Тесты СинергияАртём Хелп
Артём Help онлайнНаписать Артёму
Бесплатно оценим сроки и стоимостьОтправить задание в Telegram
Все тесты предмета

Ответы на тесты Управление процессами обслуживания

Вопросы и варианты доступны бесплатно. 35 ответов доступны бесплатно — откройте их кнопкой ниже. Полный набор — в личном кабинете на 7 дней.

117 вопросов 4 теста в одном предмете Доступ 7 дней
Содержание предмета

Бесплатные ответы на тесты по предмету «Управление процессами обслуживания» — Синергия и МТИ

Вопрос 1Ответ открыт бесплатно

Неверно, что в обязанности менеджера ресторана входит …

  1. управление финансовой деятельностью предприятия
  2. административная работа
  3. работа с кадрами✓ Правильный ответ
✓ Правильный ответ

работа с кадрами

Вопрос 2

В штат сотрудников крупных ресторанов рекомендуется вводить …, поскольку объективно возникает необходимость иметь специалиста, способного квалифицированно предложить клиентам вина и другие алкогольные напитки

  1. метродателей
  2. сомелье
  3. фумилье
Вопрос 3

Первое впечатление о заведении складывается …

  1. во время первого визуального контакта с персоналом ресторана
  2. во время открытия двери в ресторан
  3. до посещения ресторана: при бронировании, по информации от других гостей, из Интернета
Вопрос 4

Гость ресторана должен быть встречен в течение …

  1. 30 сек.
  2. 1 мин.
  3. 5 мин.
Вопрос 5

При подаче напитков стол обходят …

  1. по часовой стрелке
  2. по кругу
  3. против часовой стрелки
Вопрос 6Ответ открыт бесплатно

Хозяина стола обслуживают …

  1. последним✓ Правильный ответ
  2. первым
  3. после женщин и детей
✓ Правильный ответ

последним

Вопрос 7

Любой напиток, который подается перед едой, для возбуждения аппетита, называется «…»

  1. посошок
  2. аперитив
  3. комплимент
Вопрос 8

При принятии заказа от большой компании в первую очередь необходимо выяснить, …

  1. сколько человек будет пить аперитив
  2. готовить один или несколько счетов
  3. сколько человек будет курить
Вопрос 9

Приняв заказ у гостя, официант обязательно должен …, перед тем как информировать подразделения ресторана о выборе гостей

  1. запомнить содержимое заказа без записи
  2. повторить заказ гостю
  3. сразу пересказать заказ менеджеру
Вопрос 10Ответ открыт бесплатно

При заказе гостем стейка официант должен уточнить у гостя …

  1. нужен ли гарнир
  2. степень прожарки мяса✓ Правильный ответ
  3. нести ли специальный нож
✓ Правильный ответ

степень прожарки мяса

Вопрос 11

Обед, как правило, начинается …

  1. с первого блюда
  2. с салата
  3. с напитка
  4. с закуски
Вопрос 12

Неверно, что существует …

  1. русский способ подачи блюд на стол (способ «в стол»)
  2. американский способ подачи блюд на стол
  3. французский способ подачи блюд на стол (способ «в обнос»)
Вопрос 13Ответ открыт бесплатно

Если гость просит счет, то его необходимо рассчитать в течение …

  1. 5 мин.
  2. 2 мин.✓ Правильный ответ
  3. 10 мин.
✓ Правильный ответ

2 мин.

Вопрос 14

В роли аперитива обычно подают …

  1. напитки в чистом виде
  2. коктейли или соки с кисловатым вкусом
  3. сладкие коктейли или ликеры
Вопрос 15

Маловероятно возникновение конфликта в ресторане из-за …

  1. личных проблем гостя
  2. стандартов сервиса
  3. атмосферы заведения
Вопрос 16Ответ открыт бесплатно

Первое впечатление о ресторане складывается во время …

  1. встречи гостя официантом
  2. подачи меню
  3. бронирования столика✓ Правильный ответ
✓ Правильный ответ

бронирования столика

Вопрос 17

Перед тем как подать на стол блюдо, официанту необходимо …

  1. проверить качество приготовления блюда
  2. сервировать стол приборами, хлебом, специями
  3. подать гостям салфетки
Вопрос 18

Официант открывает вино …

  1. с помощью штопора
  2. с помощью нарзаника
  3. с помощью декантера
Вопрос 19

Выполнение стандартов сервиса менеджер контролирует с помощью …

  1. анкет гостей
  2. отчетов официантов
  3. контрольных листов
Вопрос 20Ответ открыт бесплатно

При принятии заказа официант должен находиться …

  1. слева от гостя
  2. справа от гостя✓ Правильный ответ
  3. справа или слева от гостя
✓ Правильный ответ

справа от гостя

Вопрос 21

В ситуации, когда гость роняет вилку, которой он ел, официант должен …

  1. поднять упавшую вилку и быстро принести новую
  2. подать новую вилку, а потом позвать уборщицу
  3. подать новую вилку, а потом поднять упавшую
Вопрос 22

После принятия заказа официантом …

  1. выполняется досервировка стола
  2. он имеет право на короткий перерыв
  3. выполняется обслуживание других столов
Вопрос 23Ответ открыт бесплатно

Меню гостю нужно подавать …

  1. правой рукой
  2. правой рукой, если меню подается с правой стороны, левой – если с левой стороны✓ Правильный ответ
  3. любой рукой, это не имеет значения
✓ Правильный ответ

правой рукой, если меню подается с правой стороны, левой – если с левой стороны

Вопрос 24

В заведениях формата «…» все операции персонала по обслуживанию гостей жестко стандартизированы

  1. люкс
  2. фастфуд
  3. кежуал
Вопрос 25

Вино в бутылках должно находиться в специально оборудованных местах с поддержанием постоянной температуры и лежать под углом …

  1. 45 градусов
  2. 90 градусов
  3. 30 градусов
Вопрос 26Ответ открыт бесплатно

Фингербол – это …

  1. вид бокала для подачи коньяка
  2. устройство для обрезки сигар
  3. миска с водой для ополаскивания пальцев✓ Правильный ответ
✓ Правильный ответ

миска с водой для ополаскивания пальцев

Вопрос 27

При сервировке расстояние между тарелкой и приборами, а также между самими приборами должно быть примерно …

  1. 0,5 см
  2. 2 см
  3. 3–4 см
Вопрос 28

Прием складывания салфеток для свадьбы называется «…»

  1. конверт
  2. кораблик
  3. тюльпан
Вопрос 29

Напитки в бутылках (минеральную воду, лимонад и т.п.) открывает …

  1. официант, перед тем как налить напиток гостю в бокал
  2. сам гость
  3. официант, перед тем как принести заказ
Вопрос 30Ответ открыт бесплатно

Неверно, что в обязанности менеджера ресторана входит …

  1. управление финансовой деятельностью предприятия
  2. административная работа
  3. работа с кадрами✓ Правильный ответ
  4. руководство работой с кадрами
✓ Правильный ответ

работа с кадрами

Вопрос 31

В штат сотрудников крупных ресторанов рекомендуется вводить …, поскольку объективно возникает необходимость иметь специалиста, способного квалифицированно предложить клиентам вина и другие алкогольные напитки

  1. метродателей
  2. сомелье
  3. фумилье
  4. барменов
Вопрос 32

При принятии заказа от большой компании официанту в первую очередь необходимо выяснить, …

  1. сколько человек будет пить аперитив
  2. готовить один или несколько счетов
  3. сколько человек будет курить
  4. кто хозяин стола
Вопрос 33Ответ открыт бесплатно

Приняв заказ у гостя, официант обязательно должен … перед тем, как информировать подразделения ресторана о выборе гостей

  1. запомнить содержимое заказа без записи
  2. повторить заказ гостю✓ Правильный ответ
  3. сразу пересказать заказ менеджеру
  4. рассказать о том, каких блюд нет в наличии
✓ Правильный ответ

повторить заказ гостю

Вопрос 34

При заказе гостем стейка официант должен уточнить у гостя …

  1. нужен ли гарнир
  2. степень прожарки мяса
  3. нести ли специальный нож
  4. какой соус подать к мясу
Вопрос 35

Обед, как правило, начинается с …

  1. первого блюда
  2. салата
  3. напитка
  4. закуски
Вопрос 36Ответ открыт бесплатно

Если гость просит счет, то его необходимо рассчитать в течение …

  1. 5 мин.
  2. 2 мин.✓ Правильный ответ
  3. 10 мин.
  4. 1,5 мин.
✓ Правильный ответ

2 мин.

Вопрос 37

В качестве аперитива обычно подают …

  1. напитки в чистом виде
  2. коктейли или соки с кисловатым вкусом
  3. сладкие коктейли или ликеры
  4. безалкогольные напитки
Вопрос 38

Маловероятно возникновение конфликта в ресторане из-за …

  1. личных проблем гостя
  2. стандартов сервиса
  3. качества блюда
  4. атмосферы заведения
Вопрос 39

Перед тем как подать на стол блюдо, официанту необходимо …

  1. проверить качество приготовления блюда
  2. сервировать стол приборами, хлебом, специями
  3. подать гостям салфетки
  4. рассказать историю создания блюда
Вопрос 40Ответ открыт бесплатно

Одно из названий алгоритма рекомендации блюд носит название …

  1. «гость всегда прав»
  2. «принцип елочки»✓ Правильный ответ
  3. «принцип допродажи»
  4. «принцип Салливана»
✓ Правильный ответ

«принцип елочки»

Вопрос 41

… – это специалист по приготовлению кофе и напитков из него.

  1. Фумилье
  2. Барменеджер
  3. Бартендер
  4. Бариста
Вопрос 42

В ситуации, когда Гость роняет вилку, которой он ел, официант должен …

  1. поднять упавшую вилку и быстро принести новую
  2. подать новую вилку, а потом позвать уборщицу
  3. поднять упавшую вилку и извиниться
  4. подать новую вилку, а потом поднять упавшую
Вопрос 43Ответ открыт бесплатно

После принятия заказа официантом …

  1. выполняется досервировка стола✓ Правильный ответ
  2. он имеет право на короткий перерыв
  3. выполняется обслуживание других столов
  4. выполняется подача блюд
✓ Правильный ответ

выполняется досервировка стола

Вопрос 44

Процесс открытия вина специальным образом и помещение его в специальную емкость для отделения остатка и раскрытия аромата называется …

  1. дозреванием вина
  2. винной церемонией
  3. декантацией вина
  4. ферментацией вина
Вопрос 45

Расположите в порядке очередности этапы обслуживания гостя:

  1. Предложение аперитива
  2. Расчет гостя
  3. Прием заказа
  4. Досервировка стола
  5. Подача блюд
  6. Встреча гостя
Вопрос 46Ответ открыт бесплатно

В заведениях формата «…» все операции персонала по обслуживанию гостей жестко стандартизированы

  1. люкс
  2. фастфуд✓ Правильный ответ
  3. кежуал
  4. фри-фло
✓ Правильный ответ

фастфуд

Вопрос 47

Напитки в бутылках (минеральную воду, лимонад и т.п.) гостю открывает …

  1. официант, перед тем как налить напиток гостю в бокал
  2. сам гость
  3. официант, перед тем как принести заказ
  4. бармен, когда он отдает заказ официанту
Вопрос 48

… форма обслуживания, позволяет смене официантов обслужить большее количество гостей.

  1. Звеньевая
  2. Групповая
  3. Бригадная
  4. Командная
Вопрос 49

Одним из методов оптимизации процесса обслуживания является …

  1. наем дополнительного персонала
  2. повышение степени участия гостя в процессе обслуживания
  3. создание стандартов сервиса
  4. смена системы материальной мотивации контактного персонала
Вопрос 50Ответ открыт бесплатно

… позволяет менеджеру выяснить объем времени для выполнения операций по обслуживанию

  1. Чек-лист
  2. Нормативный справочник
  3. Фотография рабочего дня✓ Правильный ответ
  4. Метод наблюдения
✓ Правильный ответ

Фотография рабочего дня

Вопрос 51

Выполнением стандартов обслуживания персоналом считается достижение показателя … от описанного в документе

  1. 50 %
  2. 65 %
  3. 70 %
  4. 99 %
Вопрос 52

Неверно, что с помощью … можно выяснить неудовлетворенность Гостя обслуживанием

  1. контрольных листов наблюдения
  2. анкет
  3. вопросов
  4. книги жалоб
Вопрос 53Ответ открыт бесплатно

Преимуществом ведения блокнота официантом является …

  1. быстрое запоминание заказа официантом
  2. снижение ошибки при введении в систему автоматизации✓ Правильный ответ
  3. повышение удовлетворенности гостя
  4. более быстрая подача блюд и напитков
✓ Правильный ответ

снижение ошибки при введении в систему автоматизации

Вопрос 54

Неверно, что повысить оборачиваемость столов ресторана возможно с помощью …

  1. быстрого расчета Гостя
  2. правильной работы бармена
  3. предложения заказать сразу, при подаче меню
  4. равномерной рассадки гостей по позициям
Вопрос 55

Определяющим признаком ресторана как предприятия общественного питания является …

  1. обслуживание официантами
  2. высокий уровень обслуживания потребителей
  3. наличие постоянного меню
  4. сочетание обслуживания с организацией отдыха
Вопрос 56Ответ открыт бесплатно

Сетевой ресторан характеризуется тем, что …

  1. это всегда централизованное производство
  2. имеет полную организационно-хозяйственную обособленность
  3. управление осуществляется из единого центра✓ Правильный ответ
  4. имеет права и обязанности юридического лица
✓ Правильный ответ

управление осуществляется из единого центра

Вопрос 57

Для организации уборки и подготовки зала к обслуживанию гостей менеджер составляет …

  1. список утренних дел
  2. список обязанностей официантов
  3. контрольный лист уборки
  4. чек-лист
Вопрос 58

Задачи официантов по продажам на день доводятся менеджером посредством …

  1. стандартов сервиса
  2. утреннего собрания смены
  3. индивидуальной беседы
  4. индивидуального графика продаж
Вопрос 59

К основным задачам хостес в демократичном ресторане с высокой проходимостью относят …

  1. рассадку гостей с целью сокращения времени обслуживания
  2. рассадку гостей согласно их предпочтениям
  3. повышение качества сервиса и предоставляемых услуг рестораном
  4. бронирование столов, рассадку гостей, прием заказа на аперитив и представление официанта гостям
Вопрос 60Ответ открыт бесплатно

Неверно, что существует классификация ресторанов по …

  1. сумме чека
  2. ГОСТу
  3. обслуживанию
  4. функциям✓ Правильный ответ
✓ Правильный ответ

функциям

Вопрос 61

Менеджер зала относится к категории … персонала

  1. административного
  2. технического
  3. обслуживающего
  4. производственного
Вопрос 62

Бар с мягкими низкими диванами носит название «…»

  1. сервис-бар
  2. пулл-бар
  3. лаунж-бар
  4. диско-бар
Вопрос 63Ответ открыт бесплатно

Бар, в котором бармен не обслуживает посетителей за стойкой, носит название «…»

  1. сервис-бар✓ Правильный ответ
  2. пулл-бар
  3. лаунж-бар
  4. диско-бар
✓ Правильный ответ

сервис-бар

Вопрос 64

… предназначен для подачи крепких алкогольных напитков в чистом виде

  1. Шот
  2. Олд-фашн
  3. Хайболл
  4. Флюте
Вопрос 65

Торжественный званый обед или ужин, устраиваемый в честь кого-либо (чего-либо), – это …

  1. званный ужин
  2. фуршет
  3. кейтринг
  4. банкет
Вопрос 66Ответ открыт бесплатно

Для подачи шампанского предназначен бокал под названием «…»

  1. шот
  2. олд-фашн
  3. хайболл
  4. флюте✓ Правильный ответ
✓ Правильный ответ

флюте

Вопрос 67

Неверно, что существует такой способ подачи блюд на стол, как …

  1. русский способ (способ «в стол»)
  2. испанский способ
  3. французский способ (способ «в обнос»)
  4. английский способ
Вопрос 68

Водку и горькую настойку рекомендуется подавать …

  1. охлажденной до 8–10 градусов
  2. прохладной, около 14–16 градусов
  3. почти замороженной до 2–4 градусов
  4. охлажденной – летом и прохладной – зимой
Вопрос 69

Официант открывает вино …

  1. с помощью штопора
  2. с помощью нарзанника
  3. с помощью декантера
  4. воспользовавшись помощью бармена или менеджера
Вопрос 70Ответ открыт бесплатно

Выполнение стандартов сервиса менеджер контролирует с помощью …

  1. анкет гостей
  2. отчетов официантов
  3. контрольных листов наблюдения✓ Правильный ответ
  4. отчетов гостей
✓ Правильный ответ

контрольных листов наблюдения

Вопрос 71

При подаче напитков стол обходят …

  1. по часовой стрелке
  2. по кругу
  3. в произвольном направлении
  4. против часовой стрелки
Вопрос 72

Хозяина стола обслуживают …

  1. последним
  2. первым
  3. после женщин и детей
  4. после детей, но перед женщинами
Вопрос 73Ответ открыт бесплатно

При принятии заказа официант должен находиться …

  1. слева от гостя
  2. справа от гостя✓ Правильный ответ
  3. справа или слева от гостя
  4. около хозяина стола
✓ Правильный ответ

справа от гостя

Вопрос 74

Расположите закуски по очереди их подачи на стол:

  1. рыбная гастрономия (икра, шпроты и т.д.)
  2. сыр
  3. мясная гастрономия
  4. салаты (рыбные, овощные, мясные)
Вопрос 75

Меню гостю нужно подавать …

  1. правой рукой
  2. левой рукой
  3. правой рукой, если меню подается с правой стороны, левой – если с левой стороны
  4. любой рукой, это не имеет значения
Вопрос 76Ответ открыт бесплатно

Для обслуживания на торжественных вечерах официанты надевают …

  1. смокинги
  2. фраки
  3. белые перчатки✓ Правильный ответ
  4. белые фартуки
✓ Правильный ответ

белые перчатки

Вопрос 77

Слово «фуршет» французского происхождения и в переводе на русский означает «…»

  1. есть стоя
  2. есть руками
  3. стакан
  4. вилка
Вопрос 78

Чистый спирт впервые получили …

  1. русские
  2. англичане
  3. китайцы
  4. арабы
Вопрос 79

В заведениях формата … все операции персонала по обслуживанию Гостей жестко стандартизированы

  1. люкс
  2. фастфуд
  3. кежуал
  4. фри-фло
Вопрос 80Ответ открыт бесплатно

Вино в бутылках должно находиться в специально оборудованных местах с поддержанием постоянной температуры и лежать под углом …

  1. 45 градусов
  2. 90 градусов✓ Правильный ответ
  3. 30 градусов
  4. 60 градусов
✓ Правильный ответ

90 градусов

Вопрос 81

Фингербол – это …

  1. вид бокала для подачи коньяка
  2. устройство для образки сигар
  3. миска с водой для ополаскивания пальцев
  4. вилка для улиток
Вопрос 82

Посетителям с детьми лучше предложить столик …

  1. в спокойном месте, возможно в углу или за колонной
  2. в центре зала
  3. у окна или барной стойки
  4. с большой столешницей
Вопрос 83Ответ открыт бесплатно

Одиночному посетителю лучше предложить столик …

  1. в спокойном месте, возможно в углу или за колонной
  2. в центре зала
  3. у окна или барной стойки✓ Правильный ответ
  4. с большой столешницей
✓ Правильный ответ

у окна или барной стойки

Вопрос 84

Деловым людям лучше предложить столик …

  1. в спокойном месте, возможно в углу или за колонной
  2. в центре зала
  3. у окна или барной стойки
  4. с большой столешницей
Вопрос 85

Паре лучше предложить столик …

  1. в спокойном месте, возможно в углу или за колонной
  2. в центре зала
  3. у окна или барной стойки
  4. с большой столешницей
Вопрос 86Ответ открыт бесплатно

Хостес ведет такую документацию, как …

  1. план прихода Гостей
  2. лист ожидания✓ Правильный ответ
  3. лист посадки
  4. стандарты сервиса
✓ Правильный ответ

лист ожидания

Вопрос 87

Неверно, что задачей менеджера зала в ресторане является …

  1. создание стандартов обслуживания
  2. привлечение целевой группы посетителей в ресторан
  3. получение обратной связи об удовлетворенности сервисом от гостей
  4. сокращение затрат на сервис
Вопрос 88

Обязанностью официанта в ресторане является …

  1. обучение стандартам обслуживания
  2. привлечение целевой группы посетителей в ресторан
  3. получение обратной связи об удовлетворенности сервисом от гостей
  4. прием заказов
Вопрос 89

Классы предприятия: «люкс», «высший» и «первый» – присваиваются …

  1. барам и кафетериям
  2. барам и ресторанам
Вопрос 90Ответ открыт бесплатно

Распространенное для заведения формата … явление – наличие монопродукта, на котором держится все меню

  1. fast-casual
  2. fast-food✓ Правильный ответ
  3. casual-dining
✓ Правильный ответ

fast-food

Вопрос 91

Ресторанный формат … включает рестораны быстрого обслуживания с высоким стандартом приготовления еды, где предпочтение отдается свежим ингредиентам

  1. fast-casual
  2. fast-food
  3. casual-dining
  4. fine-dining
Вопрос 92

Заведения формата fine-dining ориентировано на …

  1. высокий оборот гостей
  2. эксклюзивность и индивидуальный подход
  3. стандартизацию обслуживания
  4. высокую скорость обслуживания
Вопрос 93Ответ открыт бесплатно

Основной задачей внедрения стандартов для элитного ресторана является …

  1. ознакомление сотрудников с основными правилами предоставления сервиса в заведении✓ Правильный ответ
  2. унификация процессов обслуживания
  3. снижение времени сотрудников на обслуживание
  4. стандартизация сервиса
✓ Правильный ответ

ознакомление сотрудников с основными правилами предоставления сервиса в заведении

Вопрос 94

Основной задачей внедрения стандартов для демократичного ресторана является …

  1. ознакомление сотрудников с основными правилами предоставления сервиса в заведении
  2. унификация процессов обслуживания
  3. снижение времени сотрудников на обслуживание
  4. стандартизация сервиса
Вопрос 95

Посетителям с детьми лучше предложить столик …

  1. в спокойном месте, возможно в углу или за колонной
  2. в центре зала или у окна
  3. у барной стойки
  4. с большой столешницей
Вопрос 96Ответ открыт бесплатно

При обслуживании посетителя, который спешит следует …

  1. подробно рассказать об акциях и сезонных предложениях
  2. принести газету или журнал
  3. посадить за стоик в уединенной зоне
  4. спросить, как долго посетитель планирует задержаться в ресторане✓ Правильный ответ
✓ Правильный ответ

спросить, как долго посетитель планирует задержаться в ресторане

Вопрос 97

Хостес ведет такую документацию, как …

  1. план прихода гостей
  2. лист ожидания
  3. лист посадки
  4. стандарты сервиса
Вопрос 98

… – это напиток, который подается перед едой, для возбуждения аппетита

  1. Дижестив
  2. Коктейль
  3. Аперитив
  4. Комплимент
Вопрос 99

В качестве аперитива подают …

  1. напитки в чистом виде
  2. коктейли или соки с кисловатым вкусом
  3. сладкие коктейли или ликеры
  4. как алкогольные, так и безалкогольные напитки
Вопрос 100Ответ открыт бесплатно

Такие безалкогольные напитки, как чай или кофе …

  1. не являются дижестивами✓ Правильный ответ
  2. являются дижестивами
  3. являются дижестивами в будние дни
✓ Правильный ответ

не являются дижестивами

Вопрос 101

В штат сотрудников элитных ресторанов рекомендуется вводить …, так как есть потребность в специалисте, способном профессионально проконсультировать клиента относительно выбора вин

  1. метрдотелей
  2. сомелье
  3. фумилье
  4. барменов
Вопрос 102

… – это специалист по приготовлению кофе и кофейных напитков

  1. Фумилье
  2. Бар-менеджер
  3. Бартендер
  4. Бариста
Вопрос 103Ответ открыт бесплатно

Для подачи шампанского предназначен бокал под названием …

  1. тумблер
  2. олд-фешен
  3. хайболл
  4. флюте✓ Правильный ответ
✓ Правильный ответ

флюте

Вопрос 104

Бар с мягкими низкими диванами – это …

  1. сервис-бар
  2. пулл-бар
  3. лаунж-бар
  4. диско-бар
Вопрос 105

Водку рекомендуется подавать охлажденной …

  1. до 8–12 °C
  2. до 14–16 °C
  3. до 2–4 °C
  4. до 2–4 °C летом и охлажденной до 14–16 °C зимой
Вопрос 106Ответ открыт бесплатно

… – это бар, в котором бармен не обслуживает посетителей за стойкой

  1. Сервис-бар✓ Правильный ответ
  2. Пулл-бар
  3. Лаунж-бар
  4. Диско-бар
✓ Правильный ответ

Сервис-бар

Вопрос 107

Хайболл – это …

  1. высокий стакан, правильной цилиндрической формы
  2. сорт пива
  3. помощник бармена
  4. инструмент для процеживания коктейлей
Вопрос 108

Приняв заказ, официант должен … перед тем, как информировать подразделения ресторана о выборе гостей

  1. запомнить содержимое заказа без записи
  2. повторить заказ гостю
  3. сразу пересказать заказ менеджеру
  4. рассказать о том, каких блюд нет в наличии
Вопрос 109

При заказе гостем стейка официант, в первую очередь, должен уточнить у гостя …

  1. степень прожарки мяса
  2. нести ли специальный нож
  3. какой соус подать к мясу
Вопрос 110Ответ открыт бесплатно

Одно из методов рекомендации блюд носит название …

  1. «гость всегда прав»
  2. «елочка»✓ Правильный ответ
  3. допродажа
  4. «кивок Салливана»
✓ Правильный ответ

«елочка»

Вопрос 111

Прожарка Well Done является рекомендованной для …

  1. говядины
  2. баранины
  3. свинины
  4. телятины
Вопрос 112

Прожарка Medium (медиум) является рекомендованной для …

  1. говядины
  2. кролика
  3. свинины
  4. курицы
Вопрос 113Ответ открыт бесплатно

Неверно, что к элементам суггестивного сервиса относят …

  1. рекомендацию
  2. напоминание
  3. «дозаказ»
  4. навязчивую рекламу✓ Правильный ответ
✓ Правильный ответ

навязчивую рекламу

Вопрос 114

Перед тем как подать на стол блюдо, официанту необходимо …

  1. проверить качество приготовленного блюда
  2. сервировать стол приборами, хлебом, специями
  3. подать гостям салфетки
  4. рассказать историю создания блюда
Вопрос 115

Для … сервиса характерно, что пища готовится и раскладывается по тарелкам непосредственно на кухне, затем тарелки разносят гостям

  1. американского
  2. русского
  3. французского
  4. английского
Вопрос 116

Неверно, что существует … вид сервиса

  1. испанский
  2. французский
  3. английский
Вопрос 117Ответ открыт бесплатно

… сервис обычен для ресторанов высокой кухни, где он подчеркивает элегантность атмосферы, считается самым впечатляющим и дорогостоящим в мире

  1. Французский✓ Правильный ответ
  2. Испанский
  3. Английский
✓ Правильный ответ

Французский

О материалах и доступе

Что входит в набор «Управление процессами обслуживания»?

117 вопросов с вариантами из опубликованных тестов (4). Сверьте формулировки и варианты с вашим заданием перед покупкой: разные программы могут содержать разные вопросы.

Какие ответы можно посмотреть бесплатно?

Нажмите «Показать ответы бесплатно»: после завершения индикатора откроется бесплатная часть ответов. Бесплатные ответы отмечены зелёным. При нескольких правильных вариантах отмечены все варианты из ключа ответа. Остальные ответы доступны после покупки.

Как получить полный доступ?

Стоимость — 2 499 ₽. Войдите в личный кабинет и оплатите выбранный предмет. Доступ действует 7 дней; подписки и автоматических списаний нет.

Что делать, если обнаружена ошибка?

Напишите нам и пришлите номер заказа, формулировку вопроса и подтверждение ошибки. Гарантия: 1 ошибка — вернём деньги.

Связаться с АртемХелп · Условия покупки · Политика конфиденциальности