Тесты СинергияАртём Хелп
Артём Help онлайнПолучить расчёт
Бесплатно оценим сроки и стоимостьОтправить задание в Telegram
Санитария и гигиена на предприятиях питания и средствах размещения

Санитария и гигиена на предприятиях питания и средствах размещения — вариант 1

Просмотрите все вопросы и варианты бесплатно. Правильные ответы скрыты и открываются только после получения доступа.

45 вопросов Вариант 1 Доступ 7 дней
Содержание теста

Вопросы и варианты

Без отметок и подсказок к правильным ответам

Вопрос 1

При мытье рук необходимо использовать мыло, чтобы …

  1. руки приятно пахли
  2. смягчить кожу рук
  3. удалить бактерии с кожи рук
  4. смыть грязь
Вопрос 2

Каждому сотруднику ресторана необходимо следить за гигиеной рук, чтобы …

  1. выглядеть аккуратным
  2. предотвратить распространение бактерий
  3. избежать появления неприятных запахов
  4. избежать заражения вирусными бактериями
Вопрос 3

Процедура мытья рук по времени должна занимать не менее …

  1. 10 сек
  2. 30 сек
  3. 60 сек
  4. 1,5 мин
Вопрос 4

Руки после мытья необходимо тщательно высушивать, …

  1. чтобы кожа рук не обветривалась
  2. потому что влажные руки повышают вероятность распространения бактерий
  3. чтобы не намочить продукты
  4. чтобы избежать заражения вирусными инфекциями
Вопрос 5

Основным источником пищевых отравлений и инфекций являются …

  1. опасные химические вещества
  2. грызуны
  3. болезнетворные бактерии
  4. не качественная пища
Вопрос 6

Опасные бактерии чаще всего распространяются …

  1. через немытые руки
  2. при вирусных и кишечных инфекциях
  3. через зараженные продукты
  4. воздушно-капельным путем
Вопрос 7

После каждого приготовления пищи работнику ресторана необходимо …

  1. все вымыть
  2. навести порядок
  3. провести мойку и дезинфекцию рабочего стола
  4. поменять разделочную доску
Вопрос 8

Курение и ношение ювелирных украшений, часов в пределах кухни запрещено, потому что …

  1. это портит вкус пищи
  2. опасные бактерии могут попасть в пищу
  3. это вызывает недовольство коллег
  4. это вызывает риск получения травм
Вопрос 9

Дезинфекция – это …

  1. генеральная уборка
  2. уборка с применением обеззараживающих средств
  3. уборка с применением моющих средств
  4. система мер, направленная на уничтожение грызунов
Вопрос 10

Вентиляция бывает …

  1. естественная и искусственная
  2. естественная
  3. искусственная
  4. приточная
Вопрос 11

Источниками водоснабжения служат …

  1. реки, ручьи
  2. водохранилища
  3. поверхностные водоемы, подземные воды
  4. моря, океаны
Вопрос 12

Зона санитарной охраны имеет …

  1. 1 пояс
  2. 2 пояса
  3. 3 пояса
  4. 4 пояса
Вопрос 13

Срок хранения готовой продукции на раздаче – …

  1. до 1 часа
  2. до 2 часов
  3. 6 часов
  4. 12 часов
Вопрос 14

Температура подачи горячих блюд должна быть не ниже … градусов

  1. 100
  2. 70
  3. 60
  4. 50
Вопрос 15

Генеральная уборка проводится не реже 1 раза …

  1. в месяц
  2. в неделю
  3. в квартал
  4. в год
Вопрос 16

Мусор с территории ресторана должен вывозиться …

  1. ежедневно
  2. по мере необходимости
  3. 1 раз в неделю
  4. 1 раз в месяц
Вопрос 17

Контрольные критические точки (ККТ) необходимо определять для …

  1. оформления отчетности
  2. улучшения условий труда
  3. снижения коэффициента потенциального риска
  4. повышения производительности труда
Вопрос 18

Систему НАССР (система управления безопасностью пищевых продуктовпервые применили …

  1. В США
  2. В Японии
  3. В России
  4. в Англии
Вопрос 19

Срок хранения сырых очищенных овощей составляет …

  1. 6 часов
  2. 12 часов
  3. 36 часов
  4. 24 часа
Вопрос 20

Кратность физико-химических лабораторных исследований на предприятиях общественного питания – …

  1. не реже 6 раз в год
  2. не реже 3 раз в год
  3. при смене ассортимента, но не реже 6 раз в год
  4. ежемесячно
Вопрос 21

Дератизация – это …

  1. система мер, направленная на уничтожение болезнетворных бактерий и вирусов
  2. система мер, направленная на уничтожение грызунов
  3. генеральная уборка
  4. комплексная дезинфекция предприятия
Вопрос 22

Пересечение «потоков» грязной и чистой посуды на предприятиях общественного питания …

  1. запрещено
  2. разрешено
  3. разрешено, при наличии разрешительной документации
  4. запрещено только в стационарных предприятиях
Вопрос 23

Хранение сырой и готовой продукции (полуфабрикатов одном холодильнике

  1. разрешено
  2. запрещено
  3. допускается на разных полках
  4. запрещено только на складе
Вопрос 24

Периодичность сдачи медицинского анализа на гельминты – …

  1. 1 раз в год
  2. 2 раза в год
  3. только при приеме на работу
  4. при переходе на другую работу
Вопрос 25

Правило ротации – это соблюдение …

  1. товарного соседства
  2. сроков хранения
  3. очередности использования продуктов с разными сроками реализации
  4. сроков реализации
Вопрос 26

Санитарно-эпидемиологическое заключение на объект необходимо …

  1. при открытии нового объекта общественного питания
  2. для разработки меню
  3. для комплектации штата
  4. для заключения договоров на поставки продукции
Вопрос 27

Для мытья столовой посуды ручным способом можно использовать …

  1. губки
  2. щетки
  3. любую ветошь
  4. металлические мочалки
Вопрос 28

Штраф за отсутствие медицинской книжки на физическое лицо …

  1. составляет от 100 до 500 руб.
  2. составляет от 500 до 1000 руб.
  3. составляет от 5500 до 6000 руб.
  4. составляет от 1000 до 5000 руб.
Вопрос 29

Цех на предприятии общественного питания, в котором наиболее вероятно заражение продуктов стафилококками, – …

  1. заготовочный цех
  2. доготовочный цех
  3. линия раздачи
  4. кондитерский цех
Вопрос 30

Для хранения птицы необходимо иметь …

  1. отдельное помещение
  2. отдельную полку в холодильнике
  3. отдельный холодильник
  4. отдельный стеллаж
Вопрос 31

К методам контроля качества готовой продукции относятся … методы

  1. органолептические
  2. физико-химические
  3. микробиологические
  4. лабораторные
Вопрос 32

НАССР – это …

  1. система управления безопасностью пищевых продуктов
  2. анализ рисков и критические точки контроля
  3. национальная система безопасности
  4. государственная система контроля над оборотом пищевых продуктов
Вопрос 33

Требования к гастрономической таре предполагают …

  1. наличие маркировки
  2. наличие дренажа
  3. наличие крышки
  4. ее изготовление из материалов, разрешенных Министерством здравоохранения РФ
  5. обязательный объем 3 литра
Вопрос 34

К правилам обеспечения безопасности пищи относится …

  1. правильно сделать заказ
  2. правильно транспортировать
  3. правильно хранить
  4. правильно приготовить
  5. выгодно продать
Вопрос 35

К основным контрольным критическим точкам на предприятии общественного питания относится …

  1. транспортировка
  2. погрузка
  3. хранение
  4. первичная обработка продуктов
  5. линия раздачи
  6. производственные цеха
Вопрос 36

Роспотребнадзор – это …

  1. Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека
  2. федеральный орган исполнительной власти
  3. общественная организация
  4. профсоюзная организация работников сферы услуг
Вопрос 37

Дезинфицирующие и моющие средства должны иметь …

  1. сертификат соответствия
  2. удостоверение качества
  3. регистрационное свидетельство
  4. разрешение Министерства здравоохранения РФ
  5. инструкцию по использованию
Вопрос 38

На предприятиях общественного питания необходимо заполнять …

  1. бракеражный журнал
  2. санитарный журнал
  3. журнал здоровья
  4. журнал учета фритюрных жиров
  5. журнал учета поступающего сырья
  6. журнал посещаемости
Вопрос 39

Программа производственного контроля – это …

  1. документ, в котором указывается весь комплекс мероприятий, направленных на соблюдение санитарного законодательства и осуществляемых на данном производстве, их количество и частота проведения
  2. журнал, в котором отмечаются все лабораторные исследования
  3. журнал, в котором ставятся отметки о прохождении медосмотра
  4. документ, в котором указывается схема расположения вентиляции, водопровода и канализации
Вопрос 40

К обязательным этапам мытья посуды относится …

  1. очищение от крупных частиц
  2. мытье с применением моющих средств
  3. дезинфекция
  4. сушка
  5. проветривание
Вопрос 41

Качество готовых блюд зависит от соблюдения …

  1. технологического процесса
  2. температурного режима
  3. личной гигиены сотрудников
  4. сроков реализации приготовленных блюд
  5. режима работы ресторана
  6. договора с поставщиками
Вопрос 42

Запрещено оставлять на производстве на следующий день…

  1. картофельное пюре
  2. мясной и рыбный фарш
  3. молочный суп
  4. компот
  5. помидорный салат
  6. свекольный рассольник
Вопрос 43

Для утверждения программы производственного контроля необходимо предоставить …

  1. санитарный журнал
  2. ассортиментный перечень блюд и напитков
  3. физико-химические исследования
  4. микробиологические исследования
  5. образцы воды
  6. осеннее меню
  7. план-проект здания
Вопрос 44

К отечественным гигиенистам, привнесшим вклад в развитие учения о санитарии относятся …

  1. Казакова З.А.
  2. Горшков А.И.
  3. Шарыгина А.Н.
  4. Эскофье О.
  5. Бокюз П.
  6. Сахаров А.Д.
Вопрос 45

При непрерывной работе в кухне ресторана необходимо как минимум раз в … часа менять перчатки

  1. 4
  2. 2
  3. 3
  4. 2,5