Тесты СинергияАртём Хелп
Артём Help онлайнПолучить расчёт
Бесплатно оценим сроки и стоимостьОтправить задание в Telegram
Технологическое оборудование отрасли.ти

Технологическое оборудование отрасли.ти

Просмотрите все вопросы и варианты бесплатно. Правильные ответы скрыты и открываются только после получения доступа.

80 вопросов Вариант 1 Доступ 7 дней
Содержание теста

Вопросы и варианты

Без отметок и подсказок к правильным ответам

Вопрос 1

Для получения равномерного качества муку

  1. смешивают в различных соотношениях по указанию лаборатории хлебозавода на основе анализа муки и пробных выпечек
  2. смешивают различные партии и просеивают
  3. смешивают, просеивают, удаляют ферропримеси
Вопрос 2

Основным рабочим элементом просеивателей является

  1. электродвигатель, который через клиноременную передачу вращает вал с кривошипом
  2. сито, которое выполняется из металлической сетки, изготовленной из стальной низкоуглеродистой отожженной, а также из латунной или фосфористо-бронзовой проволоки
  3. патрубок, соединенный с аспирационным каналом
Вопрос 3

Важнейшая характеристика тестомесильных машин

  1. интенсивность замеса теста, которая положительно влияет на качество хлебобулочных изделий, способствует повышению водопоглотительной способности муки
  2. получение жидких однородных сред
  3. получение тестообразных продуктов, получаемых в результате механического перемешивания твердых веществ (муки, соли, сахара и т. д.) с жидкими (вода, молоко), сопровождаемого биохимическими и коллоидными процессами
Вопрос 4

К основным элементам современного печного агрегата относится следующее

  1. системы увлажнения, устройства для опрыскивания изделий в печи, теплоутилизаторы, водогрейный котелок
  2. механизмы для посадки тестовых заготовок, механизмы для выгрузки готовых изделий, механизмы для регулирования продолжительности выпечки
  3. пекарная камера, генератор тепла, теплопередающие системы, под печи, ограждения пекарной и топочной камер, вспомогательные устройства и контрольно-измерительные приборы
Вопрос 5

Приводной механизм делительно-формовочной машины Б-4-58 состоит из

  1. электродвигателя, клиноременной передачи, вариатора скорости, цепной передачи на промежуточном валу транспортера
  2. электродвигателя, ременной передачи, двух пар цилиндрических шестерен, двух кулачков, двух рычажных систем и главного вала
  3. электродвигателя, ременной передачи, вариатора скорости, червячного редуктора и цепной передачи
Вопрос 6

Точность деления при выработке хлебобулочных изделий должна быть не ниже

  1. + 2,5 % заданной массы
  2. + 3,5 % заданной массы
  3. + 1,5 % заданной массы
Вопрос 7

Регулирование давления в тестовой камере осуществляется

  1. поворотом рычага, который свободно посажен на ось
  2. при крайнем правом положении поршня и заслонки
  3. изменением предварительного сжатия пружины путем вращения гайки
Вопрос 8

Производительность машины с валиковым нагнетанием теста регулируется

  1. с помощью вариаторного шкива с точностью деления +1,5 %
  2. с помощью главного вала машины
  3. с помощью пружинного регулятора давления
Вопрос 9

Пекарная камера П-104 обогревается

  1. ТЭНами общей мощностью 75 кВт
  2. трубчатыми электронагревателями, разбитыми по зонам пекарной камеры на четыре группы, в соответствии с тепловыми нагрузками
  3. кварцевыми излучателями общей мощностью 60 кВт, расположенными под подом
Вопрос 10

При замесе теста используется эмульсия, изготовляемая из воды и всех видов сырья, предусмотренного рецептурой, кроме муки и крахмала. В этом случае сырье подается

  1. двумя потоками (эмульсия и смесь муки с крахмалом), что облегчает работу тестоприготовительных отделений и повышает производительность машин
  2. одним потоком. При изготовлении эмульсии жир должен быть равномерно диспергирован в воде. Эмульсию приготовляют в две стадии: сначала сырье перемешивается в воде, затем сбивается
  3. в загрузочную воронку внутрь эмульсатора, в котором вращаются два диска, разгороженных неподвижными диском и кольцом
Вопрос 11

Сколько раз готовое затяжное тесто перед подачей на формование проходит стадию прокатки между металлическими гладкими валками прокатной машины

  1. прокатка повторяется пять раз. Кусок теста, проходя между валками, превращается в пласт определенной толщины
  2. прокатка производится до 14 раз, чередуясь с периодами вылеживания теста
  3. пласт складывают вдвое, поворачивают на 90° и прокатывают между валками один раз
Вопрос 12

Проколы тестовых заготовок необходимы для

  1. объема тестовых заготовок
  2. образования капиллярно-пористой структуры тестовой заготовки
  3. удаления влаги и газов при выпечке во избежание вздутия изделий. Отформованные заготовки теста выталкиваются из форм пуансоном и остаются на движущейся ленте
Вопрос 13

Полуавтомат для укладки зефира работает следующим образом

  1. на транспортере зефир укладывается в картонные лотки по 3 штуки и подается на завертку. Целлофан из рулона специальным устройством сворачивается в трубку. Механизм термического склеивания оплавляет продольный шов целлофановой трубки. Внутрь ее подается лоток с зефиром. Специальный механизм обрезает и оплавляет целлофан по краям завернутого лотка. Сборочный транспортер собирает расфасованный зефир и направляет на укладку в наружную тару массой нетто до 3 кг
  2. на транспортере зефир укладывается в касалетки и подается на завертку. Целлофан из рулона специальным устройством сворачивается в трубку. Механизм термического склеивания оплавляет продольный шов целлофановой трубки. Внутрь ее подается лоток с зефиром. Сборочный транспортер собирает расфасованный зефир и направляет на укладку в наружную тару массой нетто до 5 кг
  3. формы с зефиром, двигаясь по верхней ветви формовочного транспортера, проходят в течение 4-6 мин. на сборочный транспортер и направляется на укладку в наружную тару массой нетто до 10 кг
Вопрос 14

Формование конфет происходит на

  1. размазном конвейере: однослойных – через одну формующую каретку, двухслойных – через две, трехслойных –через три каретки. Толщина слоев для глазированных конфет соответственно 12, 6 и 4 мм
  2. транспортере сборочном с каретками разной величины
  3. агрегатах, состоящих из ряда машин, работающих синхронно
Вопрос 15

Формование на размазном конвейере имеет ряд существенных недостатков

  1. большое количество ручных трудоемких операций; громоздкость конвейера
  2. необходимость большой площади для выстойки пластов; большой процент возвратных отходов (10-20 %) и трудность их повторной переработки
  3. большое количество ручных трудоемких операций; полностью сохраняются первоначальные свойства конфетных масс
Вопрос 16

Обжаривание сырых тестовых блоков осуществляется в

  1. специальной электрической сковороде
  2. специальном агрегате-фритюре, представляющем собой емкость прямоугольной формы
  3. пароконвектомате
Вопрос 17

При конструировании транспортной тары необходимо учитывать следующие показатели

  1. абсолютную массу тары; относительную массу – отношение абсолютной массы к массе упаковываемого продукта; коэффициент собственной массы тары –отношение массы тары к образуемому ею объему и к ее собственному объему
  2. надежность упаковки; внешний вид; сроки хранения продуктов
  3. защитные свойства продуктов; оформление; надежность упаковки
Вопрос 18

Какое механическое оборудование применяются в кондитерских цехах ПОП для приготовления кондитерских и хлебобулочных изделий?

  1. просеиватели муки, овощерезки, тестомесительные, тестораскаточные, взбивальные, размолочные машины
  2. просеиватели муки, тестомесительные, тестораскаточные, взбивальные, размо-лочные машины и специальные приводы с комплектом механизмов
  3. просеиватели муки, тестомесительные, тестораскаточные, слайсеры, куттеры
Вопрос 19

Предназначение мукопросеивателя МПМ-800

  1. быстро очистить муку от посторонних примесей, а также насытить ее кислородом воздуха, что в последствие хорошо сказывается на приготовлении полуфабрикатов
  2. для получения изделий более пышных и вкусных
  3. для рыхления муки
Вопрос 20

Из чего состоит машина для просеивания муки МПМ-800?

  1. состоит из чугунной платформы, на которой установлены привод, дежи, труба со шнеком и просеивающей головкой
  2. состоит из чугунной платформы, на которой установлены привод, загрузочный бункер, разгрузочный бункер
  3. состоит из чугунной платформы, на которой установлены привод, загрузочный бункер, труба со шнеком и просеивающей головкой
Вопрос 21

Какие механизмы имеет загрузочный бункер мукопросеивателя МПМ-800?

  1. предохранительную двойную решетку, крыльчатку, подъемный механизм для подачи мешков с мукой
  2. предохранительную решетку, предохраняющую от попадания посторонних предметов в муку, крыльчатку, которая подает муку к вертикальной трубе и подъемный механизм для подачи мешков с мукой
  3. предохранительную двойную решетку, режущие инструменты и подъемный механизм для подачи мешков с мукой
Вопрос 22

Для чего имеется магнитная ловушка у разгрузочного лотка просеивающей головки?

  1. для предупреждения распыления муки и основных ингредиентов при выходе ее из машины
  2. для удаления примесей и насекомых
  3. для удаления из муки магнитных примесей и легкоснимаемый рукав из плотной ткани, предупреждающий распыление муки при выходе ее из машины и поступления в тару
Вопрос 23

Какие показатели проверяют перед началом работы у машины для просеивания муки?

  1. перед началом работы проверяют санитарно-техническое состояние и наличие зануления
  2. перед началом работы проверяют санитарно-техническое состояние и наличие заземления
  3. перед началом работы проверяют санитарное и техническое состояние
Вопрос 24

Во время работы машины для просеивания муки необходимо следить за тем, чтобы

  1. загрузочный бункер был постоянно заполнен мукой
  2. загрузочный бункер был заполнен наполовину мукой
  3. загрузочный бункер был заполнен мукой на 10 %
Вопрос 25

Тестомесильная машина ТММ-1М состоит из

  1. чугунной платформы, на которой установлена дежа, загрузочный бункер, месильный рычаг
  2. плиты, корпуса, привода, установленного в корпусе машины, дежи на трехколесной тележке и месительного рычага с лопастью
Вопрос 26

Принцип действия тестомесильной машины ТММ-1М

  1. вращение от электродвигателя через редуктор и цепную передачу получают одновременно тестомесильный рычаг
  2. вращение от электродвигателя через два редуктора и цепную передачу получают одновременно тестомесильный рычаг и дежа
  3. вращение от электродвигателя через редуктор и клиноременную передачу получают одновременно тестомесильный рычаг и дежа
Вопрос 27

Принцип действия и работы тестомесильной машины ТММ-1М

  1. благодаря одновременному вращению дежи и тестомесильного рычага в противоположные стороны, загруженная продукция интенсивно перемешивается и образует однородную массу, насыщенную воздухом
  2. благодаря вращению дежи и тестомесильного рычага в одну сторону, загруженная продукция интенсивно перемешивается и образует однородную массу
  3. благодаря вращению дежи и тестомесильного рычага, загруженная продукция интенсивно перемешивается и образует однородную массу, насыщенную воздухом
Вопрос 28

Для бесперебойной работы тестомесильной машины ТММ-1М необходимо соблюдать норму загруженности дежи

  1. жидкого теста – 80-90%, крутого – на 50 % ее вместимости. Невыполнение этих условий приводит к перегрузке двигателя, быстрому износу и поломке машины
  2. жидкого теста – 85-95 %, крутого – на 60 % ее вместимости. Невыполнение этих условий приводит к перегрузке двигателя, быстрому износу и поломке машины
  3. жидкого теста – 100 %, крутого – на 50 % ее вместимости. Невыполнение этих условий приводит к перегрузке двигателя, быстрому износу и поломке машины
Вопрос 29

Для работы тестомесильной машины ТММ-1М не следует превышать…

  1. рекомендуемое время замеса, так как это может привести к повышению набухаемости клейковины муки
  2. норму загруженности дежи ингредиентами
  3. время замеса, так как это может привести к малой набухаемости клейковины муки
Вопрос 30

Работа тестомесильной машины МТМ-15 (для замеса крутого теста)?

  1. вращение от электродвигателя через червячный редуктор передается двум лопастям, находящимся в резервуаре
  2. вращение от электродвигателя через цилиндрический редуктор передается двум лопастям, находящимся в резервуаре. Продукты, загруженные в резервуар, перемешиваются лопастями и насыщаются воздухом
  3. вращение от электродвигателя через червячно-цилиндрический редуктор передается двум лопастям, находящимся в резервуаре
Вопрос 31

Принцип работы тестораскаточной машины МРТ-60М?

  1. приготовленное тесто не более 5 кг укладывают на наклонный стол и направляют его к вращающимся валикам, которые захватывают и раскатывают его
  2. приготовленное тесто не более 10 кг укладывают на наклонный стол и направляют его к вращающимся валикам, которые захватывают и раскатывают его
  3. приготовленное тесто не более 20 кг укладывают на наклонный стол и направляют его к вращающимся валикам, которые захватывают и раскатывают его
Вопрос 32

Цель просеивания муки?

  1. отделение от муки инородных примесей (волокон от мешков, мучных вредителей и т.д.). Кроме того, в процессе просеивания мука разрыхляется и аэрируется
  2. качество хлебобулочных изделий
  3. аэрация и дезодорация муки
Вопрос 33

Какое оборудование применяется на хлебозаводах?

  1. для подготовки муки, дополнительного сырья, дозирования сырья, транспортирования
  2. для подготовки муки, дополнительного сырья, дозирования сырья, дозирования жидких компонентов
  3. для подготовки муки, дополнительного сырья, дозирования сырья, весоизмерительное
Вопрос 34

Достоинством просеивателей с плоским ситом является…

  1. высокая производительность –до 8 т/ч с 1м^2 поверхности сита
  2. высокая производительность –до 10 т/ч с 1м^2 поверхности сита
  3. высокая производительность –до 15 т/ч с 1м^2 поверхности сита
Вопрос 35

Недостатком просеивателей с плоским ситом является…

  1. износ плоского сита, вибрация
  2. воспламеняемость сита, вибрация
  3. большой шум, повышенный износ сита
Вопрос 36

Рабочим элементом в просеивателях с неподвижным ситом системы «Пионер» является….

  1. неподвижное цилиндрическое сито, относительно которого мука перемещается посредством шнека
  2. отверстие и шнек
  3. червячный редуктор и ременная передача
Вопрос 37

Какого действия применяются на хлебопекарных предприятиях малой и средней мощности солерастворители?

  1. солерастворители периодического действия
  2. солерастворители непрерывного действия
  3. солерастворители производительностью 50 л/мин
Вопрос 38

По какому принципу работают дозаторы муки периодического действия?

  1. по весовому
  2. порционному
  3. по объемному
Вопрос 39

К дозаторам периодического действия относятся…

  1. бункерные дозаторы муки (автомукомеры), которые различаются между собой вместимостью бункера (50 и 100 кг муки)
  2. бункерные дозаторы муки (автомукомеры), которые различаются между собой вместимостью бункера (200 и 300 кг муки)
  3. бункерные дозаторы муки (автомукомеры), которые различаются между собой вместимостью бункера (100 и 200 кг муки)
Вопрос 40

По способу дозирования муки дозаторы делят на …

  1. три группы: вращательные, объемные и весовые
  2. две группы: объемные и весовые
  3. две группы: объемные и дозирующие
Вопрос 41

Производительность дозатора регулируется в пределах от…

  1. от 10 до 20 кг/мин при точности дозирования + 1,8%
  2. от 1 до 8 кг/мин при точности дозирования + 1,5%
  3. от 15 до 25 кг/мин при точности дозирования + 1,5%
Вопрос 42

Основное требование, предъявляемое к дозаторам…

  1. точность дозирования, независимо от конструкции
  2. порционность при замешивании жидких компонентов
  3. разность расширения металлических стержней
Вопрос 43

Предназначение автоматического водомерного бачка?

  1. для автоматического регулирования t смеси в пределах от 20 до 60°С с одновременным отмериванием заданной порции воды
  2. для автоматического регулирования температуры смеси в пределах от 60 до 120°С с одновременным отмериванием заданной порции воды
  3. для автоматического регулирования температуры смеси в пределах от 80 до 130°С с одновременным отмериванием заданной порции воды
Вопрос 44

Для контроля t горячей воды на входе установлен…

  1. градусник
  2. контрольный ртутный термометр
  3. терморегулятор температуры
Вопрос 45

Для предупреждения переполнения бачка в дозаторе АСБ-20 кондуктометрического действия установлен…

  1. контрольный электрод
  2. поплавковое устройство
  3. регулятор метрического действия
Вопрос 46

Какие дозаторы применяются для дозирования опары и закваски?

  1. шиберные дозаторы
  2. шнековые и лопастные дозаторы, работающие по объемному принципу, и весовые дозаторы, работающие по массе продукта
  3. весовые и объемные, работающие по массе продукта
Вопрос 47

Дежеопрокидователи предназначены для…

  1. подъема и освобождения от теста дежей вместимостью 140 и 330л
  2. подъема и освобождения от теста дежей вместимостью 140 и 280л
  3. подъема и освобождения от теста дежей вместимостью 100 и 200л
Вопрос 48

Нагнетатели опары и теста предназначены для подачи…

  1. конвекционного воздуха в емкость для брожения теста
  2. опары из тестомесильной машины в емкость для приготовления хлебобулочных изделий, а нагнетатель теста – в емкость приготовления теста
  3. опары из тестомесильной машины в бункер, а нагнетатель теста – в емкость для брожения теста
Вопрос 49

От чего зависит при брожении опары в бункере повышение температуры опары?

  1. от ее транспортирования в бункере
  2. от входящих в рецептуру ингредиентов
  3. зависит от величины бродильной емкости
Вопрос 50

По способу приготовления теста агрегаты делят на ….

  1. периодически действующие, непрерывно действующие и комбинированные)
  2. периодические, однофазные (безопарные) и многофазные (опарные)
  3. комбинированные, однофазные (безопарные) и многофазные (опарные)
Вопрос 51

Для чего тестомесильные машины применяются на предприятиях хлебопекарной и макаронной промышленности?

  1. для замеса тестовой заготовки в однородную массу, придании этой массы необходимых физико-механических свойств
  2. для замеса полуфабрикатов и теста
  3. для смешивания составных частей теста и создания благоприятных условий для брожения
Вопрос 52

Что из себя представляет делительный механизм?

  1. непрерывно вращающийся ротор с четырьмя или шестью цилиндрическими мерными карманами
  2. периодически вращающийся ротор с шестью цилиндрическими мерными карманами
  3. вращающийся ротор с четырьмя цилиндрическими мерными карманами
Вопрос 53

Делительно-округлительный автомат А2-ХЛ1-С9 для каких операций предназначен?

  1. для деления и округления тестовых заготовок массой 0,05-0,23 кг из пшеничной муки в/с, i и ii сортов при выработке мелкоштучных изделий
  2. для деления и округления тестовых заготовок массой 0,075-0,3 кг из пшеничной муки в/с, i и ii сортов при выработке штучных изделий
  3. для деления и округления тестовых заготовок массой 0,5-1,0 кг из пшеничной муки в/с, I и II сортов при выработке штучных изделий
Вопрос 54

Что необходимо для предупреждения прилипания теста к рифленому валику?

  1. чугунное покрытие и необходимое смазывание маслом
  2. фторопластовое покрытие и обдувание воздухом
  3. фторное покрытие рифленого валика
Вопрос 55

Как называются тестоформующие машины?

  1. машины, предназначенные для придания кускам теста определенного размера готовых изделий
  2. машины, предназначенные для придания тестовым заготовкам заданного веса готовых изделий
  3. машины, предназначенные для придания кускам теста соответствующей формы готовых изделий
Вопрос 56

На сколько групп подразделяются тесто-округлительные машины в зависимости от формы и характера поверхности рабочих органов, применяемых для округления теста?

  1. на три группы: с конической, цилиндрической и плоской рабочей поверхностью
  2. на три группы: с шершавой, цилиндрической и плоской рабочей поверхностью
  3. на три группы: с конической, вращающей и плоской рабочей поверхностью
Вопрос 57

Какими возможностями обладают шкафы электрические жарочные одно-, двух- и трехкамерные?

  1. обладает возможностью принудительной конвекции
  2. обладает возможностью принудительной конвекции и пароувлажнением
  3. обладает возможностью принудительной циркуляции горячего воздуха
Вопрос 58

Время разогрева шкафа ШЖЭ-3 до максимальной температуры, мин составляет...

  1. 40 мин
  2. 20 мин
  3. 30 мин
Вопрос 59

Оборудование для пищеблоков....

  1. жарочные и пекарские (пекарные) шкафы электрические -электрошкафы, хлебопекарные печи - минипекарни для выпечки хлеба
  2. жарочные и пекарские (пекарные) шкафы электрические, эл. плиты
  3. минипекарни для выпечки хлеба, пароконвектоматы, эл. сковороды
Вопрос 60

Для чего предназначен Шкаф пекарный ЭШП-0,2 с расстойкой

  1. для выпечки, а также для приготовления блюд из мяса, рыбы
  2. для расстойки тестовых заготовок (пирожков, булочек, кексов, рогаликов и т.п.) их выпечки, а также для приготовления блюд из мяса, рыбы, овощей и других продуктов путем их жарения
  3. для приготовления блюд из мяса, рыбы, овощей и других продуктов путем их жарения
Вопрос 61

Система пароувлаж-нения и возможность регулирования температурного режима позволяют...

  1. система пароувлажнения позволяет получать изделия с глянцевой хрустящей корочкой. пелучать высококачественную продукцию
  2. получать поджаристые мучные изделия
  3. получать качественную и высококалорийную продукцию
Вопрос 62

Технические характеристики электрошкафа пекарского ЭШП-0,2

  1. диапазон регулирования t, °С 100-300 Время разогрева камер: - пекарной до t 300°С, мин 60 - расстоечной до t 40°С, мин 30 Количество камер: - пекарных 2 - расстоечных 1
  2. диапазон регулирования t, °С 100 - 300 Время разогрева камер: - пекарной до t 200°С, мин 60 - расстоечной до t 30°С, мин 20 Количество камер: - пекарных 1
  3. диапазон регулирования t, °С 100-300 Время разогрева камер: - пекарной до t 270°С, мин 60 - расстоечной до t 60°С, мин 30 Количество камер: - пекарных 2 - расстоечных 2
Вопрос 63

Характеристики электрошкафа пекарского ЭШП-0,2

  1. количество противней жарочных в пекарной камере, шт. 2 Количество противней жарочных в расстоечной камере, шт. 2 Количество стеллажей в расстоечной камере, шт. (нерж.) 9 Одновременная загрузка хлебных форм №7, шт. 28
  2. количество противней жарочных в пекарной камере, шт. 1 Количество противней жарочных в расстоечной камере, шт. 2 Количество стеллажей в расстоечной камере, шт. (нерж.) 7 Одновременная загрузка хлебных форм №7, шт. 24
  3. количество противней жарочных в пекарной камере, шт. 1 Количество противней жарочных в расстоечной камере, шт. 1 Количество стеллажей в расстоечной камере, шт. (нерж.) 7 Одновременная загрузка хлебных форм №7, шт. 14
Вопрос 64

Шкаф пекарный ЭШП-0,8 3-х секционный может использоваться

  1. в составе секционного оборудования или островного
  2. в составе секционно-модулированного оборудования
  3. в составе мини-пекарен для выпечки хлеба из ржаной, пшеничной и смесовой муки
Вопрос 65

Технические характеристики электрошкафа пекарского ЭШП-0,9

  1. диапазон регулирования температур, °С 100 - 300 Время разогрева камер: - пекарской до температуры 300 °С, мин 60 Количество камер: - пекарских 3 Внутренние размеры пекарской камеры, мм 964x760x220 Количество противней жарочных в пекарской камере, шт. 2 Одновременная загрузка хлебных форм №7, шт. 72
  2. диапазон регулирования температур, °С 150 - 300 Время разогрева камер: - пекарской до температуры 300 °С, мин 40 Количество камер: - пекарских 4 Внутренние размеры пекарской камеры, мм 964x760x220 Количество противней жарочных в пекарской камере, шт. 1 Одновременная загрузка хлебных форм №7, шт. 36
  3. диапазон регулирования температур, °С 200 - 300 Время разогрева камер: - пекарской до температуры 300 °С, мин 30 Количество камер: - пекарских 3 Одновременная загрузка хлебных форм №7, шт. 108 Внутренние размеры пекарской камеры, мм 964x760x220 Количество противней жарочных в пекарской камере, шт. 3
Вопрос 66

Для чего предназначены хлебопекарные печи?

  1. для выпечки хлебобулочных изделий в условиях мини-пекарен, ресторанных кухонь и небольших производств агропромышленного комплекса
  2. для выпечки хлебобулочных изделий
  3. для выпечки хлебобулочных изделий в условиях мини-пекарен
Вопрос 67

Мини-пекарня МХП-100 сколько вырабатывает кг/смену?

  1. хлебопекарная печь на 100 кг/смена
  2. хлебопекарная печь на 80 кг/смена
  3. хлебопекарная печь на 50 кг/смена
Вопрос 68

Что из себя представляет мини-пекарня для выпечки хлеба?

  1. компактную и эргономичную в эксплуатации печь
  2. компактную и эстетичную в эксплуатации печь
  3. многофункциональную и эргономичную в эксплуатации пекарную печь
Вопрос 69

Для чего предназначен дозатор теста?

  1. для деления теста на куски одинаковой массы (35-45 г) и подачи их в формователь
  2. для деления теста на куски одинаковой массы (55-60 г) и подачи их в формователь
  3. для деления теста на куски одинаковой массы (45-55 г) и подачи их в формователь
Вопрос 70

Вместимость бункера для теста АП-ЗМ?

  1. бункер для теста вместимостью 16 кг
  2. бункер для теста вместимостью 20 кг
  3. бункер для теста вместимостью 25 кг
Вопрос 71

Производительность тестоокруглительных машин с конической не-сущей поверхностью определяется по формуле…

  1. Qк = 60υп/а
  2. Qл = ƛ πDnp/d
  3. Qз = 60 (υп- υф ) ϵ/а
Вопрос 72

Назовите марки универсальных конвейерных шкафов для окончательной расстойки тестовых заготовок.

  1. марки А2-ХРМ, А2-КРБ и А2-ХРК
  2. марки А2-ХРА, А2-ХРБ и А2-ХРВ
  3. марки А1-ХРА, А3-ХРБ и А2-ХРВ
Вопрос 73

Какова масса тестовых заготовок для городских булок и сколько карманов имеет ротор посадчика.

  1. соответственно при посадке в люльки конвейера тестовых заготовок массой 0,1 кг ротор посадчика имеет семь карманов, а для заготовок массой 0,4 кг — 4 кармана
  2. соответственно при посадке в люльки конвейера тестовых заготовок массой 0,4 кг ротор посадчика имеет шесть карманов, а для заготовок массой 0,8 кг — 12 карманов
  3. при посадке в люльки конвейера тестовых заготовок массой 0,2 кг ротор посадчика имеет восемь карманов, а для заготовок массой 0,4 кг — 6 карманов
Вопрос 74

При помощи чего регулируется продолжительность расстойки тестовых заготовок?

  1. регулируется изменением скорости цепного конвейера с помощью вариатора скорости
  2. регулируется сохранением скорости транспортера с помощью вариатора скорости
  3. регулируется увеличением скорости цепного конвейера с помощью вариатора скорости
Вопрос 75

Для каких технологических операций предназначен шкаф РШВ-3?

  1. предназначен для тесторазделочных линий расположенных на одном этаже с туннельными печами площадью пода 40 и 50 м^2
  2. предназначен для тесторазделочных линий, расположенных на двух этажах с туннельными печами площадью пода 25 м^2
  3. предназначен для тесторазделочных линий, расположенных в одном этаже с туннельными печами, имеющими площадь пода 25 м^2
Вопрос 76

Из каких звездочек состоит посадчик делительно-посадочного автомата ДПА?

  1. посадчик состоит из шести пар звездочек. три пары звездочек являются приводными и вращаются от вала, а три пары звездочек— натяжными
  2. посадчик состоит из четырех пар звездочек. две пары звездочек являются приводными и вращаются от вала, а две пары звездочек— натяжными
  3. посадчик состоит из пяти пар звездочек. Две пары звездочек являются приводными и вращаются от вала, а три пары звездочек— натяжными
Вопрос 77

Из каких органов состоит конвейер?

  1. из цепи с шагом 100 мм, двух верхних и двух нижних оттяжных блоков и передвижной каретки с двумя блоками для изменения продолжительности расстойки
  2. из роликовой цепи с шагом 140 мм, верхних и нижних оттяжных блоков и передвижной каретки с тремя блоками для изменения продолжительности расстойки
  3. конвейер состоит из роликовой цепи с шагом 140 мм, двух верхних и двух нижних оттяжных блоков и передвижной каретки с двумя блоками для изменения продолжительности расстойки
Вопрос 78

Туннельные печи имеют ряд существенных преимуществ перед тупиковыми конвейерными печами…

  1. рабочей площадью пода у этих печей является нижняя и верхняя ветвь конвейера, печи занимают большую производственную площадь (до 3 м2 на 1 т суточной производительности) по сравнению с тупиковыми печами (0,5—1,5 м^2)
  2. обеспечивает организацию поточности производственного процесса, возможность механизации загрузки тестовых заготовок и выгрузки готовых изделий, лучшее распределение тепла по зонам пекарной камеры, автоматизацию контроля за тепловым и влажностным режимами, визуальное наблюдение за процессом выпечки и т. д
  3. туннельные печи перспективны в районах крайнего Севера, где стоимость 1 кВт-ч электроэнергии достаточно низкая
Вопрос 79

Производительность конвейерной печи с ленточным или стационарным подом (в кг/ч) определяется по формуле…

  1. Qч= (Nng-60)/t
  2. Qч= (Ng60)/t
  3. Qч.п= qуд fп
Вопрос 80

Классификация шнековых прессов?

  1. по числу корыт тестосмесителя, по числу прессующих устройств или прессующих шнеков, по наличию и месту вакуумирования, по форме матрицы и по конструкции тубуса
  2. по числу корыт тестосмесителя (одно-, двух-, трех- и четырехкорытные), по числу прессующих устройств или прессующих шнеков (одно-, двух- и четырехшнековые)
  3. по наличию и месту вакуумирования теста в тестосмесителе, по наличию и месту в шнековой камере, по форме матрицы и по конструкции тубуса