Тесты СинергияАртём Хелп
Артём Help онлайнПолучить расчёт
Бесплатно оценим сроки и стоимостьОтправить задание в Telegram
Управление процессами обслуживания.м

Управление процессами обслуживания.м

Просмотрите все вопросы и варианты бесплатно. Правильные ответы скрыты и открываются только после получения доступа.

40 вопросов Вариант 1 Доступ 7 дней
Содержание теста

Вопросы и варианты

Без отметок и подсказок к правильным ответам

Вопрос 1

Неверно, что в обязанности менеджера ресторана входит …

  1. управление финансовой деятельностью предприятия
  2. административная работа
  3. работа с кадрами
Вопрос 2

В штат сотрудников крупных ресторанов рекомендуется вводить …, поскольку объективно возникает необходимость иметь специалиста, способного квалифицированно предложить клиентам вина и другие алкогольные напитки

  1. метродателей
  2. сомелье
  3. фумилье
Вопрос 3

При принятии заказа от большой компании официанту в первую очередь необходимо выяснить, …

  1. сколько человек будет пить аперитив
  2. готовить один или несколько счетов
  3. сколько человек будет курить
Вопрос 4

Приняв заказ у гостя, официант обязательно должен … перед тем, как информировать подразделения ресторана о выборе гостей

  1. запомнить содержимое заказа без записи
  2. повторить заказ гостю
  3. сразу пересказать заказ менеджеру
Вопрос 5

При заказе гостем стейка официант должен уточнить у гостя …

  1. нужен ли гарнир
  2. степень прожарки мяса
  3. нести ли специальный нож
Вопрос 6

Обед, как правило, начинается с …

  1. первого блюда
  2. салата
  3. напитка
  4. закуски
Вопрос 7

Если гость просит счет, то его необходимо рассчитать в течение …

  1. 5 мин.
  2. 2 мин.
  3. 10 мин.
Вопрос 8

В роли аперитива обычно подают …

  1. напитки в чистом виде
  2. коктейли или соки с кисловатым вкусом
  3. сладкие коктейли или ликеры
Вопрос 9

Маловероятно возникновение конфликта в ресторане из-за …

  1. личных проблем гостя
  2. стандартов сервиса
  3. качества блюда
  4. атмосферы заведения
Вопрос 10

Перед тем как подать на стол блюдо, официанту необходимо …

  1. проверить качество приготовления блюда
  2. сервировать стол приборами, хлебом, специями
  3. подать гостям салфетки
Вопрос 11

Выполнение стандартов сервиса менеджер контролирует с помощью …

  1. анкет гостей
  2. отчетов официантов
  3. контрольных листов
Вопрос 12

Одно из названий алгоритма рекомендации блюд носит название …

  1. «Гость всегда прав»
  2. «принцип елочки»
  3. «принцип допродажи»
  4. «принцип Салливана»
Вопрос 13

… – это специалист по приготовлению кофе и напитков из него

  1. Фумилье
  2. Бар-менеджер
  3. Бартендер
  4. Бариста
Вопрос 14

В ситуации, когда гость роняет вилку, которой он ел, официант должен …

  1. поднять упавшую вилку и быстро принести новую
  2. подать новую вилку, а потом позвать уборщицу
  3. подать новую вилку, а потом поднять упавшую
Вопрос 15

После принятия заказа официантом …

  1. выполняется досервировка стола
  2. он имеет право на перекур
  3. выполняется обслуживание других столов
  4. выполняется подача блюд
Вопрос 16

Процесс открытия вина специальным образом и помещение его в специальную емкость для отделения остатка и раскрытия аромата называется …

  1. дозреванием вина
  2. винной церемонией
  3. декантацией вина
Вопрос 17

Расположите в порядке очередности этапы обслуживания гостя:

  1. Предложение аперитива
  2. Расчет гостя
  3. Прием заказа
  4. Досервировка стола
  5. Подача блюд
  6. Встреча гостя
Вопрос 18

В заведениях формата «…» все операции персонала по обслуживанию гостей жестко стандартизированы

  1. люкс
  2. фастфуд
  3. кежуал
Вопрос 19

Напитки в бутылках (минеральную воду, лимонад и т.п.) гостю открывает …

  1. официант, перед тем как налить напиток гостю в бокал
  2. сам гость
  3. официант, перед тем как принести заказ
  4. бармен, когда он отдает заказ официанту
Вопрос 20

Концепция ожидаемой услуги появилась в …

  1. 1893 г.
  2. 1939 г.
  3. 1993 г.
Вопрос 21

Отличительной особенностью услуги является то, что …

  1. ее нельзя оценить
  2. ее нельзя хранить
  3. для нее предоставления необходим человек
Вопрос 22

Современный сервис предполагает наличие в компании …

  1. должности сервис-менеджера
  2. описанной концепции сервиса
  3. внутреннего сервиса
Вопрос 23

Концепцию ожидаемой услуги разработали … ученые

  1. английские
  2. американские
  3. китайские
Вопрос 24

Диапазон между желаемой и приемлемой услугой носит название «…»

  1. удовлетворительная зона
  2. зона терпимости
  3. зона нетерпения
Вопрос 25

Неверно, что качество сервиса можно оценить с помощью …

  1. «тайного гостя»
  2. контрольных листов наблюдения
  3. стандартов сервиса
Вопрос 26

… форма обслуживания позволяет смене официантов обслужить большее количество гостей

  1. Звеньевая
  2. Групповая
  3. Бригадная
Вопрос 27

Для организации уборки и подготовки зала к обслуживанию гостей менеджер составляет …

  1. список утренних занятий
  2. чек-лист
  3. контрольный лист уборки
Вопрос 28

Одним из методов оптимизации процесса обслуживания является …

  1. наем дополнительного персонала
  2. повышение степени участия гостя в процессе обслуживания
  3. создание стандартов сервиса
Вопрос 29

… позволяет менеджеру выяснить объем времени для выполнения операций по обслуживанию

  1. Чек-лист
  2. Нормативный справочник
  3. Фотография рабочего дня
Вопрос 30

Выполнением стандартов обслуживания персоналом считается достижение показателя … от описанного в документе

  1. 50 %
  2. 65 %
  3. 70 %
  4. 99 %
Вопрос 31

Неверно, что с помощью … можно выяснить неудовлетворенность Гостя обслуживанием

  1. контрольных листов наблюдения
  2. анкет
  3. вопросов
Вопрос 32

Преимуществом ведения блокнота официантом является …

  1. быстрое запоминание заказа официантом
  2. снижение ошибки при введении в систему автоматизации
  3. повышение удовлетворенности гостя
Вопрос 33

Неверно, что повысить оборачиваемость столов ресторана возможно с помощью …

  1. быстрого расчета гостя
  2. правильной работы бармена
  3. предложения заказать сразу, при подаче меню
Вопрос 34

Определяющим признаком ресторана как предприятия общественного питания является …

  1. обслуживание официантами
  2. высокий уровень обслуживания потребителей
  3. сочетание обслуживания с организацией отдыха
Вопрос 35

Сетевой ресторан характеризуется тем, что …

  1. это всегда централизованное производство
  2. имеет полную организационно-хозяйственную обособленность
  3. управление осуществляется из единого центра
Вопрос 36

Для организации уборки и подготовки зала к обслуживанию гостей менеджер составляет …

  1. список утренних дел
  2. список обязанностей официантов
  3. чек-лист
Вопрос 37

Задачи официантов по продажам на день доводятся менеджером посредством …

  1. стандартов сервиса
  2. утреннего собрания смены
  3. индивидуальной беседы
Вопрос 38

Основной задачей хостес в демократичном ресторане с высокой проходимостью является …

  1. рассадка гостей с целью сокращения времени обслуживания
  2. рассадка гостей согласно их предпочтениям
  3. повышение качества сервиса и предоставляемых услуг рестораном
Вопрос 39

Неверно, что существует классификация ресторанов по …

  1. сумме чека
  2. ГОСТу
  3. обслуживанию
  4. функциям
Вопрос 40

Менеджер зала относиться к категории … персонала

  1. административного
  2. технического
  3. обслуживающего