Тесты СинергияАртём Хелп
Артём Help онлайнПолучить расчёт
Бесплатно оценим сроки и стоимостьОтправить задание в Telegram
Экспертиза и логистика на предприятиях гостеприимства.кс_БАК

Экспертиза и логистика на предприятиях гостеприимства.кс_БАК

Просмотрите все вопросы и варианты бесплатно. Правильные ответы скрыты и открываются только после получения доступа.

51 вопрос Вариант 1 Доступ 7 дней
Содержание теста

Вопросы и варианты

Без отметок и подсказок к правильным ответам

Вопрос 1

Какие нормативно-технические документы регламентируют требования к качеству сырья? (Укажите все варианты)

  1. Технические условия (ТУ)
  2. Государственные стандарты (ГОСТ)
  3. Технологические инструкции (ТИ)
  4. Технические регламенты (ТР ТС)
Вопрос 2

Товары какой группы являются источниками и полноценного белка и полиненасыщенных жирных кислот?

  1. Яичные товары
  2. Молочные товары
  3. Рыбные товары
  4. Плодоовощные товары
Вопрос 3

В каком документе приведены требования к молоку и молочным продуктам?

  1. Закон "О защите прав потребителей"
  2. Технический регламент Таможенного союза
  3. СанПиН
  4. ФЗ " О качестве и безопасности пищевой продукции"
Вопрос 4

Что такое пищевая ценность продуктов?

  1. комплекс веществ, определяющих их биологическую и энергетическую ценность.
  2. показатель качества пищевого белка, отражающий степень соответствия его аминокислотного состава потребности организма в аминокислотах для синтеза белка.
  3. количество энергии, которая образуется при биологическом окислении жиров, белков и углеводов, содержащихся в продуктах.
  4. уникальное сочетание характеристик и свойств продукции, которые удовлетворяют потребности и ожидания покупателей и приносят им пользу.
Вопрос 5

Какой термин определяет энергетическую ценность продукта?

  1. комплекс веществ, определяющих их биологическую и энергетическую ценность.
  2. показатель качества пищевого белка, отражающий степень соответствия его аминокислотного состава потребности организма в аминокислотах для синтеза белка.
  3. количество энергии, которая образуется при биологическом окислении жиров, белков и углеводов, содержащихся в продуктах.
  4. уникальное сочетание характеристик и свойств продукции, которые удовлетворяют потребности и ожидания покупателей и приносят им пользу.
Вопрос 6

Какое количество энергии выделяется при окислении 1 г белка?

  1. 4 ккал
  2. 6 ккал
  3. 9 ккал
  4. 12 ккал
Вопрос 7

Какое количество энергии выделяется при окислении 1 г жиров?

  1. 4 ккал
  2. 6 ккал
  3. 9 ккал
  4. 12 ккал
Вопрос 8

Согласно классификации по хранению в складских помещениях на предприятиях общественного питания к какой группе относят колбасы, мясные копчености, консервы?

  1. Сухие продукты
  2. Мясо-рыбные продукты
  3. Гастрономические продукты
  4. Нет правильного ответа
Вопрос 9

При какой температуре, согласно требованиям, должны храниться сухие продукты?

  1. не выше +170С
  2. не выше +5 0С
  3. 18-20 0С
  4. не выше +25 0С
Вопрос 10

Какие показатели качества оценивают при поступлении плодоовощной продукции?

  1. Цвет
  2. Форму
  3. Целостность
  4. Верны все варианты
Вопрос 11

Для каких товаров важным показателем качества является влажность? (Укажите все варианты)

  1. Крупа
  2. Мясо
  3. Мука
  4. Овощи
Вопрос 12

Кладовая овощей относится к помещениям...

  1. неохлаждаемым
  2. охлаждаемым
  3. морозильным
  4. сухих продуктов
Вопрос 13

Какой из следующих видов оборудования не используется на складе?

  1. Кассовые аппараты
  2. Стеллажи
  3. Холодильная техника
  4. Погрузочные тележки
Вопрос 14

Какой из следующих видов хранения продуктов требует соблюдения температурного режима?

  1. Сухие сыпучие продукты
  2. Мясо и рыба
  3. Консервы
  4. Сухофрукты
Вопрос 15

Какова рекомендуемая площадь складских помещений на предприятиях питания?

  1. 5-10% от общей площади
  2. 10-15% от общей площади
  3. 15-20% от общей площади
  4. 20-25% от общей площади
Вопрос 16

Какой документ определяет права и обязанности сторон по поставкам продукции?

  1. Договор купли-продажи
  2. Договор поставки
  3. Договор аренды
  4. Договор займа
Вопрос 17

Какой тип продуктов должен храниться в отдельной холодильной установке?

  1. Консервы
  2. Хлеб
  3. Сухие сыпучие продукты
  4. Готовая продукция
Вопрос 18

Какой из следующих факторов НЕ является критерием выбора поставщиков?

  1. Цена и качество продукции
  2. Количество сотрудников
  3. Надежность поставок
  4. Удаленность поставщика
Вопрос 19

Какой вид потерь возникает из-за испарения влаги?

  1. Утечка
  2. Раскрошка
  3. Розлив
  4. Усушка
Вопрос 20

Рекомендуемая норма товарных запасов при хранении нескоропортящихся продуктов (при соблюдении условий хранения) составляет…

  1. 8-10 дней
  2. 3-5 дней
  3. 1-2 дня
  4. 1-2 месяца
Вопрос 21

Соотнесите показатель качества и с помощью каких органов чувств они определяются

  1. Вкус
  2. Запах
  3. Цвет
  4. Консистенция
  5. в полости рта
  6. обоняния
  7. зрения
  8. глубокого осязания
Вопрос 22

Укажите пищевое вещество и основную его функцию

  1. Белки
  2. Жиры
  3. Углеводы
  4. Минеральные вещества
  5. Строительная
  6. Запасающая
  7. Энергетическая
  8. Поддержание кислотно-щелочного баланса
Вопрос 23

Соотнесите название журнала и соответствующую информацию

  1. Журнал учета температурного режима холодильного оборудования
  2. Журнал учета температуры и влажности в складских помещениях
  3. Журнал входного контроля
  4. Журнал бракеража скоропортящейся пищевой продукции
  5. позволяет контролировать соблюдение условий хранения пищевой продукции в складских помещениях
  6. для контроля исправности холодильного оборудования и условий хранения пищевой продукции
  7. Документация, подтверждающая качество и безопасность поступающего сырья, полуфабрикатов
  8. является обязательным для контроля органолептических характеристик скоропортящейся пищевой продукции в организациях пищевого производства
Вопрос 24

Какой вид товарных потерь возникает при удалении несъедобных частей продукта или упаковочных материалов?

  1. Актируемые
  2. Ликвидные
  3. Неликвидные
  4. Нет правильного ответа
Вопрос 25

Укажите правильную последовательность процесса приобретения продукции

  1. составление заявок
  2. выбор поставщиков
  3. размещение заказов
  4. контроль за выполнением заказов
Вопрос 26

Какие приборы необходимо использовать при контроле условий хранения в складских помещениях? (укажите все варианты)

  1. Термометр
  2. Нитратомер
  3. Гигрометр
  4. Барометр
Вопрос 27

Какие из перечисленных показателей определяют полезность пищевой продукции?

  1. Физиологическая ценность
  2. Пищевая ценность
  3. Органолептические свойства
  4. все перечисленные варианты
Вопрос 28

Что такое сырьевая матрица?

  1. Перечень сырья, которое осталось на складе
  2. Перечень основных ингредиентов, используемых при приготовлении блюд меню, используемая в последствии для закупки продукции
  3. Перечень пищевых продуктов, которые закупили у поставщиков
  4. Нет правильного ответа
Вопрос 29

На основании какого документа проводится количественная приемка сырья в предприятиях питания?

  1. Декларация соответствия
  2. Товарно-транспортная накладная
  3. Ветеринарная справка
  4. Сертификат соответствия
Вопрос 30

Документ, который подтверждает безопасность животных грузов и продуктов животного происхождения, называется…

  1. Декларация соответствия
  2. Товарно-транспортная накладная
  3. Ветеринарная справка
  4. Сертификат соответствия
Вопрос 31

Планирование, организация и контролирование всех видов деятельности по перемещению материального потока от пункта закупки сырья до пункта конечного потребления носит название...

  1. Поставка
  2. Товародвижение
  3. Логистика
  4. Закупка
Вопрос 32

Способ снабжения, при котором вывоз товаров от поставщиков обеспечивает непосредственно само предприятие общественного питания, используя свой транспорт, носит название...

  1. Централизованный
  2. Децентрализованный
  3. Транзитный
  4. Локальный
Вопрос 33

Укажите требования, предъявляемые к транспортным организациям при организации снабжение предприятий питания. (укажите все варианты)

  1. Обеспечение сохранности груза
  2. Своевременная доставка
  3. Марка транспортного средства
  4. Использование специального транспорта с санитарным паспортом, изотермический или рефрижератор при перевозке скоропортящейся продукции
Вопрос 34

Рекомендуемая норма товарных запасов при хранении скоропортящихся товаров (при соблюдении условий хранения) составляет…

  1. 8-10 дней
  2. 2-5 дней
  3. 1-2 дня
  4. 1-2 месяца
Вопрос 35

Транспорт, используемый для перевозки пищевых продуктов должен иметь документ, подтверждающий безопасную перевозку, который носит название...

  1. Товарно-транспортная накладная
  2. Санитарный паспорт
  3. Технический паспорт
  4. Сертификат
Вопрос 36

Какой вид потока предполагает необходимость погрузки на транспорт или отпуск на производство?

  1. Входной
  2. Выходной
  3. Внутренний
  4. Транспортный
Вопрос 37

Какой из представленных складских помещений является охлаждаемым?

  1. Кладовая молочных продуктов, жиров, гастрономии
  2. Кладовая овощей
  3. Кладовая сухих продуктов
  4. Кладовая вино-водочных изделий
Вопрос 38

Укажите температуру хранения замороженного мясного сырья

  1. 0 - (-2)0С
  2. -10 - (-12)0С
  3. - 18 - (-20)0С
  4. -25 - (-35)0С
Вопрос 39

Что из перечисленного оборудования может устанавливаться в приемочной зоне товара предприятия (загрузочной)? (Укажите несколько вариантов

  1. Подтоварник
  2. Весы
  3. Разгрузочная тележка
  4. Холодильная витрина
Вопрос 40

Какая информация НЕ заносится в рекомендуемый СанПиН журнал учета температурного режима холодильного оборудования?

  1. Температура в холодильном оборудовании
  2. Наименование продукции
  3. Наименование производственного помещения
  4. Наименование холодильного оборудования
Вопрос 41

Метод размещения продуктов питания и других товаров в складских помещениях и холодильниках, основный на своде санитарно-гигиенических правил и нормативных актов СанПиНа носит название...

  1. Экспертиза
  2. Логистика
  3. Товарное соседство
  4. Товарное размещение
Вопрос 42

К продовольственному снабжению на предприятиях общественного питания относят.. (укажите несколько вариантов

  1. Торговое оборудование
  2. Посуда
  3. Сырье
  4. Полуфабрикаты
Вопрос 43

Какие источники продовольственных товаров могут быть применены на предприятиях питания?

  1. Предприятия-изготовители
  2. Оптовые базы
  3. Производители с/х продукции
  4. Все варианты могут быть применены
Вопрос 44

Какие критерии выбора поставщиков необходимо учитывать при работе? (Укажите все варианты)

  1. Сроки выполнения заказа
  2. Надежность поставок
  3. Финансовое состояние поставщика
  4. Обязательное наличие собственного транспортного средства
Вопрос 45

Рекомендуемая норма товарных запасов при хранении скоропортящихся продуктов (при соблюдении условий хранения) составляет…

  1. 8-10 дней
  2. 2-5 дней
  3. 1-2 дня
  4. 1-2 месяца
Вопрос 46

Какие из перечисленных видов потерь НЕ относят к естественной убыли?

  1. Усушка
  2. Розлив
  3. Порча товаров
  4. Дыхание
Вопрос 47

Выберите все аспекты, которые включает в себя процесс закупки на предприятии?

  1. Выбор поставщика
  2. Объем закупаемых продуктов
  3. Заключение контрактов с поставщиками
  4. Составление сырьевой матрицы по производственной программе
Вопрос 48

Как называется метод закупок, при котором одна большая партия закупается за один раз?

  1. Регулярные
  2. Оптовые
  3. Единичные
  4. Ежедневные
Вопрос 49

Какую функцию выполняет Федеральная государственная информационная система «Меркурий»?

  1. Позволяет вносить все данные по всем видам товаров в АСУ предприятия
  2. Позволяет выбрать поставщиков
  3. Используется для прослеживания товаров, требующих ветеринарного контроля
  4. Нет верного ответа
Вопрос 50

Какой из перечисленных продуктов содержит наименьшее количество влаги?

  1. Яблоко
  2. Мясо
  3. Зерно
  4. Картофель
Вопрос 51

Какой из перечисленных групп продуктов практически не содержит белка?

  1. Молочные продукты
  2. Овощи
  3. Мясные продукты
  4. Рыбные продукты