Тесты СинергияАртём Хелп
Артём Help онлайнНаписать Артёму
Бесплатно оценим сроки и стоимостьОтправить задание в Telegram
Все тесты предмета

Ответы на тесты Управление производственным комплексом в гостиничном и ресторанном бизнесе.м

Вопросы и варианты доступны бесплатно. 14 ответов доступны бесплатно — откройте их кнопкой ниже. Полный набор — в личном кабинете на 7 дней.

48 вопросов 1 тест в одном предмете Доступ 7 дней
Содержание предмета

Бесплатные ответы на тесты по предмету «Управление производственным комплексом в гостиничном и ресторанном бизнесе.м» — Синергия и МТИ

Вопрос 1Ответ открыт бесплатно

Цехи, в которых производится первичная обработка поступающей в ресторан продукции, носят название «…»

  1. разделочные
  2. заготовительные
  3. заготовочные✓ Правильный ответ
  4. обрабатывающие
✓ Правильный ответ

заготовочные

Вопрос 2

При приеме продуктов в ресторан сначала производится …

  1. органолептическая проверка
  2. бактериологическая проверка
  3. проверка по качеству
  4. проверка по количеству
Вопрос 3

Помещения для хранения продукции должны располагаться …

  1. рядом с заготовочными цехами, у служебного выхода
  2. рядом с доготовочными цехами, у выхода в торговый зал
  3. у служебного входа, рядом с помещением для персонала
  4. у выхода в торговый зал
Вопрос 4

… цех, в зависимости от типа производства, может являться и доготовочным, и специализированным

  1. Горячий
  2. Холодный
  3. Кондитерский
  4. Овощной
Вопрос 5

Предприятие, на котором производиться обработка сырой продукции и его реализация, является производством …

  1. неполного цикла
  2. полного цикла
  3. доготовочного типа
  4. цехового типа
Вопрос 6Ответ открыт бесплатно

Неверно, что заготовочное предприятие может иметь …

  1. цех обработки зелени✓ Правильный ответ
  2. мясной цех
  3. овощной цех
  4. кондитерский цех
  5. рыбный цех
✓ Правильный ответ

цех обработки зелени

Вопрос 7

… позволяет менеджеру выяснить объем времени для выполнения того или иного вида работы сотрудником

  1. Чек-лист
  2. Нормативный справочник
  3. Фотография рабочего дня
  4. Метод наблюдения
Вопрос 8

Неверно, что способом сократить затраты на организацию производство является …

  1. внедрение новых технологий хранения продуктов
  2. переход на работу с полуфабрикатами повышенной готовности
  3. пересмотр меню и сокращение непопулярных позиций
  4. уменьшение разнообразия технологических процессов
Вопрос 9

Если на производстве нет кондитерского цеха, то допускается приготовление сладких блюд на отдельной технологической линии в … цехе

  1. холодном
  2. горячем
  3. соусном
  4. овощном
Вопрос 10Ответ открыт бесплатно

Неверно, что при полном цикле производства горячий цех ресторана может иметь в своем составе … цех

  1. цех мучных изделий
  2. суповой цех
  3. соусной цех
  4. цех горячих закусок✓ Правильный ответ
✓ Правильный ответ

цех горячих закусок

Вопрос 11

… относится к типу предприятий питания, на котором невозможно создать план выпуска продукции

  1. Кейтринг
  2. Столовая предприятия
  3. Фабрика-кухня
  4. Кафе-кондитерская
Вопрос 12

При проектировании рабочего места повара расстояние между локтем работника и столом не должно превышать …

  1. 5 см
  2. 15 см
  3. 25 см
  4. 35 см
Вопрос 13Ответ открыт бесплатно

Готовая продукция, полуфабрикаты и покупные товары для реализации в ресторане носят название «…»

  1. товарный запас✓ Правильный ответ
  2. запас сырья
  3. стратегический запас
  4. торговый запас
✓ Правильный ответ

товарный запас

Вопрос 14

Складские помещения относятся к … службам ресторана

  1. производственным
  2. вспомогательным
  3. логистическим
  4. основным
Вопрос 15

Неверно, что к задачам производственного менеджера в ресторане относится …

  1. повышение качества продукции при снижении цен на нее
  2. расширение и изменение ассортимента выпускаемой продукции
  3. набор и обучение персонала для производства
  4. сокращение затрат на производство
Вопрос 16

Расставьте в порядке очередности стадии технологического процесса в ресторане:

  1. Прием продуктов
  2. Подача блюд гостю
  3. Производство полуфабрикатов
  4. Переработка продукции
  5. Приготовление блюд
Вопрос 17Ответ открыт бесплатно

Расставьте в порядке очередности стадии процесса организации закупки в ресторане:

  1. Организация доставки✓ Правильный ответ
  2. Организация складирования и хранения✓ Правильный ответ
  3. Заключение договора✓ Правильный ответ
  4. Контроль исполнения договора✓ Правильный ответ
✓ Правильный ответ

Организация доставки ; Организация складирования и хранения ; Заключение договора ; Контроль исполнения договора

Вопрос 18

Рабочий участок «экспо» необходим на производстве для …

  1. обработки поступающих на кухню сырых продуктов
  2. окончательной сборки и контроля блюд выходящих из кухни
  3. нарезки готовых продуктов в блюда
  4. тепловой обработки блюд
Вопрос 19

Информацию из технологических карточек лучше размещать …

  1. в папках, по видам блюд
  2. в папках, отдельно для каждого рабочего места
  3. перед глазами сотрудника каждого рабочего места
  4. на раздаче, для контроля отдачи блюд
Вопрос 20Ответ открыт бесплатно

Нормы полуфабрикатов для листа заготовок рассчитываются на основании …

  1. марочного отчета✓ Правильный ответ
  2. калькуляционной карточки
  3. плана выручки
  4. отчета о прибылях и убытках
✓ Правильный ответ

марочного отчета

Вопрос 21

Неверно, что рабочее время сотрудника производства включает … работы

  1. санитарные
  2. подготовительно-заключительные
  3. основные
  4. вспомогательные
Вопрос 22

Потерю рабочего времени выявляют с помощью …

  1. фотографии рабочего времени
  2. хронометража
  3. самофотографии
  4. анализа плана работ
Вопрос 23

Неверно, что у сотрудников производства бывает …

  1. график неполного рабочего дня
  2. ступенчатый график
  3. ненормированный график
  4. сменный график
Вопрос 24Ответ открыт бесплатно

Лайн-чек необходим для контроля …

  1. графика выполнения заготовок
  2. санитарного состояния кухни
  3. правил хранения продуктов✓ Правильный ответ
  4. графика выдачи продукции
✓ Правильный ответ

правил хранения продуктов

Вопрос 25

В столовых разных типов основой производственной программы является …

  1. план-меню
  2. спрос потребителей
  3. предварительный заказ руководства
  4. лист заготовок
Вопрос 26

Главные методы управления производством: …

  1. организационные, регламентирующие, математические, балансовые
  2. экономические, бюрократические, психологические, управленческие
  3. социально-психологические, управленческие, административные, мотивационные
  4. организационные, экономические, социально-психологические, административные
Вопрос 27Ответ открыт бесплатно

Минимизация затрат на производство продукции на предприятии питания является …

  1. временной задачей в период стагнации рынка и ухудшения финансового состояния компании
  2. временной задачей в период спада спроса
  3. постоянной задачей вне зависимости от роста или спада спроса✓ Правильный ответ
  4. основным средством повышения прибыли компании
✓ Правильный ответ

постоянной задачей вне зависимости от роста или спада спроса

Вопрос 28

Неверно, что к задачам менеджера производства в ресторане можно отнести …

  1. повышение качества продукции при снижении цен на нее
  2. расширение и изменение ассортимента выпускаемой продукции
  3. набор и обучение персонала для производства
  4. сокращение затрат на производство
Вопрос 29

… метод организации производства – это метод, основанный на ритмичной повторяемости согласованных во времени и в пространстве основных, вспомогательных и обслуживающих производственных операций, выполняемых на специализированных рабочих местах, расположенных по ходу технологического процесса

  1. Массовый
  2. Механизированный
  3. Партионный
  4. Поточный
Вопрос 30Ответ открыт бесплатно

Высокая трудоемкость, не всегда эффективное использование оборудования, необходимость высокой квалификации исполнителей являются недостатками … производства

  1. массового
  2. серийного
  3. единичного✓ Правильный ответ
  4. поточного
✓ Правильный ответ

единичного

Вопрос 31

Самую высокую производительность труда обеспечивает организация … производства

  1. массового
  2. серийного
  3. единичного
  4. партионного
Вопрос 32

Принять товар на склад по качеству – это значит …

  1. соотнести органолептические показатели по техническим условиям и технологическим инструкциям с данными сертификатов
  2. провести пробную кулинарную обработку сырья
  3. осмотреть целостность тары и упаковки
  4. провести осмотр продукции
Вопрос 33

Величина товарных запасов сырья в ресторане по основным группам продукции определяется …

  1. на основании анализа инвентаризационной или оборотной ведомости
  2. на основании марочного отчета
  3. в зависимости от производственной структуры
  4. в зависимости от проходимости ресторана
Вопрос 34Ответ открыт бесплатно

Неверно, что одной из причин порчи при хранении продуктов является …

  1. сорбция
  2. перекрестное заражение✓ Правильный ответ
  3. десорбция
  4. гниение в белковых продуктах
✓ Правильный ответ

перекрестное заражение

Вопрос 35

Принцип ротации при хранении продуктов – это …

  1. способ хранения продукта
  2. приоритетное использование продукта с более ранним сроком годности
  3. приоритетное использование продукта с более поздним сроком годности
  4. использование продукта до начала истечения срока годности
Вопрос 36

Неверно, что учет котловым методом дает информацию о …

  1. затратах на закупленные на предприятии продукты
  2. количестве полуфабрикатов на предприятии
  3. выручке по проданной продукции
Вопрос 37Ответ открыт бесплатно

Предприятие питания является доготовочным, если …

  1. работает на полуфабрикатах различной степени готовности✓ Правильный ответ
  2. имеет цеховую структуру производства
  3. выпускает кулинарную продукцию для розничной продажи
  4. является сетевым рестораном
✓ Правильный ответ

работает на полуфабрикатах различной степени готовности

Вопрос 38

Метод низкотемпературной готовки придумал …

  1. американец
  2. француз
  3. итальянец
  4. испанец
Вопрос 39

Для применения технологии Сувид на предприятие необходимо закупить …

  1. специальный шкаф-охладитель
  2. низкотемпературную печь
  3. вакуумную машину
  4. гриль-саламандра
Вопрос 40

Неверно, что создание ресторанного комплекса из различных брендов одной компании …

  1. снижает качество продукции
  2. снижает арендные ставки
  3. позволяет сократить производственные площади
  4. уменьшает количество производственного персонала
Вопрос 41Ответ открыт бесплатно

Неверно, что … является современной технологией производства для ресторана

  1. Cook&Freez
  2. CapCold✓ Правильный ответ
  3. Cook&Food
  4. Sous Vide
✓ Правильный ответ

CapCold

Вопрос 42

Примером выноса производственного процесса в зал является …

  1. вылов рыбы и морепродуктов из аквариума
  2. открытие бутылки вина перед столиком
  3. суши-бар
  4. охлажденная витрина с рыбой и морепродуктами, установленная в зале
Вопрос 43

Для применения технологии Cook&Chill на предприятие необходимо закупить …

  1. специальный шкаф-охладитель
  2. низкотемпературную печь
  3. вакуумную машину
  4. гриль-саламандра
Вопрос 44Ответ открыт бесплатно

Неверно, что размещение современного технологического оборудования для производства позволяет …

  1. экономить площадь
  2. разделять процесс приготовления и доготовки полуфабрикатов
  3. обходиться минимумом персонала
  4. быстрее готовить блюда✓ Правильный ответ
✓ Правильный ответ

быстрее готовить блюда

Вопрос 45

Неверно, что для сокращения производственных помещений рестораторы используют …

  1. объединение заготовочного и доготовочного производства
  2. перенос части производства на фабрику-кухню
  3. объединение заготовочных операций рядом находящихся ресторанов
  4. новое оборудование и технологии
Вопрос 46

Расположение оборудования по ходу технологического процесса является основным условием … технологического процесса

  1. пропорциональности
  2. прямоточности
  3. ритмичности
  4. непрерывности
Вопрос 47

Стадии технологического процесса можно разделить …

  1. во времени
  2. в пространстве
  3. по разным исполнителям
  4. в пространстве и во времени
Вопрос 48Ответ открыт бесплатно

Неверно, что при организации доготовочного предприятия с неполным циклом производства в одном помещении возможно совместить …

  1. холодный и горячий цехи
  2. холодный и кондитерский цехи
  3. цех обработки зелени и холодный цех
  4. холодный и овощной цехи✓ Правильный ответ
✓ Правильный ответ

холодный и овощной цехи

О материалах и доступе

Что входит в набор «Управление производственным комплексом в гостиничном и ресторанном бизнесе.м»?

48 вопросов с вариантами из опубликованных тестов (1). Сверьте формулировки и варианты с вашим заданием перед покупкой: разные программы могут содержать разные вопросы.

Какие ответы можно посмотреть бесплатно?

Нажмите «Показать ответы бесплатно»: после завершения индикатора откроется бесплатная часть ответов. Бесплатные ответы отмечены зелёным. При нескольких правильных вариантах отмечены все варианты из ключа ответа. Остальные ответы доступны после покупки.

Как получить полный доступ?

Стоимость — 2 499 ₽. Войдите в личный кабинет и оплатите выбранный предмет. Доступ действует 7 дней; подписки и автоматических списаний нет.

Что делать, если обнаружена ошибка?

Напишите нам и пришлите номер заказа, формулировку вопроса и подтверждение ошибки. Гарантия: 1 ошибка — вернём деньги.

Связаться с АртемХелп · Условия покупки · Политика конфиденциальности