Тесты СинергияАртём Хелп
Артём Help онлайнНаписать Артёму
Бесплатно оценим сроки и стоимостьОтправить задание в Telegram
Все тесты предмета

Ответы на тесты Управление процессами обслуживания.э

Вопросы и варианты доступны бесплатно. 13 ответов доступны бесплатно — откройте их кнопкой ниже. Полный набор — в личном кабинете на 7 дней.

45 вопросов 2 теста в одном предмете Доступ 7 дней
Содержание предмета

Бесплатные ответы на тесты по предмету «Управление процессами обслуживания.э» — Синергия и МТИ

Вопрос 1Ответ открыт бесплатно

Неверно, что в обязанности менеджера ресторана входит …

  1. управление финансовой деятельностью предприятия
  2. административная работа
  3. работа с кадрами✓ Правильный ответ
  4. руководство работой с кадрами
✓ Правильный ответ

работа с кадрами

Вопрос 2

Современные профессиональные стандарты индустрии питания …

  1. разработаны Федерацией рестораторов и отельеров
  2. разработаны государством
  3. были адаптированы со стандартов США
  4. были адаптированы с французской системы подготовки персонала для ресторана
Вопрос 3

В штат сотрудников крупных ресторанов рекомендуется вводить…, поскольку объективно возникает необходимость иметь специалиста, способного квалифицированно предложить клиентам вина и другие алкогольные напитки

  1. метродателей
  2. сомелье
  3. фумилье
  4. барменов
Вопрос 4

Первое впечатление о заведении складывается …

  1. во время первого визуального контакта с персоналом ресторана
  2. во время открытия двери в ресторан
  3. до посещения ресторана: при бронировании, по информации от других гостей, из Интернета
  4. во время еды, когда оценивается качество приготовления еды и напитков
Вопрос 5

Любой напиток, который подается перед едой, для возбуждения аппетита, называется «…»

  1. посошок
  2. коктейль
  3. аперитив
  4. комплимент
Вопрос 6Ответ открыт бесплатно

При принятии заказа от большой компании в первую очередь необходимо выяснить, …

  1. сколько человек будет пить аперитив
  2. готовить один или несколько счетов✓ Правильный ответ
  3. сколько человек будет курить
  4. кто хозяин стола
✓ Правильный ответ

готовить один или несколько счетов

Вопрос 7

Приняв заказ у гостя, официант обязательно должен … перед тем, как информировать подразделения ресторана о выборе гостей

  1. запомнить содержимое заказа без записи
  2. повторить заказ гостю
  3. сразу пересказать заказ менеджеру
  4. рассказать о том, каких блюд нет в наличии
Вопрос 8

При заказе гостем стейка официант должен уточнить у гостя …

  1. нужен ли гарнир
  2. степень прожарки мяса
  3. нести ли специальный нож
  4. какой соус подать к мясу
Вопрос 9

… предназначен для подачи крепких алкогольных напитков в чистом виде

  1. Шот
  2. Олд-фашн
  3. Хайболл
  4. Флюте
Вопрос 10Ответ открыт бесплатно

Торжественный званый обед или ужин, устраиваемый в честь кого-либо (чего-либо), – это …

  1. званный ужин
  2. фуршет
  3. кейтринг
  4. банкет✓ Правильный ответ
✓ Правильный ответ

банкет

Вопрос 11

Для подачи шампанского предназначен бокал под названием «…»

  1. шот
  2. олд-фашн
  3. хайболл
  4. флюте
Вопрос 12

Обед, как правило, начинается …

  1. с первого блюда
  2. с салата
  3. с напитка
  4. с закуски
Вопрос 13Ответ открыт бесплатно

Неверно, что существует …

  1. русский способ подачи блюд на стол (способ «в стол»)
  2. американский способ подачи блюд на стол✓ Правильный ответ
  3. французский способ подачи блюд на стол (способ «в обнос»)
  4. английский способ подачи блюд на стол
✓ Правильный ответ

американский способ подачи блюд на стол

Вопрос 14

Если гость просит счет, то его необходимо рассчитать в течение …

  1. 5 мин.
  2. 2 мин.
  3. 10 мин.
  4. 1,5 мин.
Вопрос 15

В роли аперитива обычно подают …

  1. напитки в чистом виде
  2. коктейли или соки с кисловатым вкусом
  3. сладкие коктейли или ликеры
  4. безалкогольные напитки
Вопрос 16

Маловероятно возникновение конфликта в ресторане из-за …

  1. личных проблем гостя
  2. стандартов сервиса
  3. качества блюда
  4. атмосферы заведения
Вопрос 17Ответ открыт бесплатно

Перед тем как подать на стол блюдо, официанту необходимо …

  1. проверить качество приготовления блюда
  2. сервировать стол приборами, хлебом, специями✓ Правильный ответ
  3. подать гостям салфетки
  4. рассказать историю создания блюда
✓ Правильный ответ

сервировать стол приборами, хлебом, специями

Вопрос 18

Водку и горькую настойку рекомендуется подавать …

  1. охлажденной до 8–10 градусов
  2. прохладной, около 14–16 градусов
  3. почти замороженной до 2–4 градусов
  4. охлажденной – летом и прохладной – зимой
Вопрос 19

Официант открывает вино …

  1. с помощью штопора
  2. с помощью нарзаника
  3. с помощью декантера
  4. воспользовавшись помощью бармена или менеджера
Вопрос 20Ответ открыт бесплатно

Выполнение стандартов сервиса менеджер контролирует с помощью …

  1. анкет гостей
  2. отчетов официантов
  3. контрольных листов✓ Правильный ответ
  4. отчетов гостей
✓ Правильный ответ

контрольных листов

Вопрос 21

Одно из названий алгоритма рекомендации блюд носит название …

  1. «Гость всегда прав»
  2. «принцип елочки»
  3. «принцип допродажи»
  4. «принцип Салливана»
Вопрос 22

Неверно, что существует классификация ресторанов …

  1. по сумме чека
  2. по ГОСТу
  3. по обслуживанию
  4. по функциям
Вопрос 23

Менеджер зала относиться к категории … персонала

  1. административного
  2. технического
  3. обслуживающего
  4. производственного
Вопрос 24Ответ открыт бесплатно

Преимуществом ведения блокнота официантом является …

  1. быстрое запоминание заказа официантом
  2. снижение ошибки при введении в систему автоматизации✓ Правильный ответ
  3. повышение удовлетворенности гостя
  4. более быстрая подача блюд и напитков
✓ Правильный ответ

снижение ошибки при введении в систему автоматизации

Вопрос 25

Неверно, что повысить оборачиваемость столов ресторана возможно с помощью …

  1. быстрого расчета гостя
  2. правильной работы бармена
  3. предложения заказать сразу, при подаче меню
  4. равномерной рассадке гостей по позициям
Вопрос 26

… – это специалист по приготовлению кофе и напитков из него

  1. Фумилье
  2. Бар-менеджер
  3. Бартендер
  4. Бариста
Вопрос 27Ответ открыт бесплатно

В ситуации, когда гость роняет вилку, которой он ел, официант должен …

  1. поднять упавшую вилку и быстро принести новую
  2. подать новую вилку, а потом позвать уборщицу
  3. поднять упавшую вилку и извиниться
  4. подать новую вилку, а потом поднять упавшую✓ Правильный ответ
✓ Правильный ответ

подать новую вилку, а потом поднять упавшую

Вопрос 28

При подаче напитков стол обходят …

  1. по часовой стрелке
  2. по кругу
  3. в произвольном направлении
  4. против часовой стрелки
Вопрос 29

Хозяина стола обслуживают …

  1. последним
  2. первым
  3. после женщин и детей
  4. после детей, но перед женщинами
Вопрос 30

При принятии заказа официант должен находиться …

  1. слева от гостя
  2. справа от гостя
  3. справа или слева от гостя
  4. около хозяина стола
Вопрос 31Ответ открыт бесплатно

После принятия заказа официантом …

  1. выполняется досервировка стола✓ Правильный ответ
  2. он имеет право на короткий перерыв
  3. выполняется обслуживание других столов
  4. выполняется подача блюд
✓ Правильный ответ

выполняется досервировка стола

Вопрос 32

Расположите закуски по очереди их подачи на стол:

  1. рыбная гастрономия (икра, шпроты, и т.д.)
  2. сыр
  3. мясная гастрономия
  4. салаты (рыбные, овощные, мясные)
Вопрос 33

Меню гостю нужно подавать …

  1. правой рукой
  2. левой рукой
  3. правой рукой, если меню подается с правой стороны, и левой – если с левой стороны
  4. любой рукой, это не имеет значения
Вопрос 34Ответ открыт бесплатно

Процесс открытия вина специальным образом и помещение его в специальную емкость для отделения остатка и раскрытия аромата называется …

  1. дозреванием вина
  2. винной церемонией
  3. декантацией вина✓ Правильный ответ
  4. ферментацией вина
✓ Правильный ответ

декантацией вина

Вопрос 35

Для обслуживания на торжественных вечерах официанты надевают …

  1. смокинги
  2. фраки
  3. белые перчатки
  4. белые фартуки
Вопрос 36

Слово «фуршет» французского происхождения и в переводе на русский означает «…»

  1. есть стоя
  2. есть руками
  3. стакан
  4. вилка
Вопрос 37

Расположите в порядке очередности этапы обслуживания гостя:

  1. Предложение аперитива
  2. Расчет гостя
  3. Прием заказа
  4. Досервировка стола
  5. Подача блюд
  6. Встреча гостя
Вопрос 38Ответ открыт бесплатно

Расстояние между тарелками при сервировке банкета должно составлять приблизительно …

  1. 50 см
  2. 60 см✓ Правильный ответ
  3. 80 см
  4. 1 м
✓ Правильный ответ

60 см

Вопрос 39

Чистый спирт впервые получили …

  1. русские
  2. англичане
  3. китайцы
  4. арабы
Вопрос 40

В заведениях формата «…» все операции персонала по обслуживанию Гостей жестко стандартизированы

  1. люкс
  2. фастфуд
  3. кежуал
  4. фри-фло
Вопрос 41Ответ открыт бесплатно

Вино в бутылках должно находиться в специально оборудованных местах с поддержанием постоянной температуры и лежать под углом …

  1. 45 градусов
  2. 90 градусов✓ Правильный ответ
  3. 30 градусов
  4. 60 градусов
✓ Правильный ответ

90 градусов

Вопрос 42

Фингербол – это …

  1. вид бокала для подачи коньяка
  2. устройство для образки сигар
  3. миска с водой для ополаскивания пальцев
  4. вилка для улиток
Вопрос 43

При сервировке расстояние между тарелкой и приборами, а также между самими приборами должно быть примерно …

  1. 0,5 см
  2. 2 см
  3. 3–4 см
  4. 5 см
Вопрос 44

Прием складывания салфеток для свадьбы называется «…»

  1. конверт
  2. кораблик
  3. тюльпан
  4. колпачок
Вопрос 45Ответ открыт бесплатно

Напитки в бутылках (минеральную воду, лимонад и т.п.) открывает …

  1. официант, перед тем как налить напиток гостю в бокал✓ Правильный ответ
  2. сам гость
  3. официант, перед тем как принести заказ
  4. бармен при отдаче заказа официанту
✓ Правильный ответ

официант, перед тем как налить напиток гостю в бокал

О материалах и доступе

Что входит в набор «Управление процессами обслуживания.э»?

45 вопросов с вариантами из опубликованных тестов (2). Сверьте формулировки и варианты с вашим заданием перед покупкой: разные программы могут содержать разные вопросы.

Какие ответы можно посмотреть бесплатно?

Нажмите «Показать ответы бесплатно»: после завершения индикатора откроется бесплатная часть ответов. Бесплатные ответы отмечены зелёным. При нескольких правильных вариантах отмечены все варианты из ключа ответа. Остальные ответы доступны после покупки.

Как получить полный доступ?

Стоимость — 2 499 ₽. Войдите в личный кабинет и оплатите выбранный предмет. Доступ действует 7 дней; подписки и автоматических списаний нет.

Что делать, если обнаружена ошибка?

Напишите нам и пришлите номер заказа, формулировку вопроса и подтверждение ошибки. Гарантия: 1 ошибка — вернём деньги.

Связаться с АртемХелп · Условия покупки · Политика конфиденциальности