Тесты СинергияАртём Хелп
Артём Help онлайнПолучить расчёт
Бесплатно оценим сроки и стоимостьОтправить задание в Telegram
Санитария и гигиена на предприятиях питания и средствах размещения.э

Санитария и гигиена на предприятиях питания и средствах размещения.э — вариант 2

Просмотрите все вопросы и варианты бесплатно. Правильные ответы скрыты и открываются только после получения доступа.

15 вопросов Вариант 2 Доступ 7 дней
Содержание теста

Вопросы и варианты

Без отметок и подсказок к правильным ответам

Вопрос 1

К методам контроля качества готовой продукции относятся … методы

  1. органолептические
  2. физико-химические
  3. микробиологические
  4. лабораторные
Вопрос 2

НАССР – это …

  1. система управления безопасностью пищевых продуктов
  2. анализ рисков и критические точки контроля
  3. национальная система безопасности
  4. государственная система контроля над оборотом пищевых продуктов
Вопрос 3

Требования к гастрономической таре предполагают …

  1. наличие маркировки
  2. наличие дренажа
  3. наличие крышки
  4. ее изготовление из материалов, разрешенных Министерством здравоохранения РФ
  5. обязательный объем 3 литра
Вопрос 4

К правилам обеспечения безопасности пищи относится …

  1. правильно сделать заказ
  2. правильно транспортировать
  3. правильно хранить
  4. правильно приготовить
  5. выгодно продать
Вопрос 5

К основным контрольным критическим точкам на предприятии общественного питания относится …

  1. транспортировка
  2. погрузка
  3. хранение
  4. первичная обработка продуктов
  5. линия раздачи
  6. производственные цеха
Вопрос 6

Роспотребнадзор – это …

  1. Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека
  2. федеральный орган исполнительной власти
  3. общественная организация
  4. профсоюзная организация работников сферы услуг
Вопрос 7

Дезинфицирующие и моющие средства должны иметь …

  1. сертификат соответствия
  2. удостоверение качества
  3. регистрационное свидетельство
  4. разрешение Министерства здравоохранения РФ
  5. инструкцию по использованию
Вопрос 8

На предприятиях общественного питания необходимо заполнять …

  1. бракеражный журнал
  2. санитарный журнал
  3. журнал здоровья
  4. журнал учета фритюрных жиров
  5. журнал учета поступающего сырья
  6. журнал посещаемости
Вопрос 9

Программа производственного контроля – это …

  1. документ, в котором указывается весь комплекс мероприятий, направленных на соблюдение санитарного законодательства и осуществляемых на данном производстве, их количество и частота проведения
  2. журнал, в котором отмечаются все лабораторные исследования
  3. журнал, в котором ставятся отметки о прохождении медосмотра
  4. документ, в котором указывается схема расположения вентиляции, водопровода и канализации
Вопрос 10

К обязательным этапам мытья посуды относится …

  1. очищение от крупных частиц
  2. мытье с применением моющих средств
  3. дезинфекция
  4. сушка
  5. проветривание
Вопрос 11

Качество готовых блюд зависит от соблюдения …

  1. технологического процесса
  2. температурного режима
  3. личной гигиены сотрудников
  4. сроков реализации приготовленных блюд
  5. режима работы ресторана
  6. договора с поставщиками
Вопрос 12

Запрещено оставлять на производстве на следующий день…

  1. картофельное пюре
  2. мясной и рыбный фарш
  3. молочный суп
  4. компот
  5. помидорный салат
  6. свекольный рассольник
Вопрос 13

Для утверждения программы производственного контроля необходимо предоставить …

  1. санитарный журнал
  2. ассортиментный перечень блюд и напитков
  3. физико-химические исследования
  4. микробиологические исследования
  5. образцы воды
  6. осеннее меню
  7. план-проект здания
Вопрос 14

К отечественным гигиенистам, привнесшим вклад в развитие учения о санитарии относятся …

  1. Казакова З.А.
  2. Горшков А.И.
  3. Шарыгина А.Н.
  4. Эскофье О.
  5. Бокюз П.
  6. Сахаров А.Д.
Вопрос 15

При непрерывной работе в кухне ресторана необходимо как минимум раз в … часа менять перчатки

  1. 4
  2. 2
  3. 3
  4. 2,5