Просмотрите все вопросы и варианты бесплатно. Правильные ответы скрыты и открываются только после получения доступа.

21 вопрос Вариант 1 Доступ 7 дней

Содержание теста

Вопросы и варианты

Без отметок и подсказок к правильным ответам

Вопрос 1

Физиологические методы используют при

определении биологической ценности и безвредности пищевых продуктов, степени усвоения пищевых веществ, реальной энергетической способности
определении безвредности пищевых продуктов, степени усвоения пищевых веществ, реальной энергетической способности
определении степени усвоения пищевых веществ

Вопрос 2

Изопропиловый спирт (АИПС) (изопропанол) является

одним из простейших вторичных спиртов алифатического ряда
сырьем для получения пропилена
является пропан-пропиленовой фракцией газов крекинга и пропиленовой фракцией газов пиролиза нефти

Вопрос 3

Калорийность 1 л пива находится в пределах

1675-3350 кдж (400-800 ккал)
200-250 ккал
900-1100 кал

Вопрос 4

Механизм перегонки основан на следующей закономерности:

спирту и воде свойственны разные температуры кипения (вода - 100 градусов, спирт - 78°С)
разности давления в оборудовании и окружающей среде
взаимодействии компонентов рецептуры между собой

Вопрос 5

Изопропиловый спирт хорошо растворяет

только многие эфирные масла, воски, эфиры
только алкалоиды и синтетические смолы, что сделало возможным его применение в различных отраслях современной промышленности: химическая, нефтяная, медицинская, мебельная, пищевая, лесохимическая, парфюмерная
многие эфирные масла, воски, эфиры; алкалоиды и синтетические смолы, что сделало возможным его применение в различных отраслях современной промышленности: химическая, нефтяная, медицинская, мебельная, пищевая, лесохимическая, парфюмерная

Вопрос 6

Впервые производство охмеленного напитка - прототипа современного пива - возникло

в Сибири и юго-восточной части России, являющихся родиной хмеля. Применение хмеля является важным открытием, так как составляет основу современной технологии пива
на юге России
на Дальнем востоке

Вопрос 7

Содержание этилового спирта в бражке должно равняться

до 9,5 об.%
до 15 об.%
до 5,5 об.%

Вопрос 8

Изопропиловый спирт относится

к крайне огнеопасным веществам, поэтому при работе с ним следует использовать средства индивидуальной
к нейтральным веществам
к остропахнущим веществам

Вопрос 9

При подогревании браги до 90°С пары начинают

подниматься по колоне в конденсатор, где они полностью охлаждаются
конденсироваться
сгущаться

Вопрос 10

Влияние пива на организм человека

пиво повышает аппетит
стимулирует иммунную систему
выводит радионуклиды

Вопрос 11

Пивное сусло содержит

18% сухого сахара с кислотностью 0,3 град
12% углеводов и 1% органических кислот
2% пектиновых веществ

Вопрос 12

В зависимости от сорта пиво содержит

4-10% легкоусвояемых питательных веществ, главным образом углеводов, небольшое количество аминокислот и другие продукты расщепления белка, а также минеральные вещества
пигменты и водорастворимые вещества, в т.ч. витамины
дубильные вещества

Вопрос 13

Для получения чистого этилового спирта (более 40%), необходима

перегонка и очистка исходного сырья. Основным преимуществом данной технологии является отсутствие значительных инвестиций на приобретение оборудования и многообразия исходного сырья
пропорция солода и хмеля
концентрация сахаров

Вопрос 14

Ультразвук возбуждает в разделяемом растворе кавитацию

в результате которой в потоке возникают пульсирующие пузырьки, часть которых проникает внутрь капилляра волокна
что приводит к вспениванию
и способствует ускорению брожения

Вопрос 15

Основными элементами механизма реализации государственной политики в области здорового питания населения являются:

только государственный контроль за качеством сельскохозяйственного сырья
только контроль за готовой продукцией на стадиях производства, транспортировки, хранения и сбыта в соответствии с законодательством РФ
государственный контроль за качеством сельскохозяйственного сырья; контроль за готовой продукцией на стадиях производства, транспортировки, хранения и сбыта в соответствии с законодательством РФ

Вопрос 16

В пиве содержится

1,5-7% спирта, до 0,4% углекислого газа, горькие и дубильные вещества хмеля, органические кислоты
2-3% сахаров и 1,3% белка
4,5-5% дубильных веществ

Вопрос 17

Дрожжи закачивают в камерный фильтр-пресс и

отфильтровывают сквозь полипропиленовые салфетки
стимулируют процесс брожения
«подкармливают», добавляя сахар

Вопрос 18

Около 1% товарного пива может быть получено

только после соответствующей обработки дрожжей
только в виде пива из дрожжевого осадка
после соответствующей обработки дрожжей; в виде пива из дрожжевого осадка

Вопрос 19

Дрожжи по консистенции становятся похожи на пекарски

благодаря прессованию под давлением 0,4 – 0,6 МПа, а в конце цикла – в 1,5 – 1,8 МПа
при фильтрации суспензии
благодаря декантированию жидкой фазы

Вопрос 20

Значения pH при производстве пива смещаются в сторону кислых или щелочных сред

что ускоряет гидролиз полимерных мембран. Особенно следует обратить внимание на значение pH моющих и дезинфицирующих растворов, т. к. возможно растворение мембран
в случае использования ацетатцеллюлозных мембран рабочий интервал концентраций часто ограничивается значениями pH, которые не должны выходить за пределы 3 < pH < 8
все перечисленные факторы

Вопрос 21

@

турбулентный
ламинарный
течения не наблюдается

Химия спиртосодержащих продуктов.ти ЭБС