Тесты СинергияАртём Хелп
Артём Help онлайнПолучить расчёт
Бесплатно оценим сроки и стоимостьОтправить задание в Telegram
Разработка меню ресторана

Разработка меню ресторана — вариант 1

Просмотрите все вопросы и варианты бесплатно. Правильные ответы скрыты и открываются только после получения доступа.

45 вопросов Вариант 1 Доступ 7 дней
Содержание теста

Вопросы и варианты

Без отметок и подсказок к правильным ответам

Вопрос 1

Слово «меню» имеет … происхождение

  1. английское
  2. французское
  3. немецкое
  4. итальянское
Вопрос 2

Продажа блюд сэтами больше распространена в … ресторанах

  1. испанских
  2. французских
  3. итальянских
  4. греческих
Вопрос 3

Максимальная наценка делается на …

  1. морепродукты
  2. выпечку
  3. экзотические фрукты
  4. мясо
Вопрос 4

Технология определения оптимального выхода блюда имеет …

  1. 2 подхода
  2. 3 подхода
  3. 4 подхода
  4. только 1 подход
Вопрос 5

Полная стоимость блюд складывается по формуле «…»

  1. материальная себестоимость + накладные расходы + коэффициент использования рабочей силы + зарплата персонала
  2. материальная себестоимость + оплата аренды помещения + накладные расходы + коэффициент использования рабочей силы
  3. материальная себестоимость + накладные расходы + коэффициент использования рабочей силы + коэффициент использования производственных мощностей
  4. затраты на закупку + зарплата персонала + коэффициент использования рабочей силы + коэффициент использования производственных мощностей
Вопрос 6

Фуд-кост – это …

  1. полная стоимость блюда
  2. материальная стоимость блюда
  3. затраты на приготовление блюда
  4. затраты на продажу блюда
Вопрос 7

Ап-селлинг – это …

  1. перекрестная продажа блюда
  2. допродажа блюда
  3. продажа напитка
  4. продажа премиального продукта
Вопрос 8

Блюда, расположенные … страницы, гости выбирают чаще других

  1. справа в начале
  2. слева в начале
  3. справа в конце
  4. слева в конце
Вопрос 9

Применение в меню уменьшительно-ласкательных суффиксов в описании блюд …

  1. повышает продажи
  2. является ошибкой
  3. привлекает детей
  4. указывает, что меню детское
Вопрос 10

Размер шрифта в меню должен …

  1. меняться, чтобы глаза не уставали
  2. оставаться неизменным
  3. выделять те позиции, которые гость запомнит
  4. выделять разделы меню
Вопрос 11

Узкая папка меню является основной особенностью … карты

  1. винной
  2. десертной
  3. сигарной
  4. коктейльной
Вопрос 12

В СССР меню … носило название «Меню заказных блюд»

  1. А-ля карт
  2. Табльдот
  3. Де жур
  4. А-ля парт
Вопрос 13

Отдельным буклетом с картинками блюд на несколько человек рекомендуется издавать … меню

  1. детское
  2. банкетное
  3. тематическое
  4. сезонное
Вопрос 14

… меню является одновременно и инструментом продаж, и инструментом для изучения спроса потребителя

  1. Детское
  2. Банкетное
  3. Тематическое
  4. Сезонное
Вопрос 15

Особенностью праздничного меню является отсутствие …

  1. описаний блюд
  2. цен блюд
  3. красочного оформления
  4. возможности выбора блюд
Вопрос 16

В ресторане демократичного формата допускается до … включения в меню привозной продукции

  1. 10 %
  2. 20 %
  3. 40 %
  4. 50 %
Вопрос 17

Винная карта создается, когда в ресторане более … видов вина высокой стоимости

  1. 50
  2. 70
  3. 100
  4. 120
Вопрос 18

Неверно, что согласно законодательству РФ меню должно содержать в себе …

  1. вес ингредиентов блюда
  2. выход блюда
  3. описание блюда
  4. адрес и телефон организации
Вопрос 19

Меню завтраков отличается отсутствием …

  1. горячих блюд
  2. салатов
  3. алкоголя
  4. горячих закусок
Вопрос 20

По статистике, самые популярные у гостей блюда составляют … меню

  1. 30 %
  2. 40 %
  3. 50 %
  4. 60 %
Вопрос 21

Неверно, что существует анализ по методу …

  1. Адамса
  2. Миллера
  3. Пейвесика
  4. Смита
Вопрос 22

Салат-бар с неограниченным количеством подходов должен иметь наценку не менее …

  1. 150 %
  2. 200 %
  3. 250 %
  4. 300 %
Вопрос 23

Классификация блюд меню по категориям «звезды», «собачки», «загадки», «рабочие лошадки» принадлежит …

  1. Дж. Адамсу
  2. Миллеру
  3. Д. Пейвесику
  4. Д. Смиту
Вопрос 24

В основе АВС-анализа лежит …

  1. идея «избавляйся от неприбыльного»
  2. идея «выяви лидеров»
  3. принцип Парето
  4. идея эффективности
Вопрос 25

Анализ меню производится на основании …

  1. инвентаризационной ведомости
  2. кассового отчета
  3. отчета об операционной прибыли
  4. марочного отчета
Вопрос 26

Фирменные блюда ресторана …

  1. подаются отдельным меню
  2. размещаются на последней странице меню
  3. отмечаются в меню специальными символами
  4. размещаются на первой странице меню
Вопрос 27

Создание … – это метод увеличения оборота в часы пониженной покупательской активности

  1. сезонного меню
  2. меню «Табльдот»
  3. тематического меню
  4. банкетного меню
Вопрос 28

Неверно, что продажи блюд из меню стимулирует …

  1. прием заказа методом «елочка»
  2. изменение порядка блюд в меню
  3. скидка 20 % и более на отдельные категории блюд
  4. получение бонусов сотрудниками зала по результатам продаж отдельных категорий блюд
Вопрос 29

Предложение сэта для компании из 6 и более человек …

  1. позволяет продавать больший объем продукции
  2. привлекает большее количество гостей
  3. позволяет продать больше порций блюд
  4. позволяет иметь готовое предложение для банкета
Вопрос 30

Себестоимость блюда отражается …

  1. в калькуляционной карте
  2. в технологической карте
  3. в технико-технилогической карте
  4. в акте проработки
Вопрос 31

Неверно, что на разработку концепции меню оказывает влияние …

  1. дефицит клиентских потоков
  2. дефицит оборудования
  3. сезонность
  4. дефицит квалифицированного персонала
  5. наличие детей у потенциальных гостей
  6. дефицит доступности ингредиентов
Вопрос 32

Для получения максимальной прибыли, при американском подходе к ценообразованию, официант должен продать такой набор блюд, как: …

  1. салат, горячее блюдо, десерт, 2 напитка
  2. закуска, суп, горячее блюдо, напиток, горячий напиток
  3. суп, горячее блюдо, десерт, напиток, горячий напиток
  4. салат, горячая закуска, горячее блюдо без гарнира, горячий напитка
Вопрос 33

Неверно, что для снижения затрат на блюдо необходимо …

  1. убрать из меню все непопулярные блюда
  2. закупать для блюд сырье, требующее минимальных временных ресурсов для первичной обработки
  3. заготавливать впрок сезонные продукты
  4. проводить постоянный мониторинг поставщиков продуктов
Вопрос 34

Блюдо для нескольких гостей должно содержать в себе …

  1. 10 % премиального продукта, 40 % низкой ценовой категории, 50 % высокой ценовой категории
  2. 10 % премиального продукта, 50 % низкой ценовой категории, 40 % высокой ценовой категории
  3. 20 % премиального продукта, 40 % низкой ценовой категории, 40 % высокой ценовой категории
  4. 20 % премиального продукта, 30 % низкой ценовой категории, 50 % высокой ценовой категории
Вопрос 35

Неверно, что существует … подход к ценообразованию в меню

  1. итальянский
  2. французский
  3. американский
  4. испанский
Вопрос 36

… подход к ценобразованию предполагает основную наценку на горячие блюда и вино

  1. Итальянский
  2. Французский
  3. Американский
  4. Испанский
Вопрос 37

Для ресторанов премиум-сегмента больше подходит … подход к ценообразованию

  1. итальянский
  2. французский
  3. американский
  4. испанский
Вопрос 38

Меню гастрономического ресторана не должно превышать … позиций

  1. 20
  2. 30
  3. 40
  4. 50
Вопрос 39

Неверно, что согласно законодательству РФ в меню обязательно указывается …

  1. нутриентный состав блюда
  2. калорийность блюда
  3. аннотация на блюдо со специфическим названием
  4. способ технологической обработки продуктов
Вопрос 40

Рекомендуемый объем блюд в детском меню составляет …

  1. около 10 позиций, преимущественно основных блюд
  2. по 2–3 позиции закусок, салатов, супов, горячих блюд, десертов
  3. около 10 блюд, преимущественно 1/2 взрослой порции
  4. по 2–3 позиции салатов, гамбургеров, десертов
Вопрос 41

Вес порции салата, закуски или супа, основного блюда и напитка не должен превышать …

  1. 800 гр.
  2. 850 гр
  3. 900 гр.
  4. 950 гр.
Вопрос 42

Заниженная наценка на алкоголь и завышенная наценка на блюда характерна для …

  1. детского кафе
  2. банкетного меню
  3. предложения на несколько человек
  4. гастрономического сэта
Вопрос 43

Неверно, что критерием, применяемым в АВС-анализе, является …

  1. количество проданного блюда
  2. объем продаж блюда
  3. рентабельность блюда
  4. маржинальная прибыль
Вопрос 44

Расставьте в порядке очередности этапы разработки меню:

  1. Дегустационная проработка блюд и напитков
  2. Внесение технологических карт (ТК) в систему автоматизации (АСУ)
  3. Разработка технологических (ТК) и технико-технологических карт (ТТК)
  4. Ценообразование и разработка калькуляционных карт
Вопрос 45

Наценка на блюда ресторана должна составлять …

  1. 400 % на каждое блюдо
  2. 200 % на основное блюдо и 500 % на другие блюда
  3. 350 % на основные блюда и 500 % на другие блюда
  4. 400 % в среднем на все блюда