Тесты СинергияАртём Хелп
Артём Help онлайнПолучить расчёт
Бесплатно оценим сроки и стоимостьОтправить задание в Telegram
Технология обслуживания и стандарты сервиса

Технология обслуживания и стандарты сервиса — вариант 2

Просмотрите все вопросы и варианты бесплатно. Правильные ответы скрыты и открываются только после получения доступа.

45 вопросов Вариант 2 Доступ 7 дней
Содержание теста

Вопросы и варианты

Без отметок и подсказок к правильным ответам

Вопрос 1

Неверно, что в обязанности менеджера ресторана входит …

  1. управление финансовой деятельностью предприятия
  2. административная работа
  3. работа с кадрами
  4. руководство работой с кадрами
Вопрос 2

Современные профессиональные стандарты индустрии питания …

  1. разработаны Федерацией рестораторов и отельеров
  2. разработаны государством
  3. были адаптированы со стандартов США
  4. были адаптированы с французской системы подготовки персонала для ресторана
Вопрос 3

В штат сотрудников крупных ресторанов рекомендуется вводить …, поскольку объективно возникает необходимость иметь специалиста, способного квалифицированно предложить клиентам вина и другие алкогольные напитки

  1. метродателей
  2. сомелье
  3. фумилье
  4. барменов
Вопрос 4

Первое впечатление о заведении складывается …

  1. во время первого визуального контакта с персоналом ресторана
  2. во время открытия двери в ресторан
  3. до посещения ресторана: при бронировании, по информации от других гостей, из Интернета
  4. во время еды, когда оценивается качество приготовления еды и напитков
Вопрос 5

Гость ресторана должен быть встречен в течение …

  1. 30 сек.
  2. 1 мин.
  3. 5 мин.
  4. 2,5 мин.
Вопрос 6

При подаче напитков стол обходят …

  1. по часовой стрелке
  2. по кругу
  3. в произвольном направлении
  4. против часовой стрелки
Вопрос 7

Хозяина стола обслуживают …

  1. последним
  2. первым
  3. после женщин и детей
  4. после детей, но перед женщинами
Вопрос 8

Любой напиток, который подается перед едой, для возбуждения аппетита, называется «…»

  1. посошок
  2. коктейль
  3. аперитив
  4. комплимент
Вопрос 9

При принятии заказа от большой компании в первую очередь необходимо выяснить, …

  1. сколько человек будет пить аперитив
  2. готовить один или несколько счетов
  3. сколько человек будет курить
  4. кто хозяин стола
Вопрос 10

Приняв заказ у гостя, официант обязательно должен … перед тем, как информировать подразделения ресторана о выборе гостей

  1. запомнить содержимое заказа без записи
  2. повторить заказ гостю
  3. сразу пересказать заказ менеджеру
  4. рассказать о том, каких блюд нет в наличии
Вопрос 11

При заказе гостем стейка официант должен уточнить у гостя …

  1. нужен ли гарнир
  2. степень прожарки мяса
  3. нести ли специальный нож
  4. какой соус подать к мясу
Вопрос 12

… предназначен для подачи крепких алкогольных напитков в чистом виде

  1. Шот
  2. Олд-фашн
  3. Хайболл
  4. Флюте
Вопрос 13

Торжественный званый обед или ужин, устраиваемый в честь кого-либо (чего-либо), – это …

  1. званный ужин
  2. фуршет
  3. кейтринг
  4. банкет
Вопрос 14

Для подачи шампанского предназначен бокал под названием «…»

  1. шот
  2. олд-фашн
  3. хайболл
  4. флюте
Вопрос 15

Обед, как правило, начинается …

  1. с первого блюда
  2. с салата
  3. с напитка
  4. с закуски
Вопрос 16

Неверно, что существует …

  1. русский способ подачи блюд на стол (способ «в стол»)
  2. американский способ подачи блюд на стол
  3. французский способ подачи блюд на стол (способ «в обнос»)
  4. английский способ подачи блюд на стол
Вопрос 17

Если гость просит счет, то его необходимо рассчитать в течение …

  1. 5 мин.
  2. 2 мин.
  3. 10 мин.
  4. 1.5 мин.
Вопрос 18

В роли аперитива обычно подают …

  1. напитки в чистом виде
  2. коктейли или соки с кисловатым вкусом
  3. сладкие коктейли или ликеры
  4. безалкогольные напитки
Вопрос 19

Маловероятно возникновение конфликта в ресторане из-за …

  1. личных проблем гостя
  2. стандартов сервиса
  3. качества блюда
  4. атмосферы заведения
Вопрос 20

Первое впечатление о ресторане складывается во время …

  1. встречи гостя официантом
  2. подачи меню
  3. бронирования столика
  4. подачи напитков
Вопрос 21

Перед тем как подать на стол блюдо, официанту необходимо …

  1. проверить качество приготовления блюда
  2. сервировать стол приборами, хлебом, специями
  3. подать гостям салфетки
  4. рассказать историю создания блюда
Вопрос 22

Водку и горькую настойку рекомендуется подавать …

  1. охлажденной до 8-10 градусов
  2. прохладной, около 14-16 градусов
  3. почти замороженной до 2-4 градусов
  4. охлажденной – летом и прохладной – зимой
Вопрос 23

Официант открывает вино …

  1. с помощью штопора
  2. с помощью нарзаника
  3. с помощью декантера
  4. воспользовавшись помощью бармена или менеджера
Вопрос 24

Неверно, что существует метод приготовления коктейлей, называемый «…»

  1. билд
  2. шейк
  3. стир
  4. свизл
Вопрос 25

Выполнение стандартов сервиса менеджер контролирует с помощью …

  1. анкет гостей
  2. отчетов официантов
  3. контрольных листов
  4. отчетов гостей
Вопрос 26

Одно из названий алгоритма рекомендации блюд носит название …

  1. «гость всегда прав»
  2. «принцип ёлочки»
  3. «принцип допродажи»
  4. «принцип Салливана»
Вопрос 27

При принятии заказа официант должен находиться …

  1. слева от гостя
  2. справа от гостя
  3. неважно
  4. около хозяина стола
Вопрос 28

Первыми спирт научились делать …

  1. скандинавы
  2. арабы
  3. русские
  4. индейцы
Вопрос 29

… – это специалист по приготовлению кофе и напитков из него

  1. Фумилье
  2. Барменеджер
  3. Бартендер
  4. Бариста
Вопрос 30

В ситуации, когда гость роняет вилку, которой ест, официант должен …

  1. поднять упавшую вилку и быстро принести новую
  2. подать новую вилку, а потом позвать уборщицу
  3. поднять упавшую вилку и извиниться
  4. подать новую вилку, а потом поднять упавшую
Вопрос 31

После принятия заказа официантом …

  1. выполняется «досервировка» стола
  2. он имеет право на «перекур»
  3. выполняется обслуживание других столов
  4. выполняется подача блюд
Вопрос 32

Расположите закуски по очереди их подачи на стол

  1. Рыбная гастрономия (икра, шпроты, и т.д.)
  2. Сыр
  3. Мясная гастрономия
  4. Салаты (рыбные, овощные, мясные)
Вопрос 33

Меню гостю нужно подавать …

  1. правой рукой
  2. левой рукой
  3. правой рукой, если меню подается с правой стороны, левой – если с левой стороны
  4. любой рукой, это не имеет значения
Вопрос 34

Процесс открытия вина специальным образом и помещение его в специальную емкость для отделения остатка и раскрытия аромата называется …

  1. дозреванием вина
  2. винной церемонией
  3. декантацией вина
  4. ферментацией вина
Вопрос 35

Для обслуживания на торжественных вечерах официанты надевают …

  1. смокинги
  2. фраки
  3. белые перчатки
  4. белые фартуки
Вопрос 36

Слово «фуршет» французского происхождения и в переводе на русский означает «…»

  1. есть стоя
  2. есть руками
  3. стакан
  4. вилка
Вопрос 37

Расположите в порядке очередности этапы обслуживания гостя

  1. Предложение аперитива
  2. Расчет гостя
  3. Прием заказа
  4. Досервировка стола
  5. Подача блюд
  6. Встреча гостя
Вопрос 38

Расстояние между тарелками при сервировке банкета должно составлять приблизительно …

  1. 50 см
  2. 60 см
  3. 80 см
  4. 1 м
Вопрос 39

Чистый спирт впервые получили …

  1. русские
  2. англичане
  3. китайцы
  4. арабы
Вопрос 40

В заведениях формата … все операции персонала по обслуживанию Гостей жестко стандартизированы

  1. люкс
  2. фастфуд
  3. кежуал
  4. фри-фло
Вопрос 41

Вино в бутылках должно находиться в специально оборудованных местах с поддержанием постоянной температуры и лежать под углом …

  1. 45 градусов
  2. 90 градусов
  3. 30 градусов
  4. 60 градусов
Вопрос 42

Фингербол – это …

  1. вид бокала для подачи коньяка
  2. устройство для образки сигар
  3. миска с водой для ополаскивания пальцев
  4. вилка для улиток
Вопрос 43

При сервировке расстояние между тарелкой и приборами, а также между самими приборами должно быть примерно …

  1. 0,5 см
  2. 2 см
  3. 3-4 см
  4. 5 см
Вопрос 44

Прием складывания салфеток для свадьбы называется «…»

  1. конверт
  2. кораблик
  3. тюльпан
  4. колпачок
Вопрос 45

Напитки в бутылках (минеральную воду, лимонад и т.п.) гостю открывает …

  1. официант, перед тем как налить напиток гостю в бокал
  2. сам гость
  3. официант, перед тем как принести заказ
  4. бармен при отдаче заказа официанту