Тесты СинергияАртём Хелп
Артём Help онлайнНаписать Артёму
Бесплатно оценим сроки и стоимостьОтправить задание в Telegram
Все тесты предмета

Ответы на тесты Технология обслуживания и стандарты сервиса в гостиничном и ресторанном бизнесе.э

Вопросы и варианты доступны бесплатно. 27 ответов доступны бесплатно — откройте их кнопкой ниже. Полный набор — в личном кабинете на 7 дней.

90 вопросов 4 теста в одном предмете Доступ 7 дней
Содержание предмета

Бесплатные ответы на тесты по предмету «Технология обслуживания и стандарты сервиса в гостиничном и ресторанном бизнесе.э» — Синергия и МТИ

Вопрос 1Ответ открыт бесплатно

После принятия заказа официантом …

  1. выполняется «досервировка» стола✓ Правильный ответ
  2. он имеет право на «перекур»
  3. выполняется обслуживание других столов
  4. выполняется подача блюд
✓ Правильный ответ

выполняется «досервировка» стола

Вопрос 2

Расположите закуски по очереди их подачи на стол

  1. Рыбная гастрономия (икра, шпроты, и т.д.)
  2. Сыр
  3. Мясная гастрономия
  4. Салаты (рыбные, овощные, мясные)
Вопрос 3

Меню гостю нужно подавать …

  1. правой рукой
  2. левой рукой
  3. правой рукой, если меню подается с правой стороны, левой – если с левой стороны
  4. любой рукой, это не имеет значения
Вопрос 4

Процесс открытия вина специальным образом и помещение его в специальную емкость для отделения остатка и раскрытия аромата называется …

  1. дозреванием вина
  2. винной церемонией
  3. декантацией вина
  4. ферментацией вина
Вопрос 5

Для обслуживания на торжественных вечерах официанты надевают …

  1. смокинги
  2. фраки
  3. белые перчатки
  4. белые фартуки
Вопрос 6Ответ открыт бесплатно

Слово «фуршет» французского происхождения и в переводе на русский означает «…»

  1. есть стоя
  2. есть руками
  3. стакан
  4. вилка✓ Правильный ответ
✓ Правильный ответ

вилка

Вопрос 7

Расположите в порядке очередности этапы обслуживания гостя

  1. Предложение аперитива
  2. Расчет гостя
  3. Прием заказа
  4. Досервировка стола
  5. Подача блюд
  6. Встреча гостя
Вопрос 8

Расстояние между тарелками при сервировке банкета должно составлять приблизительно …

  1. 50 см
  2. 60 см
  3. 80 см
  4. 1 м
Вопрос 9

Чистый спирт впервые получили …

  1. русские
  2. англичане
  3. китайцы
  4. арабы
Вопрос 10Ответ открыт бесплатно

В заведениях формата … все операции персонала по обслуживанию Гостей жестко стандартизированы

  1. люкс
  2. фастфуд✓ Правильный ответ
  3. кежуал
  4. фри-фло
✓ Правильный ответ

фастфуд

Вопрос 11

Вино в бутылках должно находиться в специально оборудованных местах с поддержанием постоянной температуры и лежать под углом …

  1. 45 градусов
  2. 90 градусов
  3. 30 градусов
  4. 60 градусов
Вопрос 12

Фингербол – это …

  1. вид бокала для подачи коньяка
  2. устройство для образки сигар
  3. миска с водой для ополаскивания пальцев
  4. вилка для улиток
Вопрос 13Ответ открыт бесплатно

При сервировке расстояние между тарелкой и приборами, а также между самими приборами должно быть примерно …

  1. 0,5 см✓ Правильный ответ
  2. 2 см
  3. 3-4 см
  4. 5 см
✓ Правильный ответ

0,5 см

Вопрос 14

Прием складывания салфеток для свадьбы называется «…»

  1. конверт
  2. кораблик
  3. тюльпан
  4. колпачок
Вопрос 15

Напитки в бутылках (минеральную воду, лимонад и т.п.) гостю открывает …

  1. официант, перед тем как налить напиток гостю в бокал
  2. сам гость
  3. официант, перед тем как принести заказ
  4. бармен при отдаче заказа официанту
Вопрос 16Ответ открыт бесплатно

К контактным службам относится …

  1. служба бронирования✓ Правильный ответ
  2. инженерно-техническая служба
  3. коммерческая служба
✓ Правильный ответ

служба бронирования

Вопрос 17

Потребителями гостиничных услуг являются …

  1. только постояльцы
  2. только гости
  3. только туристы
  4. гости, постояльцы и туристы
Вопрос 18

В обязанности швейцара гостиницы входит …

  1. поднос багажа из холла до номера
  2. встреча гостей у дверей гостиницы, а также распределение парковочных мест
  3. помощь в бронировании авиа- и железнодорожных билетов
  4. регистрация и размещение гостей
Вопрос 19

Уровень комфорта гостиницы …

  1. определяется только по состоянию номерного фонда
  2. определяется только по состоянию мебели и инвентаря
  3. определяется только по состоянию внутреннего интерьера и прилегающей территории
  4. слагается из состояния прилегающей территории, номерного фонда, а также мебели, инвентаря и т.д.
Вопрос 20Ответ открыт бесплатно

Линейная структура управления, как правило, встречается в …

  1. гостиницах категории «5 звезд»
  2. сетевых отелях
  3. мини-отелях✓ Правильный ответ
✓ Правильный ответ

мини-отелях

Вопрос 21

Первой службой, с которой встречается гость при входе в отель, является …

  1. коммерческая служба
  2. служба общественного питания
  3. служба приема и размещения
Вопрос 22

В ночные смены работает … в дневные

  1. такое же число сотрудников, что и
  2. меньшее число сотрудников, чем
  3. большее число сотрудников, чем
Вопрос 23Ответ открыт бесплатно

Неверно, что … относится к основным функциям сотрудника службы приема и размещения

  1. выписка счетов и производство расчетов с проживающими за предоставленные услуги
  2. бронирование мест в гостинице
  3. уборка номеров✓ Правильный ответ
✓ Правильный ответ

уборка номеров

Вопрос 24

Неверно, что … относится к сотрудникам службы приема и размещения

  1. супервайзер хозяйственного отдела
  2. агент по бронированию
  3. консьерж
Вопрос 25

За проведение уборочных работ в гостинице отвечает служба …

  1. обслуживания номерного фонда
  2. приема и размещения
  3. общественного питания
Вопрос 26Ответ открыт бесплатно

Неверно, что … относится к службе обслуживания номерного фонда

  1. консьерж✓ Правильный ответ
  2. горничная
  3. кастелянша
✓ Правильный ответ

консьерж

Вопрос 27

Перед тем как зайти в номер, горничная должна постучать в дверь …

  1. 4 раза
  2. 2 раза
  3. 3 раза
Вопрос 28

Заказ в номер доставляет …

  1. горничная
  2. официант
  3. консьерж
Вопрос 29

Отвечать на телефонный звонок гостя нужно не позже чем через … телефонных звонка (сигнала)

  1. 4
  2. 3
  3. 2
Вопрос 30Ответ открыт бесплатно

Сотрудник отеля показывать гостю свое отношение к нему …

  1. не имеет права, это категорически запрещено✓ Правильный ответ
  2. может в определенных случаях
  3. может в любой ситуации, постоянно
✓ Правильный ответ

не имеет права, это категорически запрещено

Вопрос 31

… – это объединение гостиничных предприятий, имеющих централизованное управление и образующих хозяйственный комплекс, который соблюдает единую систему стандартов материально-технической базы и услуг

  1. Городские гостиницы
  2. Хостел
  3. Гостиничная цепь (сеть)
Вопрос 32

К центрам прибыли относят …

  1. хозяйственную службу
  2. службу безопасности
  3. службу приема и размещения
Вопрос 33Ответ открыт бесплатно

Гостиница – это имущественный комплекс, предназначенный …

  1. для размещения гостей и оказания им других услуг✓ Правильный ответ
  2. только для размещения гостей
  3. для оказания гостям услуг по временному проживанию
✓ Правильный ответ

для размещения гостей и оказания им других услуг

Вопрос 34

К типам бронирования, приводящим к снижению качества гостиничных услуг, можно отнести …

  1. гарантированное бронирование
  2. бронирование от стойки
  3. сверхбронирование
  4. гарантированное бронирование, бронирование от стойки и сверхбронирование
Вопрос 35

Время единого расчетного часа, установленного Правилами предоставления гостиничных услуг в РФ, гостиница …

  1. может изменить
  2. может изменить только в том случае, если в гостинице более 100 номеров
  3. изменить не может
Вопрос 36Ответ открыт бесплатно

В состав обслуживающих помещений гостиницы входят …

  1. ремонтные мастерские
  2. залы для конференций✓ Правильный ответ
  3. отдел снабжения и горячий цех отдела питания
✓ Правильный ответ

залы для конференций

Вопрос 37

Форма обслуживания «шведский стол (буфет)» …

  1. позволяет гостям выбирать любые выставленные на столе блюда
  2. является формой обслуживания официантами групп туристов по меню с ограниченным ассортиментом блюд за предварительно накрытыми столами
  3. предусматривает выбор туристом блюд по предлагаемому ресторанному меню
Вопрос 38

Форменная одежда и служебные значки у персонала – обязательное условие гостиниц категорий …

  1. 1–5 *
  2. 2–5 *
  3. 3–5 *
  4. 4–5 *
Вопрос 39

Бизнес-центр гостиницы предоставляет услуги …

  1. по организации экскурсионного обслуживания
  2. ксерокопирования
  3. по заказу билетов в театр
Вопрос 40Ответ открыт бесплатно

Спортивно-оздоровительный комплекс гостиницы предоставляет услуги …

  1. по бронированию конференц-залов
  2. по организации банкетов
  3. массажиста✓ Правильный ответ
✓ Правильный ответ

массажиста

Вопрос 41

К основным функциям службы приема и размещения относят …

  1. поддержку необходимого санитарного состояния номеров
  2. обеспечение туристов физкультурно-оздоровительными услугами
  3. контроль систем теплоснабжения
  4. регистрацию и размещение гостей
Вопрос 42

В службу приема и размещения входит такой сотрудник, как …

  1. event-менеджер
  2. консьерж
  3. горничная
  4. бухгалтер
Вопрос 43Ответ открыт бесплатно

Согласно Правилам предоставления гостиничных услуг в РФ, гостиница обязана бесплатно предоставить гостям …

  1. кипяток, нитки/иголки, аптечку, услуги по вызову скорой помощи и иных спец. служб, услуги по побудке✓ Правильный ответ
  2. услуги room-сервиса и услуги по вызову такси
  3. услуги бизнес-центра
  4. услуги телефонной связи и Интернета
✓ Правильный ответ

кипяток, нитки/иголки, аптечку, услуги по вызову скорой помощи и иных спец. служб, услуги по побудке

Вопрос 44

Портье – это …

  1. ночной аудитор
  2. администратор
  3. курьер
  4. багажист
Вопрос 45

Недопустимый элемент внешнего вида администратора – …

  1. яркий макияж
  2. часы на руке
  3. закрытая обувь
  4. обручальное кольцо
Вопрос 46Ответ открыт бесплатно

К функциям, входящим в организационную структуру гостиницы, относится …

  1. административно-управленческая функция✓ Правильный ответ
  2. служба приема и размещения✓ Правильный ответ
  3. служба обслуживания номерного фонда✓ Правильный ответ
  4. служба общественного питания✓ Правильный ответ
  5. банковская служба
  6. лингвистическая функция
✓ Правильный ответ

административно-управленческая функция ; служба приема и размещения ; служба обслуживания номерного фонда ; служба общественного питания

Вопрос 47

Жилой фонд гостиницы – это число …

  1. номеров в гостинице, которые могут быть заселены одновременно
  2. кроватей, установленных в номерах гостиницы
  3. гостей, которые могут проживать в гостинице одновременно
Вопрос 48

Основной функцией службы обслуживания номерного фонда гостиницы является …

  1. уборка номерного фонда гостиницы
  2. поддержание необходимого уровня комфорта и санитарно-гигиенического состояния гостиничных номеров, а также общественных помещений (холлов, фойе, переходов, коридоров)
  3. доставка заказов в номера
Вопрос 49

Горничной на своем рабочем месте запрещается …

  1. закрываться в номере
  2. отвлекаться на личные дела во время работы
  3. открывать двери номера гостям, забывшим ключи в номере, или рабочим
  4. проводить уборку в ванной комнате
  5. заправлять гостевые кровати
Вопрос 50Ответ открыт бесплатно

За формирование имиджа гостиницы отвечает …

  1. финансовая служба
  2. служба маркетинга✓ Правильный ответ
  3. хозяйственная служба
  4. служба приема и размещения
✓ Правильный ответ

служба маркетинга

Вопрос 51

В ряду видов и методов расчета при выезде из гостиницы – …

  1. оплата наличными
  2. оплата кредитными картами
  3. оплата по безналичному расчету
  4. экспресс-оплата
  5. оплата по чекам
  6. оплата по квитанциям
Вопрос 52

К сотрудникам поддерживающих отделов гостиницы относятся …

  1. официанты
  2. администраторы службы приема и размещения
  3. швейцары
  4. инженеры
Вопрос 53Ответ открыт бесплатно

Должностная инструкция – это …

  1. расписание рабочих дней в неделю
  2. внутренние стандарты обслуживания
  3. документ, регламентирующий производственные полномочия и обязанности работника✓ Правильный ответ
  4. план комплектования кадрового состава
✓ Правильный ответ

документ, регламентирующий производственные полномочия и обязанности работника

Вопрос 54

… – это документ, выданный туристской фирмой в подтверждение того, что турист оплатил конкретные виды услуг (проживание в гостинице, питание и т.д.)

  1. Квитанция
  2. Ваучер
  3. Счет
  4. Подтверждение о бронировании
Вопрос 55

Документ, удостоверяющий личность, который необходимо предъявить гостю, являющемуся гражданином РФ, при размещении в гостинице, – …

  1. российский паспорт
  2. копия российского паспорта
  3. военный билет
  4. загранпаспорт
Вопрос 56Ответ открыт бесплатно

Должность стюарда относится в структуре гостиницы к …

  1. поддерживающим отделам✓ Правильный ответ
  2. руководящему составу
  3. категории персонала, работающей с гостями
✓ Правильный ответ

поддерживающим отделам

Вопрос 57

При поселении иностранного гостя в гостиницу администратор обязан, в первую очередь, обратить внимание на …

  1. сроки действия визы
  2. дату рождения гостя
  3. адрес постоянной регистрации
Вопрос 58

Неверно, что к персоналу службы приема и размещения относится …

  1. ночной аудитор
  2. портье
  3. беллмен
  4. дежурная по этажу
Вопрос 59

Служба room service отвечает за предоставление услуг …

  1. размещения
  2. питания
  3. уборки
Вопрос 60Ответ открыт бесплатно

Бар, находящийся в холле гостиницы, – это …

  1. лобби-бар✓ Правильный ответ
  2. лаундж-бар
  3. пул-бар
✓ Правильный ответ

лобби-бар

Вопрос 61

Неверно, что в обязанности менеджера ресторана входит …

  1. управление финансовой деятельностью предприятия
  2. административная работа
  3. работа с кадрами
  4. руководство работой с кадрами
Вопрос 62

Современные профессиональные стандарты индустрии питания …

  1. разработаны Федерацией рестораторов и отельеров
  2. разработаны государством
  3. были адаптированы со стандартов США
  4. были адаптированы с французской системы подготовки персонала для ресторана
Вопрос 63Ответ открыт бесплатно

В штат сотрудников крупных ресторанов рекомендуется вводить …, поскольку объективно возникает необходимость иметь специалиста, способного квалифицированно предложить клиентам вина и другие алкогольные напитки

  1. метродателей
  2. сомелье✓ Правильный ответ
  3. фумилье
  4. барменов
✓ Правильный ответ

сомелье

Вопрос 64

Первое впечатление о заведении складывается …

  1. во время первого визуального контакта с персоналом ресторана
  2. во время открытия двери в ресторан
  3. до посещения ресторана: при бронировании, по информации от других гостей, из Интернета
  4. во время еды, когда оценивается качество приготовления еды и напитков
Вопрос 65

Гость ресторана должен быть встречен в течение …

  1. 30 сек.
  2. 1 мин.
  3. 5 мин.
  4. 2,5 мин.
Вопрос 66Ответ открыт бесплатно

При подаче напитков стол обходят …

  1. по часовой стрелке
  2. по кругу
  3. в произвольном направлении
  4. против часовой стрелки✓ Правильный ответ
✓ Правильный ответ

против часовой стрелки

Вопрос 67

Хозяина стола обслуживают …

  1. последним
  2. первым
  3. после женщин и детей
  4. после детей, но перед женщинами
Вопрос 68

Любой напиток, который подается перед едой, для возбуждения аппетита, называется «…»

  1. посошок
  2. коктейль
  3. аперитив
  4. комплимент
Вопрос 69

При принятии заказа от большой компании в первую очередь необходимо выяснить, …

  1. сколько человек будет пить аперитив
  2. готовить один или несколько счетов
  3. сколько человек будет курить
  4. кто хозяин стола
Вопрос 70Ответ открыт бесплатно

Приняв заказ у гостя, официант обязательно должен … перед тем, как информировать подразделения ресторана о выборе гостей

  1. запомнить содержимое заказа без записи
  2. повторить заказ гостю✓ Правильный ответ
  3. сразу пересказать заказ менеджеру
  4. рассказать о том, каких блюд нет в наличии
✓ Правильный ответ

повторить заказ гостю

Вопрос 71

При заказе гостем стейка официант должен уточнить у гостя …

  1. нужен ли гарнир
  2. степень прожарки мяса
  3. нести ли специальный нож
  4. какой соус подать к мясу
Вопрос 72

… предназначен для подачи крепких алкогольных напитков в чистом виде

  1. Шот
  2. Олд-фашн
  3. Хайболл
  4. Флюте
Вопрос 73Ответ открыт бесплатно

Торжественный званый обед или ужин, устраиваемый в честь кого-либо (чего-либо), – это …

  1. званный ужин
  2. фуршет
  3. кейтринг
  4. банкет✓ Правильный ответ
✓ Правильный ответ

банкет

Вопрос 74

Для подачи шампанского предназначен бокал под названием «…»

  1. шот
  2. олд-фашн
  3. хайболл
  4. флюте
Вопрос 75

Обед, как правило, начинается …

  1. с первого блюда
  2. с салата
  3. с напитка
  4. с закуски
Вопрос 76Ответ открыт бесплатно

Неверно, что существует …

  1. русский способ подачи блюд на стол (способ «в стол»)
  2. американский способ подачи блюд на стол✓ Правильный ответ
  3. французский способ подачи блюд на стол (способ «в обнос»)
  4. английский способ подачи блюд на стол
✓ Правильный ответ

американский способ подачи блюд на стол

Вопрос 77

Если гость просит счет, то его необходимо рассчитать в течение …

  1. 5 мин.
  2. 2 мин.
  3. 10 мин.
  4. 1.5 мин.
Вопрос 78

В роли аперитива обычно подают …

  1. напитки в чистом виде
  2. коктейли или соки с кисловатым вкусом
  3. сладкие коктейли или ликеры
  4. безалкогольные напитки
Вопрос 79

Маловероятно возникновение конфликта в ресторане из-за …

  1. личных проблем гостя
  2. стандартов сервиса
  3. качества блюда
  4. атмосферы заведения
Вопрос 80Ответ открыт бесплатно

Первое впечатление о ресторане складывается во время …

  1. встречи гостя официантом
  2. подачи меню
  3. бронирования столика✓ Правильный ответ
  4. подачи напитков
✓ Правильный ответ

бронирования столика

Вопрос 81

Перед тем как подать на стол блюдо, официанту необходимо …

  1. проверить качество приготовления блюда
  2. сервировать стол приборами, хлебом, специями
  3. подать гостям салфетки
  4. рассказать историю создания блюда
Вопрос 82

Водку и горькую настойку рекомендуется подавать …

  1. охлажденной до 8-10 градусов
  2. прохладной, около 14-16 градусов
  3. почти замороженной до 2-4 градусов
  4. охлажденной – летом и прохладной – зимой
Вопрос 83Ответ открыт бесплатно

Официант открывает вино …

  1. с помощью штопора
  2. с помощью нарзаника✓ Правильный ответ
  3. с помощью декантера
  4. воспользовавшись помощью бармена или менеджера
✓ Правильный ответ

с помощью нарзаника

Вопрос 84

Неверно, что существует метод приготовления коктейлей, называемый «…»

  1. билд
  2. шейк
  3. стир
  4. свизл
Вопрос 85

Выполнение стандартов сервиса менеджер контролирует с помощью …

  1. анкет гостей
  2. отчетов официантов
  3. контрольных листов
  4. отчетов гостей
Вопрос 86Ответ открыт бесплатно

Одно из названий алгоритма рекомендации блюд носит название …

  1. «гость всегда прав»
  2. «принцип ёлочки»✓ Правильный ответ
  3. «принцип допродажи»
  4. «принцип Салливана»
✓ Правильный ответ

«принцип ёлочки»

Вопрос 87

При принятии заказа официант должен находиться …

  1. слева от гостя
  2. справа от гостя
  3. неважно
  4. около хозяина стола
Вопрос 88

Первыми спирт научились делать …

  1. скандинавы
  2. арабы
  3. русские
  4. индейцы
Вопрос 89

… – это специалист по приготовлению кофе и напитков из него

  1. Фумилье
  2. Барменеджер
  3. Бартендер
  4. Бариста
Вопрос 90Ответ открыт бесплатно

В ситуации, когда гость роняет вилку, которой ест, официант должен …

  1. поднять упавшую вилку и быстро принести новую
  2. подать новую вилку, а потом позвать уборщицу
  3. поднять упавшую вилку и извиниться
  4. подать новую вилку, а потом поднять упавшую✓ Правильный ответ
✓ Правильный ответ

подать новую вилку, а потом поднять упавшую

О материалах и доступе

Что входит в набор «Технология обслуживания и стандарты сервиса в гостиничном и ресторанном бизнесе.э»?

90 вопросов с вариантами из опубликованных тестов (4). Сверьте формулировки и варианты с вашим заданием перед покупкой: разные программы могут содержать разные вопросы.

Какие ответы можно посмотреть бесплатно?

Нажмите «Показать ответы бесплатно»: после завершения индикатора откроется бесплатная часть ответов. Бесплатные ответы отмечены зелёным. При нескольких правильных вариантах отмечены все варианты из ключа ответа. Остальные ответы доступны после покупки.

Как получить полный доступ?

Стоимость — 2 499 ₽. Войдите в личный кабинет и оплатите выбранный предмет. Доступ действует 7 дней; подписки и автоматических списаний нет.

Что делать, если обнаружена ошибка?

Напишите нам и пришлите номер заказа, формулировку вопроса и подтверждение ошибки. Гарантия: 1 ошибка — вернём деньги.

Связаться с АртемХелп · Условия покупки · Политика конфиденциальности