Тесты СинергияАртём Хелп
Артём Help онлайнПолучить расчёт
Бесплатно оценим сроки и стоимостьОтправить задание в Telegram
Разработка меню ресторана.э

Разработка меню ресторана.э — вариант 2

Просмотрите все вопросы и варианты бесплатно. Правильные ответы скрыты и открываются только после получения доступа.

15 вопросов Вариант 2 Доступ 7 дней
Содержание теста

Вопросы и варианты

Без отметок и подсказок к правильным ответам

Вопрос 1

Неверно, что на разработку концепции меню оказывает влияние …

  1. дефицит клиентских потоков
  2. дефицит оборудования
  3. сезонность
  4. дефицит квалифицированного персонала
  5. наличие детей у потенциальных гостей
  6. дефицит доступности ингредиентов
Вопрос 2

Для получения максимальной прибыли, при американском подходе к ценообразованию, официант должен продать такой набор блюд, как: …

  1. салат, горячее блюдо, десерт, 2 напитка
  2. закуска, суп, горячее блюдо, напиток, горячий напиток
  3. суп, горячее блюдо, десерт, напиток, горячий напиток
  4. салат, горячая закуска, горячее блюдо без гарнира, горячий напитка
Вопрос 3

Неверно, что для снижения затрат на блюдо необходимо …

  1. убрать из меню все непопулярные блюда
  2. закупать для блюд сырье, требующее минимальных временных ресурсов для первичной обработки
  3. заготавливать впрок сезонные продукты
  4. проводить постоянный мониторинг поставщиков продуктов
Вопрос 4

Блюдо для нескольких гостей должно содержать в себе …

  1. 10 % премиального продукта, 40 % низкой ценовой категории, 50 % высокой ценовой категории
  2. 10 % премиального продукта, 50 % низкой ценовой категории, 40 % высокой ценовой категории
  3. 20 % премиального продукта, 40 % низкой ценовой категории, 40 % высокой ценовой категории
  4. 20 % премиального продукта, 30 % низкой ценовой категории, 50 % высокой ценовой категории
Вопрос 5

Неверно, что существует … подход к ценообразованию в меню

  1. итальянский
  2. французский
  3. американский
  4. испанский
Вопрос 6

… подход к ценобразованию предполагает основную наценку на горячие блюда и вино

  1. Итальянский
  2. Французский
  3. Американский
  4. Испанский
Вопрос 7

Для ресторанов премиум-сегмента больше подходит … подход к ценообразованию

  1. итальянский
  2. французский
  3. американский
  4. испанский
Вопрос 8

Меню гастрономического ресторана не должно превышать … позиций

  1. 20
  2. 30
  3. 40
  4. 50
Вопрос 9

Неверно, что согласно законодательству РФ в меню обязательно указывается …

  1. нутриентный состав блюда
  2. калорийность блюда
  3. аннотация на блюдо со специфическим названием
  4. способ технологической обработки продуктов
Вопрос 10

Рекомендуемый объем блюд в детском меню составляет …

  1. около 10 позиций, преимущественно основных блюд
  2. по 2–3 позиции закусок, салатов, супов, горячих блюд, десертов
  3. около 10 блюд, преимущественно 1/2 взрослой порции
  4. по 2–3 позиции салатов, гамбургеров, десертов
Вопрос 11

Вес порции салата, закуски или супа, основного блюда и напитка не должен превышать …

  1. 800 гр.
  2. 850 гр
  3. 900 гр.
  4. 950 гр.
Вопрос 12

Заниженная наценка на алкоголь и завышенная наценка на блюда характерна для …

  1. детского кафе
  2. банкетного меню
  3. предложения на несколько человек
  4. гастрономического сэта
Вопрос 13

Неверно, что критерием, применяемым в АВС-анализе, является …

  1. количество проданного блюда
  2. объем продаж блюда
  3. рентабельность блюда
  4. маржинальная прибыль
Вопрос 14

Расставьте в порядке очередности этапы разработки меню:

  1. Дегустационная проработка блюд и напитков
  2. Внесение технологических карт (ТК) в систему автоматизации (АСУ)
  3. Разработка технологических (ТК) и технико-технологических карт (ТТК)
  4. Ценообразование и разработка калькуляционных карт
Вопрос 15

Наценка на блюда ресторана должна составлять …

  1. 400 % на каждое блюдо
  2. 200 % на основное блюдо и 500 % на другие блюда
  3. 350 % на основные блюда и 500 % на другие блюда
  4. 400 % в среднем на все блюда