Тесты СинергияАртём Хелп
Артём Help онлайнПолучить расчёт
Бесплатно оценим сроки и стоимостьОтправить задание в Telegram
Технологическое оборудование бродильных производств.ти ЭБС

Технологическое оборудование бродильных производств.ти ЭБС

Просмотрите все вопросы и варианты бесплатно. Правильные ответы скрыты и открываются только после получения доступа.

20 вопросов Вариант 1 Доступ 7 дней
Содержание теста

Вопросы и варианты

Без отметок и подсказок к правильным ответам

Вопрос 1

Какое оборудование предназначено для приема винограда

  1. бункеры-питатели предназначены для приема винограда. Изготавливаются они из нержавеющей стали, оборудованы одним или двумя шнеками, имеют гидрозатвор. Управление работой бункеров автоматизировано. Бункер-питатель - изготавливается на месте из заранее подготовленных деталей по индивидуальным размерам с учетом местных особенностей предприятия-заказчика, что особенно важно для снижения затрат на перевозку
  2. чаны, бочки, ящики предназначены для приема винограда
Вопрос 2

Какое оборудование предназначено для получения сусла из мезги или целого винограда?

  1. прессы закрытого типа удобно использовать при переработке винограда на белые вина, где недопустимо окисление сусла кислородом воздуха, т.к. используются сплошные барабаны (отбор сусла производится внутри барабана через фильтрующие каналы)
  2. мембранные пневматические прессы предназначены для получения сусла из мезги или целого винограда. Оснащены системой разделения потоков сусла-самотека и прессовой фракции. Управление работой пресса производится при помощи программ, которые обеспечивают разные режимы прессования, изменяя скорость, время и степень прессования. Мембранные пневматические прессы открытого и закрытого типа. Прессы открытого типа удобно использовать при переработке винограда по «красному» способу, т.к. используются перфорированные барабаны со щелевыми отверстиями
  3. прессы мембранные пневматические, прессы корзиночные «Винтаж»
  4. прессы корзиночные «Винтаж»
Вопрос 3

Какой пресс идеально подходит для производства небольших партий высококачественного виноматериала?

  1. пресс корзиночный «Винтаж» идеально подходит для производства небольших партий высококачественного виноматериала, особенно в тех случаях, когда требуется получить продукт, для которого важными факторами являются такие характеристики, как аромат и прозрачность. Пресс предназначен для прессования цельного винограда, давленого винограда, отделенного от гребней и дробленого винограда, а также для прессования ферментированной мезги
  2. прессы мембранные пневматические, прессы корзиночные «Винтаж»
  3. пресс лабораторный
Вопрос 4

Для удаления выжимки из прессового отделения устанавливаются …

  1. для удаления выжимки из прессового отделения устанавливаются шнековые транспортеры различной производительности. Бункеры для сбора гребней и выжимок могут изготавливаться на месте в соответствии с проектом
  2. цистерны, бункеры, желоба для сбора гребней и выжимок
  3. бочки, кадки, функциональные емкости из нержавеющей стали
Вопрос 5

Удаление гребней производится с помощью …

  1. ленточных или воздушных транспортеров (воздушные транспортные системы устанавливаются преимущественно на линиях небольшой производительности). Данные транспортеры удобны в обслуживании, и позволяют экономно использовать производственные площади
  2. конвейерных систем для гребней, выжимок; накопительных бункеров
Вопрос 6

Как существуют способы осветления сусла?

  1. осветление сусла фильтрацией применяется редко из-за низкой производительности, обусловленной высокой вязкостью и коллоидами сусла, ведущих к закупорке фильтрующей поверхности
  2. в винодельческой промышленности существуют различные способы осветления сусла: отстаивание, центрифугирование, фильтрация, сепарирование и др. Чаще применяется отстаивание сусла, обеспечивающее прохождение не только физико-химических процессов, но и биохимических, способствующих созреванию сусла
  3. для фильтрации сусла применяются установки грубой фильтрации, автоматические камерные фильтр-прессы ФПАКМ или ротационные вакуум-фильтры непрерывного действия
Вопрос 7

Какие приемы применимы для ускоренного осветления сусла

  1. большие перспективы для ускоренного осветления сусла при высокой производительности (600—3000 дал/час) имеет центрифугирование. Оно исключает применение повышенных доз SO2, обеспечивает поточное ведение процесса, не требует расхода вспомогательных материалов и позволяет автоматизировать контроль качества осветления при помощи мутномера
  2. автоматические камерные фильтр-прессы ФПАКМ
  3. ротационные вакуум-фильтры непрерывного действия
Вопрос 8

Какие агрегаты применяются для осветления мутного сусла

  1. для осветления мутного сусла применяются центрифуги AI-ВСУ, ВСЛ и др. отечественного и зарубежного производства
  2. бункеры-питатели
  3. мембранные пневматические прессы
Вопрос 9

Какой агрегат в винификаторах типа «Гейзер» служит для перемешивания мезги с помощью углекислого газа

  1. запорная арматура
  2. в винификаторах типа «Гейзер» установлена специальная мембрана из нержавеющей стали в виде конусной воронки. Она служит для перемешивания мезги с помощью углекислого газа, образующегося в процессе брожения, что исключает необходимость в механическом перемешивании. При этом не происходит серьезного повреждения виноградной кожицы и семечек, что защищает сусло от попадания в него веществ, ухудшающих вкусовые свойства будущего вина. Конструкции винификаторов позволяют избежать контакта с воздухом, что предохраняет от окисления красящие вещества и обеспечивает стойкость окраски виноматериала
  3. конструкции винификаторов
Вопрос 10

Винификаторы вертикальные предназначены

  1. предназначены для настаивания сусла на мезге и экстракции красящих и ароматических веществ. Используются для производства красных вин и для кратковременного настоя белых вин
  2. используются для производства десертных вин
  3. используются для производства шампанского
Вопрос 11

Винификаторы вертикальные производят

  1. перемешивание «шапки» мезги углекислым газом, автоматический контроль и поддержание температуры, автоматизированная выгрузка ферментированной мезги
  2. аэрацию сусла
  3. фильтрацию и осветление сусла
Вопрос 12

Принцип действия термовинификатора

  1. дает возможность провести экстракцию красящих и ароматических веществ в течение 1 часа при переработке по «красному» способу
  2. принцип действия термовинификатора основан на разделении твердой и жидкой фракций мезги с последующим нагревом жидкой фракции до температуры 65 град. С и орошения ей твердой фракции в экстракционной колонне. Нагретая таким образом мезга выдерживается в течение одного часа при температуре нагрева, затем охлаждается через трубчатый теплообменник и подается на прессование
  3. позволяет интенсивно перемешивать мезгу
Вопрос 13

Какие температурные режимы установлены в пастеризаторе

  1. пастеризатор имеет два выхода продукта - с температурой 50-55°С и 20-25°С в зависимости от необходимой технологии. Охлаждение в третьей секции производится хладоносителем с температурой около 2°С
  2. температура 56-66°С и 26-30°С в зависимости от необходимой технологии
Вопрос 14

Подогреватель мезги марки ВПМ-20 используется

  1. подогреватель мезги марки ВПМ-20 используется на винодельческих предприятиях и предназначен для подогрева мезги, виноматериалов и вин до t=75°С
  2. для подогрева мезги, виноматериалов и вин до t=45°С
  3. для подогрева мезги, виноматериалов и вин до t=78°С
Вопрос 15

Принцип работы подогревателя мезги марки ВПМ-20

  1. мезга регулируемым насосом, установленным в технологическую линию, через патрубок подается в полость внутреннего блока корпуса. Перемещаясь по ней и перемешиваясь мешалкой, мезга предварительно нагревшись, поступает в полость бака наружного корпуса, где окончательно нагревается и отводится через патрубок. За время прохождения через обе полости мезга нагревается до t=75°С. Вращение мешалок улучшает теплообмен от паровых рубашек к мезге. Подача пара осуществляется автоматически регулятором температуры в зависимости от температуры мезги на выходе из подогревателя. Отвод конденсата осуществляется автоматически при помощи конденсатоотводчика, установленного на линии конденсата. При запуске подогревателя и при выходе из строя конденсатоотводчика отвод конденсата может производиться через обводную систему. Удаление остатков мезги, виноматериалов и вин, промывка полостей подогревателя осуществляется через патрубок
  2. при запуске подогревателя и при выходе из строя конденсатоотводчика отвод конденсата может производиться напрямую в систему
  3. удаление остатков мезги, виноматериалов и вин, промывка полостей подогревателя осуществляется в канализацию
Вопрос 16

Охладители типа «труба в трубе» применяются для

  1. удаление остатков мезги, виноматериалов и вин
  2. охладители типа «труба в трубе» применяются для охлаждения сусла или вина до необходимой температуры. Представляют собой конструкцию, в которой одна труба помещена в другую, большего диаметра. Сверху трубы покрыты теплоизоляцией. Между трубами циркулирует хладоноситель – обычно этиленгликоль. Продукт движется по внутренней трубе и отдает тепло хладоносителю. Для охлаждения хладоносителя применяются фреоновые холодильные установки
  3. для оклейки сусла и виноматериалов
Вопрос 17

Охладительные установки типа «Фригоуниверсал» состоят из …

  1. установка состоит из испарителя, компрессорной установки и электронной панели. Испаритель представляет собой теплообменник, состоящий из двух труб, изготовленных из нержавеющей стали. По внутренней трубе протекает обрабатываемая жидкость, а в межтрубное пространство (испарительную камеру) осуществляется ввод хладагента. Внутри трубы непрерывно вращается вал со скребками для снятия образующейся наледи. Снаружи испаритель изолирован пенополиуританом и покрыт листовой нержавеющей сталью. Компрессорная установка смонтирована сверху испарителя на одной раме
  2. корпуса, испарителя, компрессорной установки и электронной панели
  3. станины, рабочей камеры, компрессорной установки, электронной панели
Вопрос 18

Применение мембранных фильтров

  1. применяются для фильтрования тихих и игристых вин и пива. Фильтрование осуществляется тангенциальным потоком через полипропиленовые мембраны с размером пор 0,2 мкм. Все узлы и детали фильтров изготовлены из нержавеющей стали
  2. применяются для фильтрования игристых вин и соков
  3. применяются для фильтрования тихих вин и коньяков
Вопрос 19

Применение мембранных фильтров позволяет:

  1. в процессе фильтрации происходит «самоочищение» фильтрующих элементов
  2. фильтровать жидкости с большим содержанием взвесей но не сразу до стерильного уровня
  3. фильтровать жидкости с большим содержанием взвесей сразу до стерильного уровня; избежать применения расходных фильтрующих материалов (в процессе фильтрации происходит «самоочищение» фильтрующих элементов)
Вопрос 20

Центробежная высоконапорная насосная установка, УМ -10/55 предназначена для …

  1. предназначена для прокачки виноматериалов через фильтрующие элементы
  2. для прокачки виноматериалов через мембранные элементы
  3. для прокачки виноматериалов через фильтры
  4. установка УМ -10/55 предназначена для откачивания сусла из емкости