Тесты СинергияАртём Хелп
Артём Help онлайнНаписать Артёму
Бесплатно оценим сроки и стоимостьОтправить задание в Telegram
Все тесты предмета

Ответы на тесты Технологические добавки и улучшители для производства продуктов питания из растительного сырья.ти

Вопросы и варианты доступны бесплатно. 14 ответов доступны бесплатно — откройте их кнопкой ниже. Полный набор — в личном кабинете на 7 дней.

49 вопросов 1 тест в одном предмете Доступ 7 дней
Содержание предмета

Бесплатные ответы на тесты по предмету «Технологические добавки и улучшители для производства продуктов питания из растительного сырья.ти» — Синергия и МТИ

Вопрос 1Ответ открыт бесплатно

Пищевые добавки по своему предназначению в основном могут быть направлены:

  1. только на повышение и улучшение внешнего вида и органолептических свойств пищевого продукта
  2. только на сохранение качества пищевого продукта в процессе более или менее продолжительного хранения
  3. только на укорочение сроков получения продуктов питания (созревания и др.)
  4. на повышение и улучшение внешнего вида и органолептических свойств пищевого продукта; на сохранение качества пищевого продукта в процессе более или менее продолжительного хранения; на укорочение сроков получения продуктов питания (созревания и др.)✓ Правильный ответ
✓ Правильный ответ

на повышение и улучшение внешнего вида и органолептических свойств пищевого продукта; на сохранение качества пищевого продукта в процессе более или менее продолжительного хранения; на укорочение сроков получения продуктов питания (созревания и др.)

Вопрос 2

К пищевым добавкам, обеспечивающим необходимый внешний вид и органолептические свойства пищевого продукта относятся:

  1. улучшители консистенции, поддерживающие заданную консистенцию
  2. антимикробные средства, препятствующие бактериальной порче продукта в процессе хранения
  3. ускорители технологического процесса
Вопрос 3

Антиокислители:

  1. красители, придающие продукту необходимый цвет или оттенок
  2. вещества, препятствующие химической порче продукта в процессе хранения
  3. фиксаторы миоглобина
Вопрос 4

Вещества, улучшающие консистенцию пищевых продуктов:

  1. только загустители
  2. только желе- и студнеобразователи
  3. только пищевые поверхностно-активные вещества (ПАВ)
  4. загустители; желе- и студнеобразователи; пищевые поверхностно-активные вещества (ПАВ)
Вопрос 5

Улучшитель консистенции:

  1. агароид пищевой
  2. альгинат натрия
  3. виннокислый калий-натрий
Вопрос 6

Пектин:

  1. стабилизирующее вещество
  2. улучшитель консистенции
  3. желатинирующее вещество
Вопрос 7Ответ открыт бесплатно

Белковый продукт, представляющий собой смесь полипептидов (с молекулярной массой 50000-70000), а также их агрегатов, не имеющий ни вкуса, ни запаха:

  1. желатин✓ Правильный ответ
  2. крахмал
  3. амилоза
✓ Правильный ответ

желатин

Вопрос 8

Пектиновые вещества:

  1. относятся к группе высокомолекулярных не сахароподобных полисахаридов
  2. резервные полисахариды, главный компонент зерна, картофеля и других видов пищевого сырья
  3. представляют собой группу высокомолекулярных полисахаридов, входящих в состав клеточных стенок и межклеточных образований совместно с целлюлозой, гемоцеллюлозой и лигнином
Вопрос 9

Каррагипап:

  1. получают из водорослей филлофлоры, растущих в Черном море
  2. полисахарид, получаемый из фурцеларии, морской водоросли
  3. используется в пищевой промышленности как загуститель, желирующий агент и стабилизатор при производстве плавленных сыров, халварина, сгущенного молока, соусов
Вопрос 10Ответ открыт бесплатно

Эфиры целлюлозы — метилцеллюлоза и этилцеллюлоза:

  1. применяются при производстве мармелада и желейных конфет
  2. используются в пищевой промышленности при производстве плавленных сыров, халварина, сгущенного молока, соусов
  3. применяются в пищевой промышленности при изготовлении мороженого, в производстве кондитерских изделий и соусов✓ Правильный ответ
✓ Правильный ответ

применяются в пищевой промышленности при изготовлении мороженого, в производстве кондитерских изделий и соусов

Вопрос 11

Концентрация метилцеллюлозы в мороженом (г/кг):

  1. 10
  2. 5
  3. 2
Вопрос 12

В России не разрешена:

  1. гидроксипропилметилцеллюлоза
  2. метилэтилцеллюлоза
  3. натриевая соль карбоксиметилцеллюлозы
Вопрос 13

Используется как эмульгатор при изготовлении шоколада из низших сортов какао-бобов:

  1. олеиновая кислота
  2. углекислый калий
  3. углекислый магний
Вопрос 14Ответ открыт бесплатно

Пищевые поверхностно-активные вещества:

  1. только вещества, которые снижают поверхностное натяжение, что позволяет использовать их для получения тонко-дисперсных и устойчивых коллоидных систем
  2. только вещества, которые позволяют регулировать свойства гетерогенных систем, которыми являются пищевое сырье, полуфабрикаты или готовая пищевая продукция
  3. только вещества, которые представляют собой производные одно- или многоатомных спиртов, моно- и дисахаридов, структурными компонентами которых являются остатки различных кислот (в основном органических)
  4. вещества, которые снижают поверхностное натяжение, что позволяет использовать их для получения тонко-дисперсных и устойчивых коллоидных систем; вещества, которые позволяют регулировать свойства гетерогенных систем, которыми являются пищевое сырье, полуфабрикаты или готовая пищевая продукция; вещества, которые представляют собой производные одно- или многоатомных спиртов, моно- и дисахаридов, структурными компонентами которых являются остатки различных кислот (в основном органических)✓ Правильный ответ
✓ Правильный ответ

вещества, которые снижают поверхностное натяжение, что позволяет использовать их для получения тонко-дисперсных и устойчивых коллоидных систем; вещества, которые позволяют регулировать свойства гетерогенных систем, которыми являются пищевое сырье, полуфабрикаты или готовая пищевая продукция; вещества, которые представляют собой производные одно- или многоатомных спиртов, моно- и дисахаридов, структурными компонентами которых являются остатки различных кислот (в основном органических)

Вопрос 15

Ацилированный моноглицерид:

  1. эфир моноглицерида и молочной кислоты
  2. эфир моноглицерида и уксусной кислоты
  3. эфир моноглицерида и цетилвинной кислоты
Вопрос 16

Сложные эфиры шестиатомного спирта сорбита и природных кислот, нашедшие применение при производстве кондитерских изделий, в хлебопечении и при производстве мороженого:

  1. эфиры сахарозы
  2. эфиры сорбита
  3. эфиры полиглицерина
Вопрос 17Ответ открыт бесплатно

Цитраты:

  1. производные высших жирных спиртов и янтарной кислоты, применяются во многих отраслях пищевой промышленности в качестве поверхностно-активного вещества
  2. производные высших жирных спиртов и винной кислоты, применяются во многих отраслях пищевой промышленности в качестве поверхностно-активного вещества
  3. производные высших жирных спиртов и лимонной кислоты, применяются во многих отраслях пищевой промышленности в качестве поверхностно-активного вещества✓ Правильный ответ
✓ Правильный ответ

производные высших жирных спиртов и лимонной кислоты, применяются во многих отраслях пищевой промышленности в качестве поверхностно-активного вещества

Вопрос 18

Натриевая соль стеароилмолочной кислоты, используется в пищевой промышленности в качестве пищевого поверхностно-активного вещества для маргаринов и др. продуктов:

  1. стеароилмолочная кислота
  2. кальцийстелат
  3. натрийстелат
Вопрос 19

Для токсилогической оценки естественные красители должны рассматриваться как:

  1. только краситель, изолированный в химически неизменной форме из известных пищевых продуктов и применяемый в пищевых продуктах, из которых он экстрагируется, на уровнях, обнаруживаемых в этих продуктах в норме
  2. только краситель, изолированный в химически неизменной форме из известных пищевых продуктов, но применяемый на уровнях, превышающих нормальные, или в продуктах, отличных от тех, из которых он получен
  3. только краситель, изолированный из пищевого источника и химически измененный в процессе изготовления, или натуральный краситель, изолированный из непищевого источника
  4. краситель, изолированный в химически неизменной форме из известных пищевых продуктов и применяемый в пищевых продуктах, из которых он экстрагируется, на уровнях, обнаруживаемых в этих продуктах в норме; краситель, изолированный в химически неизменной форме из известных пищевых продуктов, но применяемый на уровнях, превышающих нормальные, или в продуктах, отличных от тех, из которых он получен; краситель, изолированный из пищевого источника и химически измененный в процессе изготовления, или натуральный краситель, изолированный из непищевого источника
Вопрос 20

Амарант

  1. синтетический краситель красного цвета, применяемый в ряде стран для подкрашивания напитков и кондитерских изделий, а в нашей стране запрещен к применению с 1970 года, ввиду его опасности в канцерогенном отношении
  2. синтетический краситель желтого цвета, используемый для подкрашивания кондитерских изделий и напитков
  3. синтетический краситель синего цвета, используемых для подкрашивания кондитерских изделий и напитков
Вопрос 21Ответ открыт бесплатно

Этот краситель красно-бордового цвета, производное 1,4-нафтохинона, получают из корней растения alkanna tinctoria:

  1. кармин
  2. алканин✓ Правильный ответ
  3. куркумин
✓ Правильный ответ

алканин

Вопрос 22

Этот краситель используется в качестве внешнего красителя, в основном для «украшения» некоторых кондитерских изделий, не разрешен к применению в России:

  1. только алюминий
  2. только золото
  3. только серебро
  4. алюминий; золото; серебро
Вопрос 23

Краситель из крови убойных животных используется для подкрашивания колбасных изделий согласно техническим условиям — в количестве 1,5-2,0% к массе фарша:

  1. карооксин
  2. сернистая кислота
  3. сернистый ангидрид (диоксид серы)
Вопрос 24Ответ открыт бесплатно

Отрасль промышленности, вырабатывающая различные сорта хлеба, хлебобулочных и бараночных изделий, лечебных и диетических хлебных изделий, сдобных и простых сухарей:

  1. хлебопекарная промышленность✓ Правильный ответ
  2. хлебопекарное производство
  3. хлебопекарный процесс
✓ Правильный ответ

хлебопекарная промышленность

Вопрос 25

Гигроскопичные вещества, регулирующие активность воды в пищевых продуктах и предохраняющие их таким образом от высыхания и вызваемых им нежелательных изменений структуры и текстуры (чаще всего, черствения)

  1. антиокислители
  2. влагоудерживающие агенты
  3. загустители
Вопрос 26

Консерванты:

  1. вещества, увеличивающие вязкость пищевых продуктов, загущающие их
  2. вещества, подавляющие развитие микроорганизмов
  3. вещества, понижающие температуру пищевого продукта при прямом контакте с ним
Вопрос 27

Наполнители:

  1. вещества несахарной природы, применяемые для придания продукту сладкого вкуса, они в сотни (иногда в десятки) раз слаще сахара
  2. вещества, восстанавливающие природную окраску, утраченную в процессе обработки и хранения, повышающие интенсивность природной окраски, окрашивающие бесцветные продукты
  3. инертные вещества, применяемые в производстве низкокалорийных продуктов
Вопрос 28Ответ открыт бесплатно

Вещества, устанавливающие и поддерживающие в пищевом продукте определённое значение рН:

  1. подкислители (кислоты)
  2. регуляторы кислотности✓ Правильный ответ
  3. антиадгезивы
✓ Правильный ответ

регуляторы кислотности

Вопрос 29

Биологические катализаторы белковой природы, способные во много раз ускорять химические реакции, протекающие в животном и растительном мире:

  1. катализаторы
  2. эмульгаторы
  3. ферменты
Вопрос 30

Краситель – каротиноид:

  1. куркумин
  2. тартразин
  3. лютеин
Вопрос 31Ответ открыт бесплатно

Солодовые экстракты:

  1. только полностью натуральные продукты, богатые ценными веществами, и одновременно являющиеся многофункциональными улучшителями качества продуктов
  2. только представляют собой здоровые, натуральные, приятные на вкус пищевые ингредиенты многоцелевого назначения
  3. только способны естественным способом существенно повысить вкусовые качества, биологическую ценность и удовольствие от потребления самых разнообразных пищевых продуктов
  4. полностью натуральные продукты, богатые ценными веществами, и одновременно являющиеся многофункциональными улучшителями качества продуктов; представляют собой здоровые, натуральные, приятные на вкус пищевые ингредиенты многоцелевого назначения; способны естественным способом существенно повысить вкусовые качества, биологическую ценность и удовольствие от потребления самых разнообразных пищевых продуктов✓ Правильный ответ
✓ Правильный ответ

полностью натуральные продукты, богатые ценными веществами, и одновременно являющиеся многофункциональными улучшителями качества продуктов; представляют собой здоровые, натуральные, приятные на вкус пищевые ингредиенты многоцелевого назначения; способны естественным способом существенно повысить вкусовые качества, биологическую ценность и удовольствие от потребления самых разнообразных пищевых продуктов

Вопрос 32

Назначение солодовых экстрактов в производстве пива:

  1. только регулирование цветности пива
  2. только усиление ферментативной активности при использовании солода низкого качества
  3. только расширение мощности заторного чана
  4. регулирование цветности пива; усиление ферментативной активности при использовании солода низкого качества; расширение мощности заторного чана
Вопрос 33

Адсорбенты:

  1. на определённых стадиях ряда процессов производства пищевых продуктов предотвращают или снижают образование пены
  2. инертные нерастворимые вещества, повышающие эффективность фильтрования
  3. замедляют процесс окисления пищевых продуктов, защищая таким образом жиры и жиросодержащие продукты от прогоркания, предохраняя фрукты, овощи и продукты их переработки от потемнения, замедляя ферментативное окисление вина, пива и безалкогольных напитков
Вопрос 34

Вещества, добавляемые к порошкообразным и мелкокристаллическим пищевым продуктам для предотвращения слипания их частиц и сохранения сыпучести:

  1. антислёживающие агенты
  2. добавки, препятствующие затвердению
  3. вещества, облегчающие фильтрование
Вопрос 35Ответ открыт бесплатно

Добавки, вносимые в пищевой продукт для улучшения его аромата и вкуса и представляющие собой вкусоароматические вещества или смесь вкусоароматических веществ с растворителем или сухим носителем (наполнителем) или без них:

  1. красители
  2. наполнители
  3. ароматизаторы✓ Правильный ответ
✓ Правильный ответ

ароматизаторы

Вопрос 36

Стабилизаторы замутнения:

  1. вещества, устанавливающие и поддерживающие в пищевом продукте определённое значение рН
  2. вещества, сохраняющие во взвешенном состоянии мелкодисперсные частицы замутнённых жидкостей
  3. вещества, делающие возможным или облегчающие получение эмульсий и стабилизирующие последние
Вопрос 37

Натуральный пищевой краситель, используется в кондитерской промышленности для регулирования окраски пищевых продуктов, придаёт продукту оранжево-коричневые оттенки различной интенсивности (в зависимости от концентрации):

  1. аннато
  2. бета-каротин
  3. кармин
Вопрос 38Ответ открыт бесплатно

Основные группы пищевых красителей:

  1. только смесевые красители
  2. только синтетические индивидуальные красители
  3. только натуральные красители
  4. смесевые красители; синтетические индивидуальные красители; натуральные красители✓ Правильный ответ
✓ Правильный ответ

смесевые красители; синтетические индивидуальные красители; натуральные красители

Вопрос 39

Синтетический краситель цвет водного раствора, которого - малиново-красный:

  1. тартразин
  2. понсо 4R
  3. кармуазин
Вопрос 40

Синтетический краситель тартразин, область применения которого:

  1. кондитерские изделия, соусы и кетчупы, десерты, алкогольные и безалкогольные напитки, мороженое, макароны, пудинги
  2. кондитерские изделия, алкогольные и безалкогольные напитки, драже, мороженое, макароны, соусы и кетчупы, пюре, джемы
  3. алкогольные и безалкогольные напитки, пудинги, десерты, фруктовые консервы, кондитерские изделия, мороженое, макароны, соусы и кетчупы
Вопрос 41

Универсальный натуральный краситель, смесь куркумина Е 100 и биксина Е 160 b:

  1. акванат
  2. экотон
  3. михром
Вопрос 42Ответ открыт бесплатно

Натуральный краситель, который получают экстракцией из кошенили — насекомых вида Coccus Sactis:

  1. кармин✓ Правильный ответ
  2. аннато
  3. бета-каротин
✓ Правильный ответ

кармин

Вопрос 43

Источник получения антоцианина:

  1. различные овощи и фрукты: кожица винограда, ежевика, черная морковь, черная смородина
  2. зеленая масса растений (крапива, шпинат и др.)
  3. красный перец
Вопрос 44

Этот краситель, получают при контролируемой термической обработке пищевых углеводов:

  1. турмерик
  2. кармин
  3. колер карамельный
Вопрос 45Ответ открыт бесплатно

Пищевые лаки:

  1. водорастворимые синтетические пищевые красители
  2. органические соли растворимых красителей на основе окиси алюминия✓ Правильный ответ
  3. смесь индивидуальных синтетических красителей в различных соотношениях, обеспечивающих многообразие цветов и оттенков
✓ Правильный ответ

органические соли растворимых красителей на основе окиси алюминия

Вопрос 46

Этот минеральный краситель белого цвета, источник получения которого — природный минерал ильменит, обладает отличной устойчивостью к температуре и свету:

  1. диоксид титана
  2. оксид железа
  3. уголь растительный
Вопрос 47

Натуральные красители, применяются для получения цвета от светло-желтого до оранжевого, имеют жирорастворимую и водорастворимую формы, идеальны для окраски мясной продукции, в том числе деликатесных изделий, птицы, поверхностного окрашивания колбасных оболочек:

  1. аннато (Е160а)
  2. бета-каротин (Е 160аi)
  3. паприка (E 160c)
Вопрос 48

По выданным свидетельствам государственной регистрации и санитарно-эпидемиологическим заключениям наиболее часто используемыми пигментами в пищевой промышленности является натуральный краситель:

  1. каротин Е160
  2. сахарный колер Е150
  3. кармин Е120
Вопрос 49Ответ открыт бесплатно

Среди потребителей красителей в пищевой промышленности на 1-м месте находятся:

  1. алкогольные напитки✓ Правильный ответ
  2. безалкогольные напитки
  3. хлебобулочные изделия
✓ Правильный ответ

алкогольные напитки

О материалах и доступе

Что входит в набор «Технологические добавки и улучшители для производства продуктов питания из растительного сырья.ти»?

49 вопросов с вариантами из опубликованных тестов (1). Сверьте формулировки и варианты с вашим заданием перед покупкой: разные программы могут содержать разные вопросы.

Какие ответы можно посмотреть бесплатно?

Нажмите «Показать ответы бесплатно»: после завершения индикатора откроется бесплатная часть ответов. Бесплатные ответы отмечены зелёным. При нескольких правильных вариантах отмечены все варианты из ключа ответа. Остальные ответы доступны после покупки.

Как получить полный доступ?

Стоимость — 2 499 ₽. Войдите в личный кабинет и оплатите выбранный предмет. Доступ действует 7 дней; подписки и автоматических списаний нет.

Что делать, если обнаружена ошибка?

Напишите нам и пришлите номер заказа, формулировку вопроса и подтверждение ошибки. Гарантия: 1 ошибка — вернём деньги.

Связаться с АртемХелп · Условия покупки · Политика конфиденциальности