Тесты СинергияАртём Хелп
Артём Help онлайнПолучить расчёт
Бесплатно оценим сроки и стоимостьОтправить задание в Telegram
Без привязки к предмету

Без привязки к предмету — вариант 242

Просмотрите все вопросы и варианты бесплатно. Правильные ответы скрыты и открываются только после получения доступа.

30 вопросов Вариант 242 Доступ 7 дней
Содержание теста

Вопросы и варианты

Без отметок и подсказок к правильным ответам

Вопрос 1

Что такое микробы?

  1. микроорганизмы — название собирательной группы живых организмов, которые слишком малы для того, чтобы быть видимыми невооружённым глазом (их характерный размер — менее 0,1 мм)
  2. микробы – это живые организмы размером более 1 мм
Вопрос 2

Какие бактерии имеются в испорченном вине?

  1. в испорченном вине обычно находили бактерии, принадлежащие только к одной группе. С другой стороны, бывает, что яблочно-молочное брожение молодого вина происходит под воздействием смеси нескольких видов бактерий
  2. штаммы бактерий, действующие или нет на лимонную кислоту
  3. штаммы бактерий, воздействующие на винную кислоту
  4. штаммы бактерий, имеющие различные пороги рН
Вопрос 3

Каким видом бактерий вызывается самопроизвольное яблочно- молочное брожение?

  1. самопроизвольное яблочно- молочное брожение необязательно вызывается одним видом бактерий
  2. яблочно- молочное брожение обязательно вызывается одним видом бактерий
Вопрос 4

Микроорганизмы, развивающиеся на плодах и овощах

  1. микроорганизмы, развивающиеся на плодах и овощах, по времени и месту их наибольшей активности могут быть подразделены на три группы
  2. микроорганизмы, которые развиваются на плодах, клубнях и других запасающих органах растений исключительно во время хранения и не поражают растения в период вегетации
  3. типичные сапрофиты, распространенные повсеместно
Вопрос 5

Где проходит весь цикл развития микроорганизмов

  1. весь цикл развития микроорганизмов может проходить в хранилище, где находятся плоды и овощи
  2. весь цикл развития микроорганизмов может проходить в местах произрастания плодов и овощей
Вопрос 6

Что вызывает снижение качества плодов и овощей

  1. ухудшение качества и потери плодов и овощей в процессе хранения могут быть вызваны разными причинами, в том числе и различными болезнями, как инфекционными, так и физиологическими, или функциональными, возникающими без участия инфекций
  2. различные болезни
  3. нарушение условий процесса хранения
Вопрос 7

Какими болезнями поражаются плоды и овощи?

  1. плоды и овощи во время вегетации, транспортировки и хранения поражаются различными болезнями, которые делятся на фитопатологические и физиологические
  2. болезни связаны с нарушениями нормальных физиологических процессов
Вопрос 8

Какие бактерии составляют основу микрофлоры желудочно-кишечного тракта человека

  1. бифидобактерии составляют основу микрофлоры желудочно-кишечного тракта человека
  2. грамположительные анаэробные
  3. палочковидные, полиморфные
Вопрос 9

Как выявить бифидобактерии в биоматериале?

  1. для выявления бифидобактерий в биоматериале (кисломолочные продукты) рекомендуется производить высев на специальные селективные среды и модифицированную MRS-среду, содержащую 100 ммоль Gal
  2. высеять бифидобактерии в присутствии таких редуцирующих агентов, как аскорбиновая кислота, цистеин или тиогликолат
Вопрос 10

С чем связана антогонистическая активность бифидобактерий

  1. антогонистическая активность бифидобактерий связанная с продукцией органических кислот (ацетата и лактата) и бактериоцинов с широким спектром антимикрбного действия, так же как и блокирование рецепторов на слизистой кишечника, предотвращающее фиксацию на них потенциально патогенных микроорганизмов в колонизационной резистентности
  2. с ингибированием роста кишечных палочек, клостридий, сальмонелл, шигелл, листерий, кампилобактеров, вибрионов и др
  3. с фиксацией на них потенциально патогенных микроорганизмов
Вопрос 11

Где обнаружены лактобациллы

  1. анализ формирования комплекса лактобактерий у здоровых детей на протяжении первых трёх месяцев жизни и роли матери в колонизации детей этими микроорганизмами, показал, что у 40% рожениц в первую неделю после родов лактобациллы присутствуют в грудном молоке
  2. у всех женщин эти бактерии обнаруживаются в отделяемом вагинального тракта и фекальном содержимом
Вопрос 12

Где используются ацидофильные лактобациллы

  1. в настоящее время в различных странах мира ацидофильные лактобациллы вводят в монокультуре, либо в комплексе с различными видами бифидобактерий в состав биологически активных препаратов, пищевых добавок и кисломолочных продуктов (как моновидового, так и комплексного состава)
  2. ацидофильные лактобациллы широко используются для профилактики и лечения больных с различными видами острых и хронических заболеваний пищеварительного тракта, воспалительными процессами дыхательных путей, бактериальными инфекциями мочеполовой системы
  3. представители L.acidophilus применяют так же, как антиоксиданты и средства понижающие липидную пероксидазу и стимулирующие рост других лактобацилл и бифидобактерий
Вопрос 13

Какие кисломолочные продукты рекомендуются для детского питания

  1. в России производятся жидкие и пастообразные специализированные, предназначенные для вскармливания и питания как здоровых детей до и старше года
  2. росток, Бифидолакс, Бифидомикс, Ацидомил, Дюймовочка и т.д
  3. ацидолакт, Биолакт, Нарине, Малютка, Олиголакт
Вопрос 14

Какое сырьё и основные материалы, используемые при производстве детских и лечебно-профилактичес ких продуктов на молочной основе

  1. сырьё и основные материалы, используемые при производстве детских и лечебно-профилактических продуктов на молочной основе в условиях молочных кухонь и специализированных участков, должны быть разрешены к применению органами Госсанэпиднадзора РФ
  2. качество сырья и основных материалов должно соответствовать требованиям действующей нормативной документации и СанПиН 2.3.2.560-96 «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов»
  3. должно соответствовать требованиям ГОСТа
Вопрос 15

В формировании твердых сыров принимают участие

  1. ферментные системы молочнокислых стрептококков и палочек, а также пропионовокислых бактерий. Эти микроорганизмы обладают протеолитическими и липолитическими свойствами
  2. молочнокислые бактерии
Вопрос 16

Какие бактерии способствует улучшению вкуса сыра

  1. пропионовокислые бактерии
  2. молочнокислые бактерии
Вопрос 17

Что используют в качестве заквасочных микроорганизмов при производстве сыра

  1. используют в качестве заквасочных микроорганизмов некоторые штаммы энтерококков, которые расщепляют белок, освобождая определенные аминокислоты и влияя, таким образом, на качественный состав свободных аминокислот в сыре. Однако имеются данные, что энтерококки могут вызывать пищевые токсикоинфекции. Они являются также возбудителями некоторых пороков сыра
  2. молочнокислые бактерии
  3. пропионовокислые бактерии
Вопрос 18

Какие бактерии являются технически вредными микроорганизмами в сыроделии

  1. технически вредными микроорганизмами в сыроделии являются маслянокислые бактерии, кишечные и флюоресцирующие палочки, плесени и гнилостные микроорганизмы
  2. пропионовокислые бактерии
Вопрос 19

Технология сыров включает следующие основные операции:

  1. созревание и пастеризацию молока, подготовку к свертыванию и свертывание молока, обработку и второе нагревание сгустка, формование, прессование, посолку и созревание сыра
  2. подготовку к свертыванию и свертывание молока, созревание сыра
  3. пастеризацию молока, посолку и созревание сыра
Вопрос 20

Какое молоко нельзя перерабатывать в сыр

  1. свежевыдоенное молоко нельзя перерабатывать в сыр, так как оно плохо свертывается под действием ферментов и, находясь в бактерицидной фазе, представляет собой неблагоприятную среду для развития молочнокислых бактерий
  2. кислое молоко нельзя перерабатывать в сыр
  3. козье молоко
  4. овечье молоко
Вопрос 21

С внесением закваски в пастеризованное молоко добавляют:

  1. 0,5 – 0,8 % чистых культур молочнокислых стрептококков и 0,1 – 0,3 % палочек, выдерживают при температуре 20 – 22º С до определенной кислотности
  2. 1,0 % чистых культур молочнокислых стрептококков и 0,2 % палочек
  3. 1,5% чистых культур молочнокислых стрептококков и 0,1 % палочек
Вопрос 22

Без закваски свежее молоко созревает

  1. без закваски свежее молоко созревает при температуре 10 - 12 º С в течении 10 – 15 ч
  2. созревает при температуре 15 - 20 º С в течении 5 – 8 ч
Вопрос 23

При выработки сыра используют:

  1. не только молоко, которое подвергали созреванию, но и смесь несозревшего и зрелого молока. Зрелое молоко обычно добавляют к свежему в количестве от 15 до 40 %
  2. если зрелое молоко не используют немедленно, то его охлаждают и хранят при температуре 8 º С
  3. зрелое молоко используют немедленно, его охлаждают и хранят при температуре 5-10 º С
  4. смесь несозревшего и зрелого молока при температуре 10-12 º С
Вопрос 24

Прижизненное обсеменение мяса происходит:

  1. у животных, больных инфекционными заболеваниями, органы и ткани которых содержат возбудитель болезни
  2. у ослабленных животных
  3. у молодых тощих животных
Вопрос 25

Качественный состав микрофлоры свежего мяса

  1. качественный состав микрофлоры свежего мяса разнообразен. Основную массу этой микрофлоры составляют микроорганизмы, являющиеся постоянными обитателями желудочно-кишечного тракта
  2. наиболее часто обнаруживают стафилококки и микрококки, БГКП, различные виды гнилостных аэробных бацилл, анаэробные клостридии и неспоровые бактерии, дрожжи, молочнокислые палочки, споры стрептомицетов и плесневелых грибов
  3. различные виды аэробных бацилл
Вопрос 26

Роль молочнокислых бактерий в хлебопечении

  1. важнейшими показателями хлебобулочных изделий является их кислотность, которая создается в результате жизнедеятельности молочнокислых бактерий. Им принадлежит ведущая роль в брожении ржаных полуфабрикатов
  2. кислотность способствует набуханию и пептизации белков ржаной муки, за счет чего увеличивается вязкость теста и возрастает его газоудерживающая способность. Кроме того, ржаная мука содержит активный фермент амилазу, которая приводит к накоплению в тесте декстринов
  3. гетероферментативные молочнокислые бактерии участвуют в разрыхлении теста в результате образования углекислого газа
Вопрос 27

Чем отличаются жидкие ржаные закваски от густых

  1. жидкие ржаные закваски по видовому составу кислотообразующей микрофлоры мало отличаются от густых
  2. в них обнаружены те же виды бактерий: L. plantarum, L. brevis, L. fermenti, L. casei и в единичных случаях L. buchneri и L. delbruckii
Вопрос 28

Какие культуры молочнокислых бактерий относятся к группе термобактерий

  1. выделенные из спонтанно сброженных заварок культуры молочнокислых бактерий относятся в основном к группе термобактерий, так как большинство из них образуют главным образом молочную кислоту, а оптимальной температурой для них является 48-50°С
  2. термобактерии при более низкой температуре их рост прекращается
  3. штамм ЛО ВНИИХП-11, выделенный 3. И. Шмидт из заварки для рижского хлеба, образует до 10% летучих кислот и около 14% органических кислот: винной, яблочной, лимонной, янтарной
Вопрос 29

Какие закваски используют для производства пшеничного хлеба

  1. пшеничный хлеб готовится на прессованных дрожжах, жидких дрожжах или жидких пшеничных заквасках
  2. специфический вкус хлеба, приготовленного на жидких дрожжах, вызывается наличием в них достаточно большого количества молочнокислых бактерий
  3. основную роль играют термофильные бактерии, в частности вид L. delbruckii, который применяют в качестве чистой культуры для заквашивания заварки
Вопрос 30

Как готовят пшеничные закваски

  1. в настоящее время пшеничные закваски готовятся путем спонтанного развития молочнокислых бактерий (например, Джамбулская схема) или путем внесения чистых культур определенных видов бактерий
  2. по Ленинградской схеме Л-4 предусмотрено внесение гомоферментативного штамма А6, относящегося к виду L. plantarum
  3. при производстве жидких заквасок, предложенных Казгипропищепромом, показало, что в них доминируют молочнокислые бактерии, выдерживающие кислотность среды до 20-25°Н