Тесты СинергияАртём Хелп
Артём Help онлайнПолучить расчёт
Бесплатно оценим сроки и стоимостьОтправить задание в Telegram
Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров.э

Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров.э — вариант 1

Просмотрите все вопросы и варианты бесплатно. Правильные ответы скрыты и открываются только после получения доступа.

30 вопросов Вариант 1 Доступ 7 дней
Содержание теста

Вопросы и варианты

Без отметок и подсказок к правильным ответам

Вопрос 1

Увеличить срок хранения хлеба можно …

  1. увеличив его дисперсность
  2. уменьшив влажность продукта
  3. с помощью гомогенизации продукта
  4. увеличив относительную влажность воздуха
Вопрос 2

Неверно, что разбавление водой жидких пищевых продуктов до … от их объема заметно для потребителей

  1. 5–10 %
  2. 10–15 %
  3. 20–25 %
  4. 35–40 %
Вопрос 3

Солод – это …

  1. проросшее зерно любого вида
  2. особый вид злаковых растений
  3. особый вид пряных растений
  4. пшеница с высокой стекловидностью
  5. пшеница с высоким содержанием полисахаридов
Вопрос 4

При длительном хранении варенья, джема происходит …

  1. денатурация белка
  2. кристаллизация сахарозы
  3. старение крахмала
  4. окисление жиров
Вопрос 5

Доведение свойств молочных продуктов (жирность, содержание сухих веществ: углеводов, витаминов, минеральных веществ) до стандартных значений – это …

  1. гомогенизация
  2. экстракция
  3. гидрогенизация
  4. нормализация
  5. стандартизация
Вопрос 6

Высокой усвояемостью (97–98 %) отличаются жиры с температурой плавления …

  1. чуть выше 37 С°
  2. 37–39 С°
  3. ниже 37 С°
  4. 40–42 С°
Вопрос 7

Старение белка сопровождается …

  1. изменением его структуры
  2. снижением его способности к гидролизу
  3. снижением его содержания незаменимых аминокислот
  4. снижением его способности к набуханию и растворимости
Вопрос 8

Гниение – это глубокий распад … под действием гнилостных бактерий

  1. белков
  2. полисахаридов
  3. жиров
  4. кислот
Вопрос 9

Яйцо массой 56 г следует отнести к … категории

  1. отборной
  2. первой
  3. второй
  4. столовой
Вопрос 10

Посол рыбы используют для …

  1. ее сохранения
  2. ее созревания
  3. улучшения ее потребительских свойств
  4. увеличения ее массы
Вопрос 11

Семейства важнейших промысловых рыб подразделяют на …

  1. проходные, полупроходные и речные
  2. хрящевые и костистые
  3. жирные и нежирные
Вопрос 12

Серебристые кончики самых молодых чайных веточек, покрытые нежным белым пушком, придающие чаю аромат, – это …

  1. пекой
  2. буше
  3. померанцы
  4. типсы
Вопрос 13

Перловая крупа – это крупа из …

  1. ячменя
  2. пшеницы
  3. риса
  4. проса
  5. овса
Вопрос 14

Оптимальный режим хранения крупы: температура не выше …

  1. 35 С° и относительная влажность воздуха 65–70 %
  2. 20 С° и относительная влажность воздуха 75–90 %
  3. 18 С° и относительная влажность воздуха 65–70 %
  4. 20 С° и относительная влажность воздуха 60–65 %
Вопрос 15

По химическому составу жиры представляют смесь …

  1. трехатомных спиртов и альдегидов
  2. высокомолекулярных жирных кислот и сложных эфиров
  3. высокомолекулярных и низкомолекулярных органических кислот
  4. сложных эфиров трехатомного спирта глицерина и жирных кислот
Вопрос 16

Неверно, что свет оказывает отрицательное воздействие на качество …

  1. муки, пищевых жиров, макаронных и хлебобулочных изделий
  2. консервов, муки, макаронных и хлебобулочных изделий
  3. консервов, муки, макаронных и ликероводочных изделий
  4. муки, консервов, хлебобулочных изделий и плодов
Вопрос 17

Крупа – это продукт … калорийности

  1. высокой
  2. средней
  3. низкой
Вопрос 18

К изменениям, происходящим в туше животного поле его убоя, относятся …

  1. только посмертное окоченение и созревание
  2. только посмертное окоченение и порча
  3. только посмертное окоченение, созревание, порча
  4. посмертное окоченение, созревание, порча и прогоркание
Вопрос 19

Жиры рыб имеют … биологическую ценность

  1. высокую
  2. среднюю
  3. низкую
Вопрос 20

В результате усыхания яйца образуется …

  1. тек
  2. красюк
  3. пуга
Вопрос 21

Овощи, законсервированные натуральной молочной кислотой, небольшим количеством соли и специй, называются …

  1. квашеными
  2. маринованными
  3. солеными
  4. бланшированными
Вопрос 22

Дыхание – это совокупность … процессов, протекающих в живых биологических объектах

  1. окислительно-восстановительных
  2. гидролитических
  3. микробиологических
  4. химических
Вопрос 23

Мезга – это …

  1. продукт переработки масложировой промышленности
  2. продукт, получаемый после удаления жировой фракции из шрота
  3. смесь раздавленных ягод винограда, предназначенных для получения вина
Вопрос 24

При нагревании сахаров выше 160 С° они образуют …

  1. коричнево окрашенные соединения в результате реакции карамелизации
  2. темноокрашенное вещество в результате реакции меланоидинообразования
  3. вещества коричного цвета в результате реакции Майяра
  4. светлоокрашенные соединения в результате реакции карамелизации
Вопрос 25

Грибы – это …

  1. простейшие растения
  2. простейшие животные
  3. микроорганизмы
  4. низшие споровые растения
Вопрос 26

Из какао тертого, сахарной пудры и масла какао готовят …

  1. шоколад
  2. какао
  3. марципан
  4. халву
Вопрос 27

Наиболее крупными являются икринки …

  1. осетра
  2. белуги
  3. шипа
  4. севрюги
Вопрос 28

Неверно, что … можно определить методом овоскопирования

  1. размер пуги
  2. положение желтка
  3. наличие темных пятен
  4. категорию яйца
Вопрос 29

В случаях, когда …, – имеет место информационная фальсификация грибов

  1. реализуется некачественная продукция, информация о которой неточная и искаженная
  2. содержание продукта не соответствует фактическому, отсутствует указание места нахождения изготовителя, отсутствует название изготовителя, фактическая масса продукта не соответствует указанной на маркировке
  3. содержание продукта не соответствует фактическому, отсутствует указание места нахождения изготовителя, отсутствует указание страны изготовителя, введены консерванты
Вопрос 30

Обладая низкой теплопроводностью, ткани из … отличаются высокими теплозащитными свойствами: имеют высокую гигроскопичность (15–17 %) и способны при высокой влажности воздуха поглощать до 35 % влаги, оставаясь сухими на ощупь

  1. хлопка
  2. шелка
  3. шерсти
  4. льна