Тесты СинергияАртём Хелп
Артём Help онлайнНаписать Артёму
Бесплатно оценим сроки и стоимостьОтправить задание в Telegram
Все тесты предмета

Ответы на тесты Санитария и гигиена на предприятиях питания и средствах размещения.э

Вопросы и варианты доступны бесплатно. 13 ответов доступны бесплатно — откройте их кнопкой ниже. Полный набор — в личном кабинете на 7 дней.

45 вопросов 2 теста в одном предмете Доступ 7 дней
Содержание предмета

Бесплатные ответы на тесты по предмету «Санитария и гигиена на предприятиях питания и средствах размещения.э» — Синергия и МТИ

Вопрос 1Ответ открыт бесплатно

К методам контроля качества готовой продукции относятся … методы

  1. органолептические✓ Правильный ответ
  2. физико-химические✓ Правильный ответ
  3. микробиологические✓ Правильный ответ
  4. лабораторные
✓ Правильный ответ

органолептические ; физико-химические ; микробиологические

Вопрос 2

НАССР – это …

  1. система управления безопасностью пищевых продуктов
  2. анализ рисков и критические точки контроля
  3. национальная система безопасности
  4. государственная система контроля над оборотом пищевых продуктов
Вопрос 3

Требования к гастрономической таре предполагают …

  1. наличие маркировки
  2. наличие дренажа
  3. наличие крышки
  4. ее изготовление из материалов, разрешенных Министерством здравоохранения РФ
  5. обязательный объем 3 литра
Вопрос 4

К правилам обеспечения безопасности пищи относится …

  1. правильно сделать заказ
  2. правильно транспортировать
  3. правильно хранить
  4. правильно приготовить
  5. выгодно продать
Вопрос 5

К основным контрольным критическим точкам на предприятии общественного питания относится …

  1. транспортировка
  2. погрузка
  3. хранение
  4. первичная обработка продуктов
  5. линия раздачи
  6. производственные цеха
Вопрос 6Ответ открыт бесплатно

Роспотребнадзор – это …

  1. Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека✓ Правильный ответ
  2. федеральный орган исполнительной власти✓ Правильный ответ
  3. общественная организация
  4. профсоюзная организация работников сферы услуг
✓ Правильный ответ

Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека ; федеральный орган исполнительной власти

Вопрос 7

Дезинфицирующие и моющие средства должны иметь …

  1. сертификат соответствия
  2. удостоверение качества
  3. регистрационное свидетельство
  4. разрешение Министерства здравоохранения РФ
  5. инструкцию по использованию
Вопрос 8

На предприятиях общественного питания необходимо заполнять …

  1. бракеражный журнал
  2. санитарный журнал
  3. журнал здоровья
  4. журнал учета фритюрных жиров
  5. журнал учета поступающего сырья
  6. журнал посещаемости
Вопрос 9

Программа производственного контроля – это …

  1. документ, в котором указывается весь комплекс мероприятий, направленных на соблюдение санитарного законодательства и осуществляемых на данном производстве, их количество и частота проведения
  2. журнал, в котором отмечаются все лабораторные исследования
  3. журнал, в котором ставятся отметки о прохождении медосмотра
  4. документ, в котором указывается схема расположения вентиляции, водопровода и канализации
Вопрос 10Ответ открыт бесплатно

К обязательным этапам мытья посуды относится …

  1. очищение от крупных частиц✓ Правильный ответ
  2. мытье с применением моющих средств✓ Правильный ответ
  3. дезинфекция✓ Правильный ответ
  4. сушка✓ Правильный ответ
  5. проветривание
✓ Правильный ответ

очищение от крупных частиц ; мытье с применением моющих средств ; дезинфекция ; сушка

Вопрос 11

Качество готовых блюд зависит от соблюдения …

  1. технологического процесса
  2. температурного режима
  3. личной гигиены сотрудников
  4. сроков реализации приготовленных блюд
  5. режима работы ресторана
  6. договора с поставщиками
Вопрос 12

Запрещено оставлять на производстве на следующий день…

  1. картофельное пюре
  2. мясной и рыбный фарш
  3. молочный суп
  4. компот
  5. помидорный салат
  6. свекольный рассольник
Вопрос 13Ответ открыт бесплатно

Для утверждения программы производственного контроля необходимо предоставить …

  1. санитарный журнал✓ Правильный ответ
  2. ассортиментный перечень блюд и напитков✓ Правильный ответ
  3. физико-химические исследования✓ Правильный ответ
  4. микробиологические исследования✓ Правильный ответ
  5. образцы воды✓ Правильный ответ
  6. осеннее меню
  7. план-проект здания
✓ Правильный ответ

санитарный журнал ; ассортиментный перечень блюд и напитков ; физико-химические исследования ; микробиологические исследования ; образцы воды

Вопрос 14

К отечественным гигиенистам, привнесшим вклад в развитие учения о санитарии относятся …

  1. Казакова З.А.
  2. Горшков А.И.
  3. Шарыгина А.Н.
  4. Эскофье О.
  5. Бокюз П.
  6. Сахаров А.Д.
Вопрос 15

При непрерывной работе в кухне ресторана необходимо как минимум раз в … часа менять перчатки

  1. 4
  2. 2
  3. 3
  4. 2,5
Вопрос 16

При мытье рук необходимо использовать мыло, чтобы …

  1. руки приятно пахли
  2. смягчить кожу рук
  3. удалить бактерии с кожи рук
  4. смыть грязь
Вопрос 17Ответ открыт бесплатно

Каждому сотруднику ресторана необходимо следить за гигиеной рук, чтобы …

  1. выглядеть аккуратным
  2. предотвратить распространение бактерий✓ Правильный ответ
  3. избежать появления неприятных запахов
  4. избежать заражения вирусными бактериями
✓ Правильный ответ

предотвратить распространение бактерий

Вопрос 18

Процедура мытья рук по времени должна занимать не менее …

  1. 10 сек
  2. 30 сек
  3. 60 сек
  4. 1,5 мин
Вопрос 19

Руки после мытья необходимо тщательно высушивать, …

  1. чтобы кожа рук не обветривалась
  2. потому что влажные руки повышают вероятность распространения бактерий
  3. чтобы не намочить продукты
  4. чтобы избежать заражения вирусными инфекциями
Вопрос 20Ответ открыт бесплатно

Основным источником пищевых отравлений и инфекций являются …

  1. опасные химические вещества
  2. грызуны
  3. болезнетворные бактерии✓ Правильный ответ
  4. не качественная пища
✓ Правильный ответ

болезнетворные бактерии

Вопрос 21

Опасные бактерии чаще всего распространяются …

  1. через немытые руки
  2. при вирусных и кишечных инфекциях
  3. через зараженные продукты
  4. воздушно-капельным путем
Вопрос 22

После каждого приготовления пищи работнику ресторана необходимо …

  1. все вымыть
  2. навести порядок
  3. провести мойку и дезинфекцию рабочего стола
  4. поменять разделочную доску
Вопрос 23

Курение и ношение ювелирных украшений, часов в пределах кухни запрещено, потому что …

  1. это портит вкус пищи
  2. опасные бактерии могут попасть в пищу
  3. это вызывает недовольство коллег
  4. это вызывает риск получения травм
Вопрос 24Ответ открыт бесплатно

Дезинфекция – это …

  1. генеральная уборка
  2. уборка с применением обеззараживающих средств✓ Правильный ответ
  3. уборка с применением моющих средств
  4. система мер, направленная на уничтожение грызунов
✓ Правильный ответ

уборка с применением обеззараживающих средств

Вопрос 25

Вентиляция бывает …

  1. естественная и искусственная
  2. естественная
  3. искусственная
  4. приточная
Вопрос 26

Источниками водоснабжения служат …

  1. реки, ручьи
  2. водохранилища
  3. поверхностные водоемы, подземные воды
  4. моря, океаны
Вопрос 27Ответ открыт бесплатно

Зона санитарной охраны имеет …

  1. 1 пояс
  2. 2 пояса
  3. 3 пояса✓ Правильный ответ
  4. 4 пояса
✓ Правильный ответ

3 пояса

Вопрос 28

Срок хранения готовой продукции на раздаче – …

  1. до 1 часа
  2. до 2 часов
  3. 6 часов
  4. 12 часов
Вопрос 29

Температура подачи горячих блюд должна быть не ниже … градусов

  1. 100
  2. 70
  3. 60
  4. 50
Вопрос 30

Генеральная уборка проводится не реже 1 раза …

  1. в месяц
  2. в неделю
  3. в квартал
  4. в год
Вопрос 31Ответ открыт бесплатно

Мусор с территории ресторана должен вывозиться …

  1. ежедневно✓ Правильный ответ
  2. по мере необходимости
  3. 1 раз в неделю
  4. 1 раз в месяц
✓ Правильный ответ

ежедневно

Вопрос 32

Контрольные критические точки (ККТ) необходимо определять для …

  1. оформления отчетности
  2. улучшения условий труда
  3. снижения коэффициента потенциального риска
  4. повышения производительности труда
Вопрос 33

Систему НАССР (система управления безопасностью пищевых продуктовпервые применили …

  1. В США
  2. В Японии
  3. В России
  4. в Англии
Вопрос 34Ответ открыт бесплатно

Срок хранения сырых очищенных овощей составляет …

  1. 6 часов
  2. 12 часов✓ Правильный ответ
  3. 36 часов
  4. 24 часа
✓ Правильный ответ

12 часов

Вопрос 35

Кратность физико-химических лабораторных исследований на предприятиях общественного питания – …

  1. не реже 6 раз в год
  2. не реже 3 раз в год
  3. при смене ассортимента, но не реже 6 раз в год
  4. ежемесячно
Вопрос 36

Дератизация – это …

  1. система мер, направленная на уничтожение болезнетворных бактерий и вирусов
  2. система мер, направленная на уничтожение грызунов
  3. генеральная уборка
  4. комплексная дезинфекция предприятия
Вопрос 37

Пересечение «потоков» грязной и чистой посуды на предприятиях общественного питания …

  1. запрещено
  2. разрешено
  3. разрешено, при наличии разрешительной документации
  4. запрещено только в стационарных предприятиях
Вопрос 38Ответ открыт бесплатно

Хранение сырой и готовой продукции (полуфабрикатов одном холодильнике

  1. разрешено
  2. запрещено✓ Правильный ответ
  3. допускается на разных полках
  4. запрещено только на складе
✓ Правильный ответ

запрещено

Вопрос 39

Периодичность сдачи медицинского анализа на гельминты – …

  1. 1 раз в год
  2. 2 раза в год
  3. только при приеме на работу
  4. при переходе на другую работу
Вопрос 40

Правило ротации – это соблюдение …

  1. товарного соседства
  2. сроков хранения
  3. очередности использования продуктов с разными сроками реализации
  4. сроков реализации
Вопрос 41Ответ открыт бесплатно

Санитарно-эпидемиологическое заключение на объект необходимо …

  1. при открытии нового объекта общественного питания✓ Правильный ответ
  2. для разработки меню
  3. для комплектации штата
  4. для заключения договоров на поставки продукции
✓ Правильный ответ

при открытии нового объекта общественного питания

Вопрос 42

Для мытья столовой посуды ручным способом можно использовать …

  1. губки
  2. щетки
  3. любую ветошь
  4. металлические мочалки
Вопрос 43

Штраф за отсутствие медицинской книжки на физическое лицо …

  1. составляет от 100 до 500 руб.
  2. составляет от 500 до 1000 руб.
  3. составляет от 5500 до 6000 руб.
  4. составляет от 1000 до 5000 руб.
Вопрос 44

Цех на предприятии общественного питания, в котором наиболее вероятно заражение продуктов стафилококками, – …

  1. заготовочный цех
  2. доготовочный цех
  3. линия раздачи
  4. кондитерский цех
Вопрос 45Ответ открыт бесплатно

Для хранения птицы необходимо иметь …

  1. отдельное помещение
  2. отдельную полку в холодильнике
  3. отдельный холодильник✓ Правильный ответ
  4. отдельный стеллаж
✓ Правильный ответ

отдельный холодильник

О материалах и доступе

Что входит в набор «Санитария и гигиена на предприятиях питания и средствах размещения.э»?

45 вопросов с вариантами из опубликованных тестов (2). Сверьте формулировки и варианты с вашим заданием перед покупкой: разные программы могут содержать разные вопросы.

Какие ответы можно посмотреть бесплатно?

Нажмите «Показать ответы бесплатно»: после завершения индикатора откроется бесплатная часть ответов. Бесплатные ответы отмечены зелёным. При нескольких правильных вариантах отмечены все варианты из ключа ответа. Остальные ответы доступны после покупки.

Как получить полный доступ?

Стоимость — 2 499 ₽. Войдите в личный кабинет и оплатите выбранный предмет. Доступ действует 7 дней; подписки и автоматических списаний нет.

Что делать, если обнаружена ошибка?

Напишите нам и пришлите номер заказа, формулировку вопроса и подтверждение ошибки. Гарантия: 1 ошибка — вернём деньги.

Связаться с АртемХелп · Условия покупки · Политика конфиденциальности