Тесты СинергияАртём Хелп
Артём Help онлайнПолучить расчёт
Бесплатно оценим сроки и стоимостьОтправить задание в Telegram
Физические методы обработки в производстве продуктов из растительного сырья.ти

Физические методы обработки в производстве продуктов из растительного сырья.ти

Просмотрите все вопросы и варианты бесплатно. Правильные ответы скрыты и открываются только после получения доступа.

25 вопросов Вариант 1 Доступ 7 дней
Содержание теста

Вопросы и варианты

Без отметок и подсказок к правильным ответам

Вопрос 1

Классификация основных процессов пищевых технологий

  1. тип переноса движущая сила процессы технологические операции
  2. перенос количества движения механическая сила, давление
  3. механические дробление, резание, сортирование, прессование, классификация, дозирование
  4. гидромеханические отстаивание, фильтрование, перемешивание жидкостей или газов, осаждение, центрифугирование
  5. перенос теплоты разность температур тепловые нагревание, охлаждение, выпаривание, конденсация
  6. перенос массы разность концентраций массообменные (физико-химические) сушка, экстракция, адсорбция, абсорбция, кристаллизация, растворение, перегонка
  7. все перечисленные процессы
Вопрос 2

К механической обработке относят процессы

  1. основу которых составляет механическое воздействие на продукт: сортирование, измельчение, перемешивание, взбивание, прессование, дозирование и формование
  2. механическая сила, давление
Вопрос 3

К гидромеханической обработке относят

  1. процессы, основой которых является гидромеханическое воздействие на обрабатываемый продукт: промывание, замачивание, осаждение, фильтрование
  2. процессы технологические операции
  3. выпаривание, конденсацию
Вопрос 4

К термической обработке относят

  1. процессы, движущей силой которых является разность температур взаимодействующих сред: нагревание, охлаждение (в естественных условиях и с применением искусственного холода), выпаривание, конденсация
  2. перенос теплоты, разность температур
  3. нагревание, охлаждение, выпаривание, конденсация
Вопрос 5

Сортирование пищевых продуктов

  1. различают два вида разделения продукта: сортирование по качеству в зависимости от органолептических свойств (цвет, состояние поверхности, консистенция) и разделение по величине на отдельные фракции (сортирование по крупности и форме). в первом случае операцию производят путем органолептического осмотра продуктов, во втором — путем просеивания
  2. сортирование по весу и размеру
  3. калибрование
Вопрос 6

Измельчением называют процесс

  1. только механического деления обрабатываемого продукта на части с целью лучшего его технологического использования
  2. только в зависимости от вида сырья и его структурно-механических свойств используют в основном два способа измельчения: дробление и резание
  3. механического деления обрабатываемого продукта на части с целью лучшего его технологического использования; в зависимости от вида сырья и его структурно-механических свойств используют в основном два способа измельчения: дробление и резание
Вопрос 7

Дроблению подвергают продукты

  1. только с незначительной влажностью (зерна, сухари, некоторые пряности), резанию — продукты, обладающие высокой влажностью (овощи, плоды и др.)
  2. только дроблением называют процесс уменьшения размеров кусков без придания им определенной формы
  3. с незначительной влажностью (зерна, сухари, некоторые пряности), резанию — продукты, обладающие высокой влажностью (овощи, плоды и др.); дроблением называют процесс уменьшения размеров кусков без придания им определенной формы
Вопрос 8

Резанием называют процесс

  1. только уменьшения размеров кусков с приданием им определенной формы
  2. только в процессе резания осуществляют разделение продукта па части определенной или произвольной формы (куски, пласты, кубики, брусочки и др.), а также приготовление мелкоизмельченных видов продуктов (фаршей и др.)
  3. уменьшения размеров кусков с приданием им определенной формы; в процессе резания осуществляют разделение продукта па части определенной или произвольной формы (куски, пласты, кубики, брусочки и др.), а также приготовление мелкоизмельченных видов продуктов (фаршей и др.)
Вопрос 9

Технологический процесс производства кулинарной продукции состоит из

  1. ряда этапов, или стадий, обработки продуктов, которые различны по задачам и могут быть разделены во времени и пространстве
  2. основными стадиями технологического процесса являются прием и хранение сырья, производство полуфабрикатов, производство готовой продукции и ее реализация
Вопрос 10

Сырье – это

  1. в соответствии с постадийной характеристикой технологического процесса приведенные выше понятия – сырье, полуфабрикаты, готовая кулинарная продукция – могут быть определены следующим образом
  2. продукты, изготовление готовой кулинарной продукции из которых осуществляют по полной технологической схеме
Вопрос 11

Полуфабрикаты – это

  1. только изготовление готовой кулинарной продукции из которых осуществляют по сокращенной технологической схеме
  2. только в зависимости от полноты обработки полуфабрикаты могут иметь различную степень готовности
  3. изготовление готовой кулинарной продукции из которых осуществляют по сокращенной технологической схеме; в зависимости от полноты обработки полуфабрикаты могут иметь различную степень готовности
Вопрос 12

Готовая кулинарная продукция состоит из

  1. различных кулинарных и кондитерских изделий, которые реализуют пищевые предприятия и торговля
  2. кондитерских изделий, которые реализуют магазины
Вопрос 13

Кулинарное изделие – это

  1. изделие или блюдо – кушанье с определенным составом продуктов, прошедших кулинарную обработку
  2. изделие, готовое к употреблению
Вопрос 14

Технологические потери продуктов – это

  1. потери основной части продуктов при производстве и потреблении кулинарной продукции: крошки при нарезке хлеба, пристенный слой овощного фарша на рабочих органах машин, жидкой пищи на кухонной, столовой посуде и др
  2. на разных стадиях производства и потребления кулинарной продукции образуются отходы и технологические потери продуктов
Вопрос 15

Отходы – это

  1. остатки продуктов, отличные от основной съедобной части по пищевым или технологическим достоинствам: загрязненные и загнившие листья белокочанной капусты, кожица корнеплодов, картофеля, посторонняя примесь в крупах и бобовых
  2. в зависимости от последующего использования отходы подразделяют на пищевые, технические и кормовые
Вопрос 16

Пищевые отходы – это

  1. остатки продуктов, которые после соответствующей обработки используют в пищу (побеги чеснока, ботва ранней свеклы и другие)
  2. кожица апельсинов, лимонов (отходы при получении сока)
  3. жмых, шрот при получении растительного масла
Вопрос 17

Технические отходы – это

  1. продукты, которые передают для последующего использования в другие отрасли промышленности
  2. отстой растительного масла
  3. лузга и шелуха масличных, зерновых и бобовых культур
Вопрос 18

Кормовые отходы – это

  1. остатки готовой пищи, очистки овощей (картофельные после извлечения крахмала), несъедобные части тушек рыб и другие остатки продуктов, которые употребляют на корм скоту
  2. однако не все остатки пищи, используемые на корм скоту, правомерно относить к кормовым отходам
  3. лузга и шелуха масличных, зерновых и бобовых культур
  4. отходами являются только несъедобные части готовой продукции: хрящи, сухожилия, кости, семенные коробки сухофруктов и др
  5. все перечисленное
Вопрос 19

Съедобную часть готовой продукции, которую потребитель не использовал

  1. вследствие низкого качества блюд и изделий (подгорелая корочка у жаркого, пересоленная, недоваренная или остывшая продукция и т. д.) – относят к потерям
  2. в результате индивидуальных особенностей вкуса и привычек (например, непереносимость мяса с повышенным содержанием жира, привычка оставлять на тарелке недоеденную продукцию), следует относить к прямым потерям, которых на предприятии не должно быть
  3. все перечисленное
Вопрос 20

Способы обработки сырья

  1. способы обработки сырья включают: оттаивание мороженых продуктов
  2. освобождение их от загрязнений и несъедобных частей
  3. деление продуктов на части, требующие различной тепловой обработки
  4. придание продуктам необходимых размеров, формы, состояния, компонование их в соответствии с предъявляемыми к полуфабрикатам требованиями
  5. воздействие на продукты, сокращающее продолжительность их последующей тепловой обработки
  6. все перечисленное
Вопрос 21

Размораживанию подвергаются

  1. замороженные овощные и некоторые другие продукты
  2. замороженные соки
Вопрос 22

Для удаления загрязнений, несъедобных частей и примесей продукты растительного происхождения

  1. только очищают от кожицы (овощи, реже фрукты), зачищают, т. е. вырезают испорченные или несъедобные части (овощи, фрукты)
  2. только перебирают (овощи, крупы), просеивают (мука, сахар)
  3. очищают от кожицы (овощи, реже фрукты), зачищают, т. е. вырезают испорченные или несъедобные части (овощи, фрукты); перебирают (овощи, крупы), просеивают (мука, сахар)
Вопрос 23

Разделение продуктов, имеющих неоднородную структуру

  1. только на части, требующие различной тепловой обработки, делят продукты на куски
  2. только выделяют грубые утолщения
  3. только выделяют кочерыжку из кочана капусты, косточки из плодов
  4. на части, требующие различной тепловой обработки, делят продукты на куски; выделяют грубые утолщения; выделяют кочерыжку из кочана капусты, косточки из плодов
Вопрос 24

Чтобы придать полуфабрикатам необходимые размеры, форму, консистенцию и другие присущие им признаки

  1. только продукты нарезают кусками, измельчают в мясорубке, смешивают (например, для получения овощной котлетной массы), формуют (биточки, котлеты, оладьи и др.)
  2. только фаршируют (пирожки и др.), панируют (покрывая мукой или сухарной панировкой) и пр
  3. продукты нарезают кусками, измельчают в мясорубке, смешивают (например, для получения овощной котлетной массы), формуют (биточки, котлеты, оладьи и др.); фаршируют (пирожки и др.), панируют (покрывая мукой или сухарной панировкой) и пр
Вопрос 25

Для сокращения продолжительности тепловой обработки некоторые продукты

  1. бобовые, отдельные крупы, сушеные грибы замачивают
  2. свеклу подпекают, маринуют