Тесты СинергияАртём Хелп
Артём Help онлайнПолучить расчёт
Бесплатно оценим сроки и стоимостьОтправить задание в Telegram
Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров.dor(2 4)_СПО_21-170-С_Без_ИМ_220602

Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров.dor(2 4)_СПО_21-170-С_Без_ИМ_220602 — вариант 1

Просмотрите все вопросы и варианты бесплатно. Правильные ответы скрыты и открываются только после получения доступа.

40 вопросов Вариант 1 Доступ 7 дней
Содержание теста

Вопросы и варианты

Без отметок и подсказок к правильным ответам

Вопрос 1

Маргарин делят на товарные сорта в зависимости от …

  1. вкуса, запаха и консистенции
  2. массовой доли влаги
  3. массовой доли жира
  4. массовой доли соли
Вопрос 2

Процесс обработки чайных листьев с целью получения разных сортов сырья называется ...

  1. завяливание
  2. ферментация
  3. скручивание
  4. сушка
Вопрос 3

Куриные пищевые яйца подразделяют на диетические и столовые в зависимости от …

  1. качества
  2. массы
  3. срока хранения
Вопрос 4

Пищевую ценность молока обусловливают ... (укажите 2 варианта ответа)

  1. вода
  2. белки
  3. клетчатка
  4. жиры
Вопрос 5

… является твердым сычужным сыром

  1. Пармезан
  2. Моцарелла
  3. Камамбер
  4. Сулугуни
Вопрос 6

К цветочным пряностям относят …

  1. куркуму и кориандр
  2. корицу и имбирь
  3. лавровый лист и мускатный орех
  4. гвоздику и шафран
Вопрос 7

Белки мяса относятся к …

  1. полноценным
  2. малоценным
  3. особо ценным
  4. неполноценным
Вопрос 8

Основные группы веществ в составе вкусовых товаров … (укажите 2 варианта ответа)

  1. алкалоиды, этиловый спирт
  2. белки, углеводы
  3. эфирные масла, гликозиды
  4. белки, жиры
Вопрос 9

В зависимости от экстрактивности начального сусла пиво подразделяют на: … (укажите 2 варианта ответа)

  1. нефильтрованное
  2. темное
  3. светлое
  4. крепкое
Вопрос 10

К изменениям, происходящим в туше животного после его убоя, относятся … (укажите 3 варианта ответа)

  1. порча и прогоркание
  2. ферментирование
  3. окисление
  4. посмертное окоченение
  5. созревание
Вопрос 11

Эмульсионный жировой продукт с массовой долей общего жира от 39% до 95%, обладающий пластичной, легко мажущейся консистенцией, вырабатываемый из смеси молочного жира и растительных масел или только из растительных масел – это …

  1. маргарин
  2. спред
  3. майонез
  4. фритюр
Вопрос 12

Жиры рыб имеют … биологическую ценность

  1. высокую
  2. среднюю
  3. низкую
Вопрос 13

По образу жизни и месту обитания рыбы классифицируются на … (укажите 4 варианта ответа)

  1. хищных
  2. морских
  3. океанических
  4. планктоноядных
  5. проходных
  6. полупроходных
  7. пресноводных
Вопрос 14

Реакция расщепления жиров на составные компоненты (глицерин и жирные кислоты) называется …

  1. гидролиз
  2. окисление
  3. распад
  4. гидрогенизация
Вопрос 15

Посол рыбы используют для …

  1. ее сохранения
  2. ее созревания
  3. улучшения ее потребительских свойств
  4. увеличения ее массы
Вопрос 16

Мороженые, яичные продукты, которые изготовляют в виде смеси яичных белков и желтков, освобожденных от скорлупы, перемешанных, профильтрованных, охлажденных и замороженных в специальной таре называются …

  1. омлет
  2. льезон
  3. яичный меланж
  4. яичный порошок
Вопрос 17

В результате снижения температуры яйца после снесения белок и желток уменьшаются в объеме, и на тупом конце между оболочками появляется …

  1. воздушная камера
Вопрос 18

Удаление воскоподобных веществ с целью улучшения товарного вида масла – это …

  1. вымораживание
Вопрос 19

Мороженое массовой долей жира от 12,0% до 20,0%, – это ….

  1. пломбир
Вопрос 20

Порошкообразные смеси, напоминающие по вкусу кофе, которые изготавливают из цикория, злаковых, семян бобовых, орехов, желудей и другого растительного сырья – это … напитки

  1. кофейные
Вопрос 21

Продукт сходный со сливочным маслом по вкусу, цвету, аромату, консистенции, содержанию жиров, белков, углеводов и усвояемости – это ...

  1. маргарин
Вопрос 22

Проросшее зерно любого вида – это …

  1. солод
Вопрос 23

Созревание мяса – это процесс размягчений … ткани

  1. мышечной
Вопрос 24

Напиток, полученный путем сбраживания виноградного сусла или мезги (раздробленных ягод винограда) – это …

  1. вино;; виноградное вино;; вино виноградное
Вопрос 25

Масло, получаемое из семян плодов (бобов) тропического дерева какао называется …

  1. масло какао;; маслом какао
Вопрос 26

Классификация чая на индийский, цейлонский, китайский, грузинский и т.д. производится по принципу географического … продукции

  1. происхождения
Вопрос 27

Основной классификационный признак деления куриных яиц на категории в торговле – это …

  1. масса яиц
Вопрос 28

Самая ценная в пищевом отношении часть яйца – это …

  1. желток
Вопрос 29

Доведение свойств молочных продуктов (жирность, содержание сухих веществ: углеводов, витаминов, минеральных веществ) до стандартных значений – это …

  1. нормализация
Вопрос 30

Глубокий распад белков под действием гнилостных бактерий – это….

  1. гниение
Вопрос 31

Медленное обезвоживание предварительно посоленной рыбы жирной и средней жирности – это …

  1. вяление
Вопрос 32

Установите соответствие между дефектом соленой рыбы и его характеристикой:

  1. ржавчина
  2. сырость
  3. лопанец
  4. затяжка
  5. желто-коричневый налет на поверхности рыбы, может быть также в подкожном слое, горьковатый вкус и запах окислившегося жира
  6. наличие сукровицы, а также вкуса и запаха сырой рыбы
  7. рыбы с лопнувшим брюшком
  8. гнилостный запах в непросоленных местах
Вопрос 33

Установите соответствие между процессами рафинации и получаемыми видами подсолнечного масла:

  1. гидратация
  2. удаление механических примесей
  3. щелочная рафинация
  4. товарное гидратированное масло
  5. товарное нерафинированное масло
  6. рафинированное недезодорированное масло
Вопрос 34

Установить соответствие между показателями качества маргарина и их характеристикой:

  1. консистенция
  2. цвет
  3. вкус и запах
  4. идентификация
  5. пластичная, плотная (мягкая или жидкая)
  6. однородный по всей массе от светло-желтого до желтого или обусловленный введенными добавками
  7. чистые без посторонних привкусов и запахов
  8. установление соответствия маргарина его ассортиментной принадлежности
Вопрос 35

Установите соответствие между категорией и массой куриных яиц:

  1. вторая
  2. отборная
  3. высшая
  4. третья
  5. первая
  6. 45 – 54,9 г
  7. 65 – 74,9 г
  8. 75 г и выше
  9. 35 – 44,9 г
  10. 55 – 64,9 г
Вопрос 36

Установить соответствие между дефектами молока и причинами их обуславливающими:

  1. салистый привкус
  2. горький вкус
  3. посторонние привкусы и запахи
  4. слизистая, вязкая, тягучая, творожистая, пенистая консистенция
  5. кислый вкус
  6. возникает при хранении молока на свету в результате окисления молочного жира
  7. появляется в результате развития гнилостных бактерий при длительном хранении молока при низких температурах
  8. могут появиться при неправильном товарном соседстве в результате адсорбции молоком летучих веществ
  9. развитие посторонних микроорганизмов при плохом санитарном состоянии производства
  10. возникает при накоплении молочной кислоты, которая накапливается при молочнокислом брожении (повышенная температура хранения)
Вопрос 37

Установите последовательность этапов производства творожных изделий:

  1. измельчение (перетирание) творога
  2. подготовка вкусовых добавок
  3. смешивание компонентов согласно рецептуре
  4. охлаждение
  5. расфасовка
Вопрос 38

Установите последовательность этапов производства майонеза

  1. приготовление майонезной пасты – подготовка эмульгаторов
  2. приготовление грубой майонезной эмульсии – предварительное эмульгирование
  3. гомогенизация
  4. расфасовка
  5. упаковывание
Вопрос 39

Установите последовательность этапов производства сухих яичных продуктов:

  1. приемка
  2. сортировка
  3. санитарная обработка
  4. разбивание
  5. фильтрация и перемешивание
  6. пастеризация
  7. сушка яичной массы
  8. упаковывание
  9. маркирование
Вопрос 40

Установить последовательность этапов производства молока питьевого:

  1. гомогенизация
  2. охлаждение и розлив
  3. очистка молока
  4. термическая обработка
  5. нормализация по содержанию жира и белка