Тесты СинергияАртём Хелп
Артём Help онлайнПолучить расчёт
Бесплатно оценим сроки и стоимостьОтправить задание в Telegram
Разработка и внедрение систем управления качеством продукции и услуг предприятий HoReCa.иг_МАГ

Разработка и внедрение систем управления качеством продукции и услуг предприятий HoReCa.иг_МАГ

Просмотрите все вопросы и варианты бесплатно. Правильные ответы скрыты и открываются только после получения доступа.

84 вопроса Вариант 1 Доступ 7 дней
Содержание теста

Вопросы и варианты

Без отметок и подсказок к правильным ответам

Вопрос 1

По санитарным правилам к гостиницам хранить уборочный инвентарь нужно хранить…

  1. в выделенном и влагостойком помещении
  2. где удобно сотрудникам
  3. не важно, где хранить
  4. только на мойке
Вопрос 2

Наименование блюд и кулинарных изделий в меню и технологических документах…

  1. может быть разным
  2. не должно отличаться
  3. допускаются небольшие отличия
  4. допускаются существенные отличия
Вопрос 3

По санитарным требованиям складские помещения предприятий общепита должны быть оборудованы…..

  1. Гигрометрами и термометрами
  2. только термометрами
  3. измерительные приборы не обязательны
  4. только гигрометрами
Вопрос 4

К биологически опасным факторам относят….

  1. Тепловое воздействие
  2. размножение патогенных микроорганизмов
  3. осколки стекла
Вопрос 5

Согласно требованиям ХАССП сырую рыбу обрабатывают на разделочной доске….

  1. Красного цвета
  2. Желтого цвета
  3. Зеленого цвета
  4. Синего цвета
Вопрос 6

К физически опасным факторам относят…..

  1. загрязнения токсичными веществами.
  2. Тепловое воздействие
  3. аллергены
  4. размножение патогенных микроорганизмов
Вопрос 7

Курицу обрабатывают на доске…….

  1. Красного цвета
  2. Желтого цвета
  3. Зеленого цвета
  4. Синего цвета
Вопрос 8

Хостелы….

  1. Можно открывать в жилых зданиях
  2. Можно открывать в жилых зданиях, по согласованию с арендатором
  3. Можно открывать в жилых зданиях по согласованию с жильцами
  4. Нельзя открывать в жилых зданиях
Вопрос 9

Программа производственного контроля – это …

  1. документ, в котором указывается весь комплекс мероприятий, направленных на соблюдение санитарного законодательства и осуществляемых на данном производстве, их количество и частота проведения
  2. журнал, в котором ставятся отметки о прохождении медосмотра
  3. документ, в котором указывается схема вентиляции
Вопрос 10

Систему НАССР (система управления безопасностью пищевых продуктов) впервые применили …

  1. В США
  2. В Японии
  3. в Англии
Вопрос 11

Дезинфекция – это …

  1. уборка с применением обеззараживающих средств
  2. уборка с применением моющих средств
  3. система мер, направленная на уничтожение грызунов
Вопрос 12

Паразитарные загрязнения представляют собой факторы(угрозы)…

  1. Биологические
  2. Химические
  3. Физические
Вопрос 13

Дератизация – это …

  1. система мер, направленная на уничтожение болезнетворных бактерий и вирусов
  2. система мер, направленная на уничтожение грызунов
  3. генеральная уборка
Вопрос 14

Пересечение «потоков» грязной и чистой посуды на предприятиях общепита…

  1. запрещено
  2. разрешено
  3. разрешено в средствах размещения
Вопрос 15

Правило ротации – это соблюдение …

  1. товарного соседства
  2. сроков хранения
  3. очередности использования продуктов с разными сроками реализации
Вопрос 16

НАССР – это …

  1. система управления безопасностью пищевых продуктов
  2. национальная система безопасности
  3. государственная система контроля над оборотом пищевых продуктов
Вопрос 17

Иммунизация против дифтерии должна проходить….

  1. 1 раз в 10 лет
  2. 1 раз в 20 лет
  3. 1 раз в 5 лет
Вопрос 18

Дезинсекция это…

  1. система мер, направленная на уничтожение болезнетворных бактерий и вирусов
  2. система мер, направленная на уничтожение грызунов
  3. система мер, направленная на уничтожение насекомых
Вопрос 19

Периодический осмотр терапевтом должен проводиться…..

  1. 1 раз в год
  2. 1 раз в 3 месяца
  3. 1 раз в 6 месяцев
Вопрос 20

Все предприятия гостеприимства должны были провести СОУТ…..

  1. До 31.12.2018
  2. До 31.12.2020
  3. До 01.02. 2021
Вопрос 21

Маски и перчатки……

  1. Можно отнести к СИЗ
  2. Нельзя отнести к СИЗ
  3. Можно отнести с СИЗ с небольшой долей вероятности
Вопрос 22

Гигиенический журнал сотрудников………………..

  1. Объединил журнал здоровья и журнал гнойничковых заболеваний
  2. Это только журнал здоровья
  3. Это только журнал гнойничковых заболеваний
Вопрос 23

Против кори прививки проводят взрослым в возрасте

  1. до 35 лет включительно.
  2. До 45 лет включительно
  3. До 55 лет включительно
Вопрос 24

Гигиенический журнал введен в действие …..

  1. С 2021 года
  2. С 2018 года
  3. С 2016 года
Вопрос 25

Посещать туалет в санитарной одежде…..

  1. Можно
  2. Нельзя
  3. Можно, надев халат
Вопрос 26

У курьера доставки работающего в ресторане…..

  1. Должна быть медкнижка
  2. Мед книжка не обязательна
  3. Мед книжки быть не должно
Вопрос 27

Сотрудникам индустрии гостеприимства следует проходить медосмотры…..

  1. Первичные и периодические
  2. Только первичные
  3. Только внеплановые
Вопрос 28

Санитарно-гигиеническая аттестация проводится…..

  1. 1 раз в 2 года
  2. 1 раз в год
  3. 1 раз в 3 года
Вопрос 29

О дате проведения мед осмотра сотрудников нужно известить ….

  1. За 10 дней до мед осмотра
  2. 3а 3 дня до медосмотра
  3. За 5 дней до медосмотр
Вопрос 30

Для допуска к работе в сфере гостеприимства освидетельствование врача-психиатра……

  1. требуется
  2. можно пройти по желанию
  3. Не требуется
Вопрос 31

Проверка рук сотрудников кухни на ожоги, порезы и раны должна проводиться....

  1. Каждый день
  2. 1 раз в два дня
  3. 1 раз в неделю
Вопрос 32

С результатами СОУТ….

  1. Нужно ознакомить сотрудников
  2. Достаточно ознакомиться работодателю
  3. Достаточно ознакомить Минтруд
Вопрос 33

Некоторые категории работников должны проходить Медицинские осмотры согласно….

  1. 211 статье ТК РФ
  2. 210 статье ТК РФ
  3. 213 статье ТК РФ
Вопрос 34

Исследование на гельминтозы проводится……

  1. при поступлении на работу и в дальнейшем 1 раз в год
  2. 1 раз в 6 месяцев
  3. Только при поступлении на работу
Вопрос 35

Электрокардиография входит в перечень исследований при первичном осмотре?

  1. Входит
  2. Не входит
  3. Только по назначению врача
Вопрос 36

Периодические медицинские осмотры должны проводиться за счет…

  1. Работодателя
  2. Сотрудника
  3. По согласованности сторон
Вопрос 37

Сотрудники могут работать на кухне …..

  1. В уличной одежде
  2. Только в санитарной одежде
  3. В своей одежде, если забыл дома униформу
Вопрос 38

Обследование на брюшной тиф проводят….

  1. при поступлении на работу и в дальнейшем 1 раз в год
  2. 1 раз в год
  3. Только при поступлении на работу
Вопрос 39

Здоровье и гигиена сотрудников….

  1. Является контрольной точкой
  2. Не является контрольной точкой
  3. Очень далека от понятия «контрольная точка»
Вопрос 40

Работая на кухне повар

  1. Может носить браслет на руке
  2. Не может носить браслет на руке
  3. Может носить браслет на руке с разрешения руководства
Вопрос 41

Бурный рост бактерий происходит при температуре…..

  1. 6-55С
  2. 0-4С
  3. 65-75С
Вопрос 42

Предприятие общественного питания, расположенное в жилом здании может работать до..

  1. 23 х часов
  2. 24 х часов
  3. 1 часа ночи
Вопрос 43

Нужно организовать работу местной вытяжной вентиляции в …..

  1. В холодном цехе
  2. В овощном цехе
  3. В выпечном цехе
Вопрос 44

Отдельные сан. узлы для персонала нужны при численности сотрудников….

  1. свыше 15 сотрудников
  2. Свыше 10 сотрудников
  3. Свыше 12 сотрудников
Вопрос 45

Бактерицидное оборудование рекомендуется устанавливать ….

  1. в офисе
  2. в моечных отделениях
  3. в холодном цеху
Вопрос 46

Ртутные термометры на предприятиях гостеприимства к использованию

  1. запрещены
  2. Разрешены
  3. Разрешены, при согласовании с собственником
Вопрос 47

Заготовочный цех относится к…

  1. Производственным помещениям
  2. Административно-бытовым
  3. К складским относят
Вопрос 48

Организовать отдельное хранение грязного и чистого белья в отеле, где есть….

  1. 50 номеров
  2. 30 номеров
  3. 40 номеров
Вопрос 49

В раздевалке для персонала….

  1. Нужно соблюдать «поточность»
  2. Можно не соблюдать «поточность»
  3. Можно не соблюдать поточность, при согласовании с вышестоящим руководством
Вопрос 50

определение доброкачественности продукта по его внешнему виду, цвету, запаху, консистенции, вкусу это

  1. органолептическая оценка
  2. количественная оценка
  3. стоимостная оценка
Вопрос 51

Производственный инвентарь нужно маркировать

  1. Цветом
  2. Буквами
  3. Любым способом
Вопрос 52

Система Меркурий создана для……

  1. контроля оборота алкогольной продукции.
  2. Продукции, подлежащей вет. контролю
  3. Контроля готовой продукции
Вопрос 53

Готовая молочная продукция подлежит маркировки с….

  1. 2016 года
  2. 2018 года
  3. 2021 года
Вопрос 54

Уборочный инвентарь …..

  1. Должен быть промаркирован
  2. Не должен быть промаркирован
  3. Может быть промаркирован, по желанию предприятия
Вопрос 55

Система ЕГАИС создана для……..

  1. контроля оборота алкогольной продукции.
  2. Продукции, подлежащей вет. контролю
  3. Контроля готовой продукции
Вопрос 56

Проверка соответствия внешнего вида и вкусовых качеств, продукции путём снятия пробы это…

  1. Бракераж
  2. Ротация
  3. Перекрестное заражение
Вопрос 57

Система Честный знак создана для……..

  1. контроля оборота алкогольной продукции.
  2. Продукции, подлежащей вет. контролю
  3. Контроля готовой продукции
Вопрос 58

Бракераж проводят…..

  1. Ежедневно
  2. Еженедельно
  3. Ееквартально
Вопрос 59

Генеральная уборка проводится с использованием….

  1. Моющих средств
  2. Дезинфицирующих средств
  3. Моющих и дезинфицирующих средств
Вопрос 60

Лабораторные исследования относят к …

  1. Ежедневному контролю
  2. Ежемесячному контролю
  3. Периодическому контролю
Вопрос 61

В программе ХАССП ККТ расшифровывается, как ….

  1. Критическая Контрольная точка
  2. Контролно кассовая техника
  3. Контроль крупной технике
Вопрос 62

Впервые систему безопасности пищи основанную на принципах ХАССП применили в………

  1. NАSA(НАСА)
  2. General Electric(Дженерал Электрик)
  3. McDonald’s, («Макдоналдс»)
Вопрос 63

Смывы с инвентаря и рук для предприятий работающих на полуфабрикатах высокой степени готовности проводят….

  1. 2 раза в год
  2. 3 раза в год
  3. 1 раз в год
Вопрос 64

Лабораторные исследования воды проводят….

  1. 1 раз в год
  2. 1 раз в квартал
  3. 1 раз в 2 года
Вопрос 65

Лабораторные исследования полуфабрикатов проводят….

  1. 2 раза в год
  2. 1 раз в год
  3. 1 раз в 2 года
Вопрос 66

В программе производственного контроля перечень должностей работников, подлежащих медицинским осмотрам нужен…

  1. Обязательно
  2. Не обязательно
  3. Только, по согласованию с инвестором
Вопрос 67

В основе современной методики HACCP лежит….

  1. 4 принципа
  2. 5 принципов
  3. 7 принципов
Вопрос 68

При производственном контроле совмещать инструментальный и визуальный контроль….

  1. Обязательно нужно
  2. Не желательно
  3. Категорически запрещено
Вопрос 69

К химическим рискам относят….

  1. Пестициды
  2. Сальмонеллу
  3. Кусок пластика
Вопрос 70

К Физическим рискам относят….

  1. Пестициды
  2. Сальмонеллу
  3. Кусок пластика
Вопрос 71

К биологическим рискам относят…

  1. Пестициды
  2. Сальмонеллу
  3. Кусок пластика
Вопрос 72

При непосредственном контакте с пищей на должности экспедитора…

  1. нужна мед книжка и санитарная одежда
  2. достаточно одной санитарной одежды
  3. все вышеперечисленное не обязательно
Вопрос 73

Паразитов относят к…..

  1. Химическим рискам
  2. Биологическим рискам
  3. Физическим рискам
Вопрос 74

ХАССП относится к……..

  1. Международным системам менеджмента безопасности пищевой продукции
  2. Российским системам менеджмента безопасности пищевой продукции
  3. Региональным системам менеджмента безопасности пищевой продукции
Вопрос 75

Какого цвета должна быть доска для творога?

  1. Белого
  2. Синего
  3. Желтого
  4. Красного
Вопрос 76

Критерий, разделяющий допустимые и недопустимые значения контролируемой величины это…..

  1. Критический предел
  2. Контрольный узел
  3. Контролируемый критерий
Вопрос 77

Пищевые аллергены можно отнести к…

  1. Химическим рискам
  2. Биологическим рискам
  3. Физическим рискам
Вопрос 78

Осуществление производственного контроля это обязанность ….

  1. Персонала
  2. Предпринимателя
  3. Государства
Вопрос 79

Программа производственного контроля на предприятиях гостеприимства должна быть создана…..

  1. До открытия предприятия
  2. Через месяц после открытия предприятия
  3. Через 6 месяцев после открытия предприятия
Вопрос 80

Попадание в пищу моющего средства можно отнести к….

  1. Химическим рискам
  2. Биологическим рискам
  3. Физическим рискам
Вопрос 81

Когда появилась первая версия закона о сан-эпид. благополучии населения в РФ?

  1. В 1991 году
  2. В 2000 году
  3. В 2020 году
Вопрос 82

В каком законе есть упоминание, что «граждане могут создавать объединения на добровольной основе в общественные объединения потребителей»?

  1. Закон о защите прав потребителей
  2. О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения
  3. О качестве и безопасности пищевых продуктов
Вопрос 83

На какой срок принят СанПиН 2.3/2.4.3590-20?

  1. 6 лет
  2. 3 года
  3. 5 лет
Вопрос 84

В каком законодательном акте указано, что исполнитель обязан указывать сведения о калорийности продукции?

  1. В методических рекомендациях
  2. В сан-эпид. правилах
  3. В правилах оказания услуг