Тесты СинергияАртём Хелп
Артём Help онлайнПолучить расчёт
Бесплатно оценим сроки и стоимостьОтправить задание в Telegram
Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров.ои(dor) (4 4)

Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров.ои(dor) (4 4)

Просмотрите все вопросы и варианты бесплатно. Правильные ответы скрыты и открываются только после получения доступа.

105 вопросов Вариант 1 Доступ 7 дней
Содержание теста

Вопросы и варианты

Без отметок и подсказок к правильным ответам

Вопрос 1

Все зольные вещества продовольственных товаров делят на три группы:

  1. ультрамикроэлементы
  2. макроэлементы
  3. необходимые
  4. микроэлементы
  5. менее необходимые
Вопрос 2

К моносахаридам – простым сахарам относятся … (укажите 2 варианта ответа)

  1. сахароза
  2. глюкоза
  3. фруктоза
  4. мальтоза
Вопрос 3

По усвояемости в организме углеводы делятся на … (укажите 2 варианта ответа)

  1. животные
  2. растительные
  3. усваиваемые
  4. неусваиваемые
Вопрос 4

Изменение структуры большинства белков при нагревании до температуры выше 50–60°С называется …

  1. гидролизом
  2. денатурацией
  3. расщеплением
  4. окислением
Вопрос 5

Биорегуляторы различных процессов, протекающих в живом организме – это …

  1. витамины
  2. ферменты
  3. белки
  4. жиры
Вопрос 6

Комплексное сочетание свойств продукта, определяемых органами чувств – это …

  1. физиологическая ценность
  2. биологическая ценность
  3. органолептическая ценность
  4. энергетическая ценность
Вопрос 7

Сохранение первоначальных свойств продукта без признаков порчи называется …

  1. усвояемостью
  2. доброкачественностью
  3. качеством
  4. ценностью
Вопрос 8

Вещества, входящие в состав тканей, ядер клеток, цитоплазмы и участвующие в пластических процессах организма, водно-солевом обмене – это …

  1. минеральные вещества
Вопрос 9

Сырье растительного, животного, микробиологического, минерального, искусственного происхождения и вода – это …

  1. продовольственное сырье
Вопрос 10

Натуральные или идентичные натуральным, биологически активные вещества и их комплексы, которые непосредственно принимают с пищей или вводят в состав пищевых продуктов называют …

  1. биологически активными добавками
Вопрос 11

Высокомолекулярные биополимеры, молекулы которых построены из остатков аминокислот – это …

  1. белки
Вопрос 12

Вещества белковой природы, являющиеся биологическими катализаторами, ускоряющими протеканием различных биохимических реакций в пищевых продуктах – это …

  1. ферменты
Вопрос 13

Комплексное свойство продовольственных товаров, включающее энергетическую, биологическую, физиологическую и органолептическую ценность, усвояемость и доброкачественность – это …

  1. пищевая ценность
Вопрос 14

Соблюдение правил размещения товаров на хранение основано на принципе …

  1. совместимости;; товарного соседства
Вопрос 15

Установить последовательность цифровых знаков в структуре кода ОКПД2:

  1. класс
  2. подкласс
  3. группа
  4. подгруппа
  5. вид
  6. категория
  7. подкатегория
Вопрос 16

Установить последовательность представления информации в структуре кода EAN-13:

  1. регистрационный номер предприятия
  2. префикс национальной организации ЮИНСКАН/GS1 Россия
  3. контрольный разряд (число)
  4. номер продукции
Вопрос 17

Сопоставьте название процесса, происходящего в пищевых продуктах и его сущность:

  1. прогоркание
  2. гниение
  3. плесневение
  4. брожение
  5. разложение жиров
  6. разложение белков
  7. образование мицелия
  8. разложение сахаров
Вопрос 18

Найти соответствие между понятиями и их определениями:

  1. срок реализации
  2. срок хранения
  3. срок годности
  4. дата, до которой пищевой продукт может предлагаться потребителю для использования по назначению и до которой он не теряет своих потребительских характеристик
  5. период, в течение которого пищевой продукт при соблюдении установленных условий хранения сохраняет все свои свойства, указанные в нормативной или технической документации (или) договоре купли-продажи
  6. период, по истечении которого пищевой продукт считается непригодным для использования по назначению
Вопрос 19

Найти соответствие между понятиями и их определениями:

  1. биологическая ценность
  2. энергетическая ценность (калорийность)
  3. усвояемость
  4. сбалансированность содержания в его составе биологически активных веществ: незаменимых аминокислот, полиненасыщенных жирных кислот, витаминов и минеральных веществ
  5. количеством энергии, которая высвобождается из пищевых веществ продукта в процессе биологического окисления и используется для обеспечения физиологических функций организма
  6. степень использования составных компонентов пищи организмом человека
Вопрос 20

Найти соответствие процессов, происходящих в пищевых продуктах при хранении и микроорганизмам их возбудителями:

  1. плесневение
  2. гниение
  3. спиртовое брожение
  4. грибы
  5. бактерии
  6. дрожжи
Вопрос 21

Порошкообразный продукт, получаемый в результате размола зерна хлебных злаков – это …

  1. крупа
  2. мука
  3. толокно
  4. отруби
Вопрос 22

Градация на марки характерна для … крупы

  1. перловой
  2. гречневой
  3. пшеничной
  4. манной
Вопрос 23

Избыточное потребление сахара приводит к … (укажите 2 варианта ответа)

  1. ожирению
  2. нарушению работы сердечно-сосудистой системы
  3. нарушению обмена веществ
  4. нарушению работы органов зрения и слуха
Вопрос 24

Неверно, что к сахаристым кондитерским изделиям относятся:

  1. вафли
  2. ирис
  3. драже
  4. карамель
Вопрос 25

Сок, полученный из доброкачественных спелых свежих или сохраненных свежими фруктов – это …

  1. фруктовый нектар
  2. концентрированный сок
  3. фруктовый сок
  4. сокосодержащий напиток
Вопрос 26

Продукт, полученный при полном гидролизе крахмала с последующей очисткой, кристаллизацией, центрифугированием и сушкой – это …

  1. сахароза
  2. мальтоза
  3. глюкоза
  4. лактоза
Вопрос 27

Продукт переработки медоносными пчелами нектара цветов и медвяной росы – это …

  1. падь
  2. натуральный мед
  3. искусственный мед
Вопрос 28

Самая ценная часть зерна для получения муки – это …

  1. эндосперм
Вопрос 29

Наибольший удельный вес в химическом составе свежих плодов и овощей …

  1. занимает вода
Вопрос 30

Дыхание – это совокупность … процессов, протекающих в живых биологических объектах

  1. окислительно-восстановительных
Вопрос 31

Сахар-рафинад, обладающий самой меньшей твердостью (крепостью) – это …

  1. быстрорастворимый сахар-рафинад
Вопрос 32

При нагревании сахаров выше 160 С° образуются коричнево окрашенные соединения в результате реакции …

  1. карамелизации
Вопрос 33

Консервирование плодоовощной продукции в результате частичного или полного обезвоживания – это …

  1. сушка
Вопрос 34

Кондитерское изделие небольших размеров, округлой формы, с накатанной сахарной или шоколадной оболочками – это …

  1. драже
Вопрос 35

Установите последовательность основных операций производства муки из зерновых:

  1. сортировка и обогащение крупок
  2. просеивание
  3. помол зерна
  4. подготовка зерна к помолу
  5. составление помольных партий
Вопрос 36

Неверно, что методом овоскопирования можно определить:

  1. размер пуги
  2. положение желтка
  3. наличие темных пятен
  4. категорию яйца
Вопрос 37

… является твердым сычужным сыром

  1. Пармезан
  2. Моцарелла
  3. Камамбер
  4. Сулугуни
Вопрос 38

Старение белка сопровождается … (укажите 2 варианта ответа)

  1. снижением растворимости
  2. снижением его способности к гидролизу
  3. снижением его содержания незаменимых аминокислот
  4. снижением его способности к набуханию
Вопрос 39

Пищевое значение имеют части рыбы ... (укажите 2 варианта ответа)

  1. печень
  2. сердце и почки
  3. мышечная ткань
  4. чешуя и плавательный пузырь
Вопрос 40

Посол рыбы используют для …

  1. ее сохранения
  2. ее созревания
  3. улучшения ее потребительских свойств
  4. увеличения ее массы
Вопрос 41

Кисломолочный продукт, получаемый путем смешанного брожения – это …

  1. кефир
  2. ряженка
  3. йогурт
  4. простокваша
Вопрос 42

Частично обезвоженная в процессе вяления соленая рыба, обладающая плотной консистенцией и свойствами созревшего продукта – это …

  1. сушеная рыба
  2. вяленая рыба
  3. копченая рыба
  4. соленая рыба
Вопрос 43

Молочный сахар называется …

  1. лактозой
Вопрос 44

Мороженое массовой долей жира от 12,0% до 20,0%, – это ….

  1. пломбир
Вопрос 45

Самые длительные сроки хранения имеют колбасные изделия ...

  1. сырокопченые и сыровяленные
Вопрос 46

Классификационный признак деления яиц на куриные, утиные, гусиные, индюшиные, перепелиные – это вид … птицы

  1. сельскохозяйственной
Вопрос 47

Куриные яйца хранятся при температуре от 0°С до 20°С и относительной влажности воздуха 85–88% не более …

  1. семи суток;; 7 суток
Вопрос 48

Молочные продукты, вырабатываемые с добавлением сахара или без сахара, сгущенные и подвергнутые стерилизации называются …

  1. сгущенные молочные консервы;; сгущенными молочными консервами
Вопрос 49

Основной технологический процесс, обеспечивающий безопасность продукции по микробиологическим показателям и сохранность консервов называется …

  1. старилизацией;; старализация
Вопрос 50

Установите последовательность подготовительных этапов подготовки сырья при производстве колбасных изделий:

  1. обвалка
  2. жиловка
  3. посол и выдержка в посоле
  4. сортировка по качеству
  5. первичное измельчение
  6. размораживание мяса (для замороженного)
  7. разделка
Вопрос 51

Установите последовательность этапов производства творожных изделий:

  1. измельчение (перетирание) творога
  2. подготовка вкусовых добавок
  3. смешивание компонентов согласно рецептуре
  4. охлаждение
  5. расфасовка
Вопрос 52

Установите соответствие между дефектом соленой рыбы и его характеристикой:

  1. ржавчина
  2. сырость
  3. лопанец
  4. затяжка
  5. желто-коричневый налет на поверхности рыбы, может быть также в подкожном слое, горьковатый вкус и запах окислившегося жира
  6. наличие сукровицы, а также вкуса и запаха сырой рыбы
  7. рыбы с лопнувшим брюшком
  8. гнилостный запах в непросоленных местах
Вопрос 53

Твердую консистенцию при комнатной температуре имеет растительное масло …

  1. пальмовое
  2. оливковое
  3. льняное
  4. подсолнечное
Вопрос 54

К животным жирам относится: …

  1. кулинарный
  2. говяжий
  3. топленая смесь
  4. кукурузное масло
Вопрос 55

Растительные масла получают способами: … (укажите 2 варианта ответа)

  1. прессованием
  2. центрифугированием
  3. экстрагированием
  4. вытапливанием
Вопрос 56

Саломасы являются основным сырьем для производства: …

  1. масла
  2. кондитерских жиров
  3. майонеза
  4. маргарина
Вопрос 57

Основным сырьем для производства пива является: …

  1. ячменный солод, хмель, вода, дрожжи
  2. питьевая вода, сахарный сироп, семена
  3. экстракты, продукты пчеловодства
Вопрос 58

В зависимости от продолжительности и способов выдержки коньячных спиртов коньяки классифицируют на …

  1. неординарные, выдержанные, невыдержанные
  2. ординарные, марочные, коллекционные
  3. старые коньяки, коньяки для экспорта
Вопрос 59

К цветочным пряностям относят: …

  1. куркуму и кориандр
  2. корицу и имбирь
  3. лавровый лист и мускатный орех
  4. гвоздику и шафран
Вопрос 60

В зависимости от экстрактивности начального сусла пиво подразделяют на: … (укажите 2 варианта ответа)

  1. нефильтрованное
  2. темное
  3. светлое
  4. крепкое
Вопрос 61

Очистка сырых растительных масел от примесей различного характера называется …

  1. рафинацией;; рафинация
Вопрос 62

Удаление воскоподобных веществ с целью улучшения товарного вида масла – это …

  1. вымораживание
Вопрос 63

Масло, получаемое из семян плодов (бобов) тропического дерева какао называется …

  1. масло какао;; маслом какао
Вопрос 64

Сырьем для получения животных жиров служит …

  1. сало-сырец
Вопрос 65

Классификация чая на индийский, цейлонский, китайский, грузинский и т.д. производится по принципу географического … продукции

  1. происхождения
Вопрос 66

Порошкообразные смеси, напоминающие по вкусу кофе, которые изготавливают из цикория, злаковых, семян бобовых, орехов, желудей и другого растительного сырья – это … напитки

  1. кофейные
Вопрос 67

продукт, полученный путем сбраживания осахаренного сырья с последующей перегонкой и очисткой от примесей (ректификацией) – это …

  1. спирт этиловый;; этиловый спирт
Вопрос 68

Напиток, полученный путем сбраживания виноградного сусла или мезги (раздробленных ягод винограда) – это …

  1. виноградное вино;; вино виноградное
Вопрос 69

Установите последовательность этапов производства майонеза

  1. расфасовка
  2. гомогенизация
  3. упаковывание
  4. приготовление грубой майонезной эмульсии – предварительное эмульгирование
  5. приготовление майонезной пасты – подготовка эмульгаторов
Вопрос 70

Установите последовательность операций при производстве пива:

  1. дображивание и созревание пива
  2. сбраживание пивного сусла
  3. кипячение сусла с хмелем
  4. фильтрование затора и вымывание экстрактивных веществ
  5. приготовление затора
  6. фильтрование, розлив и пастеризация
Вопрос 71

Установите соответствие между процессами рафинации и получаемыми видами подсолнечного масла:

  1. гидратация
  2. удаление механических примесей
  3. щелочная рафинация
  4. товарное гидратированное масло
  5. товарное нерафинированное масло
  6. рафинированное недезодорированное масло
Вопрос 72

Установите соответствие между сортами кофе и уровнем содержания кофеина:

  1. робуста
  2. арабика
  3. либерика
  4. высокий
  5. низкий
  6. средний
Вопрос 73

Способность товаров сохранять функциональное назначение в процессе хранение или эксплуатации в течение заранее оговоренных сроков называется …

  1. назначением
  2. надежностью
  3. качеством
  4. сохраняемостью
Вопрос 74

Продолжительность эксплуатации товаров, в течение которой они выполняют свои основные функции – это …

  1. срок годности
  2. гарантийный сроки
  3. срок службы
  4. срок реализации
Вопрос 75

Способность непродовольственных товаров создавать ощущения удобства, комфортности, наиболее полного удовлетворения потребностей в соответствии с антропометрическими, психологическими и психолого-физиологическими характеристиками потребителя называются …

  1. эргономическими
  2. экологическими
  3. эстетическими
  4. эксплуатационными
Вопрос 76

Неверно, что структура маркировки непродовольственных товаров содержит: …

  1. рисунок (изображения)
  2. текстовую и цифровую информацию
  3. необходимые сведения
  4. информационные знаки
Вопрос 77

К факторам, формирующим качество непродовольственных товаров, относятся: … (укажите 2 варианта ответа)

  1. условия хранения
  2. сырье и материалы
  3. технологические процессы
  4. эксплуатация
Вопрос 78

К функциям, упаковки непродовольственных товаров относятся: … (укажите 2 варианта ответа)

  1. защитная
  2. информационная
  3. контролирующая
  4. организационная
Вопрос 79

Состояние, при котором риск вреда или ущерба органичен допустимым уровнем – это …

  1. сохраняемость
  2. ценность
  3. надежность
  4. безопасность
Вопрос 80

Требования к содержанию информации непродовольственных товаров регламентируются: … (укажите два варианта ответа)

  1. Федеральным законом «О защите прав потребителей»
  2. инструкциями к товарам
  3. Техническими регламентами
  4. техническими условиями
Вопрос 81

Способность товаров удовлетворять физиологические и социальные потребности, а также потребности в их систематизации – это … непродовольственных товаров

  1. назначение
Вопрос 82

К показателям ремонтопригодности непродовольственных товаров относятся параметр потока отказов и …

  1. гарантийная наработка
Вопрос 83

Категория (разряд) присвоенная различным требованиям к качеству продукции, имеющей одно функциональное применения – это ... качества непродовольственного товара

  1. градация
Вопрос 84

Свойства, которые характеризуют влияние товара на организм человека и обеспечивают его нормальную жизнедеятельность и работоспособность при эксплуатации товара называют …

  1. гигиеническими
Вопрос 85

Способность непродовольственного товара выполнять требуемые функции в определенных условиях в течение заданного времени товаров – это …

  1. безотказность
Вопрос 86

Объективная особенность непродовольственного товара, которая проявляется в процессе его создания, потребления или эксплуатации Свойство товара – это …

  1. назначение
Вопрос 87

Условные легко узнаваемые обозначения, наносимые на упаковку (маркировку) непродовольственных товаров и используемые для идентификации товара или его отдельных свойств – это …

  1. информационные знаки
Вопрос 88

Знаки, наносимые на непродовольственные товары или их маркировку и предназначенные для информации потребителя о правилах эксплуатации, способах ухода, монтажа и наладки потребительских товаров называются …

  1. эксплуатационными
Вопрос 89

Установить последовательность представления информации в структуре кода EAN-8:

  1. продукция предприятий-членов ЮНИСКАН
  2. контрольный разряд (число)
  3. префикс Национальной организации-ЮНИСКАН/GS1 Russia
Вопрос 90

Обладая низкой теплопроводностью, ткани из … отличаются высокими теплозащитными свойствами: имеют высокую гигроскопичность и способны при высокой влажности воздуха поглощать влагу, оставаясь сухими на ощупь

  1. хлопка
  2. шелка
  3. шерсти
  4. льна
Вопрос 91

По числу нитей (способу плетения) трикотажные полотна разделяют на … (укажите 2 варианта ответа)

  1. ручного связания
  2. поперечновязаные
  3. машинного вязания
  4. основовязаные
Вопрос 92

Основными размерными критериями кожаной обуви являются … (укажите 2 варианта ответа)

  1. размер
  2. длина
  3. полнота
  4. категория
Вопрос 93

Количество видов дубления натуральной обувной кожи: …

  1. 5
  2. 4
  3. 6
  4. 3
Вопрос 94

К ответственным деталям верха относят … (укажите 2 варианта ответа)

  1. каблук
  2. голенище
  3. задинки
  4. носок
Вопрос 95

К механическим метолам крепления верха и низа обуви относятся … (укажите 2 варианта ответа)

  1. литьевой
  2. гвоздевой
  3. рантовый
  4. горячей вулканизации
Вопрос 96

К свойствам, влияющим на срок службы тканей относятся … (укажите 2 варианта ответа)

  1. прочность тканей на разрыв
  2. паропропускаемость
  3. стойкость к истиранию
  4. электризуемость
Вопрос 97

Вспомогательные изделия, необходимые в швейном производстве называются …

  1. утепляющим материалам
  2. фурнитурой
  3. отделочные материалы
  4. основными материалами
Вопрос 98

Искусственная ткань из натурального сырья, целлюлозы, – это …

  1. вискоза
Вопрос 99

Свойство синтетических тканей может оказывать отрицательное воздействие на человека называется

  1. электризуемостью;; электризуемость
Вопрос 100

Ткани, трикотажные полотна, нетканые материалы, искусственный мех, натуральная и искусственная кожа входят в группу … для изготовления швейных товаров

  1. основных материалов
Вопрос 101

Обхват груди, обхват бедер и рост относятся к … типовой фигуры человека

  1. размерным параметрам
Вопрос 102

Кожа жирового дубления – это …

  1. замша
Вопрос 103

Наружная деталь низа обуви для подъема пяточной части стопы на определенную высоту – это …

  1. каблук
Вопрос 104

Обхват стопы в сантиметрах в самой широкой ее носочной части называется …

  1. полнотой обуви
Вопрос 105

Определенный порядок взаимного перекрытия нитей основы и нитей утка – это …

  1. плетение