Просмотрите все вопросы и варианты бесплатно. Правильные ответы скрыты и открываются только после получения доступа.

20 вопросов Вариант 1 Доступ 7 дней

Содержание теста

Вопросы и варианты

Без отметок и подсказок к правильным ответам

Вопрос 1

Виноградное вино содержит

различные органические кислоты: яблочную, винную, молочную, летучие кислоты, а также азотистые вещества: аминокислоты и пептиды, белки и аммиак. Именно аминокислоты участвуют в химических превращениях, которые приводят к образованию характерных черт того или иного вина
различные минеральные вещества и витамины

Вопрос 2

В какой концентрации фенольные вещества содержатся в вине?

фенольные вещества, активно участвующие в формировании вкуса и цвета вина, присутствуют в широком диапазоне — до 0,1 г/л в белых и до 5 г/л в красных
до 0,05 г/л в белых и до 3 г/л в красных
до 0,15 г/л в белых и до 6 г/л в красных

Вопрос 3

Какие вещества вина участвуют в создании аромата и букета вина?

вина содержат также альдегиды, ацетаты, эфиры, участвующие в создании аромата и букета вина
аминокислоты и свободные жирные кислоты
минеральные вещества и витамины

Вопрос 4

Каков минеральный состав вина?

разнообразен минеральный состав вина: марганец, фтор, цинк, титан, кобальт — всего 24 микроэлемента
26 микроэлемента
32 микроэлемента

Вопрос 5

Витаминный состав вина

вино содержит не очень большое количество витаминов С, В1, B2, B6, B12, РР, но их воздействие на организм человека чрезвычайно благоприятно. В то же время вино богато витамином Р, который способствует усвоению аскорбиновой кислоты
все водорастворимые витамины
жиро- и водорастворимые витамины

Вопрос 6

Для изготовления красного вина используется

виноград красных сортов, его собирают, доставляют в винодельню и подвергают переработке
виноград белых сортов
любые виды винограда

Вопрос 7

В зависимости от содержания сахара в винограде, при брожении получают

в зависимости от содержания сахара в винограде, при брожении получают вина разной крепости, которая исчисляется в градусах или в объемных процентах (% об.). Один процент сахара в отжатом сусле дает при брожении 0,6% об. спирта
вина разной крепости, которая исчисляется в градусах или в объемных процентах (% об.). Один процент сахара в отжатом сусле дает при брожении 0,8% об. спирта

Вопрос 8

Виноград, поступивший на переработку с базисной сахаристостью 18%, после полного сбраживания дает вино крепостью

виноград, поступивший на переработку с базисной сахаристостью 18%, после полного сбраживания дает вино крепостью 10,8% об., то есть столовое
15% об., то есть десертное

Вопрос 9

Содержание сахаров в десертном вине

крепленые десертные вина делят на полусладкие, сладкие и ликерные. В сладких винах до 20% сахара, а в ликерных до 32%
в сладких десертных винах до 25% сахара, а в ликерных до 35%

Вопрос 10

Когда брожение заканчивается, то

большинство сахара превращается в алкоголь, чан спускают, и стекает первое, наиболее качественное вино
готовят виноматериал для повторного брожения

Вопрос 11

Оценка прозрачности напитка

современные виноградные вина, как правило, в основном достаточно прозрачны. Тем не менее оценка прозрачности напитка — один из первых шагов в дегустационной оценке вина. Прозрачность определяют как при проходящем, так и при боковом освещении. Для этого бокал с дегустируемым вином, немного наклонив, помещают между источником света и глазом, которые, однако, находятся не на одной линии. При очень ярком свете можно не заметить тонкую муть. Вот почему прозрачность определяют не прохождением света через напиток, а его отражением от взвешенных частиц, если они присутствуют в вине
прозрачность определяют только при проходящем освещении
прозрачность определяют только при боковом освещении

Вопрос 12

Цвет вина — это

один из главнейших показателей его качества. По окраске вина могут быть белыми, розовыми и красными
белые по цвету вина. К ним относятся напитки с широким спектром различных оттенков
обширная группа белых вин, называемых темными

Вопрос 13

Розовые вина вырабатываются

из красных сортов винограда, имеющих неокрашенную мякоть ягоды, а также из красных сортов с применением технологии быстрого отделения сусла от мезги. Розовые вина получают путем купажа белых и красных вин, брожением белого сусла на мезге красных сортов
из белых сортов винограда

Вопрос 14

Розовые вина считаются

розовые вина считаются переходными между белыми и красными. Вкусом и ароматом они больше похожи на белые вина, а цветом - на красные. Розовые вина также имеют различные оттенки: бледно-розовый, розовый, бледно-красный, светло-красный
розовые вина не считаются переходными между белыми и красными
розовые вина считаются полученными путем купажа белых и красных вин

Вопрос 15

Окраска белых (светлых) вин бывает

почти бесцветной, светло-зеленой или зеленоватой, светло-соломенной или желтоватой. Коричневые оттенки — характерная черта окислившегося вина, которое стало непригодно для потребления
бледно-розовой, розовой, бледно-красной, светло-красной

Вопрос 16

Вина могут характеризоваться самыми различными ароматами:

деревьев, грибов, свежевыработанной кожи, овощей, осенней лежалой листвы, минералов
цветов, хвои, пыльцы
луговой травы

Вопрос 17

Вкус виноградных вин формируют

летучие и нелетучие вещества, которые воздействуют на язык. Специальные шишечки, расположенные в определенных базовых вкусовых зонах языка, передают вкусовые ощущения. Как известно, существует четыре вида базовых вкусовых ощущений: сладкий, кислый, горький и соленый. Остальные вкусовые ощущения — производные от четырех базовых
свободные аминокислоты, находящиеся в вине
комплекс минеральных веществ

Вопрос 18

К основным вкусовым признакам вина относятся:

кислотность, сладость, спиртуозность, терпкость и полнота (экстрактивность). Вина, легко пьющиеся и оставляющие приятное послевкусие, называются «питкими». В них органично сочетаются ощущения от спирта, кислот, сахара (если он присутствует в вине), танина. Такие вина называются гармоничными, так как во вкусе не выделяется какая-либо его составная часть
щелочность, кислотность, сладость, спиртуозность
терпкость, экстрактивность, дубильность

Вопрос 19

Как правильно определить вкус вина?

прежде всего, необходимо взять в рот небольшое количество вина и установить степень уравновешенности между составляющими вкуса. Для этого дегустатор как бы ополаскивает полость рта, а после глотка, если он его производит, делает выдох через нос
использовать специальную посуду
определять вкус при установленной температуре

Вопрос 20

Вино, подающееся в качестве аперитива, должно иметь

комнатную температуру или быть чуть охлажденным (дo10-13 °C)
температуру 25 °C
температуру 15 - 20 °C

Технология виноделия.ти