Тесты СинергияАртём Хелп
Артём Help онлайнПолучить расчёт
Бесплатно оценим сроки и стоимостьОтправить задание в Telegram
Технохимический контроль, сертификация и управление качеством.ти

Технохимический контроль, сертификация и управление качеством.ти

Просмотрите все вопросы и варианты бесплатно. Правильные ответы скрыты и открываются только после получения доступа.

47 вопросов Вариант 1 Доступ 7 дней
Содержание теста

Вопросы и варианты

Без отметок и подсказок к правильным ответам

Вопрос 1

Гигиенические показатели, отражающие все сведения о качестве сырья и готовой продукции:

  1. только санитарно-гигиенические
  2. только санитарно-эпидемиологические
  3. только санитарно-токсикологические
  4. санитарно-гигиенические; санитарно-эпидемиологические; санитарно-токсикологические
Вопрос 2

Задача гигиенической экспертизы —

  1. установление и выяснение всех свойств, качества продукции с позиции гигиены питания, пищевой ценности и безвредности для здоровья человека
  2. выявление пищевых отравлений
  3. контроль санитарных норм и правил на пищевых предприятмях
Вопрос 3

Гигиенические показатели отражают

  1. все сведения о качестве сырья и готовой продукции
  2. показатели безопасности сырья и готовой продукции
  3. токсикологические показатели
Вопрос 4

Санитарно-эпидемиологическая служба призвана

  1. проводить гигиеническую экспертизу продовольственного сырья и продуктов питания
  2. контролировать деятельность пищевых предприятий
  3. осуществлять регулярное проведение профилактических мероприятий по гигиене питания населения
Вопрос 5

С принятием Федерального закона от 27.12.2002 N 184-ФЗ система государственного регулирования в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов

  1. претерпела кардинальные изменения
  2. не изменилась
  3. внесено ряд дополнений
  4. появились новые возможности для производителей
Вопрос 6

Продовольственное сырье, пищевые продукты и готовая пища в процессе хранения могут загрязниться

  1. условно-патогенными и патогенными микроорганизмами или их токсинами
  2. радиоактивными изотопами при нахождении в зоне повышенного радиационного фона
  3. микроорганизмами или их спорами
Вопрос 7

Санитарно-гигиенические показатели характеризуют

  1. пищевую и биологическую ценность продукции
  2. токсикоинфекции
  3. пищевые отравления
Вопрос 8

Изготовление пищевых продуктов, материалов и изделий следует осуществлять

  1. в соответствии с техническими документами при соблюдении требований нормативных документов
  2. по ГОСТ
  3. в соответствии МБТ
  4. при наличии сертификатов соответствия
Вопрос 9

Санитарно-гигиенические показатели устанавливаются

  1. путем определения органолептических свойств и химического состава как сырья, так и продуктов питания, готовой пищи
  2. путем исследования усвоения пищевых веществ
  3. по показателям перевариваемости пище
Вопрос 10

Для изготовления пищевых продуктов должно применяться

  1. продовольственное сырье, качество и безопасность которого соответствует требованиям нормативных документов
  2. сырье отечественных товаропроизводителей
  3. сезонное районированное сырье
Вопрос 11

По санитарно-гигиеническим показателям выясняют

  1. возможность пищевых продуктов удовлетворить потребность человека в энергетическом и пластическом материале, а также в каталитических веществах
  2. индивидуальные возможности организма в усвоении пищевых веществ
  3. причину острых и хронических отравлений
Вопрос 12

Санитарно-эпидемиологические показатели определяются

  1. с целью установления безвредности пищи и пищевой продукции
  2. с целью установления калорийности пищи
  3. для регулирования процента отходов и потерь при обработке сырья
Вопрос 13

Пищевые продукты и готовая пища при неправильном транспортировании могут загрязниться

  1. условно-патогенными и патогенными микроорганизмами или их токсинами
  2. золотистым стафиллококком
  3. микотоксинами
  4. плесенями и дрожжами
Вопрос 14

Используемые в процессе изготовления пищевых продуктов материалы должны

  1. соответствовать требованиям нормативных документов к безопасности таких материалов и изделий
  2. не вызывать пищевую аллергию
  3. не влиять раздражительно на самочувствие человека
Вопрос 15

К условно-патогенным и патогенным микроорганизмам или их токсинам относятся:

  1. только кишечная палочка
  2. только протей, сальмонеллы
  3. только золотистый стафиллококк
  4. только ботулинический токсин, микотоксины
  5. кишечная палочка; протей, сальмонеллы; золотистый стафиллококк; ботулинический токсин, микотоксины
Вопрос 16

Используемые в процессе изготовления пищевых продуктов сырье и полуфабрикаты должны

  1. соответствовать требованиям нормативных документов к безопасности таких материалов и изделий
  2. не оказывать отрицательного влияния на качество пищи
  3. вызывать чувство насыщения
Вопрос 17

Бактериальное загрязнение сырья, пищевых продуктов, готовой пищи осуществляется

  1. только прямое следствие сброса насыщенных органическими веществами бытовых сточных вод, которые собираются канализационными системами городов
  2. только это процесс передачи каких-либо патогенных бактерий от одного продукта к другому
  3. только заражение бактериями человека через его контакт с внешней средой
  4. прямое следствие сброса насыщенных органическими веществами бытовых сточных вод, которые собираются канализационными системами городов; это процесс передачи каких-либо патогенных бактерий от одного продукта к другому; заражение бактериями человека через его контакт с внешней средой
Вопрос 18

Кроме бактериального загрязнения по пищевой цепочке в сырье, пищевых продуктах, готовой пище могут находиться

  1. чужеродные химические вещества
  2. повышенные концентрации консервантов
  3. пищевые и биологически активные добавки
  4. металлоиды и антибиотики и т. д.
Вопрос 19

К контаминантам относятся:

  1. только пестициды, компоненты минеральных удобрений
  2. только компоненты полимерных материалов
  3. только соли тяжелых металлов
  4. только металлоиды, антибиотики и т. д.
  5. только нитраты и нитриты
  6. пестициды, компоненты минеральных удобрений; компоненты полимерных материалов; соли тяжелых металлов; металлоиды, антибиотики и т. д.; нитраты и нитриты
Вопрос 20

Для употребления в пищу могут быть использованы:

  1. только технологические пищевые и биологически активные добавки и вещества (приправы)
  2. только биологически активные добавки, прошедшие государственную регистрацию
  3. технологические пищевые и биологически активные добавки и вещества (приправы); биологически активные добавки, прошедшие государственную регистрацию
Вопрос 21

Гигиеническая экспертиза — это

  1. только одна из сложных составляющих в работе практического врача по гигиене питания
  2. только идентификация сертифицируемой продукции по видам однородной продукции, на которые обязательно проводится гигиеническая оценка
  3. только экспертиза представленных нормативных документов на сертифицируемую продукцию по конкретным видам продукции
  4. только определение номенклатуры гигиенически значимых показателей и характеристик продукции (фактические уровни воздействия на человека)
  5. только определение номенклатуры гигиенических показателей безопасности, требующих подтверждения путем проведения лабораторных исследований и испытаний
  6. одна из сложных составляющих в работе практического врача по гигиене питания; идентификация сертифицируемой продукции по видам однородной продукции, на которые обязательно проводится гигиеническая оценка; экспертиза представленных нормативных документов на сертифицируемую продукцию по конкретным видам продукции; определение номенклатуры гигиенически значимых показателей и характеристик продукции (фактические уровни воздействия на человека); определение номенклатуры гигиенических показателей безопасности, требующих подтверждения путем проведения лабораторных исследований и испытаний
Вопрос 22

Пищевые продукты должны быть

  1. только расфасованы такими способами, которые позволяют обеспечить сохранение качества и безопасность при их хранении, перевозках и реализации
  2. только упакованы такими способами, которые позволяют обеспечить сохранение качества и безопасность при их хранении, перевозках и реализации
  3. расфасованы такими способами, которые позволяют обеспечить сохранение качества и безопасность при их хранении, перевозках и реализации; упакованы такими способами, которые позволяют обеспечить сохранение качества и безопасность при их хранении, перевозках и реализации
Вопрос 23

Санитарно-гигиеническая экспертиза осуществляется

  1. в соответствии с правами и обязанностями санитарно-эпидемиологической службы
  2. в соответствии с СанПин
  3. в соответствии с законом РФ «О защите прав потребителей»
Вопрос 24

Обязанности санитарно-эпидемиологической службы:

  1. только возлагает на лаборатории проведение гигиенической экспертизы пищевых продуктов
  2. только предъявляет требования с указанием сроков их исполнения
  3. только запрещает использовать для питания людей непригодные пищевые продукты
  4. только разрабатывает мероприятия по максимальному сокращению потерь пищевого сырья и продуктов питания
  5. возлагает на лаборатории проведение гигиенической экспертизы пищевых продуктов; предъявляет требования с указанием сроков их исполнения; запрещает использовать для питания людей непригодные пищевые продукты; разрабатывает мероприятия по максимальному сокращению потерь пищевого сырья и продуктов питания
Вопрос 25

Гигиеническая экспертиза пищевых продуктов осуществляется

  1. организациями и учреждениями санитарно-эпидемиологической службы Минздрава России в соответствии с законом РФ «О санитарно-эпидемическом благополучии населения» и распространяется на продукты питания, производимые и реализуемые на территории республики, в том числе поступающие по импорту
  2. пищевыми лабораториями
  3. микробиологическими лабораториями
Вопрос 26

Санитарно-токсикологические показатели определяются

  1. с целью установления безвредности пищи и пищевой продукции
  2. для выявления природы токсикоинфекций
  3. с целью установления влияния радиации на пищу
  4. для выявления природы пищевых отравлений
Вопрос 27

Органам и учреждениям санитарно-эпидемиологической службы в пределах обслуживаемой территории предоставляется право:

  1. только получать бесплатно и без каких-либо ограничений от министерств, ведомств, предприятий, учреждений, должностных лиц и граждан сведения и документы на русском или белорусском языках, характеризующие качество и безопасность пищевых продуктов
  2. только передавать материалы в случае невыполнения предписаний органов и учреждений санэпидслужбы в следственные органы для возбуждений уголовных дел
  3. только отбирать образцы (пробы), пищевых продуктов для проведения гигиенической экспертизы
  4. получать бесплатно и без каких-либо ограничений от министерств, ведомств, предприятий, учреждений, должностных лиц и граждан сведения и документы на русском или белорусском языках, характеризующие качество и безопасность пищевых продуктов; передавать материалы в случае невыполнения предписаний органов и учреждений санэпидслужбы в следственные органы для возбуждений уголовных дел; отбирать образцы (пробы), пищевых продуктов для проведения гигиенической экспертизы
Вопрос 28

Основной задачей гигиенической экспертизы пищевых продуктов является

  1. только установление их качества и безопасности для здоровья человека, т. е. соответствия их МБТ и другим документам по гигиеническим и эпидемическим показателям безопасности
  2. только осуществление контроля за качеством особо скоропортящихся продуктов
  3. только осуществление контроля за содержанием остаточного количества пестицидов, солей тяжелых металлов, антибиотиков, радионуклидов, вредных примесей, пищевых добавок
  4. установление их качества и безопасности для здоровья человека, т. е. соответствия их МБТ и другим документам по гигиеническим и эпидемическим показателям безопасности; осуществление контроля за качеством особо скоропортящихся продуктов; осуществление контроля за содержанием остаточного количества пестицидов, солей тяжелых металлов, антибиотиков, радионуклидов, вредных примесей, пищевых добавок
Вопрос 29

При обнаружении некачественных продуктов изготовитель обязан

  1. только немедленно приостановить изготовление некачественных и опасных пищевых продуктов, материалов и изделий на срок, необходимый для устранения причин, повлекших за собой изготовление таких пищевых продуктов, материалов и изделий
  2. только изъять их из оборота, обеспечив возврат от покупателей, потребителей таких пищевых продуктов, материалов и изделий, организовать в установленном порядке проведение их экспертизы, утилизацию или уничтожение
  3. немедленно приостановить изготовление некачественных и опасных пищевых продуктов, материалов и изделий на срок, необходимый для устранения причин, повлекших за собой изготовление таких пищевых продуктов, материалов и изделий; изъять их из оборота, обеспечив возврат от покупателей, потребителей таких пищевых продуктов, материалов и изделий, организовать в установленном порядке проведение их экспертизы, утилизацию или уничтожение
Вопрос 30

Санитарно-гигиенические показатели устанавливаются

  1. путем определения органолептических свойств и химического состава как сырья, так и продуктов питания, готовой пищи
  2. путем исследования усвоения пищевых веществ
  3. по показателям перевариваемости пище
Вопрос 31

Хранение и перевозки пищевых продуктов, материалов и изделий должны

  1. осуществляться в условиях, обеспечивающих сохранение их качества и безопасность
  2. осуществляться в специальных помещениям
  3. соответствовать требованиям, обозначенным законом РФ «О санитарно-эпидемическом благополучии населения»
Вопрос 32

Санитарно-гигиенические показатели характеризуют

  1. пищевую и биологическую ценность продукции
  2. токсикоинфекции
  3. пищевые отравления
Вопрос 33

Гигиеническая экспертиза может осуществляться

  1. внепланово, при наличии особых санитарно-эпидемиологических показаний
  2. только планово
  3. только в порядке арбитража.
  4. внепланово, при наличии особых санитарно-эпидемиологических показаний
  5. планово; в порядке арбитража
Вопрос 34

Стандарты всех категорий по содержанию подразделяют на следующие виды:

  1. только стандарты технических условий
  2. только стандарты методов контроля (испытаний, анализа, измерении, определений)
  3. только стандарты приемки, маркировки, упаковки, хранения
  4. стандарты технических условий; стандарты методов контроля (испытаний, анализа, измерении, определений); стандарты приемки, маркировки, упаковки, хранения
Вопрос 35

Качество продукции должно обеспечиваться

  1. на всех стадиях производства и поддерживаться на стадиях хранения, транспортировки и реализации
  2. условиями транспортировки и реализации
  3. выполнением стандартов
Вопрос 36

В России нормативно-техническая документация делится

  1. по категориям и видам. Категория определяет значимость НТД, а вид — ее содержание
  2. ГОСТ, ОСТ, ТУ и ТИ
  3. технический регламент и МБТ
Вопрос 37

Органолептические свойства продукции производственного назначения

  1. качество сырья и полуфабрикатов оценивают по основным органолептическим свойствам: внешний вид (в том числе цвет), консистенция, запах, вкус
  2. для некоторых групп изделий существуют свои показатели: прозрачность (чай, желе, рассол), вид на разрезе (мясные, рыбные, фаршированные изделия, кексы, торты), состояние мякиша (мучные кондитерские и хлебобулочные изделия)
Вопрос 38

Госстандарт является

  1. государственной службой стандартизации и создан для организационно-методического и научно-технического руководства работами по стандартизации и унификации, а также для выполнения наиболее важных работ по стандартизации в соответствующих отраслях народного хозяйства
  2. органом, контролирующим соблюдение качества выпускаемой продукции
  3. органом, контролирующим обеспечение СанПиН при выпуске продукции
Вопрос 39

Под стандартизацией понимают

  1. процесс установления и применения стандартов
  2. разработки нормативно-технической документации
  3. стандартизацию и сертификацию продукции
Вопрос 40

Нормативно-технические документы по категориям делят на следующие группы:

  1. только государственные стандарты (ГОСТ)
  2. только отраслевые стандарты (ОСТ)
  3. только стандарты предприятий (СТП)
  4. только технические условия (ТУ)
  5. государственные стандарты (ГОСТ); отраслевые стандарты (ОСТ); стандарты предприятий (СТП); технические условия (ТУ)
Вопрос 41

Базовые организации по стандартизации назначаются

  1. только из головных научно-исследовательских институтов
  2. только из научно-технических центров
  3. только из головных конструкторских бюро
  4. из головных научно-исследовательских институтов; из научно-технических центров; из головных конструкторских бюро
Вопрос 42

Базовые организации по стандартизации являются

  1. региональными службами стандартизации и создаются для осуществления научно-технического руководства работами по стандартизации и унификации продукции
  2. местными контролирующими органами
  3. законодательными органами
Вопрос 43

Качество сырья и полуфабрикатов оценивают по основным органолептическим свойствам:

  1. только внешний вид (в том числе цвет), консистенция, запах, вкус
  2. только для некоторых групп изделий существуют свои показатели: прозрачность (чай, желе, рассол)
  3. только вид на разрезе (мясные, рыбные, фаршированные изделия, кексы, торты)
  4. только состояние мякиша (мучные кондитерские и хлебобулочные изделия)
  5. внешний вид (в том числе цвет), консистенция, запах, вкус; для некоторых групп изделий существуют свои показатели: прозрачность (чай, желе, рассол); вид на разрезе (мясные, рыбные, фаршированные изделия, кексы, торты); состояние мякиша (мучные кондитерские и хлебобулочные изделия)
Вопрос 44

В предприятиях пищевой промышленности действует разнообразная нормативно-техническая и технологическая документация:

  1. только сборники рецептур блюд, кулинарных, мучных кондитерских и булочных изделий, рыбных и мясных изделий, консервов, технологические карты
  2. только ГОСТы, СТП
  3. только ОСТы, ТУ, ТИ
  4. только технические регламенты
  5. сборники рецептур блюд, кулинарных, мучных кондитерских и булочных изделий, рыбных и мясных изделий, консервов, технологические карты; ГОСТы, СТП; ОСТы, ТУ, ТИ; технические регламенты
Вопрос 45

Стандарты разработаны на продукты питания

  1. только пирожки печеные, пироги
  2. только кулинарные изделия из баранины, рыбу рубленую в тесте и другую продукцию
  3. только пирожные и торты
  4. только вино-водочные изделия
  5. пирожки печеные, пироги; кулинарные изделия из баранины, рыбу рубленую в тесте и другую продукцию; пирожные и торты; вино-водочные изделия
Вопрос 46

Проекты технических условий должны быть согласованы

  1. только с базовой организацией по стандартизации и Министерством
  2. только при необходимости — с базовыми организациями по стандартизации соответствующих отраслей промышленности
  3. с базовой организацией по стандартизации и Министерством; при необходимости — с базовыми организациями по стандартизации соответствующих отраслей промышленности
Вопрос 47

Срок согласования проекта технических условий…

  1. 10 дней со дня поступления их в согласующую организацию
  2. 20 дней со дня поступления их в согласующую организацию
  3. 30 дней со дня поступления их в согласующую организацию