Тесты СинергияАртём Хелп
Артём Help онлайнПолучить расчёт
Бесплатно оценим сроки и стоимостьОтправить задание в Telegram
Технология коньяка.ти ЭБС

Технология коньяка.ти ЭБС

Просмотрите все вопросы и варианты бесплатно. Правильные ответы скрыты и открываются только после получения доступа.

70 вопросов Вариант 1 Доступ 7 дней
Содержание теста

Вопросы и варианты

Без отметок и подсказок к правильным ответам

Вопрос 1

Где расположен регион, известный сегодня всему миру под именем Коньяк?

  1. на северо-востоке Франции в 160 километрах к востоку от Парижа
  2. в Западной Франции, на берегах реки Шаранты
  3. около северных границ территории виноделия, проходящей вдоль 49-й параллели северной широты
Вопрос 2

Какой год принято считать временем первой дистилляции шарантского вина?

  1. 1500
  2. 1600
  3. 1700
Вопрос 3

Применяемый сегодня метод двойной перегонки был открыт:

  1. в XVI веке
  2. в XVII веке
  3. в XVIII веке
Вопрос 4

Технология дистилляции с использованием медных перегонных кубов предусматривает в результате первой перегонки, продукт, по-французски называемый бруйи (brouillis):

  1. 25-27-градусный спирт-сырец
  2. 27-32-градусный спирт-сырец
  3. 40-градусный спирт-сырец
Вопрос 5

Brouillis подвергается вторичной дистилляции, после которой его крепость возрастает почти на:

  1. 50%
  2. 75%
  3. 100%
Вопрос 6

В процессе второй перегонки бруйи происходит разделение спирта на три фракции. Какая из них закладывается на выдержку в дубовые бочки?

  1. головной погон
  2. средний погон
  3. хвостовой погон
Вопрос 7

Район расположенный к югу от города Коньяк, где 13,5 тысячи гектаров виноградников дают 15 процентов всех коньячных спиртов региона:

  1. Grande Champagne (Гранд-Шампань)
  2. Petite Champagne (Петит-Шампань)
  3. Borderies (Бордери)
Вопрос 8

Спирты этого региона при весьма значительных колебаниях качества отличаются в первую очередь силой. Они быстро взрослеют, но при этом совсем не обязательно так же быстро умирают. Это излюбленная добавка, а часто — и основная составная часть тех коньяков, которые предназначены для потребления в молодом возрасте (прежде всего VS и VSOP). Назовите этот регион.

  1. Bois Ordinaires (Буа-Ординэр), или Bois Communs (Буа-Коммэн): этот субрегион лежит на морском побережье, вокруг городов Ла-Рошель и Рошфор, захватывая юго-восточную часть Коньяка, а также острова Ре и Олерон. Несмотря на значительную площадь этого района, виноградники занимают здесь всего 1,6 тысячи гектаров и дают лишь 2 процента коньячных спиртов, причем их доля постоянно сокращается
  2. Bons Bois (Бон-Буа): 13 тысяч гектаров виноградников, 16 процентов производимых в регионе спиртов
  3. Fins Bois (Фэн-Буа): самый большой субрегион — 34,5 тысячи гектаров виноградников дают здесь 42 процента всех коньячных спиртов
Вопрос 9

Считается, что для получения высококачественного спирта после сбора и декларирования урожая:

  1. дистилляция должна быть проведена как можно быстрее
  2. дистилляция должна быть проведена как можно медленнее
  3. сроки проведения дистилляции не имеют значения
Вопрос 10

Для дистилляции вина в Коньяке может использоваться только, изобретенный арабами в Средние века, специальный аппарат:

  1. только шарантский перегонный куб
  2. только аламбик (alambic charentais)
  3. только прибор с нагревательным котлом, колпаком («шлемом»), особым образом изогнутой отводной трубой («лебединой шеей»), дополнительной емкостью для подогревания идущего на перегонку вина и змеевиком охлаждения
  4. шарантский перегонный куб; аламбик (alambic charentais); прибор с нагревательным котлом, колпаком («шлемом»), особым образом изогнутой отводной трубой («лебединой шеей»), дополнительной емкостью для подогревания идущего на перегонку вина и змеевиком охлаждения
Вопрос 11

Для дистилляции вина в Коньяке используется специальный перегонный аппарат, все соприкасающиеся с вином или спиртом детали которого, изготавливаются исключительно из:

  1. золота
  2. серебра
  3. меди
Вопрос 12

Полученный в результате дистилляции спирт еще не является коньяком, он должен пройти этап выдержки в бочках, который длится не менее:

  1. 12 месяцев
  2. 30 месяцев
  3. 72 месяцев
Вопрос 13

Коньячные спирты выдерживают исключительно в бочках из:

  1. дуба
  2. бука
  3. сосны
Вопрос 14

В бочках для выдержки коньячных спиртов не должно присутствовать ни грамма:

  1. только металла
  2. только клея
  3. только пластмассы
  4. металла; клея; пластмассы
Вопрос 15

Считается, что лучшее сырье для бочек дают деревья в возрасте:

  1. от 50 до 100 лет
  2. от 100 до 150 лет
  3. от 150 до 200 лет
Вопрос 16

Склады для выдержки коньячных спиртов сооружаются на берегу реки, для того, чтобы:

  1. только уменьшить температурные колебания
  2. только повысить влажность воздуха
  3. только сократить транспортные издержки
  4. уменьшить температурные колебания; повысить влажность воздуха; сократить транспортные издержки
Вопрос 17

Пол, в коньячных складах, как правило, настилают:

  1. деревом
  2. камнем
  3. не настилают, а просто утрамбовывают землю
Вопрос 18

Выдержка оказывает на спирт самое благотворное воздействие, а именно:

  1. только сквозь поры древесины испаряются агрессивные летучие вещества, ухудшавшие его вкус
  2. только нелетучие субстанции медленно гидролизуются под воздействием содержащихся в древесине ферментов и окисляются
  3. только уменьшение количества жидкости вследствие испарения способствует концентрации ароматических веществ
  4. сквозь поры древесины испаряются агрессивные летучие вещества, ухудшавшие его вкус; нелетучие субстанции медленно гидролизуются под воздействием содержащихся в древесине ферментов и окисляются; уменьшение количества жидкости вследствие испарения способствует концентрации ароматических веществ
Вопрос 19

Любые запасы коньячных спиртов, хранящихся на складе, фиксируются в специальных книгах, что является необходимым условием их последующего выпуска в продажу, днем отсчета при этом считается первый день после окончания кампании по перегонке вина:

  1. 1 марта
  2. 1 апреля
  3. 1 мая
Вопрос 20

Коньяк должен содержать не менее:

  1. 40 % спирта
  2. 50 % спирта
  3. 60 % спирта
Вопрос 21

Максимальная крепость коньяка законодательно ограничивается на:

  1. 56%
  2. 65%
  3. не ограничивается
Вопрос 22

Первоначально коньячные спирты регистрируются на счете:

  1. 0 лет выдержки
  2. 1 год выдержки
  3. 3 года выдержки
Вопрос 23

Возраст спиртов определяется числом лет:

  1. проведенных ими в бочке
  2. проведенных ими в бутылке
  3. проведенных ими в бочке и бутылке
Вопрос 24

Коньяки выдержанные группы «КВ» производят из коньячных спиртов среднего возраста не менее:

  1. 6 лет
  2. 8 лет
  3. 10 лет
Вопрос 25

Ассамблирование:

  1. смешивание различных коньячных спиртов в определенных соотношениях для получения коньяка определенного типа, состава, качества
  2. процесс трансляции программы на языке ассемблера в объектный код
  3. трансляция исходного кода программы на машинные коды процессора
Вопрос 26

Сбор винограда для производства коньячных виноматериалов проводят:

  1. только в период достижения технической зрелости
  2. только с учетом фитосанитарного состояния насаждений
  3. только в чистую тару, изготовленную из материалов, разрешенных Минздравом России
  4. в период достижения технической зрелости; с учетом фитосанитарного состояния насаждений; в чистую тару, изготовленную из материалов, разрешенных Минздравом России
Вопрос 27

Весь инвентарь, употребляемый для сбора винограда, ежедневно в конце рабочего дня промывают 1-2% раствором:

  1. соды
  2. соли
  3. спирта
Вопрос 28

Виноград должен поступать на промышленную переработку в течение не более:

  1. 4 часов после съема с куста
  2. 12 часов после съема с куста
  3. 24 часов после съема с куста
Вопрос 29

В отличие от ручной уборки, при машинной уборке винограда происходит:

  1. только разрушение значительной части ягод
  2. только истечение сока и контакт его с твердыми частями грозди
  3. только контакт сока примесями листьев, побегов
  4. разрушение значительной части ягод; истечение сока и контакт его с твердыми частями грозди; контакт сока примесями листьев, побегов
Вопрос 30

Приготовление коньячных виноматериалов во многом сходно с технологией:

  1. красных столовых вин
  2. красных десертных вин
  3. сухих белых вин
Вопрос 31

Применение какой кислоты, обязательное на всех этапах общего виноделия, при производстве коньячных виноматериалов не рекомендуется?

  1. дисерной кислоты H2S2O7
  2. сернистой кислоты H2SO3
  3. пероксомоносерной кислоты H2SO5
Вопрос 32

Какое количество оксида серы SO2 переходит в спиртсырец при первой перегонке на шарантском аппарате:

  1. 40-50%
  2. 50-60%
  3. 60-70%
Вопрос 33

Срок перегонки виноматериалов на коньячный спирт не должен превышать:

  1. 5 месяцев после их сбора
  2. 5 месяцев после начала брожения
  3. 5 месяцев после окончания брожения
Вопрос 34

Виноград

  1. 15-18%
  2. 20-22%
  3. 25-30%
Вопрос 35

Содержание метанола в коньячном спирте выше 0,5 % об., делает его непригодным для:

  1. технических целей
  2. медицинских целей
  3. пищевых целей
Вопрос 36

В результате перегонки коньячных виноматериалов получается дистиллят:

  1. коньячный спирт
  2. яблочный спирт
  3. технический спирт
Вопрос 37

Цвет молодого коньячного спирта должен быть:

  1. от бесцветного до светло-соломенного
  2. от соломенного до светло-коричневого
  3. от светло-коричневого до коричневого
Вопрос 38

По химическим показателям, согласно ГОСТ Р 51145-98, объёмная доля этилового спирта в молодом коньячном спирте должна составлять:

  1. 40%
  2. 50-55%
  3. 62-70%
Вопрос 39

Вкус молодого коньячного спирта должен быть:

  1. прекрасно структурированный, округлый, с оттенками сдобной выпечки и ванили во вкусе и легкой пряной ноткой в элегантном послевкусии
  2. чистый, жгучий с лёгким привкусом этилового спирта
  3. элегантный и чистый вкус с нотками сладкого миндаля и ароматного мускуса, с продолжительным послевкусием
Вопрос 40

Аромат молодого коньячного спирта должен быть:

  1. сложный, с выраженными винными и лёгкими цветочными тонами
  2. с оттенками цветов боярышника и ноткой красной смородины
  3. насыщенный элегантный букет с доминантой белых цветов, цитрусовых, ананаса и белой смородины
Вопрос 41

Процесс разделения жидких смесей перегонкой основан на том, что:

  1. жидкости, составляющие смесь, обладают не обладают летучестью, то есть, при одной и той же температуре обладают различной упругостью паров
  2. жидкости, составляющие смесь, обладают одинаковой летучестью, то есть, при одной и той же температуре обладают различной упругостью паров
  3. жидкости, составляющие смесь, обладают различной летучестью, то есть, при одной и той же температуре обладают различной упругостью паров
Вопрос 42

Альдегиды, ацетали, сложные эфиры, высшие спирты и другие летучие соединения, входящие в состав коньячных виноматериалов и спирта-сырца:

  1. не растворяются в водно-спиртовых смесях и обладают различной температурой кипения
  2. обладают одинаковой растворимостью в водно-спиртовых смесях и различной температурой кипения
  3. обладают различной растворимостью в водно-спиртовых смесях и различной температурой кипения
Вопрос 43

Летучесть вещества характеризуется:

  1. коэффициентом ректификации
  2. коэффициентом его испарения
  3. коэффициентом корреляции
Вопрос 44

Ки = Сп/Сж Назовите формулу:

  1. коэффициент ректификации
  2. коэффициент испарения
  3. коэффициент корреляции
Вопрос 45

Что в формуле: Кр п = Ки п/Ки с обозначает символ: Ки с?

  1. коэффициент ректификации
  2. коэффициент испарения примеси
  3. коэффициент испарения этилового спирта
Вопрос 46

При какой спиртуозности этилового спирта летучая примесь носит хвостовой характер?

  1. Кр.п >1
  2. Кр.п =1
  3. Кр.п
Вопрос 47

Что происходит, если коэффициент ректификации равен единице?

  1. примеси испаряются одновременно с этиловым спиртом, и при перегонке не будет происходить очистки коньячного спирта
  2. примеси испаряются не одновременно с этиловым спиртом, и при перегонке будет происходить очистка коньячного спирта
  3. примеси не испаряются и при перегонке не будет происходить очистка коньячного спирта
Вопрос 48

Что позволяют судить о фактическом влиянии различных частей дистиллята на состав получаемых продуктов перегонки?

  1. коэффициент ректификации
  2. коэффициент испарения примеси
  3. коэффициент обогащения дистиллята примесью
Вопрос 49

При перегонке виноматериалов на коньячный спирт сначала переходят:

  1. альдегиды
  2. сложные эфиры
  3. жирные кислоты
Вопрос 50

Когда переходят очень высококипящие сложные эфиры:

  1. в начале сгона
  2. в середине сгона
  3. в конце сгона
Вопрос 51

Уксусная кислота:

  1. проходит целиком в начале сгона
  2. равномерно переходят в дистиллят весь период сгона
  3. проходит только в конце сгона
Вопрос 52

По классической технологии перегонку вина на коньячный спирт ведут на простом перегонном аппарате шарантского типа:

  1. в один заход
  2. в два приема
  3. в три этапа
Вопрос 53

При дистилляции виноматериалов с посторонними тонами (гибридными, уксусными и др.) головную фракцию необходимо отбирать в объеме:

  1. 2-3%
  2. 7-10%
  3. 15-20%
Вопрос 54

Крепость головных фракций обычно составляет:

  1. 55-60% об
  2. 65-72% об
  3. 75-80% об
Вопрос 55

Отбор средней фракции (коньячного спирта) проводят обычно:

  1. 2 часа
  2. 6-7 часов
  3. 12 часов
Вопрос 56

Назовите физические процессы, происходящие в коньячных спиртах при выдержке.

  1. только процесс экстракции
  2. только процесс поглощения
  3. только процесс испарения
  4. процесс экстракции; процесс поглощения; процесс испарения
Вопрос 57

В результате экстрагирования из древесины дуба в коньячный спирт переходят:

  1. только таниды, кислоты, углеводы
  2. только азотистые и белковые вещества
  3. только флавоноиды и некоторые минеральные вещества (калий, натрий)
  4. таниды, кислоты, углеводы; азотистые и белковые вещества; флавоноиды и некоторые минеральные вещества (калий, натрий)
Вопрос 58

Лучшими условиями для экстрагирования являются:

  1. пониженная рН спирта и повышенная температура выдержки
  2. повышенная рН спирта и пониженная температура выдержки
  3. пониженная рН спирта и пониженная температура выдержки
Вопрос 59

Все соединения, перешедшие из дубовой клепки бочки, участвуют в разных химических реакциях, результатом которых является формирование:

  1. только цвета коньяка
  2. только вкуса коньяка
  3. только аромата коньяка
  4. цвета коньяка; вкуса коньяка; аромата коньяка
Вопрос 60

Выдержка коньячного спирта производится:

  1. в наземных и полуподвальных помещениях
  2. в подземных помещениях
  3. в подземных подвальных помещениях
Вопрос 61

Экстрактивные воды готовятся из коньячных спиртов выдержанных не менее:

  1. двух лет
  2. трех лет
  3. пяти лет
Вопрос 62

Для обогащения экстрактивных вод дубильными веществами в водно-спиртовой раствор вносят дубовую стружку из расчета:

  1. 0,3-0,5 кг сухой стружки на 1 дал
  2. 0,3-0,5 кг сухой стружки на 10 дал
  3. 0,3-0,5 кг сухой стружки на 100 дал
Вопрос 63

Для получения экстрактивных вод ускоренным способом бочки со стружкой помещают в тепловую камеру, в которой поддерживается температура на уровне:

  1. 45-50°С
  2. 55-65°С
  3. 75-80°С
Вопрос 64

Умягчение воды заключается в удалении из воды ионов Ca и Mg c помощью:

  1. кипячения
  2. вымораживания
  3. ионообменного фильтра
Вопрос 65

Многолетний опыт коньячного производства показал, что лучшей водой является естественная природная вода с низкой жесткостью:

  1. менее 1 мг-экв/дм^3
  2. менее 10 мг-экв/дм^3
  3. менее 100 мг-экв/дм^3
Вопрос 66

Независимо от наименования коньяка и среднего возраста спиртов для его приготовления, в купажи коньяков целесообразно вводить небольшое количество более старых спиртов:

  1. 1-2%
  2. 5-7%
  3. 10-12%
Вопрос 67

В коньячном производстве Франции законодательно регламентируется:

  1. только химический состав спиртов
  2. только органолептические свойства спиртов
  3. только происхождение спиртов (микрорайон) и их возраст
  4. химический состав спиртов; органолептические свойства спиртов; происхождение спиртов (микрорайон) и их возраст
Вопрос 68

Для смягчения вкуса и придания сладости коньякам при купаже вводится сахар в виде:

  1. песка
  2. сиропа
  3. рафинада
Вопрос 69

Этот технологический прием является весьма важной операцией, от правильного выполнения которой зависит качество будущего коньяка.

  1. техника проведения купажа
  2. техника проведения дегустации
  3. техника проведения дистилляции
Вопрос 70

При расчете купажа следует учитывать, что со спиртованными водами в купаж вводится не более:

  1. 10% безводного спирта
  2. 20% безводного спирта
  3. 30% безводного спирта