Тесты СинергияАртём Хелп
Артём Help онлайнНаписать Артёму
Бесплатно оценим сроки и стоимостьОтправить задание в Telegram
Все тесты предмета

Ответы на тесты Технология экструдированных продуктов.ти

Вопросы и варианты доступны бесплатно. 29 ответов доступны бесплатно — откройте их кнопкой ниже. Полный набор — в личном кабинете на 7 дней.

97 вопросов 1 тест в одном предмете Доступ 7 дней
Содержание предмета

Бесплатные ответы на тесты по предмету «Технология экструдированных продуктов.ти» — Синергия и МТИ

Вопрос 1Ответ открыт бесплатно

Технологический процесс выдавливания жгутов перерабатываемой массы через формующие отверстия матрицы называется:

  1. экструзией✓ Правильный ответ
  2. коррозией
  3. диффузией
✓ Правильный ответ

экструзией

Вопрос 2

Необходимость выделения зародыша, который является ценным сырьем для производства кукурузного масла:

  1. особенность технологической схемы сбора кукурузы
  2. особенность технологической схемы переработки кукурузы
  3. особенность технологической схемы хранения кукурузы
Вопрос 3

Универсальный, экологически безопасный и ресурсосберегающий процесс, позволяющий получать легкоусвояемые стерилизованные продукты с улучшенными вкусовыми свойствами:

  1. холодильная обработка растительного сырья
  2. механическая обработка растительного сырья
  3. экструзионная обработка растительного сырья
Вопрос 4

Физиологические нормы питания человека, разработанные в нашей стране, предусматривают введение в рацион различных круп, в среднем на одного человека:

  1. 14-15 кг в год
  2. 20-25 кг в год
  3. 40-50 кг в год
Вопрос 5

Быстроразваривающиеся прессованные изделия, по форме и размерам имитирующие натуральные крупы:

  1. каши быстрого приготовления
  2. сухие завтраки
  3. крупы повышенной пищевой ценности
Вопрос 6Ответ открыт бесплатно

Крупы кукурузы, овса и риса обладают высокой энергетической ценностью, в них много:

  1. углеводов✓ Правильный ответ
  2. жиров
  3. воды
✓ Правильный ответ

углеводов

Вопрос 7

На крупяных заводах вырабатывают следующие виды крупы из проса:

  1. пшено шлифованное высшего, первого и второго сортов
  2. пропаренную и непропаренную ядрицу первого и второго сортов, крупу продельную
  3. крупу недробленую пропаренную высшего и первого сортов, лепестковые хлопья, крупу плющеную высшего и первого сортов, хлопья Геркулес и толокно
Вопрос 8

В настоящее время известна технология термодинамического вспучивания зерна:

  1. только риса
  2. только гречки
  3. только кукурузы
  4. риса; гречки; кукурузы
Вопрос 9

Сырьем для производства макарон служит специальная мука:

  1. только крупка из твердой пшеницы
  2. только крупка из мягкой стекловидной пшеницы
  3. только мука хлебобулочная высшего сорта
  4. крупка из твердой пшеницы; крупка из мягкой стекловидной пшеницы; мука хлебобулочная высшего сорта
Вопрос 10Ответ открыт бесплатно

Чтобы исключить прилипание теста матрице используют:

  1. круглые матрицы, изготовленные из металлов, не поддающихся коррозии
  2. дисковые матрицы, изготовленные из металлов, обладающих достаточной прочностью и износостойкостью (твердая фосфористая бронза)
  3. матрицы с тефлоновыми вставками✓ Правильный ответ
✓ Правильный ответ

матрицы с тефлоновыми вставками

Вопрос 11

Трабатто:

  1. вибросушилка
  2. смеситель
  3. тестомесильное корыто
Вопрос 12

Кислотность готовых макаронных изделий определяют методом:

  1. высушивания навесок измельченных макаронных изделий массой 5г
  2. титрования водной болтушки, который заключается во взбалтывании навески размолотых изделий в течение определенного времени в некотором объеме воды и последующем титровании полученной болтушки
  3. оценки их внешнего вида (среднюю пробу макаронных изделий помещают на гладкую поверхность, осторожно перемешивают и рассматривают)
Вопрос 13Ответ открыт бесплатно

Закуска, представляющая собой тонкие ломтики картофеля, реже — других корнеплодов или различных плодов, как правило, обжаренных в масле (фритюре):

  1. крекеры
  2. чипсы✓ Правильный ответ
  3. галеты
✓ Правильный ответ

чипсы

Вопрос 14

Если углеводы (основной компонент таких продуктов, как зерно, картофель и др., а также продукты их переработки – мука, отруби, хлопья) нагревать до высокой температуры, то образуется органическое соединение, которое обладает канцерогенным действием под названием:

  1. акриламид
  2. акрилонитрил
  3. акрилоилхлорид
Вопрос 15

Получить фарш и продукт с высокими структурно-механическими показателями с гарантированным средством предупреждения потерь влаги при тепловой обработке позволяет замена жировой ткани или топленого жира:

  1. жирами растительного происхождения
  2. белковыми стабилизаторами
  3. жировыми эмульсиями
Вопрос 16Ответ открыт бесплатно

Направленное применение белково-жировых добавок при приготовлении мясных систем позволяет:

  1. только нормализовать общий химический и аминокислотный составы
  2. только компенсировать отклонения в функционально-технологических свойствах используемого основного сырья
  3. только обеспечить вовлечение в производство пищевых продуктов прототипов белоксодержащего сырья и высвободить часть высококачественного мясного сырья
  4. нормализовать общий химический и аминокислотный составы; компенсировать отклонения в функционально-технологических свойствах используемого основного сырья; обеспечить вовлечение в производство пищевых продуктов прототипов белоксодержащего сырья и высвободить часть высококачественного мясного сырья✓ Правильный ответ
✓ Правильный ответ

нормализовать общий химический и аминокислотный составы; компенсировать отклонения в функционально-технологических свойствах используемого основного сырья; обеспечить вовлечение в производство пищевых продуктов прототипов белоксодержащего сырья и высвободить часть высококачественного мясного сырья

Вопрос 17

Принцип действия одношнековых экструдеров:

  1. нагревание смеси зерновых культур и механический взрыв
  2. охлаждение смеси бобовых культур и гидравлический взрыв
  3. нагревание смеси корнеплодов и термический взрыв
Вопрос 18

Составляющие элементы оборудования линии по производству лапши быстрого приготовления в порядке выполнения пунктов технологического процесса:

  1. аппарат для загрузки продуктов, аппарат бесперебойного давления, аппарат для приготовления лапши на пару
  2. аппарат для загрузки продуктов, аппарат для приготовления теста, аппарат бесперебойного давления
  3. аппарат для приготовления теста, аппарат для загрузки продуктов, комплексный прессовальный агрегат
Вопрос 19

Основная проблема для отечественных производителей чипсов это:

  1. отсутствие налаженной цепочки между селекционерами, фермерами и производителями
  2. отсутствие законодательных актов регламентирующих деятельность предприятий отрасли
  3. отсутствие спроса на изготавливаемую продукцию
Вопрос 20Ответ открыт бесплатно

Документ, в котором указаны основные направления деятельности работников службы охраны труда:

  1. инструкция по проведению аттестации рабочих мест на соответствие их требованиям условий и охраны труда в организации
  2. стандарт организации службы охраны труда✓ Правильный ответ
  3. регламент выполнения работниками требований охраны труда
✓ Правильный ответ

стандарт организации службы охраны труда

Вопрос 21

Экструдированные продукты бывают:

  1. только на базе крахмала
  2. только на базе растительных протеинов
  3. только на базе протеинов животного происхождения
  4. на базе крахмала; на базе растительных протеинов; на базе протеинов животного происхождения
Вопрос 22

@

  1. 1
  2. 2
  3. 3
Вопрос 23Ответ открыт бесплатно

Процессы экструзии разделяют на:

  1. холодную и горячую экструзию✓ Правильный ответ
  2. твердую и жидкую экструзию
  3. быструю и медленную экструзию
✓ Правильный ответ

холодную и горячую экструзию

Вопрос 24

Процессы экструзии и соответствующее оборудование начали внедряться в промышленных масштабах:

  1. в 30-х годах прошлого столетия
  2. в начале XIX века
  3. в конце XX века
Вопрос 25

Экструзионные продукты с волокнистой макроструктурой содержат:

  1. до 80% крахмалов и 10-15% белков
  2. до 80% белков и 10-15% крахмалов
  3. 50% крахмалов и 50% белков
Вопрос 26Ответ открыт бесплатно

Закусочные изделия термопластической экструзии снэкового ассортимента:

  1. трубочки, подушечки, батончики
  2. чипсы, фигурные и воздушные изделия✓ Правильный ответ
  3. воздушные бездрожжевые хлебцы, галеты
✓ Правильный ответ

чипсы, фигурные и воздушные изделия

Вопрос 27

Такая продукция термопластической экструзии как стабилизаторы и загустители относится к:

  1. закусочным изделиям лечебно-профилактического и оздоровительного направления
  2. отделочным и вспомогательным продуктам для пищевого производства
  3. функциональным регуляторам для отраслей пищевой промышленности
Вопрос 28

Чем характеризуются экструдаты пористой и волокнистой макроструктуры?

  1. анизотропной микроструктурой
  2. однородной макроструктурой
  3. изотропной микроструктурой
Вопрос 29

Готовые завтраки, закуски, регуляторы функциональных свойств фаршей (продукты экструзии соевой муки и изолята белков бобов сои) представляют собой продукты:

  1. однородной макроструктуры
  2. волокнистой макроструктуры
  3. пористой макроструктуры
Вопрос 30Ответ открыт бесплатно

Экструзионная обработка пищевого сырья представляет собой:

  1. только процесс превращения дисперсного материала (крахмалосодержащего сырья, белковых комплексов, липидов, полисахаридов и пищевых добавок) под действием температуры, сдвиговых усилий и перепадов давления в однородный по микроструктуре пластичный пищевой продукт
  2. только совмещение процессов смешивания, уваривания, высокотемпературного экструдирования и формование изделия из зерна или крупы
  3. только экологически безопасный, ресурсосберегающий процесс позволяющий получить биологически ценные, термостерилизованные пищевые продукты с заданными технологическими, биологическими и потребительскими свойствами
  4. процесс превращения дисперсного материала (крахмалосодержащего сырья, белковых комплексов, липидов, полисахаридов и пищевых добавок) под действием температуры, сдвиговых усилий и перепадов давления в однородный по микроструктуре пластичный пищевой продукт; совмещение процессов смешивания, уваривания, высокотемпературного экструдирования и формование изделия из зерна или крупы; экологически безопасный, ресурсосберегающий процесс позволяющий получить биологически ценные, термостерилизованные пищевые продукты с заданными технологическими, биологическими и потребительскими свойствами✓ Правильный ответ
✓ Правильный ответ

процесс превращения дисперсного материала (крахмалосодержащего сырья, белковых комплексов, липидов, полисахаридов и пищевых добавок) под действием температуры, сдвиговых усилий и перепадов давления в однородный по микроструктуре пластичный пищевой продукт; совмещение процессов смешивания, уваривания, высокотемпературного экструдирования и формование изделия из зерна или крупы; экологически безопасный, ресурсосберегающий процесс позволяющий получить биологически ценные, термостерилизованные пищевые продукты с заданными технологическими, биологическими и потребительскими свойствами

Вопрос 31

Куколеотборочные машины применяют для следующих зерновых культур:

  1. овес, ячмень
  2. гречиха, рис
  3. горох, кукуруза
Вопрос 32

В результате очистки зерна от примесей содержание сорной примеси не должно превышать:

  1. 0,1-0,15%
  2. 0,2-0,5%
  3. 1-1,5%
Вопрос 33Ответ открыт бесплатно

Куколеотборочные машины должны выделять не менее:

  1. 95% всех примесей
  2. 90% коротких примесей✓ Правильный ответ
  3. 80% длинных примесей
✓ Правильный ответ

90% коротких примесей

Вопрос 34

Шлифованную кукурузную крупу № 1 получают проходом сита с отверстиями:

  1. 3,5 мм
  2. 4,0 мм
  3. 4,5 мм
Вопрос 35

На крупяных заводах применяют одну из трех технологических схем. По третьей схеме получают:

  1. шлифованную номерную крупу
  2. крупу для хлопьев и палочек
  3. крупу для палочек
Вопрос 36Ответ открыт бесплатно

Отделение зародыша и оболочек, а также дробление зерна проводят в:

  1. дежерминаторах✓ Правильный ответ
  2. детерминаторах
  3. деферминаторах
✓ Правильный ответ

дежерминаторах

Вопрос 37

Производственный процесс производства кукурузных палочек должен предусматривать

  1. тепловую и механическую обработку кукурузной крупы
  2. физико-химическую обработку кукурузной крупы
  3. биологическую обработку кукурузной крупы
Вопрос 38

В стандартную линию производства снеков в обязательном порядке входит оборудование для нарезки продукции на тонкие ломтики:

  1. сушильный автомат
  2. упаковочный автомат
  3. слайсер
Вопрос 39

В Испании разработана технология производства муки для детского питания, получаемая экструдированием смеси рисовой и соевой муки в отношении:

  1. 70:30
  2. 60:40
  3. 50:50
Вопрос 40Ответ открыт бесплатно

Фирмой «Nestle» предлагался способ производства термообработанных и экструдированных рисовых гранул, восстанавливаемых в холодной и теплой воде, в состав которых входит:

  1. только 0,1…1,0% полипропиленгликольальгината
  2. только 0,1…1,0% эмульгатора
  3. только 0,1…1,0% эмульсионной смеси
  4. 0,1…1,0% полипропиленгликольальгината; 0,1…1,0% эмульгатора; 0,1…1,0% эмульсионной смеси✓ Правильный ответ
✓ Правильный ответ

0,1…1,0% полипропиленгликольальгината; 0,1…1,0% эмульгатора; 0,1…1,0% эмульсионной смеси

Вопрос 41

Вид выработки круп, в процессе которого применяют плющение и получают разнообразные хлопья (овсяные, кукурузные)

  1. гидротермическая обработка
  2. гидравлическая обработка
  3. механическая обработка
Вопрос 42

Этап прессования на макаронных прессах теста из смеси муки различных зерновых и бобовых культур с добавлением обезжиренного сухого молока, сухого яичного белка или яичного продукта в натуральном или замороженном виде:

  1. очистка дробленых круп от минеральных примесей
  2. гидротермическая обработка сырья, в частности зерна овса и проса
  3. получение из мучнистых продуктов крупы
Вопрос 43Ответ открыт бесплатно

При производстве крупы повышенной питательной ценности (ППЦ) очищенное от примесей сырье и прошедшее дополнительную водно-тепловую обработку размалывают на трех последовательных системах вальцовых станков, при этом для третей размольной системы устанавливают следующие количество рифлей мелющих валков:

  1. 8,5
  2. 10
  3. 11✓ Правильный ответ
✓ Правильный ответ

11

Вопрос 44

Кукурузный белок:

  1. содержит мало лизина
  2. содержит много лизина
  3. не содержит лизин
Вопрос 45

Сырье, предназначенное для производства крупы ППЦ очищают от примесей:

  1. только на аспирационной колонке
  2. только на пневмосортировальном столе
  3. только моют в моечной машине
  4. на аспирационной колонке; на пневмосортировальном столе; моют в моечной машине
Вопрос 46Ответ открыт бесплатно

При производстве круп ППЦ дополнительно пропаривают в горизонтальных шнековых пропаривателях:

  1. овсяную недробленую крупу✓ Правильный ответ
  2. гречневую дробленую крупу
  3. кукурузную крупу
✓ Правильный ответ

овсяную недробленую крупу

Вопрос 47

При производстве круп ППЦ влажность крупы после сушки должна быть не более

  1. 10%
  2. 13%
  3. 15%
Вопрос 48

Крупу Полтавскую четырехномерную и Артек вырабатывают из:

  1. овса
  2. ячменя
  3. твердой пшеницы
Вопрос 49

Крупа рисовая должна быть типичной окраски:

  1. светло-коричневой
  2. светло-жёлтой
  3. белой
Вопрос 50Ответ открыт бесплатно

При хранении влажность разных круп должна быть в пределах

  1. 10-12%
  2. 12-15,5%✓ Правильный ответ
  3. 15,5-17%
✓ Правильный ответ

12-15,5%

Вопрос 51

Нагрев увлажненного зерна кукурузы сорта «Карамель» проводят в аппарате избыточного давления путем вспучивания откалиброванного зерна с высокой влажностью, приводящего к получению:

  1. только круглой формы зерна по всей его массе
  2. только попкорна с сохраненными оболочкой и зародышем
  3. только попкорна в виде шариков, близких к идеальной форме
  4. круглой формы зерна по всей его массе; попкорна с сохраненными оболочкой и зародышем; попкорна в виде шариков, близких к идеальной форме
Вопрос 52

При расфасовке попкорна в пакеты могут добавлять на 1 кг попкорна:

  1. только антиокислители БОТ и БОА по 0,1 г
  2. только краситель натуральный аннатотурмерик 2-5 г
  3. только идентичные натуральные ароматизаторы 1-2 г
  4. антиокислители БОТ и БОА по 0,1 г; краситель натуральный аннатотурмерик 2-5 г; идентичные натуральные ароматизаторы 1-2 г
Вопрос 53Ответ открыт бесплатно

При производстве попкорна зерно помещают в специальную емкость, находящуюся внутри аппарата, которую затем разогревают до температуры

  1. 240°С✓ Правильный ответ
  2. 260°С
  3. 300°С
✓ Правильный ответ

240°С

Вопрос 54

Как утверждают диетологи, «взорванная» кукуруза является:

  1. натуральным диетическим продуктом
  2. синтетическим ГМО
  3. вредным высококалорийным продуктом
Вопрос 55

На сухой попкорн распыляют рафинированное и дезодорированное растительное масло с жидким лецитином, при этом лецитин, добавленный в масло, выполняет функцию:

  1. загустителя
  2. эмульгатора
  3. антиоксиданта
Вопрос 56Ответ открыт бесплатно

Лецитин:

  1. натуральный продукт, полученный из ненасыщенных жирных кислот растительных масел, способствует восстановлению клеток печени, являясь строительным материалом, а также профилактическим средством от некротических процессов в печени и препятствует жировому перерождению печеночных клеток при циррозе
  2. соединения, относящиеся к липидам, производные триглицеридов (нейтральных жиров), у которых один из остатков молекулы жирной кислоты замещен на фосфорный эфир холина
  3. сложный эфир глицерина, фосфорной и жирных (олеиновой, пальмитиновой и стеариновой) кислот
  4. натуральный продукт, полученный из ненасыщенных жирных кислот растительных масел, способствует восстановлению клеток печени, являясь строительным материалом, а также профилактическим средством от некротических процессов в печени и препятствует жировому перерождению печеночных клеток при циррозе; соединения, относящиеся к липидам, производные триглицеридов (нейтральных жиров), у которых один из остатков молекулы жирной кислоты замещен на фосфорный эфир холина; сложный эфир глицерина, фосфорной и жирных (олеиновой, пальмитиновой и стеариновой) кислот✓ Правильный ответ
✓ Правильный ответ

натуральный продукт, полученный из ненасыщенных жирных кислот растительных масел, способствует восстановлению клеток печени, являясь строительным материалом, а также профилактическим средством от некротических процессов в печени и препятствует жировому перерождению печеночных клеток при циррозе; соединения, относящиеся к липидам, производные триглицеридов (нейтральных жиров), у которых один из остатков молекулы жирной кислоты замещен на фосфорный эфир холина; сложный эфир глицерина, фосфорной и жирных (олеиновой, пальмитиновой и стеариновой) кислот

Вопрос 57

При производстве попкорна сорта кукурузы «средняя бабочка» происходит увеличение объема продукта в:

  1. 43 раза
  2. 42 раза
  3. 36-38 раз
Вопрос 58

При производстве соленого попкорна применяют:

  1. белое кокосовое масло
  2. желтое кокосовое масло
  3. розовое кокосовое масло
Вопрос 59

При какой температуре тает кокосовое масло:

  1. 20°С
  2. 24°С
  3. 28°С
Вопрос 60Ответ открыт бесплатно

На сегодня самыми распространенными и удобными как для продавца, так и для покупателя из упаковок для попкорна являются:

  1. пакеты из бумаги
  2. стаканы✓ Правильный ответ
  3. конусы
✓ Правильный ответ

стаканы

Вопрос 61

Транспортировка муки между предприятиями тарным способом осуществляется:

  1. в мешках
  2. в специальных автомуковозах
  3. железнодорожных платформах
Вопрос 62

Проходя через отверстия перегородки бункера автомуковоза, сжатый воздух разбивается на мельчайшие струйки и аэрирует муку, которая приобретает свойства:

  1. сыпучести, как у песка
  2. текучести, как у жидкости
  3. тягучести резины
Вопрос 63Ответ открыт бесплатно

В нагнетательных аэрозольтранспортных установках мука насыщается воздухом (аэрируется) и перемещается по трубам при концентрациях высокого давления воздуха

  1. до 200 кг/см^2✓ Правильный ответ
  2. до 300 кг/см^2
  3. до 400 кг/см^2
✓ Правильный ответ

до 200 кг/см^2

Вопрос 64

Установки аэрозольтранспорта имеют преимущество перед пневматическими:

  1. только меньший диаметр трубопровода
  2. только не требуются громоздкие фильтрующие устройства
  3. только производительность больше, так как больше концентрация смеси
  4. меньший диаметр трубопровода; не требуются громоздкие фильтрующие устройства; производительность больше, так как больше концентрация смеси
Вопрос 65

Просеивание муки проводят:

  1. для отделения случайной примеси (ворсинки, частицы мешковины, слежавшиеся комочки муки), отличающейся от частиц муки большими размерами
  2. для отделения металломагнитных примесей, которые могут попасть в результате трения частей транспортных механизмов, просеивателей и т.п.
  3. для улучшения какого-либо показателя одной партии за счет другой, у которой этот показатель выше
Вопрос 66Ответ открыт бесплатно

Применяют в основном теплый режим замеса макаронного теста, то есть с использованием воды, разогретой до:

  1. 40-50°С
  2. 50-65°С✓ Правильный ответ
  3. 65-80°С
✓ Правильный ответ

50-65°С

Вопрос 67

Если после смесителя тесто представляет собой рыхлую массу из крошки и небольших комочков плотностью 700-730 кг/м^3, то после уплотнения в шнеках образуется плотноспрессованная масса плотностью до:

  1. 1100 кг/м^3
  2. 1200 кг/м^3
  3. 1300 кг/м^3
Вопрос 68

Смеситель:

  1. часть машины, где компоненты, предварительно дозированные по отдельности, соприкасаются
  2. камера основного замеса, где происходит полная гомогенизация смеси
  3. часть машины, где ингредиенты подхватываются и медленно перемещаются лопастями месильного вала, которые повернуты на некоторый угол относительно плоскости, перпендикулярной к оси вала, к противоположному торцу тестомесильного корыта
Вопрос 69

Цель прессования, иначе называемого экструзией:

  1. постепенное набухание крахмальных зерен и белковых веществ муки, а также равномерное распределение влаги по всей массе теста
  2. уплотнение замешанного теста, превращение его в однородную связанную вязкопластичную тестовую массу, с дальнейшим приданием ей определенной формы
  3. подготовка изделий к сушке
Вопрос 70Ответ открыт бесплатно

Шероховатость поверхности макаронных изделий:

  1. только снижает их товарный вид
  2. только уменьшает степень насыщенности желтого цвета изделий из крупки твердой пшеницы
  3. только увеличивает потерю сухих веществ в процессе варки изделий (степень мутности варочной жидкости) вследствие отрыва заусенцев от изделий при варке
  4. снижает их товарный вид; уменьшает степень насыщенности желтого цвета изделий из крупки твердой пшеницы; увеличивает потерю сухих веществ в процессе варки изделий (степень мутности варочной жидкости) вследствие отрыва заусенцев от изделий при варке✓ Правильный ответ
✓ Правильный ответ

снижает их товарный вид; уменьшает степень насыщенности желтого цвета изделий из крупки твердой пшеницы; увеличивает потерю сухих веществ в процессе варки изделий (степень мутности варочной жидкости) вследствие отрыва заусенцев от изделий при варке

Вопрос 71

В качестве источников белка при изготовлении эмульсий распространение получили молочнобелковые концентраты, содержащие не менее:

  1. 25% белка
  2. 50% белка
  3. 75% белка
Вопрос 72

В настоящее время наиболее широкое применение при производстве мясопродуктов в качестве заменителей мышечных белков получили белки:

  1. сои
  2. рапса
  3. гороха
Вопрос 73Ответ открыт бесплатно

На эмульгирующую способность белков оказывают влияние:

  1. только растворимость белка
  2. только концентрация белка
  3. только рН
  4. растворимость белка; концентрация белка; рН✓ Правильный ответ
✓ Правильный ответ

растворимость белка; концентрация белка; рН

Вопрос 74

В Германии для снижения калорийности колбасных изделий предложено добавлять в количестве 30% эмульсию типа масло/вода, содержащую 40% жира или растительного масла вместо жирной свинины и:

  1. 5-15% целлюлозы
  2. 5-15% глюкозы
  3. 5-15% фруктозы
Вопрос 75

Патент WO 04045301 A1 на белковый аналог мясного продукта, состоящий из частиц внутренне текстурированного, белкового экструдированного мясосодержащего полуфабриката, диспергированного в желированном матриксе, состоящем из:

  1. жареного
  2. вареного мяса и рыбы
  3. молотого мяса и злаков
Вопрос 76Ответ открыт бесплатно

Патент US 6908634 на структурированные рыбные продукты связанные посредством трансглютаминазы в композиции из:

  1. растительных белков✓ Правильный ответ
  2. животных белков
  3. растительных и животных жиров
✓ Правильный ответ

растительных белков

Вопрос 77

Российские потребители каждый месяц в среднем тратят на корм для собак:

  1. 500-800 рублей
  2. 1000-1500 рублей
  3. 2000-2500 рублей
Вопрос 78

Какой вид кормов для животных пользуются наибольшей популярностью во всем мире и в России, в частности?

  1. сухие
  2. влажные
  3. консервированные
Вопрос 79

Желатинизация крахмала представляет собой реакцию между гранулами крахмала и водой, в результате чего происходит разрыв этих гранул и образование довольно прочных и устойчивых:

  1. гранул
  2. узлов
  3. сот
Вопрос 80Ответ открыт бесплатно

Основными кормами для собак являются продукты животного происхождения (мясо, рыба, молоко), с добавлением круп, муки и небольших количеств зелени и:

  1. корнеплодов✓ Правильный ответ
  2. злаков
  3. бобов
✓ Правильный ответ

корнеплодов

Вопрос 81

Что происходит в процессе переработки сырья в пресс-экструдере, и приводит к тому, что животные не болеют, хорошо себя чувствует, нет необходимости давать антибиотики?

  1. происходит витаминизирование смеси
  2. высвобождаются антиоксиданты
  3. убиваются все микробы
Вопрос 82

Многосекционная конструкция цилиндра экструзионной линии, в котором размещен шнек, обеспечивает постепенное:

  1. наращивание температуры
  2. повышение влажности
  3. понижение давления
Вопрос 83Ответ открыт бесплатно

Двухшнековые экструдеры оснащаются системой:

  1. только нагревания
  2. только экструзии
  3. только резки
  4. нагревания; экструзии; резки✓ Правильный ответ
✓ Правильный ответ

нагревания; экструзии; резки

Вопрос 84

Установленная мощность экструдера DG85-I:

  1. 31.3 кВт
  2. 42.9 кВт
  3. 79.8 кВт
Вопрос 85

Стандартные экструдеры оснащены системой, которая успешно удаляет влагу и газы из сырья, что повышает качество конечной продукции. Назовите ее:

  1. система дегазации
  2. система детоксикации
  3. система дефрагментации
Вопрос 86Ответ открыт бесплатно

@

  1. 1
  2. 2
  3. 3✓ Правильный ответ
✓ Правильный ответ

3

Вопрос 87

@

  1. линия для производства подушечек с начинкой
  2. двухшнековый экструдер
  3. пресс экструдер
Вопрос 88

Компьютеризированная система управления контрольной панели двухшнековых экструдеров открывает:

  1. только возможность оптимизации и автоматизации производственного процесса
  2. только возможность точнейшей настройки работы экструзионной линии в зависимости от типа сырья и назначения продукции
  3. только возможность сохранения нескольких типичных производственных программ
  4. возможность оптимизации и автоматизации производственного процесса; возможность точнейшей настройки работы экструзионной линии в зависимости от типа сырья и назначения продукции; возможность сохранения нескольких типичных производственных программ
Вопрос 89

@

  1. кукурузные хлопья
  2. подушечки с начинкой
  3. искусственный рис
Вопрос 90Ответ открыт бесплатно

Линия по производству соевого текстурата в качестве основного сырья применяет:

  1. только низкотемпературный соевый шрот
  2. только арахисовый шрот
  3. только кукурузный глютен
  4. низкотемпературный соевый шрот; арахисовый шрот; кукурузный глютен✓ Правильный ответ
✓ Правильный ответ

низкотемпературный соевый шрот; арахисовый шрот; кукурузный глютен

Вопрос 91

Основное направление деятельности работников службы охраны труда:

  1. только организация работы по предупреждению производственного травматизма
  2. только организация работы по проведению аттестации рабочих мест на соответствие их требованиям условий и охраны труда в организации
  3. только организация пропаганды по охране труда
  4. организация работы по предупреждению производственного травматизма; организация работы по проведению аттестации рабочих мест на соответствие их требованиям условий и охраны труда в организации; организация пропаганды по охране труда
Вопрос 92

Основная задача контроля труда:

  1. только обеспечение выполнения работниками требований охраны труда
  2. только контроль за соблюдением должностными лицами законов и иных актов по охране труда коллективного договора, соглашения по охране труда, других локальных нормативных правовых актов организации
  3. только организация профилактической работы по предупреждению производственного травматизма, профессиональных заболеваний
  4. обеспечение выполнения работниками требований охраны труда; контроль за соблюдением должностными лицами законов и иных актов по охране труда коллективного договора, соглашения по охране труда, других локальных нормативных правовых актов организации; организация профилактической работы по предупреждению производственного травматизма, профессиональных заболеваний
Вопрос 93Ответ открыт бесплатно

Рабочие, устроившиеся на работу, прежде чем приступить к делу в обязательном порядке проходят:

  1. инструктаж✓ Правильный ответ
  2. медосмотр
  3. профосмотр
✓ Правильный ответ

инструктаж

Вопрос 94

Один раз в месяц на предприятии проводят профилактику, которая длится как минимум:

  1. 2 часа
  2. 2 дня
  3. 2 смены
Вопрос 95

С работниками предприятия проводится инструктаж по противопожарной безопасности:

  1. только один раз в полгода
  2. только два раза в год
  3. только каждые шесть месяцев
  4. один раз в полгода; два раза в год; каждые шесть месяцев
Вопрос 96

На предприятии один раз в год (иногда один раз в полгода) проводятся замеры на:

  1. только шум
  2. только вибрация в производственных помещениях
  3. только естественное и искусственное освещение на рабочем месте
  4. шум; вибрация в производственных помещениях; естественное и искусственное освещение на рабочем месте
Вопрос 97Ответ открыт бесплатно

Такой вредный фактор, воздействующий на окружающую среду со стороны макаронной фабрики, как мучная пыль предполагает, что:

  1. перемещение муки по материалопроводу сопровождается выделением муки в воздух, который забирается в воздуховод аспирационной сети и направляется в циклон✓ Правильный ответ
  2. действующее оборудование является источником постоянного шума
  3. сточные воды не должны превышать санитарные нормы по загрязненности органическими загрязнителями
✓ Правильный ответ

перемещение муки по материалопроводу сопровождается выделением муки в воздух, который забирается в воздуховод аспирационной сети и направляется в циклон

О материалах и доступе

Что входит в набор «Технология экструдированных продуктов.ти»?

97 вопросов с вариантами из опубликованных тестов (1). Сверьте формулировки и варианты с вашим заданием перед покупкой: разные программы могут содержать разные вопросы.

Какие ответы можно посмотреть бесплатно?

Нажмите «Показать ответы бесплатно»: после завершения индикатора откроется бесплатная часть ответов. Бесплатные ответы отмечены зелёным. При нескольких правильных вариантах отмечены все варианты из ключа ответа. Остальные ответы доступны после покупки.

Как получить полный доступ?

Стоимость — 2 499 ₽. Войдите в личный кабинет и оплатите выбранный предмет. Доступ действует 7 дней; подписки и автоматических списаний нет.

Что делать, если обнаружена ошибка?

Напишите нам и пришлите номер заказа, формулировку вопроса и подтверждение ошибки. Гарантия: 1 ошибка — вернём деньги.

Связаться с АртемХелп · Условия покупки · Политика конфиденциальности