Тесты СинергияАртём Хелп
Артём Help онлайнПолучить расчёт
Бесплатно оценим сроки и стоимостьОтправить задание в Telegram
Разработка меню ресторана.э

Разработка меню ресторана.э — вариант 1

Просмотрите все вопросы и варианты бесплатно. Правильные ответы скрыты и открываются только после получения доступа.

30 вопросов Вариант 1 Доступ 7 дней
Содержание теста

Вопросы и варианты

Без отметок и подсказок к правильным ответам

Вопрос 1

Слово «меню» имеет … происхождение

  1. английское
  2. французское
  3. немецкое
  4. итальянское
Вопрос 2

Продажа блюд сэтами больше распространена в … ресторанах

  1. испанских
  2. французских
  3. итальянских
  4. греческих
Вопрос 3

Максимальная наценка делается на …

  1. морепродукты
  2. выпечку
  3. экзотические фрукты
  4. мясо
Вопрос 4

Технология определения оптимального выхода блюда имеет …

  1. 2 подхода
  2. 3 подхода
  3. 4 подхода
  4. только 1 подход
Вопрос 5

Полная стоимость блюд складывается по формуле «…»

  1. материальная себестоимость + накладные расходы + коэффициент использования рабочей силы + зарплата персонала
  2. материальная себестоимость + оплата аренды помещения + накладные расходы + коэффициент использования рабочей силы
  3. материальная себестоимость + накладные расходы + коэффициент использования рабочей силы + коэффициент использования производственных мощностей
  4. затраты на закупку + зарплата персонала + коэффициент использования рабочей силы + коэффициент использования производственных мощностей
Вопрос 6

Фуд-кост – это …

  1. полная стоимость блюда
  2. материальная стоимость блюда
  3. затраты на приготовление блюда
  4. затраты на продажу блюда
Вопрос 7

Ап-селлинг – это …

  1. перекрестная продажа блюда
  2. допродажа блюда
  3. продажа напитка
  4. продажа премиального продукта
Вопрос 8

Блюда, расположенные … страницы, гости выбирают чаще других

  1. справа в начале
  2. слева в начале
  3. справа в конце
  4. слева в конце
Вопрос 9

Применение в меню уменьшительно-ласкательных суффиксов в описании блюд …

  1. повышает продажи
  2. является ошибкой
  3. привлекает детей
  4. указывает, что меню детское
Вопрос 10

Размер шрифта в меню должен …

  1. меняться, чтобы глаза не уставали
  2. оставаться неизменным
  3. выделять те позиции, которые гость запомнит
  4. выделять разделы меню
Вопрос 11

Узкая папка меню является основной особенностью … карты

  1. винной
  2. десертной
  3. сигарной
  4. коктейльной
Вопрос 12

В СССР меню … носило название «Меню заказных блюд»

  1. А-ля карт
  2. Табльдот
  3. Де жур
  4. А-ля парт
Вопрос 13

Отдельным буклетом с картинками блюд на несколько человек рекомендуется издавать … меню

  1. детское
  2. банкетное
  3. тематическое
  4. сезонное
Вопрос 14

… меню является одновременно и инструментом продаж, и инструментом для изучения спроса потребителя

  1. Детское
  2. Банкетное
  3. Тематическое
  4. Сезонное
Вопрос 15

Особенностью праздничного меню является отсутствие …

  1. описаний блюд
  2. цен блюд
  3. красочного оформления
  4. возможности выбора блюд
Вопрос 16

В ресторане демократичного формата допускается до … включения в меню привозной продукции

  1. 10 %
  2. 20 %
  3. 40 %
  4. 50 %
Вопрос 17

Винная карта создается, когда в ресторане более … видов вина высокой стоимости

  1. 50
  2. 70
  3. 100
  4. 120
Вопрос 18

Неверно, что согласно законодательству РФ меню должно содержать в себе …

  1. вес ингредиентов блюда
  2. выход блюда
  3. описание блюда
  4. адрес и телефон организации
Вопрос 19

Меню завтраков отличается отсутствием …

  1. горячих блюд
  2. салатов
  3. алкоголя
  4. горячих закусок
Вопрос 20

По статистике, самые популярные у гостей блюда составляют … меню

  1. 30 %
  2. 40 %
  3. 50 %
  4. 60 %
Вопрос 21

Неверно, что существует анализ по методу …

  1. Адамса
  2. Миллера
  3. Пейвесика
  4. Смита
Вопрос 22

Салат-бар с неограниченным количеством подходов должен иметь наценку не менее …

  1. 150 %
  2. 200 %
  3. 250 %
  4. 300 %
Вопрос 23

Классификация блюд меню по категориям «звезды», «собачки», «загадки», «рабочие лошадки» принадлежит …

  1. Дж. Адамсу
  2. Миллеру
  3. Д. Пейвесику
  4. Д. Смиту
Вопрос 24

В основе АВС-анализа лежит …

  1. идея «избавляйся от неприбыльного»
  2. идея «выяви лидеров»
  3. принцип Парето
  4. идея эффективности
Вопрос 25

Анализ меню производится на основании …

  1. инвентаризационной ведомости
  2. кассового отчета
  3. отчета об операционной прибыли
  4. марочного отчета
Вопрос 26

Фирменные блюда ресторана …

  1. подаются отдельным меню
  2. размещаются на последней странице меню
  3. отмечаются в меню специальными символами
  4. размещаются на первой странице меню
Вопрос 27

Создание … – это метод увеличения оборота в часы пониженной покупательской активности

  1. сезонного меню
  2. меню «Табльдот»
  3. тематического меню
  4. банкетного меню
Вопрос 28

Неверно, что продажи блюд из меню стимулирует …

  1. прием заказа методом «елочка»
  2. изменение порядка блюд в меню
  3. скидка 20 % и более на отдельные категории блюд
  4. получение бонусов сотрудниками зала по результатам продаж отдельных категорий блюд
Вопрос 29

Предложение сэта для компании из 6 и более человек …

  1. позволяет продавать больший объем продукции
  2. привлекает большее количество гостей
  3. позволяет продать больше порций блюд
  4. позволяет иметь готовое предложение для банкета
Вопрос 30

Себестоимость блюда отражается …

  1. в калькуляционной карте
  2. в технологической карте
  3. в технико-технилогической карте
  4. в акте проработки