Тесты СинергияАртём Хелп
Артём Help онлайнНаписать Артёму
Бесплатно оценим сроки и стоимостьОтправить задание в Telegram
Все тесты предмета

Ответы на тесты Санитария и гигиена на предприятиях питания и средствах размещения

Вопросы и варианты доступны бесплатно. 13 ответов доступны бесплатно — откройте их кнопкой ниже. Полный набор — в личном кабинете на 7 дней.

45 вопросов 2 теста в одном предмете Доступ 7 дней
Содержание предмета

Бесплатные ответы на тесты по предмету «Санитария и гигиена на предприятиях питания и средствах размещения» — Синергия и МТИ

Вопрос 1Ответ открыт бесплатно

При мытье рук необходимо использовать мыло, чтобы …

  1. руки приятно пахли
  2. смягчить кожу рук
  3. удалить бактерии с кожи рук✓ Правильный ответ
  4. смыть грязь
✓ Правильный ответ

удалить бактерии с кожи рук

Вопрос 2

Каждому сотруднику ресторана необходимо следить за гигиеной рук, чтобы …

  1. выглядеть аккуратным
  2. предотвратить распространение бактерий
  3. избежать появления неприятных запахов
  4. избежать заражения вирусными бактериями
Вопрос 3

Процедура мытья рук по времени должна занимать не менее …

  1. 10 сек
  2. 30 сек
  3. 60 сек
  4. 1,5 мин
Вопрос 4

Руки после мытья необходимо тщательно высушивать, …

  1. чтобы кожа рук не обветривалась
  2. потому что влажные руки повышают вероятность распространения бактерий
  3. чтобы не намочить продукты
  4. чтобы избежать заражения вирусными инфекциями
Вопрос 5

Основным источником пищевых отравлений и инфекций являются …

  1. опасные химические вещества
  2. грызуны
  3. болезнетворные бактерии
  4. не качественная пища
Вопрос 6Ответ открыт бесплатно

Опасные бактерии чаще всего распространяются …

  1. через немытые руки✓ Правильный ответ
  2. при вирусных и кишечных инфекциях
  3. через зараженные продукты
  4. воздушно-капельным путем
✓ Правильный ответ

через немытые руки

Вопрос 7

После каждого приготовления пищи работнику ресторана необходимо …

  1. все вымыть
  2. навести порядок
  3. провести мойку и дезинфекцию рабочего стола
  4. поменять разделочную доску
Вопрос 8

Курение и ношение ювелирных украшений, часов в пределах кухни запрещено, потому что …

  1. это портит вкус пищи
  2. опасные бактерии могут попасть в пищу
  3. это вызывает недовольство коллег
  4. это вызывает риск получения травм
Вопрос 9

Дезинфекция – это …

  1. генеральная уборка
  2. уборка с применением обеззараживающих средств
  3. уборка с применением моющих средств
  4. система мер, направленная на уничтожение грызунов
Вопрос 10Ответ открыт бесплатно

Вентиляция бывает …

  1. естественная и искусственная✓ Правильный ответ
  2. естественная
  3. искусственная
  4. приточная
✓ Правильный ответ

естественная и искусственная

Вопрос 11

Источниками водоснабжения служат …

  1. реки, ручьи
  2. водохранилища
  3. поверхностные водоемы, подземные воды
  4. моря, океаны
Вопрос 12

Зона санитарной охраны имеет …

  1. 1 пояс
  2. 2 пояса
  3. 3 пояса
  4. 4 пояса
Вопрос 13Ответ открыт бесплатно

Срок хранения готовой продукции на раздаче – …

  1. до 1 часа✓ Правильный ответ
  2. до 2 часов
  3. 6 часов
  4. 12 часов
✓ Правильный ответ

до 1 часа

Вопрос 14

Температура подачи горячих блюд должна быть не ниже … градусов

  1. 100
  2. 70
  3. 60
  4. 50
Вопрос 15

Генеральная уборка проводится не реже 1 раза …

  1. в месяц
  2. в неделю
  3. в квартал
  4. в год
Вопрос 16

Мусор с территории ресторана должен вывозиться …

  1. ежедневно
  2. по мере необходимости
  3. 1 раз в неделю
  4. 1 раз в месяц
Вопрос 17Ответ открыт бесплатно

Контрольные критические точки (ККТ) необходимо определять для …

  1. оформления отчетности
  2. улучшения условий труда
  3. снижения коэффициента потенциального риска✓ Правильный ответ
  4. повышения производительности труда
✓ Правильный ответ

снижения коэффициента потенциального риска

Вопрос 18

Систему НАССР (система управления безопасностью пищевых продуктовпервые применили …

  1. В США
  2. В Японии
  3. В России
  4. в Англии
Вопрос 19

Срок хранения сырых очищенных овощей составляет …

  1. 6 часов
  2. 12 часов
  3. 36 часов
  4. 24 часа
Вопрос 20Ответ открыт бесплатно

Кратность физико-химических лабораторных исследований на предприятиях общественного питания – …

  1. не реже 6 раз в год
  2. не реже 3 раз в год
  3. при смене ассортимента, но не реже 6 раз в год✓ Правильный ответ
  4. ежемесячно
✓ Правильный ответ

при смене ассортимента, но не реже 6 раз в год

Вопрос 21

Дератизация – это …

  1. система мер, направленная на уничтожение болезнетворных бактерий и вирусов
  2. система мер, направленная на уничтожение грызунов
  3. генеральная уборка
  4. комплексная дезинфекция предприятия
Вопрос 22

Пересечение «потоков» грязной и чистой посуды на предприятиях общественного питания …

  1. запрещено
  2. разрешено
  3. разрешено, при наличии разрешительной документации
  4. запрещено только в стационарных предприятиях
Вопрос 23

Хранение сырой и готовой продукции (полуфабрикатов одном холодильнике

  1. разрешено
  2. запрещено
  3. допускается на разных полках
  4. запрещено только на складе
Вопрос 24Ответ открыт бесплатно

Периодичность сдачи медицинского анализа на гельминты – …

  1. 1 раз в год✓ Правильный ответ
  2. 2 раза в год
  3. только при приеме на работу
  4. при переходе на другую работу
✓ Правильный ответ

1 раз в год

Вопрос 25

Правило ротации – это соблюдение …

  1. товарного соседства
  2. сроков хранения
  3. очередности использования продуктов с разными сроками реализации
  4. сроков реализации
Вопрос 26

Санитарно-эпидемиологическое заключение на объект необходимо …

  1. при открытии нового объекта общественного питания
  2. для разработки меню
  3. для комплектации штата
  4. для заключения договоров на поставки продукции
Вопрос 27Ответ открыт бесплатно

Для мытья столовой посуды ручным способом можно использовать …

  1. губки
  2. щетки✓ Правильный ответ
  3. любую ветошь
  4. металлические мочалки
✓ Правильный ответ

щетки

Вопрос 28

Штраф за отсутствие медицинской книжки на физическое лицо …

  1. составляет от 100 до 500 руб.
  2. составляет от 500 до 1000 руб.
  3. составляет от 5500 до 6000 руб.
  4. составляет от 1000 до 5000 руб.
Вопрос 29

Цех на предприятии общественного питания, в котором наиболее вероятно заражение продуктов стафилококками, – …

  1. заготовочный цех
  2. доготовочный цех
  3. линия раздачи
  4. кондитерский цех
Вопрос 30

Для хранения птицы необходимо иметь …

  1. отдельное помещение
  2. отдельную полку в холодильнике
  3. отдельный холодильник
  4. отдельный стеллаж
Вопрос 31Ответ открыт бесплатно

К методам контроля качества готовой продукции относятся … методы

  1. органолептические✓ Правильный ответ
  2. физико-химические✓ Правильный ответ
  3. микробиологические✓ Правильный ответ
  4. лабораторные
✓ Правильный ответ

органолептические ; физико-химические ; микробиологические

Вопрос 32

НАССР – это …

  1. система управления безопасностью пищевых продуктов
  2. анализ рисков и критические точки контроля
  3. национальная система безопасности
  4. государственная система контроля над оборотом пищевых продуктов
Вопрос 33

Требования к гастрономической таре предполагают …

  1. наличие маркировки
  2. наличие дренажа
  3. наличие крышки
  4. ее изготовление из материалов, разрешенных Министерством здравоохранения РФ
  5. обязательный объем 3 литра
Вопрос 34Ответ открыт бесплатно

К правилам обеспечения безопасности пищи относится …

  1. правильно сделать заказ
  2. правильно транспортировать✓ Правильный ответ
  3. правильно хранить✓ Правильный ответ
  4. правильно приготовить✓ Правильный ответ
  5. выгодно продать
✓ Правильный ответ

правильно транспортировать ; правильно хранить ; правильно приготовить

Вопрос 35

К основным контрольным критическим точкам на предприятии общественного питания относится …

  1. транспортировка
  2. погрузка
  3. хранение
  4. первичная обработка продуктов
  5. линия раздачи
  6. производственные цеха
Вопрос 36

Роспотребнадзор – это …

  1. Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека
  2. федеральный орган исполнительной власти
  3. общественная организация
  4. профсоюзная организация работников сферы услуг
Вопрос 37

Дезинфицирующие и моющие средства должны иметь …

  1. сертификат соответствия
  2. удостоверение качества
  3. регистрационное свидетельство
  4. разрешение Министерства здравоохранения РФ
  5. инструкцию по использованию
Вопрос 38Ответ открыт бесплатно

На предприятиях общественного питания необходимо заполнять …

  1. бракеражный журнал✓ Правильный ответ
  2. санитарный журнал✓ Правильный ответ
  3. журнал здоровья✓ Правильный ответ
  4. журнал учета фритюрных жиров✓ Правильный ответ
  5. журнал учета поступающего сырья✓ Правильный ответ
  6. журнал посещаемости
✓ Правильный ответ

бракеражный журнал ; санитарный журнал ; журнал здоровья ; журнал учета фритюрных жиров ; журнал учета поступающего сырья

Вопрос 39

Программа производственного контроля – это …

  1. документ, в котором указывается весь комплекс мероприятий, направленных на соблюдение санитарного законодательства и осуществляемых на данном производстве, их количество и частота проведения
  2. журнал, в котором отмечаются все лабораторные исследования
  3. журнал, в котором ставятся отметки о прохождении медосмотра
  4. документ, в котором указывается схема расположения вентиляции, водопровода и канализации
Вопрос 40

К обязательным этапам мытья посуды относится …

  1. очищение от крупных частиц
  2. мытье с применением моющих средств
  3. дезинфекция
  4. сушка
  5. проветривание
Вопрос 41Ответ открыт бесплатно

Качество готовых блюд зависит от соблюдения …

  1. технологического процесса✓ Правильный ответ
  2. температурного режима✓ Правильный ответ
  3. личной гигиены сотрудников✓ Правильный ответ
  4. сроков реализации приготовленных блюд✓ Правильный ответ
  5. режима работы ресторана
  6. договора с поставщиками
✓ Правильный ответ

технологического процесса ; температурного режима ; личной гигиены сотрудников ; сроков реализации приготовленных блюд

Вопрос 42

Запрещено оставлять на производстве на следующий день…

  1. картофельное пюре
  2. мясной и рыбный фарш
  3. молочный суп
  4. компот
  5. помидорный салат
  6. свекольный рассольник
Вопрос 43

Для утверждения программы производственного контроля необходимо предоставить …

  1. санитарный журнал
  2. ассортиментный перечень блюд и напитков
  3. физико-химические исследования
  4. микробиологические исследования
  5. образцы воды
  6. осеннее меню
  7. план-проект здания
Вопрос 44

К отечественным гигиенистам, привнесшим вклад в развитие учения о санитарии относятся …

  1. Казакова З.А.
  2. Горшков А.И.
  3. Шарыгина А.Н.
  4. Эскофье О.
  5. Бокюз П.
  6. Сахаров А.Д.
Вопрос 45Ответ открыт бесплатно

При непрерывной работе в кухне ресторана необходимо как минимум раз в … часа менять перчатки

  1. 4✓ Правильный ответ
  2. 2
  3. 3
  4. 2,5
✓ Правильный ответ

4

О материалах и доступе

Что входит в набор «Санитария и гигиена на предприятиях питания и средствах размещения»?

45 вопросов с вариантами из опубликованных тестов (2). Сверьте формулировки и варианты с вашим заданием перед покупкой: разные программы могут содержать разные вопросы.

Какие ответы можно посмотреть бесплатно?

Нажмите «Показать ответы бесплатно»: после завершения индикатора откроется бесплатная часть ответов. Бесплатные ответы отмечены зелёным. При нескольких правильных вариантах отмечены все варианты из ключа ответа. Остальные ответы доступны после покупки.

Как получить полный доступ?

Стоимость — 2 499 ₽. Войдите в личный кабинет и оплатите выбранный предмет. Доступ действует 7 дней; подписки и автоматических списаний нет.

Что делать, если обнаружена ошибка?

Напишите нам и пришлите номер заказа, формулировку вопроса и подтверждение ошибки. Гарантия: 1 ошибка — вернём деньги.

Связаться с АртемХелп · Условия покупки · Политика конфиденциальности