется …

  1. на основании анализа инвентаризационной или оборотной ведомости
  2. на основании марочного отчета
  3. в зависимости от производственной структуры
  4. в зависимости от проходимости ресторана
Вопрос 34

Неверно, что одной из причин порчи при хранении продуктов является …

  1. сорбция
  2. перекрестное заражение
  3. десорбция
  4. гниение в белковых продуктах
Вопрос 35

Принцип ротации при хранении продуктов – это …

  1. способ хранения продукта
  2. приоритетное использование продукта с более ранним сроком годности
  3. приоритетное использование продукта с более поздним сроком годности
  4. использование продукта до начала истечения срока годности
Вопрос 36

Неверно, что учет котловым методом дает информацию о …

  1. затратах на закупленные на предприятии продукты
  2. количестве полуфабрикатов на предприятии
  3. выручке по проданной продукции
Вопрос 37

Предприятие питания является доготовочным, если …

  1. работает на полуфабрикатах различной степени готовности
  2. имеет цеховую структуру производства
  3. выпускает кулинарную продукцию для розничной продажи
  4. является сетевым рестораном
Вопрос 38

Метод низкотемпературной готовки придумал …

  1. американец
  2. француз
  3. итальянец
  4. испанец
Вопрос 39

Для применения технологии Сувид на предприятие необходимо закупить …

  1. специальный шкаф-охладитель
  2. низкотемпературную печь
  3. вакуумную машину
  4. гриль-саламандра
Вопрос 40

Неверно, что создание ресторанного комплекса из различных брендов одной компании …

  1. снижает качество продукции
  2. снижает арендные ставки
  3. позволяет сократить производственные площади
  4. уменьшает количество производственного персонала
Вопрос 41

Неверно, что … является современной технологией производства для ресторана

  1. Cook&Freez
  2. CapCold
  3. Cook&Food
  4. Sous Vide
Вопрос 42

Примером выноса производственного процесса в зал является …

  1. вылов рыбы и морепродуктов из аквариума
  2. открытие бутылки вина перед столиком
  3. суши-бар
  4. охлажденная витрина с рыбой и морепродуктами, установленная в зале
Вопрос 43

Для применения технологии Cook&Chill на предприятие необходимо закупить …

  1. специальный шкаф-охладитель
  2. низкотемпературную печь
  3. вакуумную машину
  4. гриль-саламандра
Вопрос 44

Неверно, что размещение современного технологического оборудования для производства позволяет …

  1. экономить площадь
  2. разделять процесс приготовления и доготовки полуфабрикатов
  3. обходиться минимумом персонала
  4. быстрее готовить блюда
Вопрос 45

Неверно, что для сокращения производственных помещений рестораторы используют …

  1. объединение заготовочного и доготовочного производства
  2. перенос части производства на фабрику-кухню
  3. объединение заготовочных операций рядом находящихся ресторанов
  4. новое оборудование и технологии
Вопрос 46

Расположение оборудования по ходу технологического процесса является основным условием … технологического процесса

  1. пропорциональности
  2. прямоточности
  3. ритмичности
  4. непрерывности
Вопрос 47

Стадии технологического процесса можно разделить …

  1. во времени
  2. в пространстве
  3. по разным исполнителям
  4. в пространстве и во времени
Вопрос 48

Неверно, что при организации доготовочного предприятия с неполным циклом производства в одном помещении возможно совместить …

  1. холодный и горячий цехи
  2. холодный и кондитерский цехи
  3. цех обработки зелени и холодный цех
  4. холодный и овощной цехи