Тесты СинергияАртём Хелп
Артём Help онлайнПолучить расчёт
Бесплатно оценим сроки и стоимостьОтправить задание в Telegram
Управление процессами обслуживания

Управление процессами обслуживания — вариант 3

Просмотрите все вопросы и варианты бесплатно. Правильные ответы скрыты и открываются только после получения доступа.

59 вопросов Вариант 3 Доступ 7 дней
Содержание теста

Вопросы и варианты

Без отметок и подсказок к правильным ответам

Вопрос 1

Неверно, что в обязанности менеджера ресторана входит …

  1. управление финансовой деятельностью предприятия
  2. административная работа
  3. работа с кадрами
  4. руководство работой с кадрами
Вопрос 2

В штат сотрудников крупных ресторанов рекомендуется вводить …, поскольку объективно возникает необходимость иметь специалиста, способного квалифицированно предложить клиентам вина и другие алкогольные напитки

  1. метродателей
  2. сомелье
  3. фумилье
  4. барменов
Вопрос 3

При принятии заказа от большой компании официанту в первую очередь необходимо выяснить, …

  1. сколько человек будет пить аперитив
  2. готовить один или несколько счетов
  3. сколько человек будет курить
  4. кто хозяин стола
Вопрос 4

Приняв заказ у гостя, официант обязательно должен … перед тем, как информировать подразделения ресторана о выборе гостей

  1. запомнить содержимое заказа без записи
  2. повторить заказ гостю
  3. сразу пересказать заказ менеджеру
  4. рассказать о том, каких блюд нет в наличии
Вопрос 5

При заказе гостем стейка официант должен уточнить у гостя …

  1. нужен ли гарнир
  2. степень прожарки мяса
  3. нести ли специальный нож
  4. какой соус подать к мясу
Вопрос 6

Обед, как правило, начинается с …

  1. первого блюда
  2. салата
  3. напитка
  4. закуски
Вопрос 7

Если гость просит счет, то его необходимо рассчитать в течение …

  1. 5 мин.
  2. 2 мин.
  3. 10 мин.
  4. 1,5 мин.
Вопрос 8

В качестве аперитива обычно подают …

  1. напитки в чистом виде
  2. коктейли или соки с кисловатым вкусом
  3. сладкие коктейли или ликеры
  4. безалкогольные напитки
Вопрос 9

Маловероятно возникновение конфликта в ресторане из-за …

  1. личных проблем гостя
  2. стандартов сервиса
  3. качества блюда
  4. атмосферы заведения
Вопрос 10

Перед тем как подать на стол блюдо, официанту необходимо …

  1. проверить качество приготовления блюда
  2. сервировать стол приборами, хлебом, специями
  3. подать гостям салфетки
  4. рассказать историю создания блюда
Вопрос 11

Одно из названий алгоритма рекомендации блюд носит название …

  1. «гость всегда прав»
  2. «принцип елочки»
  3. «принцип допродажи»
  4. «принцип Салливана»
Вопрос 12

… – это специалист по приготовлению кофе и напитков из него.

  1. Фумилье
  2. Барменеджер
  3. Бартендер
  4. Бариста
Вопрос 13

В ситуации, когда Гость роняет вилку, которой он ел, официант должен …

  1. поднять упавшую вилку и быстро принести новую
  2. подать новую вилку, а потом позвать уборщицу
  3. поднять упавшую вилку и извиниться
  4. подать новую вилку, а потом поднять упавшую
Вопрос 14

После принятия заказа официантом …

  1. выполняется досервировка стола
  2. он имеет право на короткий перерыв
  3. выполняется обслуживание других столов
  4. выполняется подача блюд
Вопрос 15

Процесс открытия вина специальным образом и помещение его в специальную емкость для отделения остатка и раскрытия аромата называется …

  1. дозреванием вина
  2. винной церемонией
  3. декантацией вина
  4. ферментацией вина
Вопрос 16

Расположите в порядке очередности этапы обслуживания гостя:

  1. Предложение аперитива
  2. Расчет гостя
  3. Прием заказа
  4. Досервировка стола
  5. Подача блюд
  6. Встреча гостя
Вопрос 17

В заведениях формата «…» все операции персонала по обслуживанию гостей жестко стандартизированы

  1. люкс
  2. фастфуд
  3. кежуал
  4. фри-фло
Вопрос 18

Напитки в бутылках (минеральную воду, лимонад и т.п.) гостю открывает …

  1. официант, перед тем как налить напиток гостю в бокал
  2. сам гость
  3. официант, перед тем как принести заказ
  4. бармен, когда он отдает заказ официанту
Вопрос 19

… форма обслуживания, позволяет смене официантов обслужить большее количество гостей.

  1. Звеньевая
  2. Групповая
  3. Бригадная
  4. Командная
Вопрос 20

Одним из методов оптимизации процесса обслуживания является …

  1. наем дополнительного персонала
  2. повышение степени участия гостя в процессе обслуживания
  3. создание стандартов сервиса
  4. смена системы материальной мотивации контактного персонала
Вопрос 21

… позволяет менеджеру выяснить объем времени для выполнения операций по обслуживанию

  1. Чек-лист
  2. Нормативный справочник
  3. Фотография рабочего дня
  4. Метод наблюдения
Вопрос 22

Выполнением стандартов обслуживания персоналом считается достижение показателя … от описанного в документе

  1. 50 %
  2. 65 %
  3. 70 %
  4. 99 %
Вопрос 23

Неверно, что с помощью … можно выяснить неудовлетворенность Гостя обслуживанием

  1. контрольных листов наблюдения
  2. анкет
  3. вопросов
  4. книги жалоб
Вопрос 24

Преимуществом ведения блокнота официантом является …

  1. быстрое запоминание заказа официантом
  2. снижение ошибки при введении в систему автоматизации
  3. повышение удовлетворенности гостя
  4. более быстрая подача блюд и напитков
Вопрос 25

Неверно, что повысить оборачиваемость столов ресторана возможно с помощью …

  1. быстрого расчета Гостя
  2. правильной работы бармена
  3. предложения заказать сразу, при подаче меню
  4. равномерной рассадки гостей по позициям
Вопрос 26

Определяющим признаком ресторана как предприятия общественного питания является …

  1. обслуживание официантами
  2. высокий уровень обслуживания потребителей
  3. наличие постоянного меню
  4. сочетание обслуживания с организацией отдыха
Вопрос 27

Сетевой ресторан характеризуется тем, что …

  1. это всегда централизованное производство
  2. имеет полную организационно-хозяйственную обособленность
  3. управление осуществляется из единого центра
  4. имеет права и обязанности юридического лица
Вопрос 28

Для организации уборки и подготовки зала к обслуживанию гостей менеджер составляет …

  1. список утренних дел
  2. список обязанностей официантов
  3. контрольный лист уборки
  4. чек-лист
Вопрос 29

Задачи официантов по продажам на день доводятся менеджером посредством …

  1. стандартов сервиса
  2. утреннего собрания смены
  3. индивидуальной беседы
  4. индивидуального графика продаж
Вопрос 30

К основным задачам хостес в демократичном ресторане с высокой проходимостью относят …

  1. рассадку гостей с целью сокращения времени обслуживания
  2. рассадку гостей согласно их предпочтениям
  3. повышение качества сервиса и предоставляемых услуг рестораном
  4. бронирование столов, рассадку гостей, прием заказа на аперитив и представление официанта гостям
Вопрос 31

Неверно, что существует классификация ресторанов по …

  1. сумме чека
  2. ГОСТу
  3. обслуживанию
  4. функциям
Вопрос 32

Менеджер зала относится к категории … персонала

  1. административного
  2. технического
  3. обслуживающего
  4. производственного
Вопрос 33

Бар с мягкими низкими диванами носит название «…»

  1. сервис-бар
  2. пулл-бар
  3. лаунж-бар
  4. диско-бар
Вопрос 34

Бар, в котором бармен не обслуживает посетителей за стойкой, носит название «…»

  1. сервис-бар
  2. пулл-бар
  3. лаунж-бар
  4. диско-бар
Вопрос 35

Неверно, что в обязанности менеджера ресторана входит …

  1. управление финансовой деятельностью предприятия
  2. административная работа
  3. работа с кадрами
  4. руководство работой с кадрами
Вопрос 36

… предназначен для подачи крепких алкогольных напитков в чистом виде

  1. Шот
  2. Олд-фашн
  3. Хайболл
  4. Флюте
Вопрос 37

Торжественный званый обед или ужин, устраиваемый в честь кого-либо (чего-либо), – это …

  1. званный ужин
  2. фуршет
  3. кейтринг
  4. банкет
Вопрос 38

Для подачи шампанского предназначен бокал под названием «…»

  1. шот
  2. олд-фашн
  3. хайболл
  4. флюте
Вопрос 39

Неверно, что существует такой способ подачи блюд на стол, как …

  1. русский способ (способ «в стол»)
  2. испанский способ
  3. французский способ (способ «в обнос»)
  4. английский способ
Вопрос 40

Водку и горькую настойку рекомендуется подавать …

  1. охлажденной до 8–10 градусов
  2. прохладной, около 14–16 градусов
  3. почти замороженной до 2–4 градусов
  4. охлажденной – летом и прохладной – зимой
Вопрос 41

Официант открывает вино …

  1. с помощью штопора
  2. с помощью нарзанника
  3. с помощью декантера
  4. воспользовавшись помощью бармена или менеджера
Вопрос 42

Выполнение стандартов сервиса менеджер контролирует с помощью …

  1. анкет гостей
  2. отчетов официантов
  3. контрольных листов наблюдения
  4. отчетов гостей
Вопрос 43

При подаче напитков стол обходят …

  1. по часовой стрелке
  2. по кругу
  3. в произвольном направлении
  4. против часовой стрелки
Вопрос 44

Хозяина стола обслуживают …

  1. последним
  2. первым
  3. после женщин и детей
  4. после детей, но перед женщинами
Вопрос 45

При принятии заказа официант должен находиться …

  1. слева от гостя
  2. справа от гостя
  3. справа или слева от гостя
  4. около хозяина стола
Вопрос 46

Расположите закуски по очереди их подачи на стол:

  1. рыбная гастрономия (икра, шпроты и т.д.)
  2. сыр
  3. мясная гастрономия
  4. салаты (рыбные, овощные, мясные)
Вопрос 47

Меню гостю нужно подавать …

  1. правой рукой
  2. левой рукой
  3. правой рукой, если меню подается с правой стороны, левой – если с левой стороны
  4. любой рукой, это не имеет значения
Вопрос 48

Процесс открытия вина специальным образом и помещение его в специальную емкость для отделения остатка и раскрытия аромата называется …

  1. дозреванием вина
  2. винной церемонией
  3. декантацией вина
  4. ферментацией вина
Вопрос 49

Для обслуживания на торжественных вечерах официанты надевают …

  1. смокинги
  2. фраки
  3. белые перчатки
  4. белые фартуки
Вопрос 50

Слово «фуршет» французского происхождения и в переводе на русский означает «…»

  1. есть стоя
  2. есть руками
  3. стакан
  4. вилка
Вопрос 51

Чистый спирт впервые получили …

  1. русские
  2. англичане
  3. китайцы
  4. арабы
Вопрос 52

В заведениях формата … все операции персонала по обслуживанию Гостей жестко стандартизированы

  1. люкс
  2. фастфуд
  3. кежуал
  4. фри-фло
Вопрос 53

Вино в бутылках должно находиться в специально оборудованных местах с поддержанием постоянной температуры и лежать под углом …

  1. 45 градусов
  2. 90 градусов
  3. 30 градусов
  4. 60 градусов
Вопрос 54

Фингербол – это …

  1. вид бокала для подачи коньяка
  2. устройство для образки сигар
  3. миска с водой для ополаскивания пальцев
  4. вилка для улиток
Вопрос 55

Посетителям с детьми лучше предложить столик …

  1. в спокойном месте, возможно в углу или за колонной
  2. в центре зала
  3. у окна или барной стойки
  4. с большой столешницей
Вопрос 56

Одиночному посетителю лучше предложить столик …

  1. в спокойном месте, возможно в углу или за колонной
  2. в центре зала
  3. у окна или барной стойки
  4. с большой столешницей
Вопрос 57

Деловым людям лучше предложить столик …

  1. в спокойном месте, возможно в углу или за колонной
  2. в центре зала
  3. у окна или барной стойки
  4. с большой столешницей
Вопрос 58

Паре лучше предложить столик …

  1. в спокойном месте, возможно в углу или за колонной
  2. в центре зала
  3. у окна или барной стойки
  4. с большой столешницей
Вопрос 59

Хостес ведет такую документацию, как …

  1. план прихода Гостей
  2. лист ожидания
  3. лист посадки
  4. стандарты сервиса