Тесты СинергияАртём Хелп
Артём Help онлайнПолучить расчёт
Бесплатно оценим сроки и стоимостьОтправить задание в Telegram
Управление процессами обслуживания

Управление процессами обслуживания — вариант 4

Просмотрите все вопросы и варианты бесплатно. Правильные ответы скрыты и открываются только после получения доступа.

40 вопросов Вариант 4 Доступ 7 дней
Содержание теста

Вопросы и варианты

Без отметок и подсказок к правильным ответам

Вопрос 1

Неверно, что задачей менеджера зала в ресторане является …

  1. создание стандартов обслуживания
  2. привлечение целевой группы посетителей в ресторан
  3. получение обратной связи об удовлетворенности сервисом от гостей
  4. сокращение затрат на сервис
Вопрос 2

Обязанностью официанта в ресторане является …

  1. обучение стандартам обслуживания
  2. привлечение целевой группы посетителей в ресторан
  3. получение обратной связи об удовлетворенности сервисом от гостей
  4. прием заказов
Вопрос 3

Классы предприятия: «люкс», «высший» и «первый» – присваиваются …

  1. барам и кафетериям
  2. барам и ресторанам
Вопрос 4

Распространенное для заведения формата … явление – наличие монопродукта, на котором держится все меню

  1. fast-casual
  2. fast-food
  3. casual-dining
Вопрос 5

Определяющим признаком ресторана как предприятия общественного питания является …

  1. обслуживание официантами
  2. высокий уровень обслуживания потребителей
  3. наличие постоянного меню
  4. сочетание обслуживания с организацией отдыха
Вопрос 6

Ресторанный формат … включает рестораны быстрого обслуживания с высоким стандартом приготовления еды, где предпочтение отдается свежим ингредиентам

  1. fast-casual
  2. fast-food
  3. casual-dining
  4. fine-dining
Вопрос 7

Заведения формата fine-dining ориентировано на …

  1. высокий оборот гостей
  2. эксклюзивность и индивидуальный подход
  3. стандартизацию обслуживания
  4. высокую скорость обслуживания
Вопрос 8

Менеджер зала относится к категории … персонала

  1. административного
  2. технического
  3. обслуживающего
  4. производственного
Вопрос 9

Одним из методов оптимизации процесса обслуживания является …

  1. наем дополнительного персонала
  2. повышение степени участия гостя в процессе обслуживания
  3. создание стандартов сервиса
  4. смена системы материальной мотивации контактного персонала
Вопрос 10

Основной задачей внедрения стандартов для элитного ресторана является …

  1. ознакомление сотрудников с основными правилами предоставления сервиса в заведении
  2. унификация процессов обслуживания
  3. снижение времени сотрудников на обслуживание
  4. стандартизация сервиса
Вопрос 11

Основной задачей внедрения стандартов для демократичного ресторана является …

  1. ознакомление сотрудников с основными правилами предоставления сервиса в заведении
  2. унификация процессов обслуживания
  3. снижение времени сотрудников на обслуживание
  4. стандартизация сервиса
Вопрос 12

Посетителям с детьми лучше предложить столик …

  1. в спокойном месте, возможно в углу или за колонной
  2. в центре зала или у окна
  3. у барной стойки
  4. с большой столешницей
Вопрос 13

Одиночному посетителю лучше предложить столик …

  1. в спокойном месте, возможно в углу или за колонной
  2. в центре зала
  3. у окна или барной стойки
  4. с большой столешницей
Вопрос 14

Деловым людям лучше предложить столик …

  1. в спокойном месте, возможно в углу или за колонной
  2. в центре зала
  3. у окна или барной стойки
  4. с большой столешницей
Вопрос 15

Паре лучше предложить столик …

  1. в спокойном месте, возможно в углу или за колонной
  2. в центре зала
  3. у окна или барной стойки
  4. с большой столешницей
Вопрос 16

При обслуживании посетителя, который спешит следует …

  1. подробно рассказать об акциях и сезонных предложениях
  2. принести газету или журнал
  3. посадить за стоик в уединенной зоне
  4. спросить, как долго посетитель планирует задержаться в ресторане
Вопрос 17

Хостес ведет такую документацию, как …

  1. план прихода гостей
  2. лист ожидания
  3. лист посадки
  4. стандарты сервиса
Вопрос 18

… – это напиток, который подается перед едой, для возбуждения аппетита

  1. Дижестив
  2. Коктейль
  3. Аперитив
  4. Комплимент
Вопрос 19

В качестве аперитива подают …

  1. напитки в чистом виде
  2. коктейли или соки с кисловатым вкусом
  3. сладкие коктейли или ликеры
  4. как алкогольные, так и безалкогольные напитки
Вопрос 20

Такие безалкогольные напитки, как чай или кофе …

  1. не являются дижестивами
  2. являются дижестивами
  3. являются дижестивами в будние дни
Вопрос 21

В штат сотрудников элитных ресторанов рекомендуется вводить …, так как есть потребность в специалисте, способном профессионально проконсультировать клиента относительно выбора вин

  1. метрдотелей
  2. сомелье
  3. фумилье
  4. барменов
Вопрос 22

… – это специалист по приготовлению кофе и кофейных напитков

  1. Фумилье
  2. Бар-менеджер
  3. Бартендер
  4. Бариста
Вопрос 23

Для подачи шампанского предназначен бокал под названием …

  1. тумблер
  2. олд-фешен
  3. хайболл
  4. флюте
Вопрос 24

Бар с мягкими низкими диванами – это …

  1. сервис-бар
  2. пулл-бар
  3. лаунж-бар
  4. диско-бар
Вопрос 25

Водку рекомендуется подавать охлажденной …

  1. до 8–12 °C
  2. до 14–16 °C
  3. до 2–4 °C
  4. до 2–4 °C летом и охлажденной до 14–16 °C зимой
Вопрос 26

… – это бар, в котором бармен не обслуживает посетителей за стойкой

  1. Сервис-бар
  2. Пулл-бар
  3. Лаунж-бар
  4. Диско-бар
Вопрос 27

Хайболл – это …

  1. высокий стакан, правильной цилиндрической формы
  2. сорт пива
  3. помощник бармена
  4. инструмент для процеживания коктейлей
Вопрос 28

Приняв заказ, официант должен … перед тем, как информировать подразделения ресторана о выборе гостей

  1. запомнить содержимое заказа без записи
  2. повторить заказ гостю
  3. сразу пересказать заказ менеджеру
  4. рассказать о том, каких блюд нет в наличии
Вопрос 29

При заказе гостем стейка официант, в первую очередь, должен уточнить у гостя …

  1. степень прожарки мяса
  2. нести ли специальный нож
  3. какой соус подать к мясу
Вопрос 30

Одно из методов рекомендации блюд носит название …

  1. «гость всегда прав»
  2. «елочка»
  3. допродажа
  4. «кивок Салливана»
Вопрос 31

После принятия заказа официантом …

  1. выполняется досервировка стола
  2. он имеет право на короткий перерыв
  3. выполняется обслуживание других столов
  4. выполняется подача блюд
Вопрос 32

Прожарка Well Done является рекомендованной для …

  1. говядины
  2. баранины
  3. свинины
  4. телятины
Вопрос 33

Прожарка Medium (медиум) является рекомендованной для …

  1. говядины
  2. кролика
  3. свинины
  4. курицы
Вопрос 34

Неверно, что к элементам суггестивного сервиса относят …

  1. рекомендацию
  2. напоминание
  3. «дозаказ»
  4. навязчивую рекламу
Вопрос 35

Обед, как правило, начинается с …

  1. первого блюда
  2. салата
  3. напитка
  4. закуски
Вопрос 36

Перед тем как подать на стол блюдо, официанту необходимо …

  1. проверить качество приготовленного блюда
  2. сервировать стол приборами, хлебом, специями
  3. подать гостям салфетки
  4. рассказать историю создания блюда
Вопрос 37

Для … сервиса характерно, что пища готовится и раскладывается по тарелкам непосредственно на кухне, затем тарелки разносят гостям

  1. американского
  2. русского
  3. французского
  4. английского
Вопрос 38

Неверно, что существует … вид сервиса

  1. испанский
  2. французский
  3. английский
Вопрос 39

… сервис обычен для ресторанов высокой кухни, где он подчеркивает элегантность атмосферы, считается самым впечатляющим и дорогостоящим в мире

  1. Французский
  2. Испанский
  3. Английский
Вопрос 40

Хозяина стола обслуживают …

  1. последним
  2. первым
  3. после женщин и детей
  4. после детей, но перед женщинами