Тесты СинергияАртём Хелп
Артём Help онлайнНаписать Артёму
Бесплатно оценим сроки и стоимостьОтправить задание в Telegram
Все тесты предмета

Ответы на тесты Экспертиза и логистика на предприятиях гостеприимства.кс_БАК

Вопросы и варианты доступны бесплатно. 15 ответов доступны бесплатно — откройте их кнопкой ниже. Полный набор — в личном кабинете на 7 дней.

51 вопрос 1 тест в одном предмете Доступ 7 дней
Содержание предмета

Бесплатные ответы на тесты по предмету «Экспертиза и логистика на предприятиях гостеприимства» — Синергия и МТИ

Вопрос 1Ответ открыт бесплатно

Какие нормативно-технические документы регламентируют требования к качеству сырья? (Укажите все варианты)

  1. Технические условия (ТУ)
  2. Государственные стандарты (ГОСТ)✓ Правильный ответ
  3. Технологические инструкции (ТИ)
  4. Технические регламенты (ТР ТС)✓ Правильный ответ
✓ Правильный ответ

Государственные стандарты (ГОСТ) ; Технические регламенты (ТР ТС)

Вопрос 2

Товары какой группы являются источниками и полноценного белка и полиненасыщенных жирных кислот?

  1. Яичные товары
  2. Молочные товары
  3. Рыбные товары
  4. Плодоовощные товары
Вопрос 3

В каком документе приведены требования к молоку и молочным продуктам?

  1. Закон "О защите прав потребителей"
  2. Технический регламент Таможенного союза
  3. СанПиН
  4. ФЗ " О качестве и безопасности пищевой продукции"
Вопрос 4

Что такое пищевая ценность продуктов?

  1. комплекс веществ, определяющих их биологическую и энергетическую ценность.
  2. показатель качества пищевого белка, отражающий степень соответствия его аминокислотного состава потребности организма в аминокислотах для синтеза белка.
  3. количество энергии, которая образуется при биологическом окислении жиров, белков и углеводов, содержащихся в продуктах.
  4. уникальное сочетание характеристик и свойств продукции, которые удовлетворяют потребности и ожидания покупателей и приносят им пользу.
Вопрос 5

Какой термин определяет энергетическую ценность продукта?

  1. комплекс веществ, определяющих их биологическую и энергетическую ценность.
  2. показатель качества пищевого белка, отражающий степень соответствия его аминокислотного состава потребности организма в аминокислотах для синтеза белка.
  3. количество энергии, которая образуется при биологическом окислении жиров, белков и углеводов, содержащихся в продуктах.
  4. уникальное сочетание характеристик и свойств продукции, которые удовлетворяют потребности и ожидания покупателей и приносят им пользу.
Вопрос 6Ответ открыт бесплатно

Какое количество энергии выделяется при окислении 1 г белка?

  1. 4 ккал✓ Правильный ответ
  2. 6 ккал
  3. 9 ккал
  4. 12 ккал
✓ Правильный ответ

4 ккал

Вопрос 7

Какое количество энергии выделяется при окислении 1 г жиров?

  1. 4 ккал
  2. 6 ккал
  3. 9 ккал
  4. 12 ккал
Вопрос 8

Согласно классификации по хранению в складских помещениях на предприятиях общественного питания к какой группе относят колбасы, мясные копчености, консервы?

  1. Сухие продукты
  2. Мясо-рыбные продукты
  3. Гастрономические продукты
  4. Нет правильного ответа
Вопрос 9

При какой температуре, согласно требованиям, должны храниться сухие продукты?

  1. не выше +170С
  2. не выше +5 0С
  3. 18-20 0С
  4. не выше +25 0С
Вопрос 10Ответ открыт бесплатно

Какие показатели качества оценивают при поступлении плодоовощной продукции?

  1. Цвет
  2. Форму
  3. Целостность
  4. Верны все варианты✓ Правильный ответ
✓ Правильный ответ

Верны все варианты

Вопрос 11

Для каких товаров важным показателем качества является влажность? (Укажите все варианты)

  1. Крупа
  2. Мясо
  3. Мука
  4. Овощи
Вопрос 12

Кладовая овощей относится к помещениям...

  1. неохлаждаемым
  2. охлаждаемым
  3. морозильным
  4. сухих продуктов
Вопрос 13Ответ открыт бесплатно

Какой из следующих видов оборудования не используется на складе?

  1. Кассовые аппараты✓ Правильный ответ
  2. Стеллажи
  3. Холодильная техника
  4. Погрузочные тележки
✓ Правильный ответ

Кассовые аппараты

Вопрос 14

Какой из следующих видов хранения продуктов требует соблюдения температурного режима?

  1. Сухие сыпучие продукты
  2. Мясо и рыба
  3. Консервы
  4. Сухофрукты
Вопрос 15

Какова рекомендуемая площадь складских помещений на предприятиях питания?

  1. 5-10% от общей площади
  2. 10-15% от общей площади
  3. 15-20% от общей площади
  4. 20-25% от общей площади
Вопрос 16

Какой документ определяет права и обязанности сторон по поставкам продукции?

  1. Договор купли-продажи
  2. Договор поставки
  3. Договор аренды
  4. Договор займа
Вопрос 17Ответ открыт бесплатно

Какой тип продуктов должен храниться в отдельной холодильной установке?

  1. Консервы
  2. Хлеб
  3. Сухие сыпучие продукты
  4. Готовая продукция✓ Правильный ответ
✓ Правильный ответ

Готовая продукция

Вопрос 18

Какой из следующих факторов НЕ является критерием выбора поставщиков?

  1. Цена и качество продукции
  2. Количество сотрудников
  3. Надежность поставок
  4. Удаленность поставщика
Вопрос 19

Какой вид потерь возникает из-за испарения влаги?

  1. Утечка
  2. Раскрошка
  3. Розлив
  4. Усушка
Вопрос 20Ответ открыт бесплатно

Рекомендуемая норма товарных запасов при хранении нескоропортящихся продуктов (при соблюдении условий хранения) составляет…

  1. 8-10 дней✓ Правильный ответ
  2. 3-5 дней
  3. 1-2 дня
  4. 1-2 месяца
✓ Правильный ответ

8-10 дней

Вопрос 21

Соотнесите показатель качества и с помощью каких органов чувств они определяются

  1. Вкус
  2. Запах
  3. Цвет
  4. Консистенция
  5. в полости рта
  6. обоняния
  7. зрения
  8. глубокого осязания
Вопрос 22

Укажите пищевое вещество и основную его функцию

  1. Белки
  2. Жиры
  3. Углеводы
  4. Минеральные вещества
  5. Строительная
  6. Запасающая
  7. Энергетическая
  8. Поддержание кислотно-щелочного баланса
Вопрос 23Ответ открыт бесплатно

Соотнесите название журнала и соответствующую информацию

  1. Журнал учета температурного режима холодильного оборудования✓ Правильный ответ
  2. Журнал учета температуры и влажности в складских помещениях✓ Правильный ответ
  3. Журнал входного контроля✓ Правильный ответ
  4. Журнал бракеража скоропортящейся пищевой продукции✓ Правильный ответ
  5. позволяет контролировать соблюдение условий хранения пищевой продукции в складских помещениях✓ Правильный ответ
  6. для контроля исправности холодильного оборудования и условий хранения пищевой продукции✓ Правильный ответ
  7. Документация, подтверждающая качество и безопасность поступающего сырья, полуфабрикатов✓ Правильный ответ
  8. является обязательным для контроля органолептических характеристик скоропортящейся пищевой продукции в организациях пищевого производства✓ Правильный ответ
✓ Правильный ответ

Журнал учета температурного режима холодильного оборудования = позволяет контролировать соблюдение условий хранения пищевой продукции в складских помещениях ; Журнал учета температуры и влажности в складских помещениях = для контроля исправности холодильного оборудования и условий хранения пищевой продукции ; Журнал входного контроля = Документация, подтверждающая качество и безопасность поступающего сырья, полуфабрикатов ; Журнал бракеража скоропортящейся пищевой продукции = является обязательным для контроля органолептических характеристик скоропортящейся пищевой продукции в организациях пищевого производства

Вопрос 24

Какой вид товарных потерь возникает при удалении несъедобных частей продукта или упаковочных материалов?

  1. Актируемые
  2. Ликвидные
  3. Неликвидные
  4. Нет правильного ответа
Вопрос 25

Укажите правильную последовательность процесса приобретения продукции

  1. составление заявок
  2. выбор поставщиков
  3. размещение заказов
  4. контроль за выполнением заказов
Вопрос 26

Какие приборы необходимо использовать при контроле условий хранения в складских помещениях? (укажите все варианты)

  1. Термометр
  2. Нитратомер
  3. Гигрометр
  4. Барометр
Вопрос 27Ответ открыт бесплатно

Какие из перечисленных показателей определяют полезность пищевой продукции?

  1. Физиологическая ценность
  2. Пищевая ценность
  3. Органолептические свойства
  4. все перечисленные варианты✓ Правильный ответ
✓ Правильный ответ

все перечисленные варианты

Вопрос 28

Что такое сырьевая матрица?

  1. Перечень сырья, которое осталось на складе
  2. Перечень основных ингредиентов, используемых при приготовлении блюд меню, используемая в последствии для закупки продукции
  3. Перечень пищевых продуктов, которые закупили у поставщиков
  4. Нет правильного ответа
Вопрос 29

На основании какого документа проводится количественная приемка сырья в предприятиях питания?

  1. Декларация соответствия
  2. Товарно-транспортная накладная
  3. Ветеринарная справка
  4. Сертификат соответствия
Вопрос 30Ответ открыт бесплатно

Документ, который подтверждает безопасность животных грузов и продуктов животного происхождения, называется…

  1. Декларация соответствия
  2. Товарно-транспортная накладная
  3. Ветеринарная справка✓ Правильный ответ
  4. Сертификат соответствия
✓ Правильный ответ

Ветеринарная справка

Вопрос 31

Планирование, организация и контролирование всех видов деятельности по перемещению материального потока от пункта закупки сырья до пункта конечного потребления носит название...

  1. Поставка
  2. Товародвижение
  3. Логистика
  4. Закупка
Вопрос 32

Способ снабжения, при котором вывоз товаров от поставщиков обеспечивает непосредственно само предприятие общественного питания, используя свой транспорт, носит название...

  1. Централизованный
  2. Децентрализованный
  3. Транзитный
  4. Локальный
Вопрос 33

Укажите требования, предъявляемые к транспортным организациям при организации снабжение предприятий питания. (укажите все варианты)

  1. Обеспечение сохранности груза
  2. Своевременная доставка
  3. Марка транспортного средства
  4. Использование специального транспорта с санитарным паспортом, изотермический или рефрижератор при перевозке скоропортящейся продукции
Вопрос 34Ответ открыт бесплатно

Рекомендуемая норма товарных запасов при хранении скоропортящихся товаров (при соблюдении условий хранения) составляет…

  1. 8-10 дней
  2. 2-5 дней✓ Правильный ответ
  3. 1-2 дня
  4. 1-2 месяца
✓ Правильный ответ

2-5 дней

Вопрос 35

Транспорт, используемый для перевозки пищевых продуктов должен иметь документ, подтверждающий безопасную перевозку, который носит название...

  1. Товарно-транспортная накладная
  2. Санитарный паспорт
  3. Технический паспорт
  4. Сертификат
Вопрос 36

Какой вид потока предполагает необходимость погрузки на транспорт или отпуск на производство?

  1. Входной
  2. Выходной
  3. Внутренний
  4. Транспортный
Вопрос 37Ответ открыт бесплатно

Какой из представленных складских помещений является охлаждаемым?

  1. Кладовая молочных продуктов, жиров, гастрономии✓ Правильный ответ
  2. Кладовая овощей
  3. Кладовая сухих продуктов
  4. Кладовая вино-водочных изделий
✓ Правильный ответ

Кладовая молочных продуктов, жиров, гастрономии

Вопрос 38

Укажите температуру хранения замороженного мясного сырья

  1. 0 - (-2)0С
  2. -10 - (-12)0С
  3. - 18 - (-20)0С
  4. -25 - (-35)0С
Вопрос 39

Что из перечисленного оборудования может устанавливаться в приемочной зоне товара предприятия (загрузочной)? (Укажите несколько вариантов

  1. Подтоварник
  2. Весы
  3. Разгрузочная тележка
  4. Холодильная витрина
Вопрос 40Ответ открыт бесплатно

Какая информация НЕ заносится в рекомендуемый СанПиН журнал учета температурного режима холодильного оборудования?

  1. Температура в холодильном оборудовании
  2. Наименование продукции✓ Правильный ответ
  3. Наименование производственного помещения
  4. Наименование холодильного оборудования
✓ Правильный ответ

Наименование продукции

Вопрос 41

Метод размещения продуктов питания и других товаров в складских помещениях и холодильниках, основный на своде санитарно-гигиенических правил и нормативных актов СанПиНа носит название...

  1. Экспертиза
  2. Логистика
  3. Товарное соседство
  4. Товарное размещение
Вопрос 42

К продовольственному снабжению на предприятиях общественного питания относят.. (укажите несколько вариантов

  1. Торговое оборудование
  2. Посуда
  3. Сырье
  4. Полуфабрикаты
Вопрос 43

Какие источники продовольственных товаров могут быть применены на предприятиях питания?

  1. Предприятия-изготовители
  2. Оптовые базы
  3. Производители с/х продукции
  4. Все варианты могут быть применены
Вопрос 44Ответ открыт бесплатно

Какие критерии выбора поставщиков необходимо учитывать при работе? (Укажите все варианты)

  1. Сроки выполнения заказа✓ Правильный ответ
  2. Надежность поставок✓ Правильный ответ
  3. Финансовое состояние поставщика✓ Правильный ответ
  4. Обязательное наличие собственного транспортного средства
✓ Правильный ответ

Сроки выполнения заказа ; Надежность поставок ; Финансовое состояние поставщика

Вопрос 45

Рекомендуемая норма товарных запасов при хранении скоропортящихся продуктов (при соблюдении условий хранения) составляет…

  1. 8-10 дней
  2. 2-5 дней
  3. 1-2 дня
  4. 1-2 месяца
Вопрос 46

Какие из перечисленных видов потерь НЕ относят к естественной убыли?

  1. Усушка
  2. Розлив
  3. Порча товаров
  4. Дыхание
Вопрос 47Ответ открыт бесплатно

Выберите все аспекты, которые включает в себя процесс закупки на предприятии?

  1. Выбор поставщика✓ Правильный ответ
  2. Объем закупаемых продуктов✓ Правильный ответ
  3. Заключение контрактов с поставщиками✓ Правильный ответ
  4. Составление сырьевой матрицы по производственной программе
✓ Правильный ответ

Выбор поставщика ; Объем закупаемых продуктов ; Заключение контрактов с поставщиками

Вопрос 48

Как называется метод закупок, при котором одна большая партия закупается за один раз?

  1. Регулярные
  2. Оптовые
  3. Единичные
  4. Ежедневные
Вопрос 49

Какую функцию выполняет Федеральная государственная информационная система «Меркурий»?

  1. Позволяет вносить все данные по всем видам товаров в АСУ предприятия
  2. Позволяет выбрать поставщиков
  3. Используется для прослеживания товаров, требующих ветеринарного контроля
  4. Нет верного ответа
Вопрос 50

Какой из перечисленных продуктов содержит наименьшее количество влаги?

  1. Яблоко
  2. Мясо
  3. Зерно
  4. Картофель
Вопрос 51Ответ открыт бесплатно

Какой из перечисленных групп продуктов практически не содержит белка?

  1. Молочные продукты
  2. Овощи✓ Правильный ответ
  3. Мясные продукты
  4. Рыбные продукты
✓ Правильный ответ

Овощи

О материалах и доступе

Что входит в набор «Экспертиза и логистика на предприятиях гостеприимства.кс_БАК»?

51 вопрос с вариантами из опубликованных тестов (1). Сверьте формулировки и варианты с вашим заданием перед покупкой: разные программы могут содержать разные вопросы.

Какие ответы можно посмотреть бесплатно?

Нажмите «Показать ответы бесплатно»: после завершения индикатора откроется бесплатная часть ответов. Бесплатные ответы отмечены зелёным. При нескольких правильных вариантах отмечены все варианты из ключа ответа. Остальные ответы доступны после покупки.

Как получить полный доступ?

Стоимость — 2 499 ₽. Войдите в личный кабинет и оплатите выбранный предмет. Доступ действует 7 дней; подписки и автоматических списаний нет.

Что делать, если обнаружена ошибка?

Напишите нам и пришлите номер заказа, формулировку вопроса и подтверждение ошибки. Гарантия: 1 ошибка — вернём деньги.

Связаться с АртемХелп · Условия покупки · Политика конфиденциальности