Тесты СинергияАртём Хелп
Артём Help онлайнПолучить расчёт
Бесплатно оценим сроки и стоимостьОтправить задание в Telegram
Управление продажами в гостиничном и ресторанном бизнесе.м

Управление продажами в гостиничном и ресторанном бизнесе.м

Просмотрите все вопросы и варианты бесплатно. Правильные ответы скрыты и открываются только после получения доступа.

33 вопроса Вариант 1 Доступ 7 дней
Содержание теста

Вопросы и варианты

Без отметок и подсказок к правильным ответам

Вопрос 1

Что из нижеперечисленного будет относиться к переменным затратам?

  1. затраты на гостевые принадлежности
  2. комиссии по кредитным картам
  3. ежемесячное обслуживание системы пожаротушения
  4. ежемесячная аренда
Вопрос 2

Рассчитайте, чему будет равен показатель RGI исходя из следующих условий. ADR вашего отеля – 3 752 руб. Occupancy вашего отеля – 78% RevPAR конкурентной группы – 3 020 руб.

  1. 103.2
  2. 100.5
  3. 96.9
  4. 94.2
Вопрос 3

Что из нижеперечисленного будет относиться к постоянным затратам?

  1. ежемесячное обслуживание по
  2. себестоимость питания
  3. затраты на чистящие средства
  4. охранные услуги
Вопрос 4

Рассчитайте, чему будет равен показатель Flow-through исходя из следующих условий. Выручка за период 1 – 8 350 000 руб. Прибыль за период 1 – 2 870 150 руб. Выручка за период 2 – 10 220 000 руб. Прибыль за период 2 – 3 540 651 руб.

  1. 278.9
  2. 82.0
  3. 121.9
  4. 35.9
Вопрос 5

Что из этого не относится к этапам бюджетирования ФОТ?

  1. проверка предельной базы для начисления страховых взносов
  2. формирование резерва отпусков
  3. формирование коммерческой стратегии
  4. изучение факторов спроса на площадке
  5. утверждение организационной структуры
Вопрос 6

Выберите верное утверждение

  1. осуществлять сервис – это значит служить гостю, работать для него
  2. осуществлять сервис – это значит прислужить гостю, быть его слугой
Вопрос 7

Продолжите фразу: В дореволюционной России слова сервис и сервиз были …

  1. синонимами
Вопрос 8

Отметьте верные примеры эмоционального сервиса

  1. искренне улыбнуться гостю при входе
  2. убирать грязную посуду со стола с левой стороны от гостя
  3. при общении с гостем поддерживать зрительный контакт
  4. при подаче блюд и напитков обслуживание следует начинать с дам
  5. на любой вопрос Гостя отвечать вежливо, с использованием «волшебных» слов «Спасибо», «Пожалуйста» и т.п.
Вопрос 9

Какой сервис нужно применять для описания взаимодействия сотрудников с Гостями?

  1. эмоциональный
Вопрос 10

Выберите верное утверждение

  1. инструмент повышения продаж - это воздействие, нацеленное на увеличение себестоимости блюд и напитков
  2. инструмент повышения продаж – это воздействие, нацеленное на увеличение количества Гостей и среднего чека в ресторане
Вопрос 11

Выберите верное из списка, что напрямую влияет на увеличение среднего чека в ресторане

  1. бизнес аналитика продаж
  2. обучение сотрудников
  3. цены поставщиков
  4. создание KPI
  5. количество сотрудников в штатном расписании
  6. организационно-правовая форма собственности предприятия общественного питания
  7. контроль продаж в зале
  8. конкурсы, соревнования, геймификация
Вопрос 12

Из чего складывается особенное отношение к Гостю

  1. забота
  2. знание стандартов сервиса
  3. умение продавать блюда и напитки
  4. предвидение
  5. язык жирафа
Вопрос 13

В ресторане закончился салат Нисуаз, Гость заказывает официанту именно этот салат. Выберите верный ответ официанта.

  1. «салата Нисуаза сегодня нет. Будете что-то другое?»
  2. «к сожалению, салат Нисуаз закончился, однако могу предложить салат с креветками или с лососем»
  3. «Нисуаз закончился. Сегодня было много Гостей»
Вопрос 14

Выберите верное высказывание

  1. язык жирафа – это язык, идущий от сердца, предполагающий поддержку и понимание
  2. язык жирафа – это значит знать несколько иностранных языков для общения с иностранными туристами
  3. язык жирафа – так называют сотрудников ресторанов, у которых отсутствует чувство юмора
Вопрос 15

Выберите верную формулу удержания Гостя или увеличения частоты его посещений

  1. обслуживание + скидки
  2. удовлетворение Гостя + превышение его ожиданий
  3. улыбка + акции
Вопрос 16

Выберите верное утверждение

  1. стандарт сервиса – это индивидуальное умение каждого официанта обслуживать гостей и продавать блюда, зависит от воспитания, образования и мотивации сотрудников
  2. стандарт сервиса – это модель служения гостю, эталон всего процесса его обслуживания, образец предвосхищения и удовлетворения его потребностей
Вопрос 17

Перечислите, какие Вам известны виды стандартов сервиса в ресторане:

  1. стандарты внешнего вида сотрудников
  2. стандарты работы, коммуникационные стандарты
  3. стандарты обслуживания
  4. временные стандарты
  5. стандарты оформления
  6. производственный стандарт
Вопрос 18

Отметьте стандарты, относящиеся к коммуникационным

  1. встреча гостя: «Добрый день/вечер! Рады вас видеть!»
  2. уточнение количества гостей: «Вам столик на двоих?», «К вам кто-нибудь присоединиться?»
  3. чек лист работы
  4. должностная инструкция
  5. предложение столика: «Вам столик в оживленном месте или в уединенном?»
  6. стандарт открытия белого вина
  7. подход к гостю – не позднее 3-х минут с момента посадки
Вопрос 19

При каких условиях стандарты сервиса и эмоциональный сервис совместимы?

  1. постоянное участие руководства в сервисном взаимодействии с гостями
  2. создание атмосферы доверия между линейными сотрудниками и администраторами заведения
  3. контроль чистоты заведения
  4. использование дисциплинарной политики
  5. получение и реагирование на обратную связь от гостей и сотрудников
  6. авторитарный стиль руководства
  7. создание алгоритмичных стандартов и постоянное их обновление
Вопрос 20

Укажите факторы влияющие на расходы

  1. фонд оплаты труда
  2. аренда
  3. услуги
  4. количество новых гостей
  5. себестоимость и потери
  6. размер среднего чека
Вопрос 21

При подсчете фактического Foodcost в первую очередь необходимо отслеживать

  1. технологические карты
  2. приходные накладные
  3. списания
  4. перемещения
  5. полные инвентаризации
Вопрос 22

Фактический Foodcost включает в себя

  1. нормированный расход
  2. планирование
  3. ненормированный расход
  4. отклонения от норм
Вопрос 23

Виды списаний подразделяют на

  1. нормированные
  2. ненормированные
  3. прямые
  4. косвенные
Вопрос 24

Как предотвратить злоупотребления в ресторане

  1. провидение аудита
  2. мотивация персонала
  3. увеличение заработных плат
  4. внедрение автоматизации
  5. подключение видеонаблюдения
Вопрос 25

Причины воровства в ресторане

  1. отсутствие контроля
  2. болезнь
  3. поощрение со стороны руководства
  4. менталитет
  5. безнаказанность
Вопрос 26

Что из перечисленного относят к нормированным списаниям

  1. технологические карты
  2. воровство
  3. порча по халатности
  4. бракераж
  5. бой
  6. порча
  7. промывка систем
Вопрос 27

Что из перечисленного относят к ненормированным списаниям

  1. питание персонала
  2. несоблюдение технологий
  3. подгон результатов
  4. боязнь
  5. отсутствие контроля
  6. хаусчек
Вопрос 28

Интегрированная система внутрихозяйственного учета, предоставляющая информацию о затратах и результатах деятельности как всей организации, так и ее отдельных структурных подразделений, предназначенную для принятия тактических (оперативных) и стратегических (прогнозных) управленческих решений – это…

  1. управленческий учет
Вопрос 29

Учет издержек и доходов от продаж по … должен показать, какие группы издержек возникли на предприятии в процессе приобретения товаров в отчетном периоде и как они были возмещены в процессе их реализации.

  1. видам;;их видам
Вопрос 30

Учет издержек и доходов от продаж по … должен способствовать точному их распределению между отдельными подразделениями организации (центрами ответственности) для определения результатов в разрезе каждого центра ответственности.

  1. центрам ответственности
Вопрос 31

Учет издержек и доходов от продаж по … должен определить рентабельность каждого вида реализуемого товара.

  1. носителям;;их носителям
Вопрос 32

Как называется отношение себестоимости израсходованных продуктов к выручке?

  1. Food Cost;;Фудкост
Вопрос 33

Как называется доля суммарного Фонда оплаты труда к общей выручке?

  1. Labor cost;;Лейберкост