Тесты СинергияАртём Хелп
Артём Help онлайнПолучить расчёт
Бесплатно оценим сроки и стоимостьОтправить задание в Telegram
Управление процессами обслуживания.э

Управление процессами обслуживания.э — вариант 1

Просмотрите все вопросы и варианты бесплатно. Правильные ответы скрыты и открываются только после получения доступа.

30 вопросов Вариант 1 Доступ 7 дней
Содержание теста

Вопросы и варианты

Без отметок и подсказок к правильным ответам

Вопрос 1

Неверно, что в обязанности менеджера ресторана входит …

  1. управление финансовой деятельностью предприятия
  2. административная работа
  3. работа с кадрами
  4. руководство работой с кадрами
Вопрос 2

Современные профессиональные стандарты индустрии питания …

  1. разработаны Федерацией рестораторов и отельеров
  2. разработаны государством
  3. были адаптированы со стандартов США
  4. были адаптированы с французской системы подготовки персонала для ресторана
Вопрос 3

В штат сотрудников крупных ресторанов рекомендуется вводить…, поскольку объективно возникает необходимость иметь специалиста, способного квалифицированно предложить клиентам вина и другие алкогольные напитки

  1. метродателей
  2. сомелье
  3. фумилье
  4. барменов
Вопрос 4

Первое впечатление о заведении складывается …

  1. во время первого визуального контакта с персоналом ресторана
  2. во время открытия двери в ресторан
  3. до посещения ресторана: при бронировании, по информации от других гостей, из Интернета
  4. во время еды, когда оценивается качество приготовления еды и напитков
Вопрос 5

Любой напиток, который подается перед едой, для возбуждения аппетита, называется «…»

  1. посошок
  2. коктейль
  3. аперитив
  4. комплимент
Вопрос 6

При принятии заказа от большой компании в первую очередь необходимо выяснить, …

  1. сколько человек будет пить аперитив
  2. готовить один или несколько счетов
  3. сколько человек будет курить
  4. кто хозяин стола
Вопрос 7

Приняв заказ у гостя, официант обязательно должен … перед тем, как информировать подразделения ресторана о выборе гостей

  1. запомнить содержимое заказа без записи
  2. повторить заказ гостю
  3. сразу пересказать заказ менеджеру
  4. рассказать о том, каких блюд нет в наличии
Вопрос 8

При заказе гостем стейка официант должен уточнить у гостя …

  1. нужен ли гарнир
  2. степень прожарки мяса
  3. нести ли специальный нож
  4. какой соус подать к мясу
Вопрос 9

… предназначен для подачи крепких алкогольных напитков в чистом виде

  1. Шот
  2. Олд-фашн
  3. Хайболл
  4. Флюте
Вопрос 10

Торжественный званый обед или ужин, устраиваемый в честь кого-либо (чего-либо), – это …

  1. званный ужин
  2. фуршет
  3. кейтринг
  4. банкет
Вопрос 11

Для подачи шампанского предназначен бокал под названием «…»

  1. шот
  2. олд-фашн
  3. хайболл
  4. флюте
Вопрос 12

Обед, как правило, начинается …

  1. с первого блюда
  2. с салата
  3. с напитка
  4. с закуски
Вопрос 13

Неверно, что существует …

  1. русский способ подачи блюд на стол (способ «в стол»)
  2. американский способ подачи блюд на стол
  3. французский способ подачи блюд на стол (способ «в обнос»)
  4. английский способ подачи блюд на стол
Вопрос 14

Если гость просит счет, то его необходимо рассчитать в течение …

  1. 5 мин.
  2. 2 мин.
  3. 10 мин.
  4. 1,5 мин.
Вопрос 15

В роли аперитива обычно подают …

  1. напитки в чистом виде
  2. коктейли или соки с кисловатым вкусом
  3. сладкие коктейли или ликеры
  4. безалкогольные напитки
Вопрос 16

Маловероятно возникновение конфликта в ресторане из-за …

  1. личных проблем гостя
  2. стандартов сервиса
  3. качества блюда
  4. атмосферы заведения
Вопрос 17

Перед тем как подать на стол блюдо, официанту необходимо …

  1. проверить качество приготовления блюда
  2. сервировать стол приборами, хлебом, специями
  3. подать гостям салфетки
  4. рассказать историю создания блюда
Вопрос 18

Водку и горькую настойку рекомендуется подавать …

  1. охлажденной до 8–10 градусов
  2. прохладной, около 14–16 градусов
  3. почти замороженной до 2–4 градусов
  4. охлажденной – летом и прохладной – зимой
Вопрос 19

Официант открывает вино …

  1. с помощью штопора
  2. с помощью нарзаника
  3. с помощью декантера
  4. воспользовавшись помощью бармена или менеджера
Вопрос 20

Выполнение стандартов сервиса менеджер контролирует с помощью …

  1. анкет гостей
  2. отчетов официантов
  3. контрольных листов
  4. отчетов гостей
Вопрос 21

Одно из названий алгоритма рекомендации блюд носит название …

  1. «Гость всегда прав»
  2. «принцип елочки»
  3. «принцип допродажи»
  4. «принцип Салливана»
Вопрос 22

Неверно, что существует классификация ресторанов …

  1. по сумме чека
  2. по ГОСТу
  3. по обслуживанию
  4. по функциям
Вопрос 23

Менеджер зала относиться к категории … персонала

  1. административного
  2. технического
  3. обслуживающего
  4. производственного
Вопрос 24

Преимуществом ведения блокнота официантом является …

  1. быстрое запоминание заказа официантом
  2. снижение ошибки при введении в систему автоматизации
  3. повышение удовлетворенности гостя
  4. более быстрая подача блюд и напитков
Вопрос 25

Неверно, что повысить оборачиваемость столов ресторана возможно с помощью …

  1. быстрого расчета гостя
  2. правильной работы бармена
  3. предложения заказать сразу, при подаче меню
  4. равномерной рассадке гостей по позициям
Вопрос 26

… – это специалист по приготовлению кофе и напитков из него

  1. Фумилье
  2. Бар-менеджер
  3. Бартендер
  4. Бариста
Вопрос 27

В ситуации, когда гость роняет вилку, которой он ел, официант должен …

  1. поднять упавшую вилку и быстро принести новую
  2. подать новую вилку, а потом позвать уборщицу
  3. поднять упавшую вилку и извиниться
  4. подать новую вилку, а потом поднять упавшую
Вопрос 28

При подаче напитков стол обходят …

  1. по часовой стрелке
  2. по кругу
  3. в произвольном направлении
  4. против часовой стрелки
Вопрос 29

Хозяина стола обслуживают …

  1. последним
  2. первым
  3. после женщин и детей
  4. после детей, но перед женщинами
Вопрос 30

При принятии заказа официант должен находиться …

  1. слева от гостя
  2. справа от гостя
  3. справа или слева от гостя
  4. около хозяина стола